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玉米面馒头卷

时间:2021-07-01  2021-07-01  面食  手机阅读
玉米面馒头卷做法
   材料:
   食材主料 小麦面粉
  
   做法:
  

  1.将玉米面粉和小麦面粉都倒入面盆中,

  2.用筷子搅拌均匀,

  3.酵母用水化开,

  4.将酵母水倒入粉料中搅拌成絮状,

  5.然后揉成光滑面团,室温发酵1小时,

  6.发酵好的面团内部组织呈现蜂窝状,

  7.将发酵好的面团充分揉搓排气后,静置10分钟,

  8.然后擀成长方形面片,

  9.撒一层干面粉,

  10.卷成卷,

  11.切成8段,

  12.屉上提前刷油,入蒸锅,二次饧发30分钟,

  13.大火烧开锅,转中火蒸15分钟,关火焖3分钟后,出锅即可。


  

玉米面馒头卷

玉米面馒头卷做法
   材料:
   食材主料 小麦面粉
  
   做法:
  

  1.将玉米面粉和小麦面粉都倒入面盆中,

  2.用筷子搅拌均匀,

  3.酵母用水化开,

  4.将酵母水倒入粉料中搅拌成絮状,

  5.然后揉成光滑面团,室温发酵1小时,

  6.发酵好的面团内部组织呈现蜂窝状,

  7.将发酵好的面团充分揉搓排气后,静置10分钟,

  8.然后擀成长方形面片,

  9.撒一层干面粉,

  10.卷成卷,

  11.切成8段,

  12.屉上提前刷油,入蒸锅,二次饧发30分钟,

  13.大火烧开锅,转中火蒸15分钟,关火焖3分钟后,出锅即可。


  

双色玉米面馒头

双色玉米面馒头做法
   材料:
   面粉250克,水125克,白糖10克,盐1克,酵母2克,油10克,馒头改良剂2克(可不加)
  
   做法:
  

  1,容器中放水

  2,倒入酵母,铺满水的表面即可。

  3,加入白糖和盐

  4,加入色拉油

  5,加入面粉揉成面团

  6,揉好的光滑的面团

  7,玉米面加入面粉

  8,同样的方法揉成面团

  9,将玉米面团醒10分钟后,擀成长方形面片

  10,普通面粉面团也擀成长方形面片

  11,将黄色面片放在上面,白色面片放在下面,卷起

  12,用刀切成相同大小的段

  13,放入蒸笼中

  14,用喷壶喷水

  15,10分钟后,上笼蒸20分钟

小诀窍

  1,同样的方法还可以做成荞麦面馒头

  2,表面喷水为了使馒头更光滑

  3,气温的不同酵母的多少也不一样。一般冬天会多一克,夏天会少一克。


  

双色玉米面馒头

双色玉米面馒头做法
   材料:
   面粉250克,水125克,白糖10克,盐1克,酵母2克,油10克,馒头改良剂2克(可不加),
  
   做法:
  

  1,容器中放水

  2,倒入酵母,铺满水的表面即可。

  3,加入白糖和盐

  4,加入色拉油

  5,加入面粉揉成面团

  6,揉好的光滑的面团

  7,玉米面加入面粉

  8,同样的方法揉成面团

  9,将玉米面团醒10分钟后,擀成长方形面片

  10,普通面粉面团也擀成长方形面片

  11,将黄色面片放在上面,白色面片放在下面,卷起

  12,用刀切成相同大小的段

  13,放入蒸笼中

  14,用喷壶喷水

  15,10分钟后,上笼蒸20分钟

小诀窍

  1,表面喷水为了使馒头更光滑

  2,气温的不同酵母的多少也不一样。一般冬天会多一克,夏天会少一克。


  

双色馒头卷

双色馒头卷做法
   材料:
   发面面团160公克,胡萝卜汁面团80公克,菠菜汁面团80公克
  
   做法:
  

