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自制油辣椒面

时间:2021-08-17  2021-08-17  面食  手机阅读
自制油辣椒面做法
   材料:
   大蒜2瓣、干辣椒10克、花椒5克、豆蔻5克、肉桂5克、八角1粒、香叶1片、桂皮1块、菜油100克、白芝麻少许
  
   做法:
  

  1、大蒜捣成泥。

  2、将干辣椒、花椒、豆蔻、肉桂放入食品搅拌机的研磨杯里,打成粉末。

  3、锅里倒入油,加热到冒烟,关火,倒入刚刚打磨好的粉和蒜泥。

  4、熬制5分钟后,开小火,加入八角、香叶和桂皮。

  5、再熬25分钟后,关火冷却,加少许白芝麻。

  6、最后装入瓶中2天后,捞出香叶、八角和桂皮即可。


  

自制油辣椒面

自制油辣椒面做法
   材料:
   大蒜2瓣、干辣椒10克、花椒5克、豆蔻5克、肉桂5克、八角1粒、香叶1片、桂皮1块、菜油100克、白芝麻少许
  
   做法:
  

  1、大蒜捣成泥。

  2、将干辣椒、花椒、豆蔻、肉桂放入食品搅拌机的研磨杯里,打成粉末。

  3、锅里倒入油,加热到冒烟,关火,倒入刚刚打磨好的粉和蒜泥。

  4、熬制5分钟后,开小火,加入八角、香叶和桂皮。

  5、再熬25分钟后,关火冷却,加少许白芝麻。

  6、最后装入瓶中2天后,捞出香叶、八角和桂皮即可。


  

自制油炒辣椒酱

自制油炒辣椒酱做法
   材料:
   制法:把150克红尖椒放在搅拌机中绞细,入烧至五成热的100克色拉油中中火炒4分钟,至出香味、颜色棕红即可食用。可以做味碟、直接蘸食,也可用于凉菜调味、热菜上色和调味,如“辣子肉排”:取200克净猪肉排,粘匀面包糠入烧至五成热的油中中火炸5分钟,切4厘米长的段,浇上用25克油炒辣椒酱、8克盐、3克鸡精、15克美极鲜酱油调成的汁即可。
  
   做法:
  

  泡辣椒米的制法:取200克红尖椒,切成米粒大小,加15克盐、10克醋泡24小时即成。泡辣椒米的用途非常广泛,热菜、凉菜都可使用,如“泡椒米煎小银鱼”:取100克泡椒米和150克小银鱼拌在一起加2个鸡蛋、15克水淀粉拌匀,放5克盐、3克鸡精、2克胡椒面、10克料酒,放入烧至五成热的油中中火煎8分钟成饼状,至两面煎熟即可。

  复合味辣椒酱的制法:取50克野山椒米、50克泡辣椒米、50克郫县豆瓣酱、20克香水鱼料、50克干辣椒米、15克姜米放入烧至五成热的100克色拉油中,小火炒10分钟,至出香味即可。可以加蒜苗、葱、肉末做成味碟,也可以做“香水鱼”的汤料,或者做水煮菜、烧菜的调料,多用于麻辣味较重的菜肴,如“辣味烧汁鱼”:净青鱼750克切重约10克的块,放5克盐、10克料酒、3克味精码味5分钟,入烧至五成热的200克油中小火煎5分钟至一面泛黄,下30克复合味辣椒酱,中火炒2分钟,加750克清水小火烧开,去掉杂物,中火收汁即可。


  

红油辣椒

红油辣椒做法
   材料:
   辣椒面,花椒面,八角一个,芝麻少许,油
  
   做法:
  

  1.辣椒面放入耐热的盆中(最好有盖),加少许的花椒面(或花椒颗粒),一个八角,少许的芝麻。

  2.锅内加油,烧到5成热,加入少许的油入盆中,使劲搅均匀(大约能使其成糊状)

