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花卷馒头

时间:2021-07-01  2021-07-01  面食  手机阅读
花卷馒头做法
   材料:
   主料:面粉、酵母
  
   做法:
  

  1、温水融化酵母,徐徐倒入面粉中,用筷子搅拌成雪花状后和成面团;加盖保鲜膜,面团发酵至1.5-2倍大小。

  2、把面团平分成4份,取一份,擀成厚薄合适的面片,均匀涂上色拉油,撒上椒盐。

  3、从一面叠起,折成4折,断成段;将断成的段两两重叠,用筷子从中间压下;将压好的卷两端尖尖的部位对着捏起来,收到花卷底部;剩下的面以此类推做成小花卷。

  4、上屉,醒发15分钟,开火蒸15分钟,关火,2-3分钟后打开锅盖即可。


  

南瓜双色花卷馒头

南瓜双色花卷馒头做法
   材料:
   南瓜面团:蒸熟南瓜泥150克,中筋面粉250克,酵母粉2.5克,水20-40克(酌量添加),糖10克,盐1/8小勺(南瓜的品种和蒸制方式都会影响它的含水性,所以水分的添加要酌量)
  
   做法:
  

  1、分别将南瓜面团和白面团的材料混合,揉成光滑有弹性的面团,进行基础发酵。

  2、面团发酵成原面团2倍大,完成基础发酵。

  3、将发好的面团移出到桌面上,揉搓成为光滑没有气泡的面团。

  4、2个面团分别擀成同样大小的长方形叠在一起。

  5、整形:面团每隔4cm用滚轮刀切开,再在每个上面均匀划上3刀,上下留1cm不要切断把每一块卷成麻花状,然后打个单结,两端收口压到面团底下。

  6、整好型的花卷馒头继续静置松弛约15分钟左右。

  7、把花卷馒头放入水已煮沸的蒸锅中,中火蒸12分钟左右(在不锈钢蒸屉上事先薄薄抹一层食用油就可以防止馒头沾住)

  9、关火后静置3分钟再慢慢掀开锅盖取出花卷馒头。


  

南瓜双色花卷馒头

南瓜双色花卷馒头做法
   材料:
   蒸熟南瓜泥100克,面粉200克,面粉220克,酵母粉2克,牛奶120克,酵母粉2克
  
   做法:
  

  1.分别将南瓜面团和白面团的材料混合,揉成光滑有弹性的面团,进行基础发酵

  2.面团发酵成原面团2倍大,完成基础发酵

  3.将发好的面团移出到案板上,揉搓成为光滑没有气泡的面团,擀成长片

  4.2个面团分别擀成同样大小的长方形叠在一起

  5.面块每隔1cm用刀切开,切断,一条扭成麻花,再三条扭成一个麻花状,然后打个单结,两端收口压到面团底下(我做了8个)

  6.整好型的花卷馒头放凉水蒸锅,(在不锈钢蒸屉上事先薄薄抹一层食用油就可以防止馒头沾住,还省事,不用洗纱布了)继续静置松弛约20分钟左右

  7.开火,看到上汽后,转中火蒸20分钟左右

  8.关火后静置3分钟再慢慢掀开锅盖取出花卷馒头


  

花卷馒头

花卷馒头做法
   材料:
   主料:面粉、酵母
  
   做法:
  

  1、温水融化酵母,徐徐倒入面粉中,用筷子搅拌成雪花状后和成面团;加盖保鲜膜,面团发酵至1.5-2倍大小。

  2、把面团平分成4份,取一份,擀成厚薄合适的面片,均匀涂上色拉油,撒上椒盐。

  3、从一面叠起,折成4折,断成段;将断成的段两两重叠,用筷子从中间压下;将压好的卷两端尖尖的部位对着捏起来,收到花卷底部;剩下的面以此类推做成小花卷。

  4、上屉,醒发15分钟,开火蒸15分钟,关火,2-3分钟后打开锅盖即可。


  

肉卷馒头

肉卷馒头做法
   材料:
   面酱,味积鲜,花椒粉,葱花,姜粉,五香粉,精粉,玉米面,红小豆粉,酵母,牛,白糖
  
   做法:
  

  1.肉馅是中午就剁好的,里面有葱花、姜粉、五香粉、花椒粉、味积鲜、面酱搅拌均匀煨一下午。

  2.面团分成两大剂子,分别擀成面片,把肉馅均匀抹在面片上,然后从一边卷起直到卷成长条卷,整好形再醒发15—20分钟。

  3.凉水入锅,把两长条卷分别放在两蒸屉上,水开后15分钟即可熄火,最后停3分钟即可出锅,稍凉切段即食。第二锅的馒头就不介绍了,方法同上。


  

葱卷馒头

葱卷馒头做法
   材料:
   葱花卷材料:面粉500克,水250克,酵母3克,泡打粉5克,葱两棵,榨菜丝少许,盐适量。
  
   做法:
  

  1.温水250克稍溶化酵母,并加入面粉、盐揉成团,饧发20分钟。

  2.将发好的面稍揉和,擀开约0。5cm厚,刷上一点食用油,撒上切好的葱花及榨菜丝.

