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萝卜丝饼

时间:2020-01-28  2020-01-28  面食  手机阅读
萝卜丝饼做法
   材料:
   温水面糰460公克,萝卜丝馅适量
  
   做法:
  

  1.温水面糰切为每个重量约35公克的面球,先撒上面粉以防沾黏,再用桿成直径约9∼10公分的圆形面皮。

  2.取一张作法3的面皮包入约30公克的萝卜丝馅,收口处捏紧固定,用手略压扁。

  3.取一平底锅,倒入约1大匙沙拉油烧热,将作法4的萝卜丝饼收口处朝下,一个个从锅边开始排入,以小火将两面煎至金黄即可


  

萝卜丝饼

萝卜丝饼做法
   材料:
   萝卜丝,油,蒜,瑶柱,香菇,酱油,鸡精,糖,胡椒粉,香肠,糯米粉少许,粘米粉少许
  
   做法:
  

  1.锅里放少少的油,萝卜丝下锅,加盐就会出水~煮一下之后把水空干,萝卜丝待用,我的萝卜可能比较干,所以水分自己都收干了呢,如果有萝卜丝水剩的话,就留起来等一下拌粉时用(我加了些红萝卜丝,但是想起来好像红白萝卜不能一起吃,就没有多加了)。

  2.放底油加入蒜末爆香,加入香肠丁,出油后加入瑶柱虾干和香菇,加酱油,鸡精,糖,胡椒粉调味。

  3.把萝卜丝和香肠料拌在一起,加入少许糯米粉和粘米粉(3:1),干的话加萝卜水,粉不要太多,能挂上糊就行。

  4.取适量面糊两面煎金黄即可。


  

萝卜丝饼

萝卜丝饼做法
   材料:
   白萝卜,火腿,海米,肥膘,面粉,熟猪油,盐,五香粉,葱,姜,香油,味精
  
   做法:
  

  1.白萝卜切细丝,葱姜切末,火腿、海米、肥膘分别切粒

  2.面粉一部分用熟猪油(我用的奶油,有点发黄色的那个)和成油酥面,一部分用色拉油、水和成面团

  3.萝卜丝加盐腌渍5分钟,除去水分

  4.加上配料、调料拌匀

  5.水油面团擀成片,油酥面放在上面

  6.卷成卷,切成小剂

  7.将水油面包裹好油酥面,做成圆皮,包上萝卜馅,刷一层蜂蜜水,撒上白芝麻仁

  8.烤箱200摄氏度烤20分钟

  9.好了


  

萝卜丝饼

萝卜丝饼做法
   材料:
   温水面糰460公克,萝卜丝馅适量
  
   做法:
  

  1.温水面糰切为每个重量约35公克的面球,先撒上面粉以防沾黏,再用桿成直径约9∼10公分的圆形面皮。

  2.取一张作法3的面皮包入约30公克的萝卜丝馅,收口处捏紧固定,用手略压扁。

  3.取一平底锅,倒入约1大匙沙拉油烧热,将作法4的萝卜丝饼收口处朝下,一个个从锅边开始排入,以小火将两面煎至金黄即可


  

萝卜丝饼

萝卜丝饼做法
   材料:
   烫面面糰500公克,沙拉油30cc,馅料:5公克,萝卜丝250公克,盐11公克,沙拉油30cc,虾米20公克,香菇丝25公克,香油6公克,葱花30公克
  
   做法:
  

  1.萝卜丝加入盐5公克,用手抓匀,软化、脱水后挤干水分备用。如果脱水的盐用太多,还须用水沖淡以免太咸

  2.锅中倒入2大匙油均匀加热,以中火炒香虾米、香菇丝,加入盐6公克、香油、葱花熄火拌匀

  3.将作法1的萝卜丝加入作法2中拌匀待凉,沥干水分,即为萝卜丝馅备用

  4.烫面面糰分割成每个约50∼60公克的小糰。

  5.小糰抹上少许油,用手掌压成圆扁状的面皮

  6.桌面抹少许油,将面皮包入适量馅料,收口捏紧朝下静置桌面,松弛10∼15分钟。收口处避免沾油,不然收口不易捏紧

  7.平底锅倒入2大匙油加热,饼收口朝下放入锅中,从锅边开始放起,中间最后放入。这是因为中间的火旺,锅由中间热起。油煎之前,先将松弛后的饼压一下,比较容易熟

  8.以中火将饼半煎半炸至熟,煎时盖上锅盖,煎至两面呈金黄色即可


  

