面食

当前位置: 菜谱大全 > 面食 > 芝士面包条

芝士面包条

时间:2019-12-07  2019-12-07  面食  手机阅读
芝士面包条做法
   材料:
   高筋面粉195克,低粉90克,汤种75克,温水65克,蛋60克,糖30克,盐6克,干酵母6克,奶粉12克,黄油45克
  
   做法:
  

  1.现将酵母加入温水中,搅拌一下,静至15分钟。再将除奶油外的材料搅拌成团。

  2.用搓揉。摔打的方式摔出面筋后在分次加入黄油。(加黄油要等吸收后再加入,比较好操作)

  3.继续摔打面团至可以拉出薄膜。薄膜破口除成锯齿状为扩展阶段即可。

  4.基本发酵45~60分钟,用手沾高粉,插入面团不会缩即可。(体积约2.5倍大)

  5.将发酵好的面团用手轻轻按压,排气并将它分割为九个重60克的面团,松弛15分钟。

  6.将面团由中间向两端擀开(擀成长度15厘米即可),卷成长条状,收口压实。

  7.最后发酵40分左右,在再面包条上撒上芝士粒或芝士条,跟少许葱粉(我没有就用用巴西里粉一样很香)即可。

  8.烤箱预热175度10分钟。上下火175度15分钟~20分钟出炉再撒上一些巴西里粉。

小诀窍

  口感很好哦!可以些美乃滋一起烤~更香更浓郁哦!


  

芝士面包条

芝士面包条做法
   材料:
   高筋面粉200克,汤种80克,干酵母5克,鲜牛奶50毫升,黄油40克,食盐半匙,温水少许,低筋面粉100克,蛋黄1只,碎芝士一小碗,芝士粉适量
  
   做法:
  

  1.把约80克清水和20克高筋面粉装入不粘小锅里,搅拌至均匀无颗粒的乳化状。

  2.把不粘小锅放到火炉上,用最小火加热,加热时不停的搅拌,以防糊底。

  3.当加热到65度左右时,面糊会变浓稠,并且在搅拌时会有纹路出现,这时即可离火。

  4.把装面糊的容器放置一旁,让它降到室温以后,就可以做为汤种使用了。

  5.鲜牛奶如果是从刚从冰箱中取出来,一定要先放上一阵,让它回复到室温。另取少许温水,把酵母粉溶解在其中。

  6.把高筋面粉和低筋面粉拌匀,加入步骤一中的材料,以及半匙食盐;所有材料一齐揉成软和的面团儿。

  7.此时把黄油慢慢地揉进面团里,一直揉至面团表面光滑,有弹性。

  8.把揉好的面团放到温暖和湿润的地方进行第一次发酵。这需要一到两个钟点的时间(当面团发酵至原来的两到三倍左右时,就可以了)。

  9.把发酵好的面团轻轻压扁,排去其中的大部分空气,然后分割成大小相等的小面团,让它们醒上二十分钟。

  10.把醒好的面团像下面图片中那样,擀成长形,再对折,卷起来;接着用手稍稍搓一下,搓成长条形状,粗细和长短随意。

  11.烤盘内刷上一层清油,把搓好的面包条排列放入烤盘,接着再次放到温暖和湿润的地方进行第二次发酵。你会看到经过第二次发酵的面包条膨胀到涨满整个烤盘,这样就可以进行下一个步骤了。

  12.把第二次发酵好的面包条表面先刷上一层蛋黄液,接着均匀地洒上少许椒盐粉,以及葱姜蒜粉(也可以用新鲜的葱花);然后把事先准备好的碎芝士洒在上面,接着再洒上一层芝士粉在最上面。

  13.烤箱预热180度,把烤盘送入烤箱中层,180度烤15至20分钟左右,即可 (具体时间请根据面包的成色,以及个人喜欢的口味是偏焦还是偏软,稍稍延长或是缩短烘烤的时间)。

  14.把烤好的面包用小刀沿着连接处切割出来,然后,就可以享用啦~~~ 。


  

