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菠菜面糰

时间:2020-02-10  2020-02-10  面食  手机阅读
菠菜面糰做法
   材料:
   低筋面粉300公克,细砂糖120公克,发粉16公克,酵母12公克,鸡蛋2个,菠菜汁200㏄,老面糰300公克,硷水5滴
  
   做法:
  

  1.将低筋面粉放置于板上,手握成拳状将面粉开成窝状,备用。

  2.将细砂糖沿着面粉洒上,接着再沿边洒上发粉、酵母粉,备用。

  3.于面粉窝中打入鸡蛋。

  4.再于作法3中倒入菠菜汁,开始搅拌均匀,并搓揉成面糰。

  5.将作法3的面糰以左手推揉出去。

  6.再以右手慢慢的收揉回来。

  7.待作法4均匀地搓揉成糰后,再将老面种加入面糰中一併搓揉在一起,并加入硷水再以作法4的搓揉方式揉搓面糰约5分钟。

  8.准备一干净的锅盆,待作法5搓揉成糰后,将面糰放入锅盆中,再盖上保鲜膜,让面糰醒约40分钟即完成。


  

菠菜面糰

菠菜面糰做法
   材料:
   低筋面粉300公克,细砂糖120公克,发粉16公克,酵母12公克,鸡蛋2个,菠菜汁200㏄,老面糰300公克,硷水5滴
  
   做法:
  

  1.将低筋面粉放置于板上,手握成拳状将面粉开成窝状,备用。

  2.将细砂糖沿着面粉洒上,接着再沿边洒上发粉、酵母粉,备用。

  3.于面粉窝中打入鸡蛋。

  4.再于作法3中倒入菠菜汁,开始搅拌均匀,并搓揉成面糰。

  5.将作法3的面糰以左手推揉出去。

  6.再以右手慢慢的收揉回来。

  7.待作法4均匀地搓揉成糰后,再将老面种加入面糰中一併搓揉在一起,并加入硷水再以作法4的搓揉方式揉搓面糰约5分钟。

  8.准备一干净的锅盆,待作法5搓揉成糰后,将面糰放入锅盆中,再盖上保鲜膜,让面糰醒约40分钟即完成。


  

菠菜面糰

菠菜面糰做法
   材料:
   中筋面粉350公克,菠菜250公克,水150㏄,盐3公克
  
   做法:
  

  1.菠菜洗净切小段。

  2.加入水用果汁机将菠菜打成汁。

  3.将菠菜汁倒在滤网中过滤去渣汁备用。

  4.将菠菜汁以小火加热至65℃。

  5.将菠菜汁倒入过筛后的中筋面粉和盐。

  6.用桿面棍不断搅拌至均匀成糰。

  7.不断搓揉面糰至表面光滑,再用保鲜膜盖住面糰表面醒约30分钟。

  8.将醒好的面糰分割成12个小面糰,再分别桿开成面皮。


  

菠菜面包

菠菜面包做法
   材料:
   高筋面粉200克,干酵母1小匙,盐0.25小匙,细砂糖25克,黄油25克,菠菜汁125-135毫升
  
   做法:
  

  1.取菠菜叶300克左右,用榨汁机榨出菠菜汁,并留下适量菠菜渣,取出125-135毫升左右稍后和面之用(菠菜渣取小部分就好了,不用全部都要)

  2.将除黄油以外的其他材料,放在一起揉成面团,再把黄油加入,慢慢揉进面团,至面团比较光滑,放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5-3倍大(菠菜汁在和面的时候,别一下子全倒下去,留少许,最后根据面团的湿软度来自行添加)

  3.发酵好的面团取出,排去大部分空气,分割成9分小面团,并一一滚圆,蒙保鲜膜松弛10分钟左右

  4.松弛好的面团,用手掌压扁,并用擀面杖再擀大一些,如图将面团折叠整理,并将起底部接口处捏弄,翻面即成两头小中间大的橄榄状

  5.整理好的面团排上烤盘,放到温暖湿润处进行第二次发酵至原来的2-2.5倍大左右

  6.烤箱预热190度,烤箱中层 18分钟左右


  

菠菜面

菠菜面做法
   材料:
   葱,高汤精,精盐适量,菠菜面
  
   做法:
  

  1.这个就是前文所说的菠菜面压成最细的鲜面,在清水锅内煮啊煮。

  2.加入适量精盐、高汤精,出锅前撒上葱花。


  

