肉松面包卷（酵面面种法）

　　 材料:
　　 面包材料：
　　
　　 做法:
　　

　　1、将所有面包材料（除牛油）混合，揉至用手拉起不断开。

　　2、加入牛油继续揉到面团用手拉开可拉出薄膜，盖上保鲜膜静置发酵2-3倍大。（用手指按一个㓊不回缩不塌下就可以了）

　　3、把面团排气，滚圆放在垫有烤纸的方盘上，擀平成烤盘大小薄皮，放进无开电源的烤箱里做最后的醒发2-2.5倍大。

　　4、面包表面轻轻刷上一层蛋黄液，配上青葱粒、芝麻、海苔丝装饰，放进160度预热烤箱，上下火烤10分钟或至表面金黄即可出炉。

　　5、稍微凉后倒扣在保鲜膜上，用刀在面包上浅浅地割些刀口，抹上美乃滋、海苔片、肉松，连同保鲜膜把面包卷起，扭成糖果状。

　　6、待定型后才拆开保鲜膜，切段。

小诀窍

　　～不同烤箱，温度应适当调整。

　　～请按【培埴酵面面种】、【猪肉松】参考如何制作。

　　

肉松面包卷（酵面面种法）

　　 材料:
　　 面包材料：
　　
　　 做法:
　　

　　1、将所有面包材料（除牛油）混合，揉至用手拉起不断开。

　　2、加入牛油继续揉到面团用手拉开可拉出薄膜，盖上保鲜膜静置发酵2-3倍大。（用手指按一个㓊不回缩不塌下就可以了）

　　3、把面团排气，滚圆放在垫有烤纸的方盘上，擀平成烤盘大小薄皮，放进无开电源的烤箱里做最后的醒发2-2.5倍大。

　　4、面包表面轻轻刷上一层蛋黄液，配上青葱粒、芝麻、海苔丝装饰，放进160度预热烤箱，上下火烤10分钟或至表面金黄即可出炉。

　　5、稍微凉后倒扣在保鲜膜上，用刀在面包上浅浅地割些刀口，抹上美乃滋、海苔片、肉松，连同保鲜膜把面包卷起，扭成糖果状。

　　6、待定型后才拆开保鲜膜，切段。

小诀窍

　　～不同烤箱，温度应适当调整。

　　～请按【培埴酵面面种】、【猪肉松】参考如何制作。

　　

面包『酵面面种』

　　 材料:
　　 所有酵面面种约130g，高筋面粉320g，鸡蛋1粒半，幼糖50g，奶水65g，牛油/菜油50g（如使用无盐牛油/菜油则需要加半小匙盐）
　　
　　 做法:
　　

　　酵面面种制作：

　　1、干酵母1g，加不烫手的温水5g，静泡10分钟，酵母吸收了饱满的水分，开始活跃起来产生许多泡泡，体积比原本的发大双倍以上。

　　2、把10g水加入活跃的酵母内搅拌化开后，加15g中筋面粉充分搅拌均匀，放进干净无油的容器内盖上保鲜膜发酵12个小时，12小时后的酵面布满了小汽泡，体积增大了双倍。

　　3、再加35g水搅拌化开酵面后，加50g中筋面粉充分搅拌均匀，盖上保鲜膜继续发酵8个小时，8小时后的酵面又布满了小汽泡，体积又增大了2-2.5倍，并膨松多孔出现蜂窝状的组织，还发出阵阵的发酵香味，香气诱人，您已成功的培埴酵面面种了。

　　面包制作：

　　1、将所有材料（除牛油）混合，揉至用手拉起不断开。

　　2、加入牛油继续揉到面团用手拉开可拉出薄膜，盖上保鲜膜静置发酵2-3倍大，用手指按一个㓊不回缩不塌下就可以了。（图2，气温34°c我用了4小时就够了）

　　3、把面团排气整型放在刷油的盘上，放进无开电源的烤箱里做最后的醒发2-2.5倍大。（视气温，我又用了3小时）

　　4、预热烤箱160度上下火烤20分钟至表面金黄即可出炉刷上一层薄油。

小诀窍

　　～更详细的面种说明和过程图片请按【培埴酵面面种】参考。

　　～不同烤箱，温度应适当调整。（我的烤箱很热情，第一次用180度烤辫子面包太干了）

　　～材料分量可制作两个12x22cm烤盘的面包。

　　