萝卜丝饼

萝卜丝饼做法
   材料:
   萝卜200公克,虾米20公克,葱末20公克,绞肉50公克,糖1大匙,水50㏄,油皮:200公克,沸水100公克,冷水40公克,猪油30公克,油酥:140公克,猪油70公克,盐1小匙,香油1大匙,胡椒粉少许,盐少许,鸡粉少许
  
   做法:
  

  1.将中筋面粉加入沸水搅拌再加入冷水拌成面团。

  2.作法2的面团加入猪油揉至光滑,放入容器,盖上保鲜膜醒20分钟,作成油皮。

  3.将低筋面粉、猪油混拌均匀,分成10小块,做成油酥。

  4.将作法2的油皮,包上作法3的油酥,撖成长条状后,从尾端捲回成圆筒状,再重复一次;用保鲜膜盖上醒20分钟,作成面皮。

  5.将萝卜刨丝,加入盐腌15分钟,挤干水份;将材料中的糖、水拌匀成糖水。

  6.将虾米泡软切末,加入少许油略拌一下,放入已预热烤箱中,以200℃烤约3分钟后取出,以作法5的萝卜丝、绞肉、所有调味料拌匀成内馅备用。

  7.以作法4的面皮,包入作法6的内馅,刷上作法5的糖水,沾上白芝麻,放入已预热烤箱中,以200℃烤约25分钟即可。


  

糖醋萝卜丝饼

糖醋萝卜丝饼做法
   材料:
   猪肉馅(肥瘦各半)50g,白萝卜500g,葱末2茶匙10g,姜末2茶匙10g,香葱段1汤匙15g,盐2茶匙10g,料酒1茶匙5ml,白砂糖1汤匙15g,香醋2汤匙30ml,鸡精1茶匙5g,干淀粉,面粉适量,油1/2碗125ml
  
   做法:
  

  1、将猪肉馅中调入盐(1茶匙,5g)和料酒,拌匀腌制5分钟。

  2、白萝卜洗净后,用擦丝器擦成细丝,拌入盐(另1茶匙,5g),用纱布包裹住萝卜丝挤净水分。

  3、在挤干水分的萝卜丝中加入腌好的肉馅、葱末、姜末、白砂糖和鸡精并用手充分抓匀。加入适量的干淀粉和面粉,以能在手中团捏成形为宜。

  4、在不沾平锅内放油,小火加热。用手抓起一小团萝卜丝馅料,搓圆后将其压扁成形(约厚1cm,直径5cm),放入煎锅中。

  5、等小饼全部放入锅中,改中火加热煎制,并经常翻面,待萝卜丝饼两面焦黄时捞出沥干油分。

  6、中火加热净炒锅,用温油将香葱段炒出熟色,调入白砂糖和香醋,用中火边熬边搅拌。

  7、等白砂糖化尽,汤汁变浓稠,将炸好的萝卜丝饼倒入,翻动几下(注意为不使其破损,轻轻地晃动锅体),使其入味即可。

  8、待汤汁快收干时即关火,用筷子将裹足汤汁的萝卜丝饼一块块地夹入盘中即可。

小诀窍

  1、此菜中的白萝卜可以用藕或土豆代替。

  2、如果不喜欢糖醋汁,可以一次将萝卜丝饼炸透,白口吃也别有一番滋味。


  

萝卜丝饼

萝卜丝饼做法
   材料:
   火腿半根切丝.,白萝卜一个切丝,盐,糖,油,香菇泡好切丝,香油,粉丝温水泡上.,白胡椒粉,葱花.
  