  3.卷好切段,并用一根筷子压在中间到底(第一式样),然后用手分别捏住两头向左右扭一圈,最将两头捏住粘上,粘上部位朝下放到笼屉(第二式样),静置15分钟.

  4.冷水入锅大火蒸8-10分钟,关火不要马上开锅,焖2分钟再打开


  

速发花卷,馒头,包子记

速发花卷,馒头,包子记做法
   材料:
   低筋面粉450克,水250ml(最大的那个黑勺子是1cup),酵母6克(1tbsp没满),泡打粉3克(1tsp),炼乳30ml(1/8cup),白糖7.5克(1/2tbsp),油2.5ml(1/2tsp),盐1克(1/4tsp)
  
   做法:
  

  1,准备材料

  2,所有材料放在一容器中

  3,用筷子搅拌

  4,揉好的面团

  5,上面盖布稍醒5分钟

  6,揉成长条

  7,切成段

  8,整成圆形馒头生坯

  9,全部做好的馒头

  10,蒸笼上刷油

  11,将馒头生坯放在蒸笼上醒1个小时

  12,下面看包子,将切成的面团小段擀成圆形

  13,包放馅心

  14,包好的包子

  15,下面看花卷,大的面团擀成长方形面片

  16,上面刷油

  17,撒盐

  18,上面撒葱花,肉松

  19,卷成卷

  20,切成段

  21,用筷子一压

  22,做成花卷形状

  23,还是蒸笼涂油,上面放花卷醒1个小时

  24,上笼蒸20分钟

  25,馒头生坯在笼上的样子

  26,蒸好的样子

  27,包子生坯在笼上的样子

  28,蒸好的样子

小诀窍

  飞雪有话说

  1,这里我用的低筋面粉,你可以用普通面粉代替。

  2,这里我用了泡打粉,你可以不用,如果用请用无铝泡打粉。

  3,现在温度比较低,为了更好的让馒头发酵,最好放在一个室温较高的环境,如果没有,可以将笼上的水稍稍烧至四十度,以手测量刚好温度时,将生坯放入。

  4,为了能够节约时间,可以允许放入少许泡打粉

  5,为了让包子有光泽,可以加入少许色拉油

  6,为了让包子比较白,可以放一些炼乳

  7,为了让包子有滋味,更容易发酵,可以加入适量的白糖

  8,放入盐也是为了使糖的味道更容易激发。

  9,你也可以将生坯放在电热毯上有助于发酵。

  10,为了让酵母的活性更容易激发,你可以先将酵母溶于温水中。

  11,这里的酵母你可以使用普通酵母,也可以使用耐高糖酵母,但注意,如果你的白糖放得较多,最好用耐高糖酵母。

  12,醒发的时间,不一定以我为准,这和你的温度有关,如果你的室温较高,则不一定要醒的时间过长,过长反而馒头会容易发过了。

  13,蒸笼上刷油,是为了防沾,你也可以用笼布,但用笼布的时候,最好选择一个厚一些的,这样防沾的效果会更好。

  14,我这里一个蒸笼的量是250克面粉,你可以选择双层蒸锅,这样一个蒸锅可以做出一斤的面粉量的馒头。

  15,如果害怕馒头生坯下面会湿,最好做好的馒头下部你少沾一些面粉,这样不容易沾。

  16,面团和水的比例以能够揉成面团就可以,并不一定要用称来衡量。

  17,如果在醒发的时候觉得面团生坯稍干,你可以喷一些水来缓解。

  18,咱们在蒸馒头的时候,一定要注意火要大,这样蒸出来的馒头不容易失败,时间一般在15-20分钟之间,这和馒头的大小,火力的大小也有关系。

  19,怎么样测量你的馒头好了,时间到了,蒸笼打开后,你用手轻轻一按馒头,反弹就说明熟了。

  20,做包子时的馅心自己掌握,一般人喜欢用香菇青菜,肉馅,牛肉类,豆沙类,雪菜类,都可以。

  21,醒好的生坯不要随意拿动,这样会破坏蒸好的馒头形象。

  22,面团做好后,最好给他一个松弛的过程,这样会有助于你馒头的整形。

  23,在这个馒头制作中,少了一个初次醒发的过程,我觉得有些新手用传统的方法,可能会有表面结,或者做好的馒头外形不美观的现象,你可以试试这个方法哦。


  

馒头花卷

馒头花卷做法
   材料:
   低筋面粉500克,速溶干酵母5克,无铝泡打粉10克,糖50克,水250毫升,奶粉10克
  
   做法:
  

