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无油蛋饼

时间:2021-06-07  2021-06-07  面食  手机阅读
无油蛋饼做法
   材料:
   鸡蛋,面粉,葱,盐,糖,水,红肠,香肠
  
   做法:
  

  1、葱切碎,红肠、香肠切片备用。

  2、两个鸡蛋打匀,拌入6勺面粉,加适量水、盐、糖、葱碎,搅拌成面糊。

  3、不粘锅放在煤气上中小火(我用的是张方形用来烤蛋皮的不粘锅,不放油也不会粘糊,如果是一般的锅子需要在锅子周围涂一层油才行,不然会焦哦。)

  4、舀两到三大勺入锅里,左右晃动使面糊均匀散布,马上撒上红肠片和香肠片。

  5、等到表面凝固可以翻动就翻面继续烤,直到两面金黄香肠微焦就好了。


  

无油蛋饼

无油蛋饼做法
   材料:
   鸡蛋,面粉,葱,盐,糖,水,红肠,香肠
  
   做法:
  

  1、葱切碎,红肠、香肠切片备用。

  2、两个鸡蛋打匀,拌入6勺面粉,加适量水、盐、糖、葱碎,搅拌成面糊。

  3、不粘锅放在煤气上中小火(我用的是张方形用来烤蛋皮的不粘锅,不放油也不会粘糊,如果是一般的锅子需要在锅子周围涂一层油才行,不然会焦哦。)

  4、舀两到三大勺入锅里,左右晃动使面糊均匀散布,马上撒上红肠片和香肠片。

  5、等到表面凝固可以翻动就翻面继续烤,直到两面金黄香肠微焦就好了。


  

无油香椿蛋饼

无油香椿蛋饼做法
   材料:
   香椿200g,鸡蛋4个,盐少许
  
   做法:
  

  1、把香椿迅速焯一下,然后切碎,和打散的鸡蛋液混合拌匀,加少许盐,其他调料就随个人口味加了,我不喜欢放太多调味品,只放最必需最简单的。

  2、电饼铛的开关打开,等其稍热,把调好的材料全部倒入,尽量摊平一些,然后把上盖放下来。

  3、焖大约两三分钟,等周围有些热气冒出来,把盖抬起,就成这样了,里外都已凝固,熟啦!


  

无油香肠鸡蛋饼

无油香肠鸡蛋饼做法
   材料:
   鸡蛋、面粉、水、盐、葱、香肠。
  
   做法:
  

  1、香肠切片备用,两个鸡蛋打匀,拌入面粉、水、盐、葱,搅拌成稀糊状。

  2、煎蛋皮锅架上煤气炉,开中小火。我用的煎蛋皮锅是不粘的,所以不用倒油。直接倒进适量面糊左右晃几下,使面糊均匀铺满整个锅底。撒上几片香肠。

  3、烤到面饼表面基本凝固时用铲子四周铲一下使面饼可以自由移动,然后翻面继续烤。直到表面微微焦黄就好了。


  

葱油蛋饼

葱油蛋饼做法
   材料:
   葱花80公克,盐8公克,烫面面糰300公克,沙拉油200公克,蛋2颗
  
   做法:
  

  1.先将葱花和盐拌匀一会,使葱花脱水、软化备用

  2.将烫面面糰桿薄成圆片状面皮,约0.2∼0.30.3公分的厚度

  3.圆皮上下两面抹适量沙拉油。上下两面抹沙拉油是为了增加柔软度与延展性,作出来的葱油饼口感好,但不易桿制,可覆上一层保鲜模便于操作

  4.将作法3的面皮抹上作法1的葱花。

  5.再将作法4捲成长条状。

  6.作法5的长面条盘捲成圆状,并将空气略挤出来,长面条尾端塞入面缝中,松弛15∼20分钟。如果一次作稍多没用完,盘捲起来的面糰可放入冰箱冷冻2∼3天

  7.将面糰再桿成面皮,厚薄随个人口味,这时可见之前盘起的面糰纹路

  8.平底锅倒入沙拉油100∼120㏄均匀加热,油愈多煎出来的葱油饼皮愈松,以中火将饼半煎半炸,煎时盖上锅盖,其间的蒸气可使面心膨胀柔软,外皮香酥

  9.煎熟至两面呈金黄色即可,还可以将蛋打散成蛋液,倒入平底锅以中火煎,尚未凝固前立刻放上葱油饼,煎至两面金黄香酥,即为鸡蛋葱油饼


  

葱油蛋饼

葱油蛋饼做法
   材料:
   材料:中筋面粉3杯,蛋10颗,青葱1把,干酵母粉1小匙半
  
  
   做法:
  

  1.取一个容器,先倒入中筋面粉、二砂糖、干酵母粉和大约1又1/4杯的水,以筷子搅均匀,再以手抓捏成团状

  2.然后加入1小匙沙拉油揉至面团光滑滚圆,再盖上盖子放置发酵40分钟至2倍大备用

  3.取一个碗,加入葱花、盐、白胡椒粉、花椒粉和3大匙香油拌匀后,放至葱花变软成为香葱备用

  4.将发酵好的面团,先拌入3大匙香油使面团油滑,再分成10-12等份后,取1球压平,再包入1大匙香葱,然后将收口捏紧,再放在抹上油的桌板上压平

  5.接着放入烧热油的平底锅中,煎至两面金黄后,先移至锅边,再在空出来的地方,打入蛋并以锅铲戳破蛋黄,然后将煎好的饼贴上,再略微煎一下即可完成

  6.食用时可搭配酱油膏和辣椒酱一起享用

  厨师叮咛:

  *面团也可以放入高密度的塑胶袋中包紧,再放入冰箱中冷藏低温发酵1个晚上


  