芝士面包条

芝士面包条做法
   材料:
   高筋面粉195克,低粉90克,汤种75克,温水65克,蛋60克,糖30克,盐6克,干酵母6克,奶粉12克,黄油45克
  
   做法:
  

  1.现将酵母加入温水中,搅拌一下,静至15分钟。再将除奶油外的材料搅拌成团。

  2.用搓揉。摔打的方式摔出面筋后在分次加入黄油。(加黄油要等吸收后再加入,比较好操作)

  3.继续摔打面团至可以拉出薄膜。薄膜破口除成锯齿状为扩展阶段即可。

  4.基本发酵45~60分钟,用手沾高粉,插入面团不会缩即可。(体积约2.5倍大)

  5.将发酵好的面团用手轻轻按压,排气并将它分割为九个重60克的面团,松弛15分钟。

  6.将面团由中间向两端擀开(擀成长度15厘米即可),卷成长条状,收口压实。

  7.最后发酵40分左右,在再面包条上撒上芝士粒或芝士条,跟少许葱粉(我没有就用用巴西里粉一样很香)即可。

  8.烤箱预热175度10分钟。上下火175度15分钟~20分钟出炉再撒上一些巴西里粉。

小诀窍

  口感很好哦!可以些美乃滋一起烤~更香更浓郁哦!


  

香葱芝士面包条

香葱芝士面包条做法
   材料:
   配料:高筋面粉140克,水80克,细砂糖20克,黄油15克,鸡蛋液10克,盐1/2小勺(2.5ML),干酵母1小勺(5ML),奶粉6克
  
   做法:
  

  1、1、根据一般面包制作方法,把所有制作面包的材料揉成面团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右),把发酵好的面团排出空气,分成6份揉圆,进行15分钟中间发酵。详细的揉面及发酵步骤图点这里查看。

  2、取一个中间发酵好的面团,放在案板上,用手慢慢搓成长条。

  3、把搓成长条的面团放在烤盘上,用手掌压一压,使它稍微变扁。

  4、按此方法做好所有6根面包条以后,把整形好的面团进行最后发酵,温度38度,湿度85%的环境下,发酵40分钟左右,直到面团变成原来的2倍大。

  5、在面团上挤上线条状的沙拉酱。

  6、然后撒上刨成丝的马苏里拉芝士,放入预热好180度的烤箱,烤约15分钟,等面包表面的芝士丝融化并呈现金黄色即可出炉,出炉后撒上干葱末。http://www.yg-hz.com/hongbeishipu/mianbao/8834.html

小诀窍

  1、对面包的基本制作过程还不太清楚的同学,请点击“面包新手攻略”。

  2、配料里使用的马苏里拉芝士,即制作pizza的时候使用的芝士,英文名为Mozzarella Cheese,在大型超市有售。也可用其他品种的芝士代替,不过可能没有马苏里拉芝士受热容易融化,在烤后仍会保持烤之前的芝士丝形状。

  3、干葱末,把香葱切成小段,放在太阳下晒干即可。市场上也有成品的干葱末出售。


  

菠菜培根芝士面包

菠菜培根芝士面包做法
   材料:
   高粉200G,黄油40G,砂糖20G,酵母4g,盐4g,牛奶140ml,菠菜60g,培根70G,芝士粉50g,橄榄油少许
  
   做法:
  

  1.菠菜焯水后切碎晾凉备用,培根切碎备用;

  2.先将面团原料按后油法揉至扩展阶段;

  3.然后加入菠菜碎和芝士粉;

  4.揉匀后加入培根碎,充分揉匀,开始第一次发酵;

  5.一次发酵结束后,按压排气,分割成6份,滚圆,松弛10分钟;

  6.取出一个,压扁,滚圆;

  7.开始第二次发酵;

  8.第二次发酵结束后,在表面划十字,涂上一层橄榄油;

  9.烤箱180°预热,中层,15-20分钟左右。


  

