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三鲜烩饺子

时间:2020-02-07  2020-02-07  面食  手机阅读
三鲜烩饺子做法
   材料:
   水饺10颗,鲷鱼片50公克,鱿鱼50公克,虾仁40公克,青江菜100公克,红萝卜10公克,葱1支,姜10公克,高汤400㏄,蚝油2大匙,细糖1又1/2茶匙,太白粉水1大匙,香油1茶匙
  
   做法:
  

  1.鲷鱼片切小片状;鱿鱼切花后再切小片状;青江菜洗凈沥干对切;红萝卜切小片状;葱切段;姜切丝备用。

  2.作法1的红萝卜和虾仁放入滚水中略汆烫后,捞出沖冷水备用。

  3.热油锅,将水饺放入锅中,以中火炸约3分钟至熟后,捞起沥油摆盘。

  4.另热锅,加入少许沙拉油,放入作法1的葱段、姜丝小火爆香,再放入作法1、2的剩余食材、高汤、蚝油和细糖,改转中火拌炒至香味溢出后,改转小火煮约1分钟后,加入太白粉水勾芡,洒上香油,即可淋入作法3的饺子上。


  

三鲜烩饺子

三鲜烩饺子做法
   材料:
   水饺10颗,鲷鱼片50公克,鱿鱼50公克,虾仁40公克,青江菜100公克,红萝卜10公克,葱1支,姜10公克,高汤400㏄,蚝油2大匙,细糖1又1/2茶匙,太白粉水1大匙,香油1茶匙
  
   做法:
  

  1.鲷鱼片切小片状;鱿鱼切花后再切小片状;青江菜洗凈沥干对切;红萝卜切小片状;葱切段;姜切丝备用。

  2.作法1的红萝卜和虾仁放入滚水中略汆烫后,捞出沖冷水备用。

  3.热油锅,将水饺放入锅中,以中火炸约3分钟至熟后,捞起沥油摆盘。

  4.另热锅,加入少许沙拉油,放入作法1的葱段、姜丝小火爆香,再放入作法1、2的剩余食材、高汤、蚝油和细糖,改转中火拌炒至香味溢出后,改转小火煮约1分钟后,加入太白粉水勾芡,洒上香油,即可淋入作法3的饺子上。


  

蕃茄烩饺

蕃茄烩饺做法
   材料:
   熟水饺10颗,蕃茄2颗,碗豆仁20公克,沙拉油1大匙,蕃茄酱3大匙,细糖1大匙,水100㏄,太白粉水1茶匙,香油1茶匙
  
   做法:
  

  1.热油锅,将水饺放入锅中,以中火炸约3分钟至熟后,捞起沥油摆盘。

  2.蕃茄放入滚水中烫约30秒后,捞起沖凉,剥去外皮切丁备用。

  3.热锅,加入少许沙拉油,放入作法2的蕃茄丁和碗豆仁下锅略炒后,加入水、蕃茄酱和细糖,以小火煮至滚沸后,用太白粉水勾芡,先洒上香油,再淋至作法1的饺子上即可。


  

三鲜烩狮子头

三鲜烩狮子头做法
   材料:
   A.瘦肉末210公克,肥肉末90公克,荸荠50公克,洋葱20公克,海参200公克,鲜鱿鱼50公克,胡萝卜50公克,虾仁60公克,鸡蛋1个,姜末10公克,葱末10公克,B.青江菜100公克,葱1根,姜10公克,A.盐3公克,水50cc,鸡精粉4公克,细砂糖5公克,酱油10㏄,料理酒10㏄,白胡椒粉1/2茶匙,香油1茶匙,B.高汤400㏄,蚝油2大匙,细砂糖1/2茶匙,太白粉水1大匙,香油1茶匙
  
   做法:
  

  1.将荸荠拍碎后切成粒状,洋葱亦切碎备用。

  2.将青江菜对切,海参切块,鱿鱼切花,胡萝卜切小片,以上材料与虾仁一起汆烫2分钟,捞起沖过冷水后备用。

  3.将瘦肉末放入钢盆后加盐,进行摔肉步骤

  4.在作法3摔好的肉里加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋拌匀后,将50cc的水分两次加入,一面加水一面搅拌,直至水分被肉吸收。

  5.将作法4加入荸荠、葱末、姜末、肥肉末及其他调味料A,拌匀后将肉馅捏成圆球状。

  6.取锅倒入约400㏄沙拉油加热至约180℃,将作法5捏好的狮子头下锅,以小火炸约4分钟至熟,捞起沥干油后装盘备用。

  7.另取一锅倒入少许沙拉油加热,将材料B的葱切段、姜切丝后,放入锅中以小火爆香,再放入作法2的三鲜料及调味料B中的高汤、蚝油及细砂糖。以大火烧滚后,关小火煮约1分钟,加入太白粉水勾芡、淋上香油,捞起后直接淋到炸好的狮子头上即可。


  

三鲜烩饭

三鲜烩饭做法
   材料:
   瘦肉4两,中捲1/2尾,沙拉笋1/2颗,虾仁2两,豌豆少许,葱1支,姜少许,盐1小匙,鸡粉1小匙,酒1小匙,乌醋1小匙,高汤250㏄,太白粉水适量,香油少许,盐少许,胡椒粉少许,酱油少许,太白粉少许
  
   做法:
  

  1.瘦肉切片,先用腌渍料腌渍15分钟,过油备用。

  2.中捲切花;沙拉笋切片汆烫;虾仁挑去沙肠;葱切段;姜切片备用。

  3.热一油锅,倒1大匙油烧热后放入葱段、姜片爆至香后把葱段和姜片捞除,再加入盐、鸡粉、酒、乌醋和高汤大火一起拌匀煮开。

  4.于作法3锅内放入其余材料,待汤重新滚沸后改转小火,加入太白粉水勾芡拌匀,起锅前淋上香油后盛于白饭盘上即可。


  