蕃茄蛋饼 VS 泡菜蛋饼

蕃茄蛋饼 VS 泡菜蛋饼做法
   材料:
   鸡蛋两个,蕃茄一个,泡菜若干,面粉
  
   做法:
  

  1.蕃茄切丁

  2.蛋打散,加入一点盐、酱油、鸡粉调味

  3.蕃茄丁放入蛋液中拌匀,然后逐量加面粉,加一些拌匀后再加一些,稠或稀自己定,搅拌成面糊糊就行了

  4.热锅放入少许生油,小火,把搅拌好的面糊倒入,用铲铺平铺薄,估计煎得差不多了,就翻个身煎另一面

  5.如果怕里面不够熟,就在饼上洒几点水,然后盖上锅盖让它焖一会儿即可关火

小诀窍

  泡菜饼的做法和蕃茄饼一样,需注意的是泡菜本身有咸味了,所以加盐的时候就加少一点,还有泡菜不如蕃茄会出水份,煎的时间也要少一点 特色 蕃茄蛋饼营养美味,颜色漂亮,看起来有点象批萨,适合小朋友 泡菜饼蛋入口时甜,越嚼泡菜的辣味越出来,口感特别,适合大朋友 美味提示 要小火慢慢煎哦!


  

无油绿豆鸡汤

无油绿豆鸡汤做法
   材料:
   三黄土鸡(没有内脏的),绿豆,葱,姜,料酒,盐
  
   做法:
  

  1、绿豆提前取出洗净,用清水泡1到2小时。

  2、鸡洗净,取一半即可,爪子切开来,也可以不放入。

  3、鸡不用剁块,整只放到清水中焯过,去血水,捞起。

  4、姜切片,葱切段。

  5、泡好的绿豆先放到电饭煲内,加半锅清水,煮开后再继续煮5分钟。

  6、鸡整只放入,加料酒、葱姜,继续煮,直至绿豆煮开花了,放少许盐调味即可。吃的时候用筷子将鸡肉分成一块块的。

小诀窍

  关于鸡的选取:

  如果是以喝汤为主,可以买老母鸡,不然就用我用的三黄鸡,肉会嫩一点,还有鸡要整只入的原因也是这样鸡肉不至于煮的很老!


  

无油黑椒鸡腿扒

无油黑椒鸡腿扒做法
   材料:
   肉鸡腿2只,盐适量,黑胡椒粉适量,菜秆(蔬菜可以换成豆类或其他)少许
  
   做法:
  

  1.准备工作:将鸡腿洗净,将肉沿骨剔开,但不分离.将鸡腿上均匀涂抹上盐及黑胡椒粉,放入冰箱冷藏腌制6小时以上,准备烹饪前两小时取出鸡腿;

  2.锅子上盖后用中火加热,热至温度计到"九点钟"左右的位置,此时开盖,将小滴水洒进,水会成小水珠快速地跑动.说明锅底的问度已足够;

  3."九点钟"时,将鸡腿皮向下,使鸡肉尽量大面积地与锅底贴紧,然后盖上锅盖,用小火烹饪;

  4.待温度到两点钟左右,开盖,可见鸡肉已熟,但骨头里仍会渗出些许血水,所以需要将鸡腿翻面;

  5.翻面后,加盖继续加热到两点钟(开盖翻面后温度会有所下降),然后关火,同时加入蔬菜类,关盖继续焖.因为锅子的保温性非常好,所以在焖的过程中,温度仍然会保持很长一段时间,利用余热将蔬菜焖熟(当然如果是豆类,特别是四季豆,就需要在未关火时加入)。

小诀窍

  口感:鸡皮香脆,鸡肉多汁鲜嫩. 用健康锅可以利用肉类本身的油脂,而无需另加油来烹饪,明显比其他方式烹饪要少令身体吸收油脂.而且在较为密封的环境下,鸡肉本身的水分被琐住,所以吃起来多汁肉嫩,加上脆香金黄的皮,味道确实挺棒.


  

无油版鲜虾滑菠菜汤

无油版鲜虾滑菠菜汤做法
   材料:
   虾500克,生粉30克,葱,姜片,盐
  
   做法:
  

  1.将虾去头、皮、虾线,将其用料理机打成泥状,加一小勺盐、去头、皮前的500G虾加30G生粉,搅拌均匀。

  2.锅内加葱、姜片、盐,将水烧开后先加入粉条煮沸。

  3.再用小勺将虾泥入锅内,轻轻一烫,就成了一个虾滑,最后加入菠菜,再转开锅既可。

小诀窍

  最近明显感觉到长肉了,不想吃的太油腻,所以做的这个无油版的虾滑,用这种方法吃火锅时下点虾滑也是非常棒的!比外买的各种名堂的鱼丸、虾丸子要好吃百倍,值得一试~!


  

无油BISCOTTI

无油BISCOTTI做法
   材料:
   低筋面粉100克,鸡蛋45克,糖50克,大杏仁50克,盐2克,泡打粉2.5克
  
   做法:
  

  1.杏仁切碎,将除鸡蛋以外所有材料混合均匀。加入打散的鸡蛋液,搅拌均匀,成为面团。

  2.把面团放在案板上,制作成一整条的长条状。放入烤盘,表面刷一层鸡蛋液,放入预热好的烤箱烤焙。(中层,160度,烤30分钟左右,到表面微金黄色)。

  3.烤好以后的长面团取出来,等全部冷却,切片。(我心急,放冰箱冷却的,切得厚了些,成品有点粗糙,建议还是按照君之的方子来吧,成品漂亮多了,嘻嘻——)。

  4.把切片放在烤盘上,烤箱预热135度,再烤30分钟左右即可。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a120798.html

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