健康面包图解『酵面面种』

　　 材料:
　　 所有酵面面种约130g（图1），高筋面粉320g，鸡蛋1粒半，幼糖50g，奶水65g，牛油/菜油50g（如使用无盐牛油/菜油则需要加半小匙盐）
　　
　　 做法:
　　

　　酵面面种制作：

　　1、干酵母1g，加不烫手的温水5g，静泡10分钟，酵母吸收了饱满的水分，开始活跃起来产生许多泡泡，体积比原本的发大双倍以上。

　　2、把10g水加入活跃的酵母内搅拌化开后，加15g中筋面粉充分搅拌均匀，放进干净无油的容器内盖上保鲜膜发酵12个小时，12小时后的酵面布满了小汽泡，体积增大了双倍。

　　3、再加35g水搅拌化开酵面后，加50g中筋面粉充分搅拌均匀，盖上保鲜膜继续发酵8个小时，8小时后的酵面又布满了小汽泡，体积又增大了2-2.5倍，并膨松多孔出现蜂窝状的组织，还发出阵阵的发酵香味，香气诱人，您已成功的培埴酵面面种了。

　　面包制作：

　　1、将所有材料（除牛油）混合，揉至用手拉起不断开（图2）。

　　2、加入牛油继续揉到面团用手拉开可拉出薄膜(图3），盖上保鲜膜静置发酵2-3倍大，用手指按一个㓊不回缩不塌下就可以了（图4、5、6）。（气温34°c我用了4小时就够了）

　　3、把面团排气整型和加上喜爱的配料放在刷油的盘上，放进无开电源的烤箱里做最后的醒发2-2.5倍大。（视气温，我又用了3小时）

　　4、预热烤箱160度上下火烤20分钟至表面金黄即可出炉刷上一层薄油。

小诀窍

　　～更详细的面种说明和过程图片请按【培埴酵面面种】参考。

　　～不同烤箱，温度应适当调整。（我的烤箱很热情，第一次用180度烤辫子面包太干了）

　　～材料分量可制作以上两款面包。

　　

黑胡椒鸡面包[酵面面种]

　　 材料:
　　 所有酵面面种约120g，高筋面粉320g，鸡蛋1粒，幼糖50g，奶水65g，牛油/菜油50g（如使用无盐牛油/菜油则需要加半小匙盐）
　　
　　 做法:
　　

　　面包制作：

　　1、将所有材料（除牛油）混合，揉至用手拉起不断开。

　　2、加入牛油继续揉到面团用手拉开可拉出薄膜，盖上保鲜膜静置发酵2-3倍大。（发酵时间比较慢，用手指按一个㓊不回缩不塌下就可以了）

　　3、把面团排气，分成70g的小剂子，擀平包入馅料，压紧收口，收口向下放在刷油的盘上，放进无开电源的烤箱里做最后的醒发2-2.5倍大。

　　4、面包表面轻轻刷上一层蛋液，配上黑芝麻装饰，放进160度预热烤箱，上下火烤15分钟至表面金黄即可出炉。

小诀窍

　　～不同烤箱，温度应适当调整。

　　

培埴酵面面种

　　 材料:
　　 首先呼醒正在沉睡的酵母宝宝：
　　
　　 做法:
　　

　　现在开始要喂养宝宝养份，让宝宝成为制作面团的酵面面种：

　　2、把20g水加入活跃的酵母宝宝内搅拌化开后，加30g中筋面粉充分搅拌均匀，放进干净无油的容器内盖上保鲜膜发酵12个小时，12小时后的酵面布满了小汽泡，体积增大了双倍。

　　3、再加70g水搅拌化开酵面后，加100g中筋面粉充分搅拌均匀，盖上保鲜膜继续发酵8个小时，8小时后的酵面又布满了小汽泡，并膨松多孔出现蜂窝状的组织，体积又增大了2-2.5倍，还发出阵阵的发酵香味，香气诱人。

　　您已成功的培埴酵面面种了，请参考图1-图8.

