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红油担担面

时间:2021-08-17  2021-08-17  面食  手机阅读
红油担担面做法
   材料:
   肉末、香油、冬瓜、葱姜蒜、黄酒、酱油、辣椒粉、鸡精、花椒、辣椒油、香葱、花生米、香菜、熟芝麻
  
   做法:
  

  1、锅中放油下肉末煸炒至干香,倒入香油炒匀。

  2、放葱姜蒜爆香后,放入冬瓜碎,再烹入黄油、酱油炒匀。

  3、撒少许辣椒粉,炒至干燥出锅。

  4、碗中放辣椒油各1汤匙、鸡精、花椒各0.5克、适量开水搅匀备用。

  5、煮熟的面条捞至碗里,撒香葱。

  6、舀2汤匙辣椒粉浇面条上,放香菜末撒熟芝麻,再放几粒油炸花生米即可。


  

红油担担面

红油担担面做法
   材料:
   肉末、香油、冬瓜、葱姜蒜、黄酒、酱油、辣椒粉、鸡精、花椒、辣椒油、香葱、花生米、香菜、熟芝麻
  
   做法:
  

  1、锅中放油下肉末煸炒至干香,倒入香油炒匀。

  2、放葱姜蒜爆香后,放入冬瓜碎,再烹入黄油、酱油炒匀。

  3、撒少许辣椒粉,炒至干燥出锅。

  4、碗中放辣椒油各1汤匙、鸡精、花椒各0.5克、适量开水搅匀备用。

  5、煮熟的面条捞至碗里,撒香葱。

  6、舀2汤匙辣椒粉浇面条上,放香菜末撒熟芝麻,再放几粒油炸花生米即可。


  

担担面

担担面做法
   材料:
   面条200克,猪肉馅400克,芽菜100克,大葱末25克,姜末10克,蒜茸10克,辣椒面1.5克,芝麻酱10克,油菜心1棵,香菜少许,
  
   做法:
  

  1、锅热后,倒入猪肉馅炒散待用。

  2、用猪油将葱、姜、蒜爆香,再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒,加料酒、老抽、生抽、米醋,点少许高汤,出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。

  3、油菜心焯熟待用。

  4、开水下锅将面条煮熟,捞入碗中。


  

担担面

担担面做法
   材料:
   银丝面,肉末,豌豆尖,辣椒油,花椒面,盐,味精,酱油,蒜泥,葱花,麻油,芽菜末
  
   做法:
  

  1.豌豆尖洗净泥沙,(我用的是菠菜),放入沸水中烫一下后盛在碗中。

  2.锅中坐油炒熟加了生粉的肉末炒熟。

  3.家辣油,味精,花椒面,盐,酱油,蒜泥,芽菜末,麻油调成麻辣味汁。

  4.锅内鸡汤烧沸,下面条煮至断生后捞起,装入豌豆尖垫底的碗内,淋上麻辣味汁,撒上葱花即成。


  

担担面

担担面做法
   材料:
   肉末,盐,味精,酱油,醋,辣椒油,香油,白糖,碎米芽菜,葱花
  
   做法:
  

  1.定碗

  2.水开后下入面条

  3.拔散,点水多次

  4.给碗内加入少许鲜汤(或面汤)

  5.面熟后放入洗净的豌豆尖

  6.将面条摆入碗中(6分满)

  7.放上豌豆尖,撒花生碎和脆臊


  

担担面

担担面做法
   材料:
   面条200克,猪肉馅400克,芽菜100克,大葱末,姜末,蒜茸,辣椒面,芝麻酱,油菜心1颗,老抽,生抽,料酒,高汤1碗,花椒面,猪油,香油
  
   做法:
  

  1.将油倒入锅中烧热,锅热后,倒入猪肉馅炒散待用。

  2.用猪油将葱、姜、蒜爆香,再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒,加料酒、老抽、生抽、米醋,点少许高汤,出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 很多精彩在里面吧!

  3.开水下锅将面条煮熟,捞入碗中。油菜心焯熟待用。

  4.将炒好的馅料和面条油菜心拌在一起就好了。

小诀窍

  面条煮熟后捞起,一定要在冷水中过一道,这样面条才不会粘连,而是很Q哦!


  

省钱担担面

省钱担担面做法
   材料:
   面一碗,鲜生抽一勺,芝麻酱一勺,糖一勺,盐少许,葱花,熟花生粒,辣椒粉,麻椒粉,油
  
   做法:
  

  1.一碗面就是添加一勺鲜生抽,一勺芝麻酱,一勺糖,少许盐,面煮熟后捞如放了调味品的碗中,上面撒上葱花和炒熟的花生粒(我家没有用了核桃仁代替)。

  2.但有个很关键的地方:也是刘老师的秘制配方:辣椒和麻椒磨成粉末的“刘氏辣椒粉”,经油炸后导入碗中拌匀就能吃了吼吼~~~~~磨成粉的辣椒和麻椒更容易入味,炒别的菜和酱肉的时候也是如此,八角桂皮啊等调料打成粉末再入锅,这样食材再变成食物的时候更容易入味,吸收是关键嘛!!!