  1.将发面面团分成两份均等的面团,分别橄成长条的面皮;胡萝卜汁面团及菠菜汁面团也分别橄成长条的面皮。

  2.分别将胡萝卜汁面皮及菠菜汁面皮各置于白面皮上,卷成长条状,并以每个20公克为份量切成块状,分别做成螺旋型馒头。

  3.将作法2的螺旋型馒头放入水已煮沸的蒸笼,用小火蒸约8∼10分钟即可。


  

红豆沙馒头卷(压面机系列)

红豆沙馒头卷(压面机系列)做法
   材料:
   1. 自制红豆沙一份。
  
   做法:
  

  (I) 制作面团:

  A. 老面做法/Starter Dough:

  1. 在一个搅拌盆内,先把第一次发酵面团(A)材料中的酵母,糖及一汤匙的面粉溶入100cc的温水中.

  2. 放置20分钟以确定酵母的活跃性后(有发丰富的泡沫).

  3. 再加入全部制作老面的低筋面粉

  4. 揉成均勻的團,蓋好让面团处于30度C的温度下發酵4~6小时

  5. 发酵六小时后的面团,有濃郁酒香味。

  B. 甜面团/Sweet Dough:

  1)1。先把 1茶匙的发粉加入玉米粉粉及低筋面粉过筛待用

  2) 接着把(B)材料的细砂糖, 水,油等材料加入已经發酵了4~6小时的(A)面团中 ,搓揉至糖溶解。 (怕前头第一次发酵的酵母发酵久了后面没劲,可以在所用的水里先溶半茶匙的酵母,再加入面团内, 冲后劲,甜面团会发酵的比较好)

  3) 最后加入筛过的(1)干粉类,仔细揉10分钟至光亮不黏手(如果是用压面机压成面片,只需揉8至10分钟就可以了,待会过了几遍压面机, 面片就会很幼滑了。 如果使用擀面棍的话, 面团就得揉20分钟左右至光滑细腻).然后将面团滚圆,盖起松弛醒发15分钟,才继续整形的动作。

  如有食物调理机,可参考http://www.xinshipu.com/%E7%94%A8%E9%A3%9F%E7%89%A9%E8%B0%83%E7%90%86%E6%9C%BA%E5%81%9A%E5%8C%85%E5%AD%90%E7%9A%AE%EF%BC%88%E5%8E%9F%E5%88%9B%EF%BC%89-159390.htm做法来搅打面团。

  (II) 制作豆沙馒头卷 (图2)

  1. 把第二次发酵好的面团分成4团, 搽些面粉,用压面机最大的厚度压五至六遍成光滑的面片,每压一遍后把面片对折再重复压面的动作(图2-1)。

  2.把面片上的面粉刷掉,然后均匀的涂一层豆沙,面片的四周留剩下1.5cm的边,不涂搽豆沙(图2-2).

  3. 接着做紧密卷起的动作,从长方形面片的短边卷起(图2-3), 面皮尾端涂一层水比较好黏合。把捏紧的接口朝下,然后滚动面棍,尽量搓成圆径一致的面棍。放置松弛10分钟后,每根面棍切成2份或3份馒头。面棍子两端切下来不平整的面团别丢弃,用来做花卷。

  4. 把整形好的馒头排放在蒸笼内(图2-4), 盖起做最后发酵40~60分钟左右至超过双倍大。

  5. 建议大家采用两段蒸法来制作馒头, 成功率是九成九。方法:把水烧开后, 把馒头上笼用小火蒸10分钟让馒头发起定型, 然后把蒸笼离锅, 打开盖子让热气及水汽散一散2分钟,这时的馒头是半熟的,所以表面颜色暗淡。 过后再上锅用中大火蒸5~8分钟,如果馒头比较大, 最好可以蒸10分钟至馒头表面光亮即可。用这两次蒸法可以避免馒头皱皮的现象。

  没有压面机, 就动用万能的擀面棍!请参考:http://www.xinshipu.com/%E6%9D%BE%E8%BD%AF%E7%B4%AB%E8%96%AF%E9%A6%92%E5%A4%B4%EF%BC%88%E8%87%AA%E6%8E%A5%E5%8F%91%E9%85%B5%E6%B3%95+%2B+%E4%B8%8D%E7%9A%B1%E7%9A%AE%E7%9A%84%E4%B8%A4%E6%AE%B5%E8%92%B8%E6%B3%95%EF%BC%89-158129.htm