小诀窍

　　～气温可直接影响酵母发酵的程度，建议最好的气温30°c-38°c之间。（这真是马来西亚的好天气）

　　～气温过低酵母宝宝就会打瞌睡发酵度缓慢，气温过高宝宝就会热死身亡。

　　

沙葛包『酵面面种』

　　 材料:
　　 包皮：低粉500g，所有酵面面种约460g，奶水120ml，糖120g，油2汤匙，
　　
　　 做法:
　　

　　1、将沙葛、红萝卜、香菇、木耳和大葱切丝/刨丝，虾米干洗净沥干水分，猪肉碎加少许盐、生抽、麻油和粟粉拌匀，腌20分钟。

　　2、锅里放2汤匙油，小火爆香蒜茸和虾米干，加入香菇和肉碎炒熟。

　　3、加入沙葛丝，用中火煸炒10分钟至沙葛软身。

　　4、加入葱丝继续翻炒3分钟，最后加入萝卜丝继续翻炒3分钟。

　　5、加入木耳，用适量盐和生抽调味后盛起。

　　6、将包皮材料混合，揉成光滑面团，放盆里用湿布盖起避免面团失水变干，醒发2个半小时。（发酵时间比较慢，發酵正確的面团，用手指按压之后，凹陷处不回缩）

　　7、将面团分成50g的小剂子，擀平后包入沙葛馅，折起收口，再盖起醒发至双倍大。

　　8、大火水滚开后，放入蒸10分钟取出即成。

　　【 沙葛包『干酵母』】

　　材料：

　　面粉1Kg，糖200g，30°c温水500ml，油4汤匙，干酵母4茶匙

　　做法：

　　1、糖和温水拌匀，加入酵母待15分钟。

　　2、面粉过筛，将酵母水和油加入面粉中，和成光滑面团，放在盘中用湿布盖上，醒面30分钟。

　　3、将面团分成50g的小剂子，擀平后包入馅料，折起收口，醒发15分钟。

　　4、大火水滚开后，放入蒸15分钟取出即成。

小诀窍

　　～可把沙葛丝炒得略干些，方便包裹。

　　～炒制过程中可看到菜丝出水后又再收水，全程没加一滴水。

　　

芝士肉松面包卷（汤种）

　　 材料:
　　 汤种面团：高筋面粉30克，汤种面团：水30克，高筋面粉200克，黄油20克，盐0.5小勺，细砂糖30克，奶粉6克，水90克，干酵母2克，全蛋30克，肉松适量，马苏里拉芝士适量，沙拉酱适量，香葱末少许
　　
　　 做法:
　　

　　1.汤种面团中的材料搅匀后边加热边搅拌成糊，放凉后入冰箱冷藏1小时以上。

　　2.依顺序将除黄油外的其它材料和汤种面团放进面包桶里，揉20分钟后放入软化黄油。再揉30分 钟，取出面团摔打5分钟至扩展阶级。

　　3.进行基本发酵90分钟。

　　4.分成6份，滚圆松驰15分钟。

　　5.擀成椭圆形，在一侧放上肉松馅，卷到另一侧按紧，收口向下。进行最后发酵60分钟。

　　6.刷上蛋液，烤箱预热180度，中层，先烤10分钟取出。

　　7.再刷一层蛋液，铺上一层马苏里拉芝士，挤上适量沙拉酱，撒上少许香葱末，再入烤箱烤10分钟。

小诀窍

　　吃之前可以再加热一下，不过不加热也很好吃。如果用微波炉的话时间不要太长，我有一个就加热时间长了，结果像牛筋似的了。。。那个汗啊~~~

　　

肉松面包卷（汤种）

　　 材料:
　　 【汤种材料】：水125g、高粉25g
　　
　　 做法:
　　