小诀窍

  但有个很关键的地方:也是刘老师的秘制配方:辣椒和麻椒磨成粉末的“刘氏辣椒粉”,经油炸后导入碗中拌匀就能吃了吼吼~~~~~磨成粉的辣椒和麻椒更容易入味,炒别的菜和酱肉的时候也是如此,八角桂皮啊等调料打成粉末再入锅,这样食材再变成食物的时候更容易入味,吸收是关键嘛!!!


  

担担面

担担面做法
   材料:
   油碱面200克,猪肉末3大匙,芽菜末2大匙,花生粉1大匙,葱花少许,姜蒜末少许,辣椒油2大匙,香醋1大匙,芝麻酱1大匙,酱油2小匙,白糖2小匙,香油1/2小匙,料酒1/4小匙,花椒粉1小匙
  
   做法:
  

  1.热锅中入冷油,6成热时,倒入姜蒜末炒香后,倒入猪肉末划散,再放入芽菜末翻炒至香、熟,盛起待用。

  2.在碗中加入所有调料,制成味汁。

  3.沸水中放入面条煮熟,趁热调出一部分的面条放入调料碗中,与味汁拌匀,再将余下的面条盛入碗中,倒入芽茶肉末、花生粉,撒上葱花,拌匀即可。

  4.实在没有花椒粉或者吃不惯花椒味道,我觉得不加也没有多大问题。但是前面这七种调味料建议一样都不要省略。组合起来的味道之美会让你讶异的。

小诀窍

  1、面条一定要分两次盛入碗中,第一次拌匀是为了让面条温度激出调料的香味,然后再放入剩余的面条,而不是一次性全部倒入。 2、正宗的担担面既不干口,而且吃完面条后碗底又没有多余的汤汁。所以调料的分量要合适。 3、花生粉的制法是,用熟的椒盐花生放入保鲜袋中,隔袋用擀面杖碾碎即可。 4、面条不要煮的过熟,我喜欢断生就好。


  

好吃美味的担担面

好吃美味的担担面做法
   材料:
   大红袍火锅调料150克,细的挂面100克,麻酱2勺,芽菜1小袋,香菜香葱绿叶菜少许,肉末200克,花生碎少许
  
   做法:
  

  1.1 锅中热油 倒入肉末翻炒 加入芽菜(和榨菜那样的小咸菜) 在加入大红袍调料炒匀炒香(可根据自己喜欢口味的添加调料,喜欢吃辣的克多放点 不能吃辣的少放点 随自己口味) 放点鸡精出锅。

  2.准备:麻酱 +生抽搅开 香菜 香葱切末 花生碎 洗净绿叶菜(我当时没买绿叶菜 就放点白菜叶 最好是小油菜) 烧一锅开水 下面 面下一人吃的量 水要宽 9成熟就行 不要煮过了 下青菜 至熟

  3.准备一个大碗 放上麻酱 面条 香菜香葱 肉末2勺 花生碎 倒入面条汤适量 一碗香喷喷 热乎乎的担担面就好了 有兴趣的朋友可以试试


  

辣味担担面

辣味担担面做法
   材料:
   阳春面70克,绿豆芽20克,韭菜15克,辣酱肉燥2大匙,高汤200㏄
  
   做法:
  

  1.绿豆芽洗净,韭菜洗净、切小段。

  2.将高汤烧开后,盛入面碗中。

  3.将阳春面放入滚水小火煮约1分钟,捞起沥干水份,盛入作法2的面碗中。

  4.滚水继续烧开,放入作法1的材料略烫,捞起沥干水份后放于作法3的面上,最后趁热淋上辣酱肉燥即可。


  

担担面酱

担担面酱做法
   材料:
   绞肉600公克,蒜头15公克,红葱头25公克,酒3大匙,海山酱3大匙,糖1又1/2大匙,酱油膏1/3杯,水2杯,白胡椒粉1/2小匙
  
   做法:
  

  1.将蒜头、红葱头切末备用。

  2.用中火将绞肉、蒜末、红葱头末炒香至肉末呈7分熟,加入调味料1,改小火煮约20分钟,至汤汁略为收干即可熄火,加入调味料2拌匀即完成。

  3.拌面食用时可撒上2大匙葱花增添风味。


  

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