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法式长棍

时间:2021-09-06  2021-09-06  面食  手机阅读
法式长棍做法
   材料:
   高筋粉:200克
  
   做法:
  

  1.所有原料一起搅拌

  2.打到可以拉出薄膜装取出来

  3.把面团稍微搓成圆,用保鲜膜盖上进行第一次发酵

  4.发酵好分割面团160克一个

  5.将发酵分割好的面团擀成薄片

  6.整形成长棍型,搓成烤盘长度

  7.放在烤盘上,放进烤箱不开火关上门,进行第二次发酵

  8.发酵好取出用刀均匀的割开3个长口子

  9.在面包上喷点水,在每个口子上挤上少许软黄油,放进烤箱烤

  10.烤箱上下火200度,烤到微微上色后调个头再烤20分钟样子左右至表面完全金黄色即可


  

野餐选择法式长棍面包

野餐选择法式长棍面包做法
   材料:
   材料:法式长棍面包(家乐福,沃尔玛一类的超市都会有),家乐蛋黄沙拉酱,鸡蛋4个,火腿肠300克,黄瓜三根,奶酪(原菜谱是添加奶酪的,考虑到热量太高,我就不用了,不过放心,一样好吃的)
  
   做法:
  

  1、法棍截成三段,将里面柔软的心掏出,留在一旁待用。这里有个小窍门:

  用普通的叉子来掏面包心很容易,就好像个小耙子一样,又快又好。注意留心不要把面包皮戳破。

  2、鸡蛋煮熟,剁成碎。

  3、黄瓜去皮,剁碎。

  4、火腿剁碎。

  5、各种碎混合在一起,别忘了之前掏出的面包心也放一起,倒入蛋黄酱,搅拌。

  6、将拌好的馅塞进挖了心的面包棍里,一定要很用力的塞,用擀面棍使劲往下压

  能塞得越多越好,越紧实越好。

  7、放到冰箱里冷藏3-4小时,取出后切成小块就可以直接吃了

  不过很多时候我很懒,切都不切就吃掉一大截,呵呵。

小诀窍

  1、关于蛋黄酱必须说明一下,蛋黄酱(mayonnaise)和沙拉酱(dressing)是有差别的,这个吃的需要的是蛋黄酱,普通沙拉酱不行,因为太稀了,会把面包棍怄烂。很遗憾国内的超市很难买到地道的蛋黄酱,只有家乐这款蛋黄沙拉酱可以勉强代替(并非广告哦),且价格便宜。

  2、填充的菜最忌出水,我尝试过生菜、柿子椒,结果证明都很糟糕,出水出得厉害,面包怄掉以后不仅口感会很恶心,里面的馅也全会流出来,因为面包皮失去了支撑的作用。

  3、所有的碎渣渣都要用刀细心剁碎,不要贪图省力用食品加工机,肯定不会好吃的,这个应该是大家都有的常识吧。


  

美味法式长棍面包

美味法式长棍面包做法
   材料:
   活性干酵母15克,温水(摄氏45度)100毫升,水450毫升,面包粉800克,盐1汤匙,砂糖1汤匙,蔬菜油5汤匙,麦片2汤匙,蛋白1个,打散,芝麻籽1汤匙
  
   做法:
  

  1.用小碗将酵母在温水里溶解,放置10分钟左右让它形成奶油状。

  2.用大碗,将酵母浆加450毫升水、1/3的面粉、盐、糖和蔬菜油一起搅拌到充分融合,然后加余下的面粉, 每次加一点并充分打散,形成面团后,取出来放在抹了少许面粉的台面上揉到柔软有弹性, 大约8分钟时间。

  3.在大碗里抹少许油,将揉好的面团放进碗里并翻转以沾上油。然后用一块湿布覆盖好放在温暖的地方1小时左右, 面团应该膨胀到2倍大小。

  4.把面团分成两半,每一半都揉成23x30厘米的长方形,然后象卷蛋糕那样卷起来,从长的一方卷起。把两端封好,接合处朝下放在事先撒好麦片的大烤盘里,

  5.用锋利的刀在每个长面包上对角划3下,刷上打散的蛋白,并撒上芝麻。盖好让它发胀30分钟。同时,将烤箱预热到摄氏200度。

  6.在预热好的烤箱里烤 35分钟,或直到呈金黄色为止。


  

牛肉芝士法式长棍

牛肉芝士法式长棍做法
   材料:
   材料:法式长棍,牛排(用的是肉眼排),蘑菇,芝士(mozzarella 马苏里拉);
  
   做法:
  

  1、肉眼排用盐,胡椒,橄榄油稍微腌一会儿,同时将铸铁锅烧热;

  2、蘑菇洗净,切片;芝士切片待用;

  3、平底锅放一小块黄油,炒蘑菇;

  4、铸铁锅烧热以后煎牛排,过程之前有介绍过,这里就不重复了;

  5、待蘑菇炒出香味之后加入小半杯牛奶,加海盐,黑胡椒调味,以中火将水分烧干;

  6、考虑到朋友的小孩子,最好还是不要吃半生的牛肉,这次牛排就煎至断生;(好在这块是顶级的肉眼排,质量不错,就算是断生,还是非常的嫩)

  7、牛排切条,待用;将面包一分为二切开,放入牛肉,浇一点甜辣酱;

  8、再放炒好的蘑菇,最后盖上芝士片;

  9、放入烤箱烤3-5分钟至表面芝士软化即可;

  10、咬一口,芝士的浓香融入蘑菇的鲜香最后是牛肉嫩滑的口感,超级棒!连小朋友也吃了一整份呢!