　　1. 先做汤种：在小锅中放125g的清水，再加入25g高粉，搅拌均匀至无干粉颗粒。

　　2. 小火加热，边加热边搅拌（防粘底），加热至65度左右，离火。

　　3. 做好的汤种呈浆糊状，搅拌时会出现纹路。把汤种盖上保鲜膜，降温至室温才能使用，如果一次用不完，可以放冰箱保存3天左右。

　　4. 小碗中倒入55g，温度约在35度的热水，放干酵母搅拌至化开，静置5分钟（静置后液面会出现很多小泡泡，这是酵母菌在作用）

　　5. 将面团材料中除了黄油、葱花和白芝麻的其它材料全部放入搅拌缸中（注意盐和糖分别放对角，酵母液倒入时要避开盐的角落，不能直接接触到盐，你可以挖个坑）。

　　6. 用厨师机的3速把所有材料搅拌成无干粉的面团。

　　7. 换6速搅打3分钟，再换10速搅打2分钟，停机，取一小块面团测试拉薄膜，此时应该能拉出一点薄膜，但是面团比较容易断裂，拉出的破洞边缘呈锯齿状。此状态为面团扩展阶段（如果拉不出薄膜，则继续搅打至能拉出此状态的面团为止）

　　8. 室温软化的黄油，切小块放入搅拌缸中。

　　9. 开6速搅打至黄油全部被面团吸收（中间要有一两次刮缸）。

　　10. 转10速打3分钟左右，此时面团表面比较光滑，取一小块面团拉伸，可以比较容易的拉出很薄而且比较坚韧的薄膜，如拉出破洞，边缘光滑。此时面团已经是完全扩展阶段。

　　11. 取一个大盆，盆内壁用块状黄油涂抹一遍，取出面团揉圆放入盆中，盖上保鲜膜（保鲜膜靠面团这面也要涂油）。

　　12. 放在温暖处（约28度环境下）发酵约一个小时，发到原体积的2～2.5倍大。发好的面团，用食指沾点面粉在当中戳个洞，小洞不会回缩，就说明发酵完成。（我用烤箱的发酵功能发的，关于冬天面团的发酵请往下拉看后面的碎碎念）。

　　13. 发好的面团，排气后整形成橄榄型，盖上保鲜膜，室温静置15分钟。

　　14. 静置好后，把面团擀成烤盘大小的形状。 取烤盘大小的油纸或油布，把面皮移上去，然后双手托住移油纸或油布，移进烤盘。

　　15. 盖保鲜膜放35度左右湿度75％的环境中发酵30分钟左右。（这步我也是利于烤箱的发酵功能）

　　16. 发酵完成后，取出，在面皮表面轻刷一层全蛋液。用叉子在面皮上叉出一些孔，撒上白芝麻。

　　17. 再均匀撒上葱花。

　　18. 入烤箱用170度烤15分钟左右（时间和温度只是参考，可以根据自家烤箱脾气来调整）。

　　19. 把烤好的面包翻转倒扣在一张大油纸上，横放，在靠近自己身边的底边处3cm和6cm处各横着用锯齿刀拉两刀（千万别切穿了哈，一半深度就够了）。然后抹上一层色拉酱（别太多，否则增加后面卷的难度，色拉酱会挤出来弄的一塌糊涂），再均匀的撒上肉松（同样不要太多）。

　　20. 可以卷了，取一根擀面杖，拎起油纸，把擀面杖放在靠近身边的油纸下面。提起油纸，先把面皮的一头往下压一下。油纸贴着擀面杖往自己身边卷，一边把面皮往外推着卷起来，直到全部卷起。松开油纸，顺势把卷好的面包卷包起来帮助定型。

　　21.静置直到面包卷完全凉透，松开油纸，用锯齿刀把面包卷切片。在每个切面上涂上色拉酱，再放在装了肉松的容器中沾沾，OK。

小诀窍

　　关于面团发酵：面团发酵需要有合适的温度和湿度，28℃～30℃的温度，70%～75%的湿度。湿度比较好解决，把面团放进发酵盆，上面盖上保鲜膜就可以达到。温度在夏天和春天不是问题，室温就能发酵，但是冬天面团发酵最大的问题是温度了，这里给大家一个冬天发酵面团的三个方法：

