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朗姆葡萄干面包

时间:2021-08-19  2021-08-19  面食  手机阅读
朗姆葡萄干面包做法
   材料:
   面包配料:高筋面粉125克,低筋面粉25克,细砂糖20克,鸡蛋15克,水75克,黄油15克,奶粉6克,盐1/4小勺1.25ML,干酵母1小勺5ML
  
   做法:
  

  1、首先,面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右),把发酵好的面团排出空气,再次揉成圆形,进行15分钟中间发酵。详细的揉面及发酵步骤图点这里查看。

  2、准备巧克力蛋糕馅。巧克力海绵蛋糕(做法点这里)撕成小块,黄油室温放软,葡萄干用朗姆酒浸泡。

  3、将巧克力蛋糕、黄油、葡萄干和朗姆酒混合在一起,混合匀以后团成一团。

  4、面团中间发酵后,用手掌按扁。

  5、将巧克力蛋糕馅放在面团中间,包起来。

  6、包好的面团收口朝下,放在案板上,用擀面杖擀开成长椭圆形。

  7、用刀在椭圆形中间竖切一刀,其中一头留出几厘米不要切断。

  8、如图所示,从一边卷起来。

  9、卷到头以后,绕过来,继续卷下去。http://www.yg-hz.com/hongbeishipu/mianbao/7990.html

  10、继续卷到头。

  11、卷好的面团,露出馅的一面朝上,放在内壁涂了黄油的6寸蛋糕圆模内,进行最后发酵(最佳发酵环境:温度35-38度,湿度85%)。

  12、发酵到填满模具以后(约40分钟到1个小时),在蛋糕表面刷上一层全蛋液,放入预热好上下火170度的烤箱,中层,烤25-30分钟即可。

小诀窍

  1、面包里加入蛋糕作为内馅,口感十分融洽,很值得尝试。可以把巧克力海绵蛋糕配方内的可可粉换成等量面粉,制作原味海绵蛋糕,做成原味的蛋糕馅。但不建议用戚风蛋糕代替海绵蛋糕,因为戚风蛋糕太过柔软,做成馅容易被挤压得太厉害而失去蛋糕的松软感觉。

  2、如果不想加入酒,可把朗姆酒用清水代替。

  3、对面包的基本制作过程还不太清楚的同学,请点击“面包新手攻略”。


  

朗姆葡萄干面包

朗姆葡萄干面包做法
   材料:
   朗姆酒2汤匙,葡萄干75克,水100毫升,高筋面粉275克,红糖2茶匙,盐1茶匙,黄油15克,浓奶油2汤匙,朗姆酒精半茶匙,鸡蛋1个,橄榄油1茶匙
  
   做法:
  

  1.用一个小碗,将朗姆酒浇到葡萄干上,放置至少30分钟后沥干。

  2.将所有原料倒到面包机里,设置为普通。

  3.如果你的面包机有水果一档,信号亮时加入葡萄干或揉面过程结束前5分钟放入。


  

朗姆葡萄干面包

朗姆葡萄干面包做法
   材料:
   面包配料:高筋面粉125克,低筋面粉25克,细砂糖20克,鸡蛋15克,水75克,黄油15克,奶粉6克,盐1/4小勺1.25ML,干酵母1小勺5ML
  
   做法:
  

  1、首先,面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右),把发酵好的面团排出空气,再次揉成圆形,进行15分钟中间发酵。详细的揉面及发酵步骤图点这里查看。

