蘑菇肉饼
材料:
和好的面团,肉馅,蘑菇,大葱,盐,料酒,酱油,鸡精,鸡蛋,香油
做法:
1.肉馅加蘑菇粒、葱花、鸡蛋、盐、酱油、料酒、鸡精、香油拌匀
2.面团揉匀,下剂,擀成圆皮,切成这样
3.放上肉馅
4.折叠
5.放饼铛上小火烙
6.好了
蘑菇肉饼
材料:
和好的面团,肉馅,蘑菇,大葱,盐,料酒,酱油,鸡精,鸡蛋,香油
做法:
1.肉馅加蘑菇粒、葱花、鸡蛋、盐、酱油、料酒、鸡精、香油拌匀
2.面团揉匀,下剂,擀成圆皮,切成这样
3.放上肉馅
4.折叠
5.放饼铛上小火烙
6.好了
炸蘑菇肉饼
材料:
鲜蘑12个,鸡肉末200克,鸡蛋1个,应时青菜适量。调料:细葱l根,黄豆酱1小勺,淀粉4大勺,植物油适量。
做法:
(1).鲜蘑洗净,沥去水分去掉茎部。
(2).将鲜蘑茎部与葱切碎。
(3).取小盆1只,倒入鸡肉末、鸡蛋、盐、淀粉与切碎的鲜蘑茎、葱均匀搅拌。
(4).倒入黄豆酱反复搅拌,用干淀粉调得软硬合适。
(5).在鲜蘑的背面(有褶的一面)放上调好的鸡肉末,用手按实。
(6).油锅烧热,将抹上鸡肉末的鲜蘑放入锅内炸至7分熟,再翻过来炸,反复几次即可盛盘。
(7).调上应时蔬菜即可。
(8).外焦里嫩,清爽可口。
黑云耳香菇肉饼
材料:
猪肉250克,香菇5朵,黑云耳5朵,盐适量,生粉适量,糖适量,鸡粉适量,清水适量,生抽适量,生油适量
做法:
1.香菇用清水浸软;黑云耳用清水浸软摘洗干净。
2.猪肉洗净后剁碎,再加入香菇和黑云耳剁匀,然后加入适量盐、生粉、糖、鸡粉、生抽、生油腌制2小时。
3.蒸之前在肉饼上加入少量清水,然后隔水蒸8分钟即可。
香菇肉饼
材料:
水发香菇300克,猪里脊150克,冬笋片50克,虾米20克,鸡蛋1个,料酒25克,鸡汤450克,精盐3克,味精2克,白糖3克,猪油30克,湿淀粉30克,油800克,芝麻油10克,葱、姜汁25克。
做法:
1、将里脊肉、虾米剁碎一同放容器内,加鸡蛋、料酒10克、精盐1克、味精1克、猪油15克、湿淀粉20克、葱姜汁调匀,逐个抹在香菇上。
2、锅内加油烧六成热,下入香菇饼炸透捞出。
3、炒锅内留油30克,下入香菇饼,烹入料酒,上面撒上冬笋片。
4、加入鸡汤、料酒、精盐、白糖、猪油煨至汁浓,加味精,用湿淀粉勾芡,淋入芝麻油装盘即成。
小诀窍
特点
色调清雅,肉质松软,香浓味美。
操作提示
香菇饼煨制时要用小火,汁浓后改大火勾芡,芡汁要薄。
香菇肉饼
材料:
干香菇(最好用金钱菇)60克,酱油30克,料酒10克,精盐1.5克,猪里脊肉120克,白糖1克,冬笋10克,味精0.5克,姜末0.3克,干虾米10克,鸡汤或好肉汤250克,鸡蛋清一个20克,猪油500克(约耗15克),干团粉1克。
做法:
1.干香菇用开水泡半小时,摘去根蒂,洗净,除去水分。干虾米用热水泡好取出。团粉1克加清水2克调成湿团粉。冬笋切成薄片。姜切成细末。
2.猪肉剁成泥,泡好的虾米也剁成细末,与姜末、肉泥混合起来,加入鸡蛋清、3/10酱油、精盐、一半味精、1/3白糖、一半料酒,与湿团粉调和成为肉馅(用蛋清的目的是使肉馅有粘劲,能粘在香菇上)。