　　1. 锅子+热水法：大锅中倒入水，开火烧到手摸水温可以承受（大约四五十度的样子），锅里放个蒸架，把装了面团盖了保鲜膜的盆放在蒸架上，此时注意，水面不能直接接触到发酵盆的底部哦。然后盖上盖子，给面团营造一个合适的温度和湿度环境。一般这样发酵一个多小时，面团就能长大到原来体积的2～2.5倍大。如果天气比较冷，当中水凉了，锅中不需要用，开火中大火加热二三十秒，水温再次热起来，就可以了。

　　2. 烤箱发酵：现在有些烤箱自带发酵功能，那么很简单，把烤盘放在最底层，在烤盘中注入热水，把烤架放在上面一层，然后把盖了保鲜膜的发酵盆放入，关上烤箱门，把烤箱设置到发酵这个功能就可以了，面团发到2～2.5倍大一般需要1～1.2小时左右。如果烤箱没有发酵功能，那么前面步骤一样，最后设置的步骤，把烤箱温度调到30度就可以了。

　　3. 微波炉发酵：微波炉关上门就是一个密闭的空间，用来发酵也不错。具体做法：把盖了保鲜膜的发酵盆放入，在旁边放一碗热水，关上微波炉的门就可以了。中途水凉了需要换几次热水，时间和烤箱发酵差不多。

　　

简易黑糖发糕（酵面法）

　　 材料:
　　 糖水：125g黑糖或椰糖，120ml水，1/4茶匙盐
　　
　　 做法:
　　

　　【面糊制作】：

　　1、把黑糖及砂糖用120ml的水煮溶，过滤后晾凉待用。

　　2、把酵母液的材料在个小碗内拌匀， 静置一旁15分钟左右让它发出绵密（Creamy foam)的泡沫才用，如果酵母液没有发泡，表示酵母菌已经过期失效， 不能用了， 必须换过新的一批了。

　　3、把干粉过筛待用。

　　4、先搅打晾凉的黑糖水及鸡蛋，然后倒入已经产生丰富泡沫的酵母液搅拌几秒。加入玉米油。再拌分几次拌入已经过筛的干粉搅拌至没有颗粒，把面糊充分搅拌均匀。（建议用个打蛋器（图1）比较容易作业）

　　5、把面糊盖好发酵至少30分钟，天气冷的话可能要一个小时或更久，建议把面糊收在开了灯的烤箱内发酵。等到可以明显的看到面糊涨高一倍且充满泡泡。注意： 发酵好后别过度搅拌了，避免面糊消泡。

　　【蒸糕方法】：

　　1、先在蛋挞杯或发糕专用杯（图2）内垫个纸杯。

　　2、把面糊倒进纸杯至9分满，把杯子排在蒸笼内，杯子不要排的太密。静置几分钟等到面糊涨高至满杯才上笼蒸。

　　3、开水上锅，先用大火蒸10分钟后再转中火蒸5至8分钟（依杯子大小）至发糕熟透。全程不可开盖。

小诀窍

　　1、如果有硕峩淀粉（硕峩又称为西米-Sago Starch)，可以用3大匙的硕峩粉取代同等分量的面粉下去拌面糊， 可以提升发糕的口感。没有的话也可以用粘米粉。

　　2、用新鲜的椰子水取代水来煮黑糖，会更有一番风味。

　　3、一定要等面糊发涨到满杯才上笼蒸，而且杯子别排得太拥挤以免水汽不足的情况发生，这样发糕才比较容易开口。

　　4、 来自马来同胞的叮咛： 1.用纸杯蒸发糕会比较容易开花。 2.如果不用纸杯的情况下，并在杯子内搽一层黄油才倒入面糊，则发糕在蒸发时会爬的很高而且不开花（参考图4）。

　　

面面面面条、、

　　 材料:
　　
　　
　　 做法:
　　
　　

本文来源：https://www.xiaochi7.com/caipu/a136512.html