  3.然后继续加热油到6-7成热(开始有一点油烟),然后关火将油分次淋入辣椒糊中

  4.直到8成满。盖上盖,静置24小时以上,即成

小诀窍

  一定要注意,红油辣椒不适合现做现吃,需要给他足够的静置时间,这样做出来的红油辣椒,才能真正实现“色泽洪亮,辣而不燥”。 此外,四川的辣椒面,虽然叫做辣椒面,其实是辣椒碎,明显的颗粒状。北方很多时候都是“辣椒粉”,油温要低些~~~ 有时间,老麦再来讲讲从辣椒到红油辣椒的变身。现在偷懒,呵呵


  

红油辣椒

红油辣椒做法
   材料:
   辣椒面,蒜末,盐,油
  
   做法:
  

  1.将辣椒面、蒜末(较大的一瓣)、1小匙盐一起入耐热碗中待用

  2.锅中入宽油(我喜欢辣椒和油的比例为1:6)

  3.烧到五成熟后,舀一勺油入辣椒碗中,与辣椒成糊状。

  4.继续烧油、七分熟后,倒入剩余油的1/2进入碗中,搅拌,并等待一分钟

  5.看看碗底的红油已经出现。

  6.此时可以把1大起的芝麻捣碎倒入辣椒油中。

  7.将锅中剩余油继续烧至七分熟,全部泼入辣椒碗中即可。

  8.沸腾中的辣椒,很漂亮把

  9.冷却后放置24个小时即可食用

小诀窍

  1、容器一定要耐热哈。 2、一定要分次泼油。第一次泼油是为了提高辣椒的温度,使其容易出色;第二次是为了让辣椒出辣味;第三次又是为了出色。如此分次泼油,做出的红油色泽红亮,香味浓郁。 3、静置24小时以上再食用味道最好。 4、如果感觉到油温太高,最后一泼时,可是如上贴一样加点水(5ML-10ML),降温之用。 5、不要小看这个简易版的辣椒油,经过一天沉淀后,也是非常香的。 6、有人喜欢先入油炸若干葱头、姜块后,用此油泼辣椒;或者在最后一次泼油时加八角、豆蔻、花椒、草果等香料,我以为都可以。随你的习惯而定。 7、芝麻捣碎后泼入油会更香。


  

红油辣椒

红油辣椒 做法
   材料:
   辣椒面,蒜末,盐,油
  
   做法:
  

  红油辣椒

  红油辣椒材料:

  辣椒面,蒜末,盐,油

  做法:

  1.将辣椒面、蒜末(较大的一瓣)、1小匙盐一起入耐热碗中待用

  2.锅中入宽油(我喜欢辣椒和油的比例为1:6)

  3.烧到五成熟后,舀一勺油入辣椒碗中,与辣椒成糊状。

  4.继续烧油、七分熟后,倒入剩余油的1/2进入碗中,搅拌,并等待一分钟

  5.看看碗底的红油已经出现。

  6.此时可以把1大起的芝麻捣碎倒入辣椒油中。

  7.将锅中剩余油继续烧至七分熟,全部泼入辣椒碗中即可。

  8.沸腾中的辣椒,很漂亮把

  9.冷却后放置24个小时即可食用

  小诀窍:

  1、容器一定要耐热哈。

  2、一定要分次泼油。第一次泼油是为了提高辣椒的温度,使其容易出色;第二次是为了让辣椒出辣味;第三次又是为了出色。如此分次泼油,做出的红油色泽红亮,香味浓郁。

  3、静置24小时以上再食用味道最好。

  4、如果感觉到油温太高,最后一泼时,可是如上贴一样加点水(5ML-10ML),降温之用。

  5、不要小看这个简易版的辣椒油,经过一天沉淀后,也是非常香的。

  6、有人喜欢先入油炸若干葱头、姜块后,用此油泼辣椒;或者在最后一次泼油时加八角、豆蔻、花椒、草果等香料,我以为都可以。随你的习惯而定。

  7、芝麻捣碎后泼入油会更香。

  收藏: 我要收藏红油辣椒

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多味油辣椒

多味油辣椒做法
   材料:
   干辣椒、芝麻、花生米、花椒粒、麻椒粒、白胡椒、葱、姜、蒜、盐、蚝油、生抽、白糖
  
   做法:
  