  供你参考,希望对你有帮助。

  http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fbvp.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fdfn.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgj9.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgn3.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fimj.html

小诀窍

  1. 没时间自己做豆沙,可以到材料行买现成的红豆沙,绿豆沙或枣泥来制作馒头卷。

  2. 自己制作健康红豆沙 ( 制作健康红豆沙 ),低脂低糖, 比较健康

  最后,这里补充一下,如果你家正好有面包机, 那就再好不过了, 利用面包机的揉面团功能来代劳揉面团的功夫。因为每个款式的面包机功率不一样, 再加上面团的大小, 所以要判断需要经过多少遍的揉面团的工序。办法如下:

  1. 经过面包机一遍的揉面团工序后, 不要等发酵, 马上目测面团的表面是不是很幼滑, 如果面团表面是幼滑的话, 那么就把它滚圆,接着下一个盖起发酵的流程。

  2. 如果面团的表面是粗糙的话,关掉面包机的电源,然后开电重新启动揉面团的功能,让面团揉多一回合,或是半回合就够了(目测,搓揉半途后面团幼滑的话,就行了。 不必一定得完成第二个回合),接下来就把面团滚圆,进入发酵的程序了


  

肠仔馒头卷

肠仔馒头卷做法
   材料:
   中筋面筋200g,纯牛奶115g,细砂糖20g,盐1g,酵母2g,双汇火腿肠3根
  
   做法:
  

  1、牛奶隔水加热至25 -30度

  2、酵母加入到牛奶里,搅拌后静置5分钟,使其活化

  3、细砂糖和盐加入到牛奶里,搅拌均匀

  4、把牛奶混合液入面包桶里,放入中筋面粉,用筷子稍微搅搅至屑碎

  5、启动和面程序,20分钟完成后,可见面粉已揉成光滑的面团

  6、取出面团放在揉面垫上,再手揉10分钟左右,盖保鲜膜,温暖处发酵至1.5倍大

  7、把发酵好的面团排气揉圆,然后分成6等份,搓成长条

  8、把3根火腿分别从中间掰开,分为6段

  9、分别用面粉条卷上火腿,收好口,间隔排在蒸盘里

  10、蒸盘下面放一盘约40度的温水,让馒头卷醒发20分钟

  11、蒸锅里注入适量水,放入装有馒头卷的蒸盘,中大火隔水蒸15分钟,蒸好后继续焖5分钟,再开盖食用


  

玉米白面馒头

玉米白面馒头做法
   材料:
   白面粉500克 玉米粉300克,发酵粉6-10克,泡打粉16-24克 白糖适量,要根据气候适当调整发酵粉,和泡打粉的用量.
  
   做法:
  

  1 用白面粉和玉米粉和泡打粉混合

  2 用温水把发酵粉及白糖调匀

  3 用混合溶液和面,然后等到发酵2倍大

  4 面团分成相等大小的面剂。 一边揉面,一边揉入干面粉,这样做出来的是戗面馒头,吃 的时候起层

  5 把面剂揉成表面光滑即可

  6 中火蒸30分钟就可以了

小诀窍

  揉面时,往里戗面(发音:qiang第四声,就是生面粉要一点点往面团揉)这样做出的馒头,吃起来有层次感。而且越嚼越甜


  

二面馒头

二面馒头做法
   材料:
   主料:玉米面(黄)300克,小麦面粉200克,调料:酵母15克,碱1克
  
   做法:
  

  1.将玉米面、面粉放入盆内,放入酵母、水,和成较硬的面团,饧发,备用。

  2.将发足的面团放在案板上,放入食碱,揉匀后搓成条,分成约50克一个的剂子,用手揉搓成馒头状。

  3.将馒头生坯盖上湿洁布,饧约10分钟,再间隔均匀地码入屉内,放在沸水锅上,用旺火沸水蒸约20分钟,即可食用。

小诀窍

  食物相克:

