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冷水面皮

时间:2020-02-10  2020-02-10  面食  手机阅读
冷水面皮做法
   材料:
   菠菜70公克,水150㏄,中筋面粉100公克,盐1/4小匙,细砂糖1大匙
  
   做法:
  

  1.准备一果汁机,于果汁机中加入水。

  2.将菠菜洗净,放入果汁机中打成菠菜汁,备用。

  3.取一锅盆,将面粉放入盆中,再加入作法1的菠菜汁约55㏄。

  4.再于作法3中加入盐、细砂糖后,慢慢的搓揉成面团。

  5.再于作法2的面糰上,以保鲜膜包覆住,静置约3分钟让面团醒置。

  6.当作法3静置约3分钟后,再搓揉几次,后再以保鲜膜包覆住醒置,此动作重覆约4次,即完成。

  7.将面糰分割成5公克的小面糰,再用手按成直径5CM的圆形面皮


  

冷水面皮

冷水面皮做法
   材料:
   菠菜70公克,水150㏄,中筋面粉100公克,盐1/4小匙,细砂糖1大匙
  
   做法:
  

  1.准备一果汁机,于果汁机中加入水。

  2.将菠菜洗净,放入果汁机中打成菠菜汁,备用。

  3.取一锅盆,将面粉放入盆中,再加入作法1的菠菜汁约55㏄。

  4.再于作法3中加入盐、细砂糖后,慢慢的搓揉成面团。

  5.再于作法2的面糰上,以保鲜膜包覆住,静置约3分钟让面团醒置。

  6.当作法3静置约3分钟后,再搓揉几次,后再以保鲜膜包覆住醒置,此动作重覆约4次,即完成。

  7.将面糰分割成5公克的小面糰,再用手按成直径5CM的圆形面皮


  

抗冻冷水面

抗冻冷水面做法
   材料:
   南瓜肉50公克,中筋面粉80公克,修饰淀粉1大匙,冷水20㏄
  
   做法:
  

  1.取一盘子,将南瓜肉放入盘中再放入蒸笼中,将南瓜蒸熟后,备用。

  2.再另起一锅水,将水煮沸至100℃,一定要随时让水保持100℃的沸水。

  3.取一碗,放入修饰淀粉后,先倒入10㏄冷水调融。

  4.再于作法3中倒入100℃的热开水15公克将修饰淀粉和匀,备用。

  5.取一锅盆,将面粉倒入盆中,再加入作法4。

  6.再于作法5中加入作法1的南瓜。

  7.于作法6中加入10㏄的水。

  8.全部一起揉成面团。

  9.再于作法8的面团上,以保鲜膜包覆住,静置约3分钟让面团醒置。静置约3分钟后,再搓揉数次,后再以保鲜膜包覆住醒置,此动作重覆约4次,即完成。


  

冷水面糰

冷水面糰做法
   材料:
   中筋面粉600公克,盐4公克,水300cc
  
   做法:
  

  1.准备一盆,将面粉放入盆中,再加入盐。

  2.再加入水后,仔细的搓揉。

  3.待作法2表面呈现光滑并成糰后,再用干净的湿布将面糰仔细包好并静置约10分钟后,再将面糰搓揉约1分钟。

  4.再将作法3搓揉好的面糰切成2条面糰后,搓揉成细长的面糰,再捏制出每个各10公克的小面糰。

  5.再洒上适量的面粉后,将面糰以手掌轻压成圆扁状,以桿面棍桿从面糰的中心点桿出,再将桿面棍拉回。

  6.重覆的将面糰桿成圆扁状,并中间有微凸起状,即完成。


  

冷水面糰

冷水面糰做法
   材料:
   中筋面粉300公克,盐3公克,冷水150㏄
  
   做法:
  

  1.将面粉中间拨开筑成粉墙,再将盐加入面粉中间,将冷水慢慢倒入中间并拌匀。

  2.将作法1用手揉匀约3分钟至成糰,再用保鲜膜盖好,以防止表皮干硬,静置发酵约5分钟。

  3.将作法2发酵过的面糰,再度揉至表面光滑即可。


  

冷水肉丸汤

冷水肉丸汤做法
   材料:
   鲜猪肉末250克.清水125克.鸡精.糖.盐.料酒少许.姜.葱末.水淀粉.菠菜适量
  
   做法:
  

  1、将肉末放入盆里用手一边搅拌一边加水搅拌至水完全融入肉末里,再加鸡精搅匀.加糖搅匀加盐搅匀.加料酒.姜.葱末.水淀粉充分搅拌均匀成为浓稠沾粘的肉馅。

  2、锅放冷水将肉馅挤成丸子放入锅里,肉馅全部挤完后盖上锅盖用中小火慢慢煮开,见丸子浮面再煮一分钟关火。

  3、在煮丸子同时用沸水焯熟菠菜沥干水放入大碗里,将煮好的肉丸放在菠菜上.浇入肉丸汤洒香葱即可。(这样煮出来的肉丸非常嫩)


  

