奶油野菇宽面
材料:
扁宽面150公克,生香菇片50公克,秀珍菇20公克,蘑菇片50公克,橄榄油2大匙,蒜片2瓣,高汤200cc,奶油白酱150公克,白酒10cc,盐1/4茶匙
做法:
1扁宽面在水滚沸时放入,煮约?分钟即可捞起备用。
2在平底锅中倒入橄榄油,放入蒜片炒香,加入生香菇片、秀珍菇、蘑菇片拌炒,再淋上白酒。
2.在作法2中加入奶油白酱和高汤拌匀,再加入盐调味,以小火煮约2分钟,最后放入煮熟扁宽面拌匀即可。
奶油野菇宽面
材料:
扁宽面150公克,生香菇片50公克,秀珍菇20公克,蘑菇片50公克,橄榄油2大匙,蒜片2瓣,高汤200cc,奶油白酱150公克,白酒10cc,盐1/4茶匙
做法:
1扁宽面在水滚沸时放入,煮约?分钟即可捞起备用。
2在平底锅中倒入橄榄油,放入蒜片炒香,加入生香菇片、秀珍菇、蘑菇片拌炒,再淋上白酒。
2.在作法2中加入奶油白酱和高汤拌匀,再加入盐调味,以小火煮约2分钟,最后放入煮熟扁宽面拌匀即可。
奶油野菇菠菜宽面
材料:
奶油40g,洋葱丝40g,煮熟义大利宽扁面180g,菠菜70g,菌菇酱6大匙,起司粉适量
做法:
1.热锅,用小火融化奶油,炒香洋葱丝。
2.加入煮熟面条拌炒1分钟,再放入菠菜拌炒。
3.最后倒入菌菇酱汁炒煮均匀。
4.装盘并洒上适量起司粉即可食用。
蝴蝶面配奶油野菌汁
材料:
材料蝴蝶面、野茵丝、番茄条、洋葱末、奶油、白酒、蒜泥、橄榄油、芝士粉、盐、胡椒
做法:
1、蝴蝶面放入开水煮10分钟左右,捞出用凉开水冲冷后拌入橄榄油。
2、取锅用橄榄油将洋葱末、蒜泥炒香,投入野茵丝、番茄条和蝴蝶面略炒,再加入白酒、奶油、盐、胡椒调味。
3、汁水浓缩至稠后装盆,撒上芝士粉即可。
特别关照
野茵(MOREL),又称法国蘑菇,学名羊肚菌,国内大型超市有售,也可用其他食用菌代替。
野菇义大利肉酱菠菜饺
材料:
牛绞肉100g,猪绞肉100g,磨菇20g,香菇20g,鸿喜菇20g,秀珍菇20g,蒜碎10g,干葱碎10g,洋葱碎10g,月桂叶少许,义大利综合香料少许,红酒20ml,浓缩蕃茄粒1罐,菠菜手工饺6个
做法:
1.野菇肉酱:锅中放入月桂叶、蒜碎、干葱碎、洋葱碎、义大利综合香料炒香。
2.再加入各式菇类和绞肉炒匀后,加入红酒浓缩,再加入罐装蕃茄粒煮1小时即可。
3. 菠菜手工饺煮熟后,加入作法2的酱汁调味即完成。
虾夷葱炒野菇
材料:
草野菇300公克,奶油1汤匙,虾夷葱1汤匙,干葱1/2汤匙,盐少许
做法:
(1)野菇洗净后切片、干葱切碎备用。
(2)用奶油热锅,加入干葱、草野菇炒香。
(3)最后放入虾夷葱、盐(依个人口味喜好即可)拌炒入味即可。
百里香炒野菇
材料:
1.新鲜香菇适量,蘑菇适量,洋葱丁2大匙,蒜末1大匙,2.黑胡椒粉少许,新鲜百里香3∼4枝,白酒少许,香草高汤2大匙,盐少许
做法:
1.香菇与蘑菇全部对切成2半,用滚水汆烫去除生涩味(或放入预热过的烤箱以180℃烤5分钟)。
2.用橄榄油爆香洋葱丁及蒜末,再放入香菇及蘑菇略炒,接着将材料2依序加入炒匀并煮至收汁即可。
蕃茄野菇三椒义大利面
材料:
青椒1个,红甜椒1个,黄甜椒1个,台湾芹菜20公克,鲜香菇50公克,鲜蘑菇50公克,素火腿50公克,金针菇50公克,义大利面200公克,罗勒叶20公克,奶油5公克,蕃茄酱适量,高汤适量,盐1/2茶匙,黑胡椒粉1/4茶匙
做法:
1.青、红、黄椒切丝;芹菜切丁;鲜香菇、鲜蘑菇切片;素火腿切丝。
2.水滚后,将义大利面下锅煮约8分钟,捞起沥干备用。
3.芹菜先以奶油爆香后,加入青、红、黄椒丝、香菇丁、蘑菇片、素火腿丝、今珍菇、萝勒叶及义大利面以小火略拌后,再加入调味料继续拌炒约5分钟即可。
野菇暖沙拉
材料:
鲜香菇30公克,鲍鱼菇30公克,洋菇30公克,大蒜碎20公克,香菜碎10公克,橄榄油20㏄,义大利陈年醋汁3大匙
做法:
1.鲜香菇、鲍鱼菇、洋菇洗净,切成块状备用。
2.热一平底锅,放入橄榄油,将大蒜碎爆香。
3.将作法1的材料,依序放入作法2中拌炒至香味溢出,淋上义大利陈年醋汁拌炒均匀,最后加入香菜碎即可盛盘。
月桂腌野菇
材料:
杏鲍菇50公克,鲜香菇50公克,鲜蘑菇50公克,洋葱碎20公克,红椒丁10公克,黄椒丁10公克,柠檬汁20㏄,橄榄油50㏄,月桂叶2片,白醋250㏄,糖200公克,盐适量,白胡椒粉适量
做法:
1.鲜香菇洗净去蒂头切小块;鲜蘑菇洗净切小块,备用。
2.热一锅,放入橄榄油、洋葱碎炒香,再放入作法1的材料与杏鲍菇一起拌炒至收汁。
3.加入月桂叶、白醋、糖、盐、胡椒粉、柠檬汁拌匀,最后加入红椒丁、黄椒丁再拌匀,离火放置冷却即可。
野菇香酥球
材料:
大香菇4条,红椒5公克,青椒5公克,鱼浆50公克,盐少许,太白粉少许
做法:
1.大香菇洗净去除掉根部后再沾裹上太白粉;红椒、青椒去除掉外层的亮皮后再用刀子切成丁状备用。
2.将鱼浆、盐、作法1的红椒丁和青椒丁一起混合搅拌均匀。
3.再以奶油刀将作法2的材料涂抹在作法1的大香菇上面并呈现出球形形状后,再沾裹上太白粉。
4.取一油锅并将油温烧热至175℃,再把作法3的材料放入油锅中,油炸约7分钟至酥即可捞起摆盘。