紫薯芝士面包

紫薯芝士面包做法
   材料:
   金像面包粉200克,牛奶150克,香酥粒,低筋面粉50克,细砂糖38克,盐2.5克,即发干酵3克,黄油25克,蛋38克,糖粉30克,奶油奶酪100克,紫薯果泥
  
   做法:
  

  1.做好紫薯芝士馅料后在盆上盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏备用。

  2.做好香酥粒备用。

  3.所有材料除黄油外,揉至出现较厚薄膜后放入黄油继续揉至扩展阶段薄膜即可。面团滚圆后放入涂好油的盆中,盖上保鲜膜,放温暖湿润处进行基础发酵。

  4.面团发酵至2倍大,手指蘸面粉戳入面团有一点点回缩即可完成一次发酵。

  5.面团分割成60g每份,滚圆后,盖上保鲜膜,松弛15分钟。

  6.面团擀圆,擀成中间厚,边上薄的圆形。放入20g馅料,包成圆形。

  7.面团表面刷蛋液

  8.将刷好蛋液一面朝下,沾上香酥粒。

  9.放入模具中,进行二次发酵。发酵至2倍大即可。烤箱预热180度,中层,上下火,15分钟左右。


  

芝士面包棒

芝士面包棒做法
   材料:
   高筋面粉150克,低筋面粉50克,细砂糖15克,盐1/2小勺,酵母粉1/4小勺,水100克,芝士粉20克,无盐奶油15克,白芝麻1大勺,黑芝麻1大勺
  
   做法:
  

  1.后加无盐奶油将材料揉成光滑的面团,再分割成两份,分别加入黑、白芝麻混合均匀进行基础发酵;

  2.发酵完成的面团擀成0.3cm厚薄均匀的片状(不需要滚圆松弛~);

  3.面团切割成宽约1cm左右的长条,双手将面团稍弯成卷曲状;

  4.排入烤盘松弛约15分钟(不需要很充足的最后发酵)烤箱预热180度,烤焙15-20分钟;


  

酥粒芝士面包

酥粒芝士面包做法
   材料:
   A.面团,高筋面粉150克,奶粉1大勺,糖30克,盐1/4小勺,鸡蛋15克,干酵母1小勺,水70克,黄油15克,B.芝士糊,CREAMCHEESE120克,黄油50克,糖粉30克,全蛋30克,玉米淀粉30克,C.酥粒,细砂糖20克,黄油20克,低粉40克
  
   做法:
  

  1.除黄油外,A所有材料揉成较光滑面团,然后加入黄油揉至能拉出不均匀薄膜,断面成锯齿状的扩展阶段。

  2.面团放入盒内,覆盖保鲜膜,进行28度的基本发酵。时间约为1小时左右。

  3.发酵好的面团有之前的1.5-2倍大,手指蘸高粉戳入基本不回弹说明发酵好了。

  4.基本发酵好的面团轻轻拉成长条,分割能4等份,拍扁,排气,滚圆。进行中间发酵15分钟。

  5.制作芝士糊,软化的芝士+软化黄油搅打顺滑,加入糖粉拌匀,分次加入鸡蛋拌匀,最后加入玉米淀粉拌匀。

  6.拌好的芝士糊放入冷藏备用,取出后的芝士糊用勺子挖起,应该是不低落的。

  7.制作酥粒:低粉+砂糖。加入硬硬的黄油粒,用刮板切切切。然后再用手搓均匀。

  8.拌好的酥粒也放入冷藏备用。

  9.中间发酵好的面团再次滚圆放入35度,湿度85%的环境下约发酵一小时。

  10.发酵好的面团,用裱画袋挤上芝士糊。撒上酥粒。180度约20-25分钟。

小诀窍

  1)芝士糊的芝士和黄油要软化,而酥粒中的黄油要是硬硬的小块。做好后都要冷藏。 2)芝士糊和酥粒的量我做多了,你只需要按照我做的量减半就可以了,面团还是4个。 3)挤芝士的裱花袋,约剪出1cm直径的口子,转圈挤满面包体表面。 4)发酵时间和烘焙时间,只能作为参考,这还需要你在实际操作中多观察面团的状态。 5)冷却的面包要密封保存,很快吃掉就常温保存,不要冷藏,以免失水老化。


