猪肉鸡蛋水饺
材料:
猪肉馅,三个鸡蛋,半斤面粉,食用油,香油,盐,料酒,鸡精,水,葱
做法:
1、将面粉倒进容器中,在中间挖出一个小窝,滴几滴香油,有筷子搅拌一下,再在中间挖出一个小窝,假如一个鸡蛋清,搅拌,之后,挖小窝,加水,记住,加一点,搅拌一下,要循序渐进,搅拌到像一堆碎木头一样时,不要变成浆糊,之后用手把它们揉成成一个面团,揉捏得越久越好,疯狂的蹂躏它,放置半小时。
2、在放置的时候,可以做馅了,把剩下的两个鸡蛋和一个蛋黄搅拌均匀,在锅中倒少许食用油,待油热后,放入打好的鸡蛋,快速搅拌,是鸡蛋结住后关火,将肉馅、烧好的鸡蛋、葱花、料酒、鸡精、盐、香油放入容器中,搅拌均匀。
3、将面团分成大小一致的剂子,用擀面杖擀成饺子皮(当然,你可以买现成的),用饺子皮包住肉馅,封口,做完之后,烧水,待水开后,放入水饺(在水中加点盐,防止饺子粘锅,一个一个放下去,防止饺子之间粘住),边煮边搅拌一会儿,之后盖上锅盖,待饺子在水中浮起后,捞出即可>_
猪肉鸡蛋水饺
材料:
猪肉馅,三个鸡蛋,半斤面粉,食用油,香油,盐,料酒,鸡精,水,葱
做法:
1、将面粉倒进容器中,在中间挖出一个小窝,滴几滴香油,有筷子搅拌一下,再在中间挖出一个小窝,假如一个鸡蛋清,搅拌,之后,挖小窝,加水,记住,加一点,搅拌一下,要循序渐进,搅拌到像一堆碎木头一样时,不要变成浆糊,之后用手把它们揉成成一个面团,揉捏得越久越好,疯狂的蹂躏它,放置半小时。
2、在放置的时候,可以做馅了,把剩下的两个鸡蛋和一个蛋黄搅拌均匀,在锅中倒少许食用油,待油热后,放入打好的鸡蛋,快速搅拌,是鸡蛋结住后关火,将肉馅、烧好的鸡蛋、葱花、料酒、鸡精、盐、香油放入容器中,搅拌均匀。
3、将面团分成大小一致的剂子,用擀面杖擀成饺子皮(当然,你可以买现成的),用饺子皮包住肉馅,封口,做完之后,烧水,待水开后,放入水饺(在水中加点盐,防止饺子粘锅,一个一个放下去,防止饺子之间粘住),边煮边搅拌一会儿,之后盖上锅盖,待饺子在水中浮起后,捞出即可>_
白瓜鸡蛋水饺
材料:
合面:饺子粉300克,水150克(也就是面粉与水的基本比例是2比1就差不多了)合成光滑的面团,稍醒20-30分钟备用。
做法:
【饺子馅的制作】:
1、白瓜去皮去瓤擦丝,用少许盐腌制约10-15分钟,用手或纱布包住挤去水分,再用刀适当切碎备用;
2、鸡蛋打散,入温热的油锅炒散,铲碎,晾凉备用;
3、将白瓜碎和鸡蛋放入一个盆中,倒入食用油先拌匀,再调入适量盐和姜粉拌匀即成馅。
小诀窍
1、将白瓜碎先用油拌匀再放盐就可以锁住里面的水分,象这种多汁的素馅儿最好在包时再拌匀,可以有效防止出过多水分。
2、素馅的饺子煮两个开就可以出锅,煮久了里面的馅口感就不好了。
红枣鸡蛋水
材料:
鸡蛋2个,红枣60克,红糖适量。
做法:
红枣去核,入锅内加水600毫升,文火煮沸1小时,将鸡蛋打入,勿搅拌。片刻加红糖或冰糖即可。
随意常食之。
鸡蛋水沽茶
材料:
面粉250克,鸡蛋三个,水325克,油10克,胡椒粉1克,盐8克
做法:
1.水加面粉加入3克盐,再加10克油
2.搅拌成糊状
3.电饼铛中,抹油,倒入面糊,摊成有些糊斑的厚饼。正反面都要这样。总共是两张
4.将面饼取出后,切成长条