三鲜烩饭

三鲜烩饭做法
   材料:
   西施舌4个,花枝1两,虾仁1两,胡萝卜1/4两,青江菜4颗,鲜香菇2朵,竹笋1两,白饭6两,高汤100cc,太白粉2小匙,水4小匙,蚝油1小匙,鲜鸡晶1/4小匙,麻油适量,胡椒粉适量
  
   做法:
  

  1. 花枝、胡萝卜、鲜香菇、竹笋洗净并切片,虾仁洗净去肠泥,再分别以沸水汆烫后随即捞起沥干;蛤蜊泡水使之吐沙约2小时备用。

  2. 将调味料A调制成太白粉水备用。

  3. 热油锅,加入高汤及将作法1的所有材料及青江菜下锅煮至水滚时,将太白粉水慢慢倒入锅中勾芡,一边用锅杓搅拌避免结块,等锅内的高汤再度沸腾时即可起锅,淋在白饭上食用即可。


  

三鲜烩鱼唇

三鲜烩鱼唇做法
   材料:
   主料:鱼唇500克,叉烧肉100克,西兰花100克,
  
   做法:
  

  1.冬菇泡软去蒂;

  2.叉烧肉切开;

  3.发好鱼唇洗净,放入姜、葱,开水中煮5分钟取出,冲净切件;

  4.西兰花洗净,摘小朵,放入油、盐,水中灼熟盛起;

  5.烧热锅,下油两汤匙爆香姜片、葱段,加入调味料(盐3克、酱油10克、白糖2克、白酒10克、上汤3杯)煮开;

  6.放入鱼唇烩至软,加入叉烧肉、西兰花拌匀,下芡汁料(淀粉5克、香油5克、胡椒粉3克、清水20毫升)兜即可上碟。


  

海鲜烩饭

海鲜烩饭做法
   材料:
   鲜虾,墨鱼,净鱼肉,鸡腿,胡萝卜,香菇,米饭,葱姜蒜末,盐,料酒,酱油,白糖,胡椒粉,高汤
  
   做法:
  

  1.鲜虾去头,去尾及须,挑去虾肠,只取虾仁,冲洗干净后放入容器内,加入盐,料酒,胡椒粉腌渍备用。

  2.墨鱼肉洗净后切小丁;净鱼肉洗净切丁;鸡腿去骨,切丁备用。

  3.香菇洗净后切小丁;胡萝卜去皮洗净,切菱形片;葱姜蒜切末。

  4.炒锅内倒入适量油,烧热后先爆香葱姜蒜,然后放入胡萝卜继续煸炒,再放入虾仁,墨鱼肉丁,鸡腿肉丁,香菇丁炒至所有材料变色,加入高汤,煮滚后下入鱼肉丁,加入盐,白糖,酱油调味,稍煮一会,最后加入水淀粉勾芡就可以了。吃的时候把海鲜汤汁浇到米饭上一起吃~


  

魔芋海鲜烩

魔芋海鲜烩做法
   材料:
   虾仁,鱿鱼圈,黄酒,生姜粉,魔芋片,黑木耳,生粉
  
   做法:
  

  1.虾仁和鱿鱼圈用黄酒、生姜粉腌渍一小会儿;

  2.魔芋片用凉水冲冲;

  3.黑木耳泡好撕成小朵(不加也可以,随意);

  4.锅里热油,倒入这些材料翻炒;

  5.最后勾芡、调味、装出来,吃!


  

十锦海鲜烩饭

十锦海鲜烩饭做法
   材料:
   瘦肉末,虾粒,花枝头,肥蚵,杏鲍菇,绿豆仁,豆腐,红椒,黄椒,青葱,橄榄油,酒酿,香麻油,白胡椒粉,醋,豆瓣酱
  
   做法:
  

  1.热锅放点橄榄油, 爆香葱白末后再下肉末,杏鲍菇粒同炒.

  2.炒熟后放下川烫过的花枝头,虾粒,肥蚵同炒并加入豆瓣酱和酒酿同炒.

  3.下酒呛锅后,倒入清水.水滚后再依序放下豆腐,青豆仁.

  4.再滚起下芡水勾芡,并加点盐调味,倒下红椒,黄椒粒,和绿葱花即可.

  5.将热饭盛盘,淋上羹汤,食用前可再撒点白胡椒粉,香油和醋.当成一道羹汤料理,当然也行.


  

义大利海鲜烩饭

义大利海鲜烩饭做法
   材料:
   鲷鱼片1/2片,虾仁6只,文蛤6颗,洋葱1/4颗,青椒1/4颗,蕃茄丁1小匙,蒜末1小匙,月桂叶1片,蕃茄酱1大匙,蕃茄煳1小匙,白酒1大匙,高汤200㏄,面煳适量,义大利香料少许,盐适量,糖适量
  
   做法:
  

  1.鲷鱼片切成小片;虾仁挑除沙肠;洋葱切丝;青椒切丝备用。

  2.热一锅放入1小匙奶油煮至融,加入作法1的虾仁、文蛤及雕鱼片一起拌炒至8分钟熟后加入少许盐调味,再淋上白酒即盛起备用。

  3.另取一锅放入少许奶油至融,放入蒜末、洋葱、蕃茄爆至香,再加入蕃茄酱、蕃茄煳及义大利香料炒至香。

  4.于作法3锅内加入高汤及月桂叶,一起煮至开后放入面煳炒至匀,最后加入作法1的青椒丝、作法2材料、盐、糖拌炒均匀后盛于白饭盘上即可。


  

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