  锅内倒油放入花生米,小火将花生米炸香,炸好的花生米捞出控油待凉后捣碎待用;取一个大碗,将干辣椒和芝麻混在一起,并加入一汤勺盐,将刚才炸花生米的油烧至微微冒烟,浇入装干辣椒的大碗里,用勺子搅拌均匀,这样可使干辣椒受热均匀;取干净无油的锅,放入花椒粒,麻椒粒和白胡椒,小火炒香,炒好的胡椒粒,花椒粒和麻椒粒盛出晾凉后捣碎待用;葱姜蒜切末,锅内倒油烧热,倒入葱姜蒜末,小火炒香,倒入调制好的调味汁(蚝油,生抽,白糖=2:2:1),小火熬香;将花生碎,三椒末和葱姜蒜调味汁放入装辣椒油的大碗中,用勺子搅拌均匀;用干净无水能密封的罐子装好,放冰箱冷藏。


  

自制油条

自制油条做法
   材料:
   面粉300g,温水240ml,色拉油30ml,盐3g,糖15g,小苏打3g,干酵母5g
  
   做法:
  

  1.1、酵母撒在温水上面,让酵母慢慢融化,不要搅动。

  2.2、盐、糖、小苏打、面粉倒入盆中拌匀。

  3.3、将酵母水倒进拌匀的粉类里面,用筷子向一个方向搅,然后倒入油,继续搅。

  4.4、放入冰箱冷藏,通常可以晚上和面,第二天早上炸。 我是下午一点半和的面,晚上五点半就炸了.可能时间短点.

  5.5、面板抹上油,防止粘.把切好的两块面合在一起,用筷子压下中间能上两层粘起来.下锅的时候尽量拉长一些,因为到了油里就回缩了。可以去早市看看卖油条的呀,哈哈。 比肯德鸡的安心油条好多了吧.更安心.还有人做油条说放泡达粉,不过也有传闻泡达粉里有和三鹿里一样的物质.所以不放我看也挺好的


  

自制油葱酥

自制油葱酥做法
   材料:
   红葱头300克,沙拉油800㏄
  
   做法:
  

  1.红葱头剥去褐色外皮后切细。

  2.锅中倒入沙拉油烧热至约100℃,分次少量放入红葱头。

  3.待红葱头全部入锅后,以中火慢炸并不停搅拌以免烧焦,当颜色开始变黄时转小火,续炸至颜色金黄时捞起沥干油份。

  4.将作法3的红葱头盛入平盘中摊凉,待完全冷却后捏碎即可密封保存。


  

自制油条

自制油条做法
   材料:
   面 250克
  
   做法:
  

  把面,盐,发粉拌匀,加水和成面团。和好的面团应该是软软的但不粘手. 如果粘手就加点面,只要能揉成光光滑滑的就行了。把和好的面盖上湿毛巾饧至少30分钟,将面团擀成0.5厘米厚的片,切成2公分宽的条,两条重叠,用筷子在中间压一下,捏住两端拉长,放进油锅里炸成金黄就好了。炸的时候要用筷子不停地翻身。


  

自制油条

自制油条做法
   材料:
   中筋面粉1杯240ml, 水1杯240ml,无盐或有盐黄油(15克)、若用无盐黄油加盐1/4茶匙、鸡蛋1个,菜籽油约3杯
  
   做法:
  

  1.锅中放水240ml,无盐或有盐黄油(15克),若用无盐黄油加盐1/4茶匙烧开

  2.然后将面粉放入沸黄油水1中烫熟,制成烫面备用如图1

  3烫面2冷却2分钟后,加入鸡蛋一只,迅速搅拌均匀如图2

  4.鸡蛋烫面3冷却10分钟后,放入挤花袋或挤花筒中,用星形裱花嘴挤出8-9cm长的条.如图3(可以根据个人喜好选择 裱花嘴大小和长条长短.但是裱花嘴不宜过小,容易炸干.我用11号的裱花嘴.吉事果要趁热吃,所以我用了一半的鸡蛋烫面挤10根长条.剩下的一半的鸡蛋烫面放入冰箱冷藏,第二天取出,回到室温,可以继续做)

  5.炒锅加菜籽油约3杯,置炉上开大火,烧到8,9成热,放入长条4,然后保持大火,炸至淡金黄,外层酥脆捞出控油,装盘洒上糖粉即可.(吉事果不宜炸过久,要外酥里嫩)


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a134524.html

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