  

法式长棍

法式长棍做法
   材料:
   高筋粉:200克
  
   做法:
  

  1.所有原料一起搅拌

  2.打到可以拉出薄膜装取出来

  3.把面团稍微搓成圆,用保鲜膜盖上进行第一次发酵

  4.发酵好分割面团160克一个

  5.将发酵分割好的面团擀成薄片

  6.整形成长棍型,搓成烤盘长度

  7.放在烤盘上,放进烤箱不开火关上门,进行第二次发酵

  8.发酵好取出用刀均匀的割开3个长口子

  9.在面包上喷点水,在每个口子上挤上少许软黄油,放进烤箱烤

  10.烤箱上下火200度,烤到微微上色后调个头再烤20分钟样子左右至表面完全金黄色即可


  

丸式长面包

丸式长面包做法
   材料:
   高粉250g400g,水160g,干酵母2.5g,盐4g,黑麦粉100G,水320g,干酵母10g,盐10g,发酵面团100G,装饰用黑麦粉少许
  
   做法:
  

  1.发酵面团:过筛后,挖个洞,把盐和酵母分开放,水慢慢的加入,可以留一些调整面团软硬度;

  2.将面粉揉成团以后用手揉搓,在工作台上摔打面团,不用摔出膜;

  3.面团有有光泽后放入盆中,盖上保鲜膜进行发酵。这个的发酵时间常温要在4个小时以上,若要发酵15-18个小时,在发酵1-2小时后要将面团放入冰箱冷藏。我这次是室温发了5个半小时,这个不用像做面包的时候发的那么大的!

  4.将高粉和黑麦粉混合后过筛,挖坑,放入酵母和盐,用水混合成团;

  5.加入水的时候留一些,调整面团;

  6.成团后,在工作台上摔打面团,重复几次;

  7.把面团压平,包入发酵面团;

  8.开始摔,打,揉面团10分钟,将发酵面团与主面团混合均匀;

  9.放入盆中盖上保鲜膜,第一次发酵60分钟(我是放在烤箱内部发酵的);

  10.一次发酵后,取出,在工作台上撒一丁点儿高粉,将面团分成4份;

  11.再重复步骤5,摔打面团,将面团揉至表面光滑,揉成球状,盖上保鲜膜饧15分钟;

  12.收口朝上压平成椭圆形;

  13.将面团上方的1/3往下折后用手压紧;

  14.再将下面的1/3往上对折,用手压紧,压成扁平状;

  15.对折并用力将收口封紧;

  16.收口朝下,轻轻搓揉面团;

  17.搓成两头呈尖形状的面团;

  18.放在烘焙布上,盖上保鲜膜二次发酵,1个小时30分钟(这个是室温);

  19.二次发酵结束后撒上黑麦粉,用刀片在面团表面划痕;

  20.烤箱预热,在底部放入一烤盘石子,先用250°烘烤10分钟,然后烤箱230度预热,放入面团之前在石子的烤盘上面浇上热水,这样就有水蒸气了,但是要注意不要被蒸汽熏到啊,我就受伤了!

  21.烤35-40分钟即可,烤好后要马上放到网架上,待凉。


  

科斯塔法式炸面饼(法式煎馅饼)

科斯塔法式炸面饼(法式煎馅饼)做法
   材料:
   水125毫升,酵母1汤匙,黄油或猪油50克,细白砂糖100克,盐1茶匙,开水250毫升,炼乳250毫升,鸡蛋2个,打散,面粉950克,蔬菜油1升,油煎用,糖粉125克,洒在糕点上用
  
   做法:
  

  1.将125毫升室温的水倒进小碗,撒酵母进去后放置5分钟左右使其自然溶解。

  2.在大碗里将黄油或猪油、糖和盐调和好,淋开水在上面然后加炼乳搅拌。等拌好的浆冷却到微温,把前面调好的酵母与水倒进去,再加打散的鸡蛋。

  3.缓慢加面粉把面团搅拌成球状,用保鲜膜包裹好放冰箱冷藏30分钟到1小时。

  4.每次取一小团(比棒球稍大一点点),揉开成3毫米厚的片,然后切成5到8厘米宽的条,然后反方向斜切成菱形。

  5.在深且宽的厚底油炸锅里,用中高火将油加热到摄氏180度。

  6.将切好的小面团缓慢滑到油里以防溅油,将它们油炸到胀起来呈金黄色, 大约需要3-5分钟。在金属架上铺一层厨房专用纸,然后小心地将炸好的面饼移到上面, 让它们自然冷却到你可以手拿的温度。将它们放进一个干净的纸袋, 倒些糖粉进去,然后轻摇以沾满糖粉;或者用细筛将糖粉筛到炸面饼的表面即可。