  1、低粉先与泡打粉混和,然后加进其他材料和成面团(不用揉得太久)。

  2、然后把面团用擀面杖擀开,叠起,再擀开,如是反复三到五次后把面团擀成长方形,再卷成长条,搓圆滚实、然后造型。

  3、用刀切件,这个刀切馒头就完成了一半,接下来可以拿去进行静置醒发了。

  4、如果要做花卷,面团擀压纯滑后直接擀成长方形,抹上南乳汁,然后卷紧压实,切件,在每件中间用筷子压一下,然后双手拿起面团两端稍微拉长。将面团首尾相接做成花卷,静置醒发(图2)。

  5、静置醒发完成后,大火蒸十分钟即成。如此做出来的馒头花卷松软可口,组织细腻,可以媲美酒楼餐厅的出品~~

小诀窍

  1、这个馒头的特点是酵母与泡打粉并用,只需一次发酵,在保证口感的同时还大大缩短了制作的时间。

  2、因为只需要一次发酵,故此面团和好后便可马上整形分割,然后再进行发酵,其好处是造型美观,特别是用这个酵母皮做包子的时候,因为是在面团没发起时就包馅,所以制作难度大大降低,同时也令成品更为美观。

  3、关于发酵时间,很多同学问要发多久,这个要看天气情况决定,气温30度以上的时候大约40分钟到一个小时就足够了,如果天气比较冷,发酵的时间也就需要相对延长了。

  4、关于要发到什么程度?发好的面团应该有如下特征:体积明显增大,用手按微微回弹并留有手印,轻拿时感到面团很松软,象拿着棉花的感觉。


  

馒头和花卷


   材料:
   面粉,酵母,食盐,葱花,食用油。温水。
  
   做法:
  

  一,取一塑料盆,按需求放入温水,放适量食盐,十二克至二十四克酵母粉,家用还可加鸡蛋或白糖。二,酵母粉和盐化开,边放面粉边搅拌,根据自己的要求,决定面的软硬。面活好后抹上一层食用油,盖好自然发酵。为了节省时间,可放二十四克酵母粉,面开之前揉一遍。面开之后在揉一遍。三,准备好葱花,食盐,食用油。四,把发好的面分成几份,分别擀成薄饼,抹上油,撒点盐,再撒些葱花,卷成棍形,压扁,切成均匀的长方形,每一个折叠,切面对齐,两手拇指和食指对齐,捏住中间,稍微拉长,扭半圈,捏住两头,两手交叠,一捏既成。做馒头更简单,只要把面分成不超过拳头大的份。可揉成各种形状,醒一会,凉水上笼,冒热气算时间,二十五至四十分钟,停火。不冒热气开锅,每一个花卷或馒头都要动一下。这样做,不会出现死面和沾篦子。


  

蒜香烤馒头叉烧烤馒头

蒜香烤馒头叉烧烤馒头做法
   材料:
   馒头1个,鸡蛋1个,叉烧酱或番茄酱、照烧酱1勺,大蒜3瓣,法香少许,食用油15毫升
  
   做法:
  

  1.在刀的两侧抹上少许冷水,将馒头切成约1厘米厚的片,大蒜拍散切成蒜末,鸡蛋打散成蛋液备用;

  2.在馒头片上涂上一层鸡蛋液,然后再刷上一层薄薄的食用油,让其自然吸收2分钟;

  3.然后在馒头片上再涂上叉烧酱等自己喜欢的酱料,或者是撒上蒜末,最后撒上适量法香末;

  4.将馒头片放入烤箱中,用180度的火力,烘烤约8分钟,或者看到馒头表面变黄开始焦脆即可。

小诀窍

  涂抹馒头的酱料可以随意搭配,哪怕是利用剩余的酱汁、甜面酱都非常好吃。但是还是建议在烘烤前刷上一层薄薄的鸡蛋液和食用油,这样口感会更加香脆,颜色也会变得金黄好看; 没有烤箱的话,可以在平底锅中涂上一层薄油,馒头入味后放入锅中用小火慢慢煎黄也一样好吃。如果喜欢口感较软嫩一点的,可以加盖,这样也能保持一点水分; 利用平底锅煎的话,馒头上层不易受热,所以蒜末最好用黄油提前炒熟、炒香,这样不仅能节省时间,还能最大程度的使蒜香味渗透到馒头里。


  

自制炸馒头片(剩馒头)

自制炸馒头片(剩馒头)做法
   材料:
   一个鸡蛋一个馒头,油适量
  
   做法:
  

  将馒头切片,鸡蛋打入盘子里,馒头片放鸡蛋液里裹蛋液。锅里加入适量的油,待油烧热,放入馒头片,等馒头片表面金黄即可。

小诀窍

  一定要自己蒸的,或者把买的馒头按扁


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a125504.html

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