  2、准备巧克力蛋糕馅。巧克力海绵蛋糕(做法点这里)撕成小块,黄油室温放软,葡萄干用朗姆酒浸泡。

  3、将巧克力蛋糕、黄油、葡萄干和朗姆酒混合在一起,混合匀以后团成一团。

  4、面团中间发酵后,用手掌按扁。

  5、将巧克力蛋糕馅放在面团中间,包起来。

  6、包好的面团收口朝下,放在案板上,用擀面杖擀开成长椭圆形。

  7、用刀在椭圆形中间竖切一刀,其中一头留出几厘米不要切断。

  8、如图所示,从一边卷起来。

  9、卷到头以后,绕过来,继续卷下去。http://www.yg-hz.com/hongbeishipu/mianbao/7990.html

  10、继续卷到头。

  11、卷好的面团,露出馅的一面朝上,放在内壁涂了黄油的6寸蛋糕圆模内,进行最后发酵(最佳发酵环境:温度35-38度,湿度85%)。

  12、发酵到填满模具以后(约40分钟到1个小时),在蛋糕表面刷上一层全蛋液,放入预热好上下火170度的烤箱,中层,烤25-30分钟即可。

小诀窍

  1、面包里加入蛋糕作为内馅,口感十分融洽,很值得尝试。可以把巧克力海绵蛋糕配方内的可可粉换成等量面粉,制作原味海绵蛋糕,做成原味的蛋糕馅。但不建议用戚风蛋糕代替海绵蛋糕,因为戚风蛋糕太过柔软,做成馅容易被挤压得太厉害而失去蛋糕的松软感觉。

  2、如果不想加入酒,可把朗姆酒用清水代替。

  3、对面包的基本制作过程还不太清楚的同学,请点击“面包新手攻略”。


  

乳酪朗姆葡萄球

乳酪朗姆葡萄球做法
   材料:
   奶酪100G,朗姆葡萄干35G,核桃20G,糖粉1大匙,牛奶1小匙,椰蓉适量
  
   做法:
  

  1.先将核桃放入130°的烤箱,烤15分钟,取出后碾碎。

  2.奶酪室温回暖。

  3.葡萄干事先放在朗姆酒中浸泡1个小时以上。

  4.将奶酪放入盆中,搅打均匀,加入糖粉,牛奶,朗姆葡萄干,核桃,每一步都充分搅拌均匀;

  5.用勺子将1的材料一勺一勺的挖出,摆在盘中;

  6.放入冰箱冷藏30分钟;

  7.从冰箱中取出,用手搓成圆球,均匀的沾上一层椰蓉,再放入冰箱中冷藏30分钟即可食用。


  

乳酪朗姆葡萄球

乳酪朗姆葡萄球  做法
   材料:
   奶酪100g,朗姆葡萄干35g,核桃20g,糖粉1大匙,牛奶1小匙,椰蓉适量
  
   做法:
  

  准备工作:

  先将核桃放入130°的烤箱,烤15分钟,取出后碾碎。

  奶酪室温回暖。(如果你临时决定做这个,可以将奶酪用保鲜膜包好,微波加入1-2分钟,软化亦可)。

  葡萄干事先放在朗姆酒中浸泡1个小时以上。(如果你经常用到朗姆酒泡的葡萄干,建议你将葡萄干浸入到朗姆酒中,放入冰箱,这样可以随用随取,我家冰箱里面有两个密封盒,一个是朗姆葡萄干,一个是朗姆果干)。

  做法:

  将奶酪放入盆中,搅打均匀,加入糖粉,牛奶,朗姆葡萄干,核桃,每一步都充分搅拌均匀;

  用勺子将1的材料一勺一勺的挖出,摆在盘中;

  放入冰箱冷藏30分钟;

  从冰箱中取出,用手搓成圆球,均匀的沾上一层椰蓉,再放入冰箱中冷藏30分钟即可食用。

小诀窍

  丸子物语:

  如果你一下子吃不了那么多,就密封起来一直放在冰箱即可,随吃随拿,我在冰箱里面放了一个星期,都没问题,那次正好是老公出差我做的这个,我想给他留几个的,没想到,每次开冰箱都尝一个,哈哈,所以他至今未吃到这个,下次专门给他做吧!

  同事们吃过了,觉得很纯很细腻,都很喜欢!


  

面包机-牛奶葡萄干面包

面包机-牛奶葡萄干面包做法
   材料:
   1。高筋面粉(面包面粉):360g
  
   做法:
  

  (1)先将牛奶,盐,糖,鸡蛋放入面包机,然后加面粉,最后加酵母,用面包机搅拌十

  分钟。这时候应该已经成团了。

  (2)关闭面包机,加入融化的butter和葡萄干,重新启动面包机,采用sweet档,即甜

  面包档。我的面包机这档用时3个半小时。

  (3)好了,等着就行了,我直接睡觉去了,早上起来面包就好啦,哈哈,还不错。


  

面包机版葡萄干面包


   材料:
   水150ml,高筋粉300克,鸡蛋一个,黄油25克,白糖20克,盐3克,酵母3克,葡萄干50克。
  
   做法:
  

