日式菠萝面包
材料:
中种面糰:100公克,高筋面粉167公克,新鲜酵母10公克,主面糰:167公克,奶粉14公克,细砂糖40公克,盐5公克,水67公克,蛋20公克,奶油40公克,菠萝馅:250公克,酥油133公克,全蛋83公克
做法:
1.将中种面糰材料全部放入搅拌缸中,先用低速拌至成糰,在改中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。
2.将作法1面糰滚圆,移入发酵箱,以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。
3.除奶油外的主面糰材料全都倒入搅拌缸中,并加入撕成小块的作法2中种面糰,一起搅拌至成糰后再加入奶油,搅拌至面糰光亮不粘手,拉开有筋度的完成阶段(可加一点沙拉油较容易取出)。
4.作法3分割成每个约60公克的小面糰,分别滚圆后盖上塑胶袋,静置松弛约10分钟。
5.将波萝皮压平铺在作法4面糰上,再移入发酵箱中,以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟。
6.烤焙前表面刷上蛋液,入炉烤焙以上火200℃,下火180℃烘焙约12分钟即可。
日式菠萝面包
材料:
中种面糰:100公克,高筋面粉167公克,新鲜酵母10公克,主面糰:167公克,奶粉14公克,细砂糖40公克,盐5公克,水67公克,蛋20公克,奶油40公克,菠萝馅:250公克,酥油133公克,全蛋83公克
做法:
1.将中种面糰材料全部放入搅拌缸中,先用低速拌至成糰,在改中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。
2.将作法1面糰滚圆,移入发酵箱,以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。
3.除奶油外的主面糰材料全都倒入搅拌缸中,并加入撕成小块的作法2中种面糰,一起搅拌至成糰后再加入奶油,搅拌至面糰光亮不粘手,拉开有筋度的完成阶段(可加一点沙拉油较容易取出)。
4.作法3分割成每个约60公克的小面糰,分别滚圆后盖上塑胶袋,静置松弛约10分钟。
5.将波萝皮压平铺在作法4面糰上,再移入发酵箱中,以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟。
6.烤焙前表面刷上蛋液,入炉烤焙以上火200℃,下火180℃烘焙约12分钟即可。
酥皮菠萝面包
材料:
高筋面粉380克,低筋面粉160克,鸡蛋一个,酵母粉6克,食用盐1/3小勺,调合油三大勺,糖6大勺,牛奶220毫升
做法:
1.所有材料全部放入面包机搅拌后,再拿出甩50下让面团起更好的筋膜.起筋膜的面张开拉出的洞洞周边非常光滑,圆形特别圆.这样的面才算出筋了.再把面团放回面包机里发酵.
2.发酵好后,面团很软,很有弹性.
3.用面包机做的菠萝酱
4.菠萝酱成品.
5.酥皮 请参照元宝酥做法
6.面团擀成椭园形
7.放上菠萝酱.
8.卷起.
9.把两头封口后朝里捏紧.
10.酥皮橄开.
11.把裹好菠萝酱的面团与酥皮合在一起.
12.用锋利的刀尖画出小菱形.
13.整形好后的面团再松弛15-20分钟
14.刷上全蛋液,烤箱190度预热5分钟后放入面包.旋风式的烘烤17分钟出炉.
菠萝面包
材料:
基础甜面糰2400公克,1.玛琪琳100公克,糖粉150公克,酥油100公克,2.蛋黄1个,全蛋1个,3.奶粉5公克,低筋面粉280公克
做法:
1.将材料1全部混合拌匀,不可打发。
2.材料2亦加入拌匀,最后将材料3过筛后加入拌匀至成糰不黏手,即为菠萝面皮,并分割成每份18公克备用。
3.将完成基本发酵的面糰,分割为每个60公克,滚圆后静置松弛10分钟。
4.取1个菠萝面皮糰压扁放在左手上,将1个作法3完成的面糰用右手慢慢塞入菠萝面皮中,将面糰被菠萝面皮整个包起来,并以刮刀压出格线。
5.表面刷上2次蛋黄液,进行40分钟的最后发酵,入烤箱以上火200℃、下火150℃烤约13分钟即可。
菠萝面包
材料:
材料1:20公克,细砂糖65公克,盐1小匙,干酵母12公克,水190公克,材料2:360公克,奶粉1大匙,材料3:35公克,材料4:适量,馅料1:60公克,糖粉45公克,馅料2:15公克,蛋黄5公克,馅料3:90公克,奶粉1小匙
做法:
1.依汉堡餐包作法将面糰完成基本发酵。
2.馅料(1)的奶油置于室温软化后,与糖粉拌匀。
3.馅料(2)亦加入拌匀,最后将馅料(3)过筛后加入拌