  玉米面(黄):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。


  

全麦面馒头

全麦面馒头做法
   材料:
   全麦面粉:1000g,温水(35度左右):500ml,酵母粉:15g
  
   做法:
  

  一、发面

  1、先将碗中注入150ml温水,再将15g的酵母溶于温水中,盖上保鲜膜静置5分钟;

  2、把全麦面粉放入面盆中,然后将酵母溶液均匀的撒在面粉上,用筷子拌匀;

  3、将剩余的温水一点一点的加入面粉中,不要一次加入,一次性加入不好掌握面的软硬,一边缓缓加水,一边把面拌匀成雪片状;

  4、用手掌揉按面团,直到把面团表面揉到光滑不粘手,内部没有干面团为止;

  5、将和好的面团用湿布盖好,放在温暖的地方发酵2~3小时;

  6、发酵完成的面团应涨大到原来的两倍,扒开表面会看到内部形成蜂窝状组织。

  二、成型

  1、在案板上撒上薄面,将发好的面团从盆中取出,放在案板上反复揉按。揉按的时候用手掌用力压住面团向下搓揉,这样可以反复拉伸面团让其更有弹性;

  2、把面团按到表面光滑,用刀切开面团,观察内部有无气孔,揉好的面团切开时是光洁无孔的,如果还有气孔,则需要继续揉面;

  3、把揉好的面团整理成一个直径5厘米的粗面棒,用刀将面棒切成5厘米一段的小段,制成小剂子,双手握住小剂子来回搓圆成馒头生坯;

  4、在馒头生坯底部沾一些面粉,然后放在盖帘上,注意每个之间要留出距离,用湿屉布把馒头生坯盖好,静置饧发至生坯再次涨大,用手指轻轻按压能感到弹性,饧发大约20~30分钟左右。

  三、蒸制

  1、在笼屉中铺上浸湿后被拧干的屉布,然后把馒头生坯放入笼屉,生坯之间保留距离;

  2、把笼屉放入蒸锅,盖好锅盖,然后大火烧开蒸锅中的水,水开后转为中小火;

  3、转为小火后再蒸20分钟,后,关火后先不要马上揭开锅盖,5分钟后再打开锅盖。

  四、放晾

  1、面头出锅后,放入竹簸箕后盖帘等通风的容器;

  2、用半干的屉布把馒头盖好,让它自然冷却。

小诀窍

  1、酵母要买小包装的,打开后应尽快使完,如果一次没用完要将开后封好后放入冰箱冷冻室中,因为酵母的活性是对发酵起到重要的作用;

  2、调制酵母的水注意不要太凉或是太烫。太凉不利于酵母发挥作用,太烫会把酵母活性的部分烫死,也不利于发酵,一般水温在35度左右。

  3、在蒸好馒头关火后不要马上揭开锅盖,这样不会使馒头回缩。


  

白面馒头

白面馒头做法
   材料:
   面粉,酵母粉
  
   做法:
  

  1.在面盆里放少量温水,倒入酵母(1Kg面粉10g酵母的量)。

  2.待酵母溶解后,加入面粉,边加水边和直至面光滑,保鲜膜封上面盆,室温下放置。

  3.待面团发至约原来的2倍大时,放在面板上揉搓,做成馒头。

  4.将做好的馒头放置30min后,放在下面已烧开热水的笼屉里蒸25-30min(拳头大小的馒头,更大一些的时间再长点),香喷喷的馒头出锅喽!

小诀窍

  1.温水和面,面会发的快一些。

  2.馒头做好了之后,一定再放上半小时再入锅蒸,这样蒸出来的馒头才会发的好,弹性十足啊!

  3.判断馒头熟没熟:掀开锅盖,用手指轻摁馒头,如果可以弹起就熟了,不能弹起,还需要再蒸一会;但不要经常掀锅,感觉快熟了,再掀锅看看。

  4.馒头最好不要用微波加热,用笼屉热出来的和刚做出来一样好吃;非要用微波的话,先用水冲一下馒头再热,不会失水很严重。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a125394.html

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