  

法式烤布蕾

法式烤布蕾做法
   材料:
   蛋黄2个,细砂糖30g,淡奶油120g,牛奶50g,香草粉14小勺
  
   做法:
  

  1、蛋黄加细砂糖搅匀(不起泡,竖直打蛋器绕圈搅拌)

  2、淡奶油加牛奶加热至微沸。加入适量香草粉,搅匀。

  3、将奶油液慢慢一点一点的加入鸡蛋糊中,完全混匀,注意搅拌的时候不要起泡。

  4、将步骤(3)的液体过筛2次,加入烤碗中(我的话第一次是用一般的滤网,第二次用潎油勺过滤,非常细腻)

  5、如果液体表面有一点气泡的话,用喷火枪稍微烧一下就消失了。

  6、烤箱预热170度,烤盘内放超过烤碗高度1/5的水,烤盘放中下层,在里面放一块布。烤碗放在布上,烤20分钟。

  7、烤完后,拿出烤碗,稍稍晃动,可以发现象布丁一样已经凝固,放凉,放入冰箱半天。

  8、食用前去除,撒上稍微碾碎烘烤过的红糖(100度2分钟),用喷火枪烤成焦糖即可。

小诀窍

  1、过滤的时候要仔细,将不细腻的部分完全过滤掉。

  2、如果没有喷火枪烤焦糖的话,糖撒上之后放烤箱上层烤一下也可以,不过效果没有喷火枪好,或者也可以用高浓度白酒在布蕾表面倒一点,然后用火烧一下。


  

烘焙之法式蒜香包

烘焙之法式蒜香包做法
   材料:
   牛油10克,蒜头2个,香菜适量,法包1个
  
   做法:
  

  1.准备材料:10g牛油、蒜头2颗、香菜适量。

  2.1个法包,1.2的还有这么大个头的还算不错的。

  3.法包切片待用。

  4.牛油放至室温,没耐心的话可以隔水加热,但不能全融化。

  5.把蒜头变成蒜蓉与牛油放在一起,待用。

  6.在调料上撒点香菜末,增加香味。

  7.充分搅拌调料,待用。

  8.把蒜蓉等涂到切好的面包片上。

  9.烤箱预热,然后再180度烤5分钟,完成。


  

法式面包酱

法式面包酱做法
   材料:
   半肥瘦猪肉100克,西红柿2个,洋葱2个,椰菜半个,盐适量,生粉适量,生抽适量,生油适量,茄汁适量,冰糖适量
  
   做法:
  

  1.猪肉洗净后剁碎。

  2.用适量盐、生粉、生抽、生油腌制2小时。

  3.洋葱洗净后切粒。

  4.椰菜洗净后切粒。

  5.西红柿洗净后切粒。

  6.锅内放少量油,烧热后加入洋葱炒香。

  7.然后加入西红柿粒炒匀。

  8.加入肉末炒匀。

  9.加入适量清水、茄汁、冰糖搅拌均匀。

  10.加入椰菜碎。

  11.椰菜熟即可上碟。

  12.将法式面包切片。

  13.将酱料放在面包片上。

  14.过2分钟待酱汁渗入到面包中,即可食用。


  

法式黑麦面包

法式黑麦面包做法
   材料:
   燕麦粉100克,燕麦片50克,鸡蛋2个,自发粉50克,精盐1小匙,蜂蜜1小匙,牛油适量
  
   做法:
  

  1.牛油隔热水融解后,与蜂蜜打匀。

  2.鸡蛋打散至起泡,然后慢慢加入到步骤一的牛油蜂蜜里,充分打匀。

  3.把燕麦粉和自发粉拌匀,过筛,然后加入步骤二的鸡蛋牛油蜂蜜液中,上下拌匀。

  4.再把燕麦片加入步骤三的燕麦糊中,一齐用力和成面团儿。

  5.把面团放在30度左右温度环境中,醒两个小时(老方法,微波炉中烧热水啊~~ )。

  6.把醒好的面团儿再次揉透,然后随意弄成你喜欢的面包的形状(大的,小的,圆的,方的,长条儿的,只要你喜欢,什么样儿都行啊~~),在面团儿上层轻轻扫上一层橄榄油,然后放入烤盘。

  7.烤箱预热250度3分钟后,把烤盘放入烤箱中层,200度上下管烤20分钟左右即可。在烤到10分钟时,把上下管调节改为单上管,以避免底部烤得过黑。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a139986.html

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