  

火腿芝士面包卷

火腿芝士面包卷做法
   材料:
   汤种:,水200克,高筋面粉40克,火腿芝士面包卷:,汤种65克,黄油40克,水60克,中等鸡蛋两个,糖40克,盐5克,酵母5克,高筋面粉200克,低筋面粉100克,青葱适量,火腿一些,芝士粉
  
   做法:
  

  1.汤种: 将面粉过筛后加入凉水,搅拌均匀后放到火上用小火加热,不停的搅拌,熬成糊状就可以离火使用了.放到一边晾凉待用.

  2.火腿芝士面包卷: 将汤种、一个鸡蛋、糖、盐、两种面粉放到面盆里,把水稍微热一下不要高于50度,把酵母放入水中熔化.然后把它到入以上的原料里,开始揉面了,搅拌均匀揉至面团出筋.

  3.加入黄油,连摔带揉至面筋扩展,一定要多摔几下,把面团的筋摔出来.这个步骤很锻炼臂力.

  4.揉至表面光滑后,放在温暖处进行基础发酵。完成基础发酵后的面团比以前大了两圈.

  5.把火腿和青葱切成小丁.

  6.面团收口朝下排气拍平,按扁后擀成一个长方形的面片,均匀的撒上火腿和青葱.再撒上芝士粉.

  7.卷成卷,我将一部分切成小段后放入烤盘中,一部分切成长条放到长型蛋糕盒中.

  8.将切好的面团进行最后的发酵,我把它们放到阳台的窗台上盖上湿毛巾晒了一个小时.发酵好的面团是以前的一倍大.

  9.在发酵好的面团上刷上蛋液,洒上芝士粉.

  10.入已经预热的烤箱180度,烤15分钟.(各家的烤箱情况不同,自己可以增减烤制的时间.)

小诀窍

  请注意:不要吃刚出炉的面包,因为其中所含的乳酸和醋酸会伤胃,请待冷却后再食用。喜欢热吃就再用烤箱稍加烘烤。


  

火腿芝士面包

火腿芝士面包做法
   材料:
   主料:高筋粉130克,酵母2克,盐1克,糖15克,温水65克,蛋12克,牛油10克
  
   做法:
  

  1、基本发酵后分割成4等份,滚圆松弛约10分钟。

  2、将面团擀成长方形,放上芝士火腿,用刀在面团两边切上相同刀数,左右堆叠,最后按紧收口,作最后发酵。

  3、面团发酵至两倍大,扫上蛋液,放入已预热烤箱180度,烤约15分钟。


  

热狗芝士面包

热狗芝士面包做法
   材料:
   高筋粉225克,低筋粉45克,糖27克,盐1.5克,奶粉15克,酵母3克,鸡蛋30克,水130克,黄油18克,热狗肠6根,芝士片6片,刷面蛋液少许,白芝麻少许
  
   做法:
  

  1、把材料1(除黄油外)揉成光滑面团,再加入黄油继续揉至面团能拉出薄膜,盖上保鲜膜发酵约60分钟

  2、面团排气,分成6等分,滚圆盖上保鲜膜再发酵约15分钟

  3、面团排气后擀成长方形,放入芝士片,撒少许黑胡椒,放上热狗肠卷起,收口朝下,在表面斜剪出切口

  4、再盖上保鲜膜,最后发酵40分钟,刷上蛋液,撒上白芝麻

  5、烤箱预热160度,上下火烤12分钟即可


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a13491.html

上一篇:西红柿鸡蛋面 下一篇:干锅手撕面筋

﹝芝士面包条﹞相关内容

「芝士面包条」相关专题

其它栏目
也许您还喜欢