3.将香菇放平,有皱纹的那面朝上,把拌好的肉馅平摊在它的上面,用筷子塞满,使肉馅尽量塞进皱纹里,并使香菇边缘卷起部分紧紧兜着肉馅。
4.热油锅,把香菇饼放入,过一下油即捞出(注意每次不可炸得太多,油也不要太热,以免肉馅与香菇脱离)。
5.把炸好的香菇肉饼逐个地平放在锅里(肉馅朝下),然后把冬笋片铺在香菇饼的上面。并把剩下的酱油、料酒、味精、白糖,再加入鸡汤漫过最上面的冬笋,把锅端到微火上去烯,到把汤火靠干时即成。
蘑菇肉片
材料:
蘑菇,猪瘦肉,青辣椒,盐,料酒,酱油,味精,淀粉,葱,姜
做法:
1.分别将蘑菇、青椒切片;猪肉切片,加盐、酱油、淀粉上浆;葱、姜切片
2.肉片下5--6成热的油中滑油
3.葱、姜炒出香味,下蘑菇片、青椒片、肉片、料酒、盐、酱油,翻炒均匀
4.放味精调好口味,装盘
茄汁蘑菇肉酱
材料:
磨菇片30公克,猪绞肉50公克,洋葱末20公克,面粉1大匙,综合香料1/4匙,蕃茄酱3大匙,鸡粉1/2匙,高汤300cc
做法:
1.取锅烧热后加入磨菇片、猪绞肉、洋葱末炒出香味。
2.将作法1加入综合香料、蕃茄酱、面粉、高汤,以小火熬煮约10分钟。
3.将作法3加入鸡粉调味拌匀即成。
蘑菇肉酱汁
材料:
橄榄油1汤匙15ml,牛肉馅400g(或猪肉馅),面粉1汤匙15g,洋葱1/2个(切碎),蒜1瓣(切碎),口蘑300g(切成4瓣),百里香碎1/2茶匙3g,意大利黑香草醋20ml,清水150ml,盐1/2茶匙3g,胡椒粉1/3茶匙2g
做法:
1、中火加热锅中的橄榄油,待烧热后将牛肉馅放入锅中翻炒5分钟,撒上面粉拌炒均匀。
2、锅中留底油,大火烧热后放入洋葱碎和蒜碎炒香,再放入口蘑和百里香碎翻炒3分钟。
3、倒入意大利黑香草醋和清水转小火熬制15分钟,待汤渐稠汁后放入盐和胡椒粉调味即可。
小诀窍
1、可将蘑菇肉酱汁放在法式面包或面包片上食用。
2、意大利黑香草醋(BalsamicVinegar):是一种在意大利非常普遍的香草醋,颜色纯黑,酸度适中,并带有强烈的葡萄气息。适合各种沙拉、蔬菜、酱汁、煎扒肉食及水煮水果的调味。
香煎蘑菇肉碎饭团
材料:
米饭,胡萝卜半根,蘑菇五朵,猪肉末少许
做法:
1、胡萝卜、蘑菇切细丝;
2、调面糊:用面粉+水+盐+胡椒粉+葱姜末;
3、热油炒肉馅+少许料酒,炒炒炒,再加胡萝卜+蘑菇+豆瓣酱+蚝油出锅,馅就做好了。
4、戴上手套,将大米团成面皮的样子,包上馅料,团成球状后稍稍压一下。应该在饭团外面再包一层海苔丝的,家里没有偶就省略了。
5、将面团在面糊上打个滚,下油锅炸,炸炸炸~~出锅喽!因为这次饭团太大实在不好煎啊
蘑菇肉片汤
材料:
鲜蘑蘑5朵,熟五花肉1块50克,植物油1汤匙,姜1小块,切丝,食盐11/2茶匙,青葱1棵,胡椒1/2茶匙,味精1茶匙
做法:
1.将蘑菇洗净,手撕成1厘米宽的条;熟五花肉切薄片;青葱切葱花备用。
2.炒锅置于大火上,倒油热至8成,下姜丝、蘑菇条、肉片,再加盐炒断生;后加开水煮沸。
3.最后放味精、胡椒和葱花调味即成。