5.再切成小方片,也可以切成了菱形片
6.锅中放油,油稍热,将鸡蛋打散在锅中
7.随着油热,不断的将鸡蛋打散
8.加入水,煮至汤白,加入适量的盐,胡椒粉调味
9.再将切好的面片倒入关火
西红柿鸡蛋水拉面
材料:
面粉300克,温水适量,西红柿1个,鸡蛋2个,盐,味精,植物油
做法:
1、用温水和面(要软硬适中),醒10分钟,再揉一遍,再醒20分钟。
2、油锅放鸡蛋和西红柿炒熟,加入适量开水烧开,锅始终是开着的。
3、醒好的面放进温水盆里,揪一块拉薄,放进汤锅里,就这样一块一块的往锅里放,直到把面揪完。
4、等锅再次开起来时,放盐和味精就好了。
猪肉鸡蛋面
材料:
盐、黑胡椒适量,猪里脊肉(猪柳)500克,大葱8根,芹菜300克,蘑菇300克,橄榄油1汤匙,鸡蛋面250克,全粒芥酱3汤匙,鲜奶油175克
做法:
1.烤箱低温预热,以便稍后为猪肉保温。大煮锅注入清水,加少许盐煮沸。
2.猪肉切成细条,加胡椒调味。大葱、芹菜摘去无用的枝叶,洗净切片;蘑菇洗净切片。
3.中式锅子或煎锅注入半汤匙橄榄油,以旺火烧热。放入猪肉拌炒4—5分钟至略变色,盛出保温。
4.余下的橄榄油、芹菜、一半大葱片等下锅炒5分钟。加入蘑菇,炒至变软。
5.面条倒入沸水中,煮3分钟(或照包装袋上的说明),捞起沥干。
6.芥酱、鲜奶油加入芹菜及大葱中,拌匀。烧热后加入猪肉热透,加盐、黑胡椒调味。
7.将猪肉舀到面条上,撒上余下的大葱即可。
猪肉鸡蛋鲜虾馅饼
材料:
面粉,猪肉,鸡蛋,鲜虾,葱,盐,鸡精,酱油,芝麻油
做法:
1.面粉加冷水用筷子搅成面粒,然后揉面光滑面团
2.盖上盖子,静置20分钟
3.1、猪肉剁碎
4.加入葱末
5.加盐,鸡精,芝麻油,生抽,一点水
6.用筷子朝一个方向搅拌至上劲。放冰箱入味15分钟
7.鸡蛋2个打散
8.炒熟装在盘子里放凉
9.虾拨壳
10.切成颗粒状
11.将肉馅鸡蛋虾混合制成饼馅
12.将面团揉搓成长条,揪成小剂子
13.按扁后擀成中间稍厚两边薄的皮,放入肉馅,包成包子状,然后压扁,擀成薄饼
14.锅烧热(小火),抹层油,把饼摆在锅内,用慢火将两面反复煎,饼鼓起来的时候就熟了
15.把出锅的饼放入深一点的容器里,盖上盖子。稍待片刻
煎蛋水果沙拉
材料:
鸡蛋,小番茄,黄瓜,千岛酱(或其他沙拉酱、番茄酱)
做法:
1.小番茄对半切、黄瓜切片
2.平底锅中放少许油,磕入一粒鸡蛋,蛋黄用锅铲划破,两面煎熟
3.煎好的荷包蛋切成小块
4.将所有原料混合,挤上千岛酱,拌匀即可
鲜肉鸡蛋烤饼
材料:
高筋面2杯,全脂奶粉0.5杯,黄油25克,酵母粉10克,盐0.5小匙,红糖2小匙,牛奶250毫升,鸡蛋2个,蒜头2个,瘦肉100克,香葱适量,香油适量,椒盐适量
做法:
1.做面饼的所有材料倒入面包桶,启动面包机的和面、发面程序。(没有面包机的,就把全部材料和在一起,手工和成面团儿,然后放在温暖湿润的地方,让它发酵两个小时)。
2.瘦肉切小块,蒜头拍扁,和在一起剁成肉泥(这样做可以使肉末充分吃进蒜的香味)。
3.把蒜肉泥装入碗中,加入适量椒盐粉,和少许香油,搅拌均匀,待用。
4.香葱洗净,抹干水份,切成葱花儿,拌上香油,待用。