咸蛋黄菠菜面

咸蛋黄菠菜面做法
   材料:
   菠菜面,咸蛋黄,韩国大豆酱,碎肉糜(用盐、料酒、嫩肉粉腌10分钟),胡萝卜细丁,芹菜细丁,金针菇顶,湿淀粉
  
   做法:
  

  1.把菠菜面用高汤煮熟;

  2.同时,熬汤料;

  3.在热油中倒入碎肉糜,变白后再倒入韩国大豆酱,炒出酱香;

  4.加入一点水,倒入胡萝卜细丁、金针菇顶用小火先慢熬一会儿,汤汁变稠后,倒入湿淀粉再熬,最后放入芹菜细丁,飘出芹菜香后即好;

  5.韩国大豆酱又鲜又咸又有点甜,不须再加盐,否则会很咸;

  6.把汤料浇在菠菜面上,再放上咸蛋黄;

  7.吃时,把面与汤料拌匀。


  

菠菜面饼

菠菜面饼做法
   材料:
   菠菜二三根,鸡蛋一个,面粉(1人量)六七勺,油,水,盐
  
   做法:
  

  1.面粉兑上水用搅蛋器打成面粉糊,把鸡蛋打散在面粉糊里,撒上适量盐,继续搅打成鸡蛋面糊。

  2.菠菜洗净去根焯水(动作迅速,水中滴几滴食用油),略为挤去水分后切成小段,和鸡蛋面糊里一起搅拌匀。平底锅刷层油,把面糊铺摊在上面,用小火慢煎至两面金黄,内层熟透即可。

小诀窍

  菠菜里含有大量草酸,做之前最好先焯水去除部分草酸。


  

手工菠菜面

手工菠菜面做法
   材料:
   高筋面粉,普通面粉,菠菜,猪肉,香菇
  
   做法:
  

  1.菠菜洗干净后切成小段,用少许盐腌一下,放搅拌机里搅成菠菜汁.

  2.高筋粉和普通面粉各半,倒入菠菜汁,揉成面团,静置十分钟.

  3.猪肉和香菇切成丝,猪肉丝用盐,料酒和淀粉腌十分钟.

  4.揉面,擀成面皮,撒上面粉防止粘连,面皮叠几层用刀切成0.5CM宽,抖开就是面条.

  5.高汤煮开,放入面条,等面条差不多熟了,放入预先炒好的肉丝和香菇丝和菠菜一 起煮开,调味,出锅.


  

北方清淡面食-菠菜面

北方清淡面食-菠菜面做法
   材料:
   面条适量,菠菜50克,鹌鹑蛋3个,鸡丝适量,盐,香油
  
   做法:
  

  1.菠菜洗净焯汤后过凉。

  2.煮锅内烧水,把熟鸡丝下入,水开后打入鹌鹑蛋,蛋成型后把面放入煮熟,出锅前加盐和香油。


  

茴香猪柳菠菜面

茴香猪柳菠菜面做法
   材料:
   奶油40g,洋葱丝40g,猪里肌条60g,煮熟义大利波菜宽面180g,红辣椒丝30g,黄椒丝30g,茴香酱6大匙,起司粉适量
  
   做法:
  

  1.以小火用奶油炒香洋葱丝,放入猪里肌条煎约3分钟至熟透,放置一旁备用。

  2.另取一锅煮熟义大利波菜宽面、红辣椒丝、黄椒丝拌炒1分钟。

  3.倒入酱汁拌炒均匀即可起锅。

  4.放上煎熟猪柳装盘并洒上适量起司粉即可食用。


  

辣椒茄子菠菜面

辣椒茄子菠菜面做法
   材料:
   辣椒面150g,日式茄子1/2颗,大蒜碎20g,鸡高汤100cc,橄榄油150cc,菠菜100g,胡椒少许,盐少许
  
   做法:
  

  1.取一深锅煮水至滚沸时,放入菠菜面煮至八分熟后捞起,拌入橄榄油后备用。

  2.取一平底锅倒入适量的橄榄油,热锅后将大蒜爆香,加入茄子丁炒至软,再放入白酒、鸡高汤煮至茄子丁完全吸收汤汁。

  3.将菠菜放入作法2的锅中拌炒,再加入作法1的菠菜面拌炒.起锅前放点盐、胡椒调味即可。


  

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