  把原料按水,鸡蛋,白糖,盐,黄油,面粉,酵母的顺序依次放进搅拌桶。


  

天然酵母葡萄干面包

天然酵母葡萄干面包做法
   材料:
   白神酵母4克(泡酵母用35℃温水12克),金像面包粉160克,低筋面粉40克,盐2,1/2克,细砂糖20克,蛋20克,水110克,黄油20克,葡萄干50克(泡过沥干)
  
   做法:
  

  1.A里的酵母和温水放在一起混匀后,静置10分钟

  2.B里除黄油和葡萄干以外的所有原料和A放在一起,揉至面筋扩展表面光滑。

  3.加入黄油揉至扩展阶段后,加入沥干水分的葡萄干揉匀

  4.将面团放温暖处进行基础发酵。

  5.基础发酵结束,将面团取出排气后,分割成60克/个或30克/个,滚圆后松弛15分钟。

  6.松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后,压薄底边——30克的面团顺短边整成橄榄形,两个一组合在一起,两头捏紧(图7),排在烤盘上;60克的面团顺长边整成橄榄形,放在烤盘上。

  7.将面团放温暖湿润处进行最后发酵。

  8.发酵结束——30克的面团表面刷蛋液;60克的面团表面刷蛋液,用利刀在中间切口,切口处挤入软化的黄油。

  9.入预热180℃的烤箱,中层,上下火,15分钟。


  

红酒葡萄干面包

红酒葡萄干面包做法
   材料:
   A:葡萄干60g,红酒(干红,不甜的那种)100G,B:高粉200G,细砂糖25G,盐1/4小匙,红酒加水(就是泡葡萄干用的水,不要倒掉凑成120g即可)120g,干酵母1/2小匙+1/4小匙,C:黄油10g
  
   做法:
  

  1.把葡萄干放在红酒中浸泡3个小时以上,我材料图中的照片就是泡着的样子;

  2.把B材料混合揉成团,加入黄油,摔揉至扩展阶段;

  3.开始一次发酵,发酵至2倍大;

  4.一次发酵结束后,排气,滚圆,饧15分钟;

  5.擀成长方形,将充分沥干红酒的葡萄干铺在一边,留一点儿边;

  6.将另外一面叠起,盖在有葡萄干的那面上,用叉子将3个边压合,黏紧,并用叉子在面包表面插洞;

  7.盖上保鲜膜开始二次发酵30分钟;

  8.二次发酵结束后,刷上全蛋液;

  9.烤箱170°预热,中层25分钟。


  

焦糖核桃葡萄干面包

焦糖核桃葡萄干面包做法
   材料:
   A:高粉(金像)200G,干酵母(金安琪)3g,鸡蛋40G,牛奶95ml,B:高粉50g,糖25G,牛奶40ml,焦糖浆50ml,核桃25G,酒渍葡萄干25G
  
   做法:
  

  1.将A材料,揉成面团后发酵;

  2.将发好的A,切成小块儿,加入B料中,揉至扩展阶段,加入核桃和葡萄干,揉匀后,松弛40分钟;

  3.分割(6份),滚圆,松弛15分钟;

  4.整成橄榄型,放入烤盘中,开始二次发酵;

  5.发酵结束后,烤箱180°预热,在面团中间纵向割开一个口子,挤上软化了的黄油;

  6.中层,13分钟,如果受热不均匀,需要中间将烤盘调换一下方向。


  

杂粮葡萄干面包

杂粮葡萄干面包做法
   材料:
   高粉250g,全麦粉65G,杂粮粉25G,水210ML,酵母4g,盐14g,糖14g,黄油10g,葡萄干55g,亚麻籽5G
  
   做法:
  

  1.后油法将面团揉至扩展阶段,加入葡萄干和亚麻籽,搅拌均匀,开始一次发酵,发酵结束后,排气。

  2.分割成4份,中间松弛20分钟,整成圆形,盖上保鲜膜开始二次发酵。

  3.二次发酵结束后将面团放在烤盘上,筛上分量外的高粉,切割面团,喷水,放入预热到220度的烤箱中,想用220度在最下层烤10分钟,然后换到中层再烤18分钟。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a134900.html

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