   做法:
  

  烫面面团的做法:将面粉与少量盐和油放入钢盆内,将开水(85~100度)冲入面粉,马上用筷子拌一下,随即加入冷水拌匀(随面团的用水量调整冷水的用量).将面团充分揉匀至光滑不粘手.将面团抹上少许油放入盆内,用保鲜膜盖住盆口,松驰20分钟.

  饼的做法:萝卜丝加盐,用手抓匀,软化脱水后挤开水份备用.如果盐放多了,可用冷水冲一遍去咸味.锅中倒入一勺油,炒香菇丝,加盐,糖,香油和白胡椒粉,葱花.然后熄火.将炒好的香菇丝,加上火腿丝,粉丝切小段都加入萝卜丝中,调成馅.将面团分成小团,抹上少许油,用手压平,然后稍微擀一下,成扁圆的面皮儿,包入馅,收口捏紧.收口朝下静置20分钟,(收口要避免沾到油,不然会捏不紧).平底锅入油30毫升,收口朝下放入饼,以中小火煎到两面金黄即可,煎的时候要盖锅盖.


  

萝卜丝饼

萝卜丝饼做法
   材料:
   白萝卜 400g, 面粉 350g, 植物油 50g, 大油 100g, 盐 6g, 鸡精 6g, 绵白糖 10g, 香油 10ml, 方火腿 25g, 胡椒粉 3g, 葱碎 25g
  
   做法:
  

  1、将白萝卜清洗干净,擦成细丝,放到沸水中汆烫一下,之后过凉水,等萝卜丝完全凉透后,裹在纱布中,用力拧攥,拧干后加入葱丁和方火腿小丁,搅拌均匀,再加入盐、绵白糖、鸡精、香油、胡椒粉、大油50g,拌匀后放入冰箱冷藏室,备用。

  2、将250g面粉与50g大油混合,加入冷水125g,揉和10分钟,揉的时候一定要用力,感觉面团滋润(光滑、无疙瘩)了,用保鲜膜裹好,放在一边醒15分钟。

  3、再取100g面粉,加入植物油50g,搅拌均匀制成面糊,备用。

  4、将醒好的大油面团,用擀面杖擀开,变成3毫米厚的样子,再将植物油面均匀地涂抹在大油面片上,由下向上卷好,切成均匀的面坯子。

  5、将面坯子用手按压后擀成面皮,馅料包入其中,锅中放少量油,煎至两面金黄即可。

小诀窍

  有什么特别的注意事项?


  

香酥萝卜丝饼

香酥萝卜丝饼做法
   材料:
   面:面粉,热水,冷水。,陷:萝卜丝,香菇,粉条,海米,木耳。
  
   做法:
  

  活面:面里加点盐和油,先倒热水。后倒冷水。或成光洁的面团,醒一会。

  陷:木耳,香菇用热水泡发。萝卜丝用盐腌一下,把水倒掉。

  粉条放锅里煮至软,捞出用凉水冲凉.切碎.

  热锅下油,打入海米和切好的木耳与香菇和粉条炒香.放盐.


  

萝卜丝饼

萝卜丝饼做法
   材料:
   白萝卜、虾皮、葱末、姜粉、白胡椒粉、盐、鸡精、熟油
  
   做法:
  

  1、  白萝卜去皮擦丝,加少许盐拌匀至出水再挤干;

  2、  加虾皮、葱末、姜粉、白胡椒粉、盐、鸡精、熟油拌匀成馅料;

  3、  将烫面面团擀成圆片,包入馅料,收口,并用手按压成圆饼;(烫面面团的做法见鸡蛋灌饼步骤一)

  4、  锅中涂少许油,油热后放入圆饼,盖盖,小火煎至两面金黄,每面约煎四分钟。

小诀窍

  1、做萝卜丝的饼要用烫面,这样做出来的饼皮才柔软;

  2、萝卜丝要拌馅前用盐揉出水分,可以防止馅料出水;

  3、把馅料包好后,不要用擀面杖擀扁,要用手把饼压扁,手慢慢向四边将饼皮推均匀,防止饼皮绽开;

  4、煎饼的过程中要盖盖,一来利用锅内的温度把饼烘熟,二来可以防止水汽蒸发,饼皮过干。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a23502.html

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