南义厚皮披萨面皮

南义厚皮披萨面皮做法
   材料:
   高筋面粉400公克,低筋面粉200公克,干酵母粉12公克,温水300cc,橄榄油35公克,盐12公克,白砂糖25公克,蛋黄1个
  
   做法:
  

  1.将干酵母粉放入小碗中,沖入温水拌匀。

  2.将高筋面粉与低筋面粉过筛放入钢盆中,加入作法1稍微拌匀,再加入橄榄油、盐、白砂糖和蛋黄揉匀成面糰。

  3.将作法2取出,摔打至面糰光滑后滚圆,封上保鲜膜进行基本发酵约35分钟。

  4.待作法3体积膨胀为两倍大时,分割成三个小面糰,再次滚成圆球状,封上保鲜膜进行二次发酵约30分钟。

  5.将发酵好的作法4桿成扁圆面皮, 以手指将边缘略为压厚,中央以叉子均匀叉出洞即可。


  

北义脆皮披萨面皮

北义脆皮披萨面皮做法
   材料:
   高筋面粉600公克,干酵母粉5公克,温水300cc,橄榄油40公克,盐10公克
  
   做法:
  

  1.将干酵母粉放入小碗中,沖入温水拌匀。

  2.将高筋面粉过筛放入钢盆中,加入作法1稍微拌匀,再加入橄榄油、盐揉匀成面糰。

  3.将作法2取出,摔打至面糰光滑后滚圆,封上保鲜膜进行基本发酵约35分钟。

  4.待作法3体积膨胀为两倍大时,分割成三个小面糰,再次滚成圆球状,封上保鲜膜进行二次发酵约25分钟。

  5.将发酵好的作法4桿成薄圆面皮,以手指将边缘压略厚,中央以叉子均匀叉出小洞即可。


  

芝心披萨面皮

芝心披萨面皮做法
   材料:
   高筋面粉400公克,低筋面粉200公克,干酵母粉12公克,温水300cc,橄榄油35公克,盐12公克,白砂糖20公克,蛋黄1个,红高达起司200公克
  
   做法:
  

  1.将干酵母粉放入小碗中,沖入温水拌匀。

  2.将高筋面粉与低筋面粉过筛放入钢盆中,加入作法1稍微拌匀,再加入橄榄油、盐、白砂糖和蛋黄,混合揉匀成面糰。

  3.将作法2取出,摔打至面糰光滑后滚圆,封上保鲜膜进行基本发酵约35分钟。

  4.待作法3体积膨胀为两倍大时,分割成三个小面糰,再次滚成圆球状,封上保鲜膜进行二次发酵约30分钟。

  5.将作法4面糰桿成扁圆面皮,中央以叉子叉出洞圆。

  6.将红高达起司切成正方长条状,排放在作法5面皮边缘,将面皮由外侧包裹住起司后向内捲,并压紧面皮接口处即可。


  

百里香披萨面皮

百里香披萨面皮做法
   材料:
   高筋面粉400公克,低筋面粉200公克,干酵母粉12公克,温水300cc,橄榄油40公克,盐12公克,白砂糖25公克,蛋黄1个,百里香3大匙
  
   做法:
  

  1.将干酵母粉放入小碗中,沖入温水拌匀。

  2.将高筋面粉与低筋面粉过筛放入钢盆中,加入作法1稍微拌匀,再加入橄榄油、盐、白砂糖和蛋黄揉匀成面糰。

  3.将作法2取出,摔打至面糰光滑后滚圆,封上保鲜膜进行基本发酵约35分钟。

  4.待作法3体积膨胀为两倍大时,分割成三个小面糰,再次滚成圆球状,封上保鲜膜进行二次发酵约30分钟。

  5.将作法4桿成薄面皮,均匀撒上百里香后对摺桿开,再桿成圆面皮,以手指将边缘略为压厚,中间以叉子均匀叉出小洞即可。


  

加州甜味披萨面皮

加州甜味披萨面皮做法
   材料:
   高筋面粉400公克,低筋面粉200公克,干酵母粉12公克,温水300cc,橄榄油40公克,盐12公克,白砂糖35公克,蛋黄1个,葡萄干60公克,兰姆酒30cc
  
   做法:
  

  1.将干酵母粉放入小碗中,沖入温水拌匀。

  2.将高筋面粉与低筋面粉过筛放入钢盆中,加入作法1稍微拌匀,再加入橄榄油、盐、白砂糖和蛋黄揉匀成面糰。

  3.将作法2取出摔打至面糰光滑后滚圆,封上保鲜膜进行基本发酵约35分钟。

  4.待作法3体积膨胀为两倍大时,分割成三个小面糰,再次滚成圆球,封上保鲜膜进行二次发酵约30分钟。

  5.将葡萄干放入小碗中,加入兰姆酒泡软。

  6.将发酵好的作法4桿成面皮,均匀撒上作法5葡萄干后对摺桿开,再桿成圆面皮,以手指将边缘压厚,中央以叉子均匀叉出小洞即可。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a26036.html

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