5.蒜肉末和香油香葱倒在一起,再次搅拌均匀,成为主馅料。
6.把发酵好的面团再次揉透,然后分割成基若干个大小相等的面剂子,上面洒上生面粉。
7.把面剂子揉压成小面团,然后用面杖擀成约一公分厚的薄饼;接着用小刷子沾上调好的蒜肉香葱泥,均匀地刷在面饼表层。
8.鸡蛋敲入碗中,稍搅几下,不用搅得太匀,让蛋白和蛋黄稍稍混和即可。然后再用小刷子把鸡蛋液刷在面饼周围。
9.把刷好料的面饼装入烤盘,送入烤箱中层。200度,烤15-20分钟左右。当看到面饼烤出金黄颜色的时候,就大功告成了 。
番茄牛肉鸡蛋面
材料:
面粉,番茄,牛肉,鸡蛋,葱,葱,蒜,香菜,青蒜
做法:
1.面粉按人口份和制,一般一个鸡蛋量的面可以下两碗面条。
2.牛肉。
3.香菜、番茄、葱。
4.鸡蛋、大蒜、生姜。
5.鸡蛋加入少许食用盐搅散,盐的多少不像西点制作严格,多一点少一点,不影响制作效果。
6.将面粉加入,和成稍微硬一点的面团,把面团揉光,醒的时间也没什么特别严格的标准,最少十分钟以上,长的时候放置一两天也不要紧。
7.醒好的面团在案板上继续揉一会,增加面的韧性,这样制作出来的面条筋道口感好。然后用小擀杖把面团擀开。没有直接用大的擀问题也不大,主要是初期擀的时候,面皮小,小的工具使用起来顺手些。
8.慢慢擀制成需要面条的薄厚状态即可。
9.将擀好的面皮卷在擀面杖上,前后的推移着折叠下来。
10.将折叠好的面皮从中间一斩两段。
11.将截好的面皮摞在一起。
12.一只手放在面皮上,另一只手拿刀,快速的将面条切好,这样不至于将面条压在一起,也可以保持均匀的力与面条宽窄距离。
13.将手指穿过面条的第一层拉开第一层的面条。
14.然后提起来,面条就可以均匀的排开了,将切好的面条备用。
15.牛肉切薄片,经过冷冻的牛肉不但容易切成,而且组织吃起来口感好,建议提前冷冻一下再用。
16.番茄切块或者片,随意。葱用刀斜切段,姜切丝,蒜剁碎粒。
17.炒锅放油,爆香蒜粒后,下入牛肉片翻炒变色。
18.加入葱姜与番茄翻炒,边炒边把番茄压碎成汁,加入食盐、十三香、蚝油、生抽翻炒均匀。
19.加入人口所需的水,烧开。
20.下入面条。
21.面条下锅煮制的时间里,准备青蒜和香菜,今年养的水蒜苗,可以开始割着吃了。
22.将割下的青蒜和香菜切段备用。
23.下面的锅滚开的时候,关火,放入少许味精,胡椒粉和香油,然后把切好的青蒜和香菜撒入锅中,用勺子搅拌均匀即可。
24.装碗即可食用。
小诀窍
面条的稀稠应根据自己的喜好,喜好稀的少下面条,反之多下面条,下面条有个顺口溜,是祖父教给我的。“不稀不稠,面条露头”。就是要吃不稀不稠的浓度适当的面,就是在下面的时候,注意生面下在锅里,刚好露出水面一些就可以了。 冬季最好的选择是羊肉面条,吃这种面条的时候,把羊肉剁碎,然后下面的时候下的稍微稠一些吃,是最棒的。适合做稠的面条还有杂面条,就是用杂粮制作的面条,放上干芝麻叶或者其他干叶子之类的干菜,吃起来也是很棒的,只可惜我不喜欢吃粗粮,无法享受别人眼中的美味了。 吃面条的时候还可以配上一点咸菜,或者麻花、花生米之类的东西,感觉也特别好,记得当年在母亲家度产假,父亲在冬季就给我做羊肉面条,然后母亲炕锅盔,两样配合着吃,就是现在想想也是幸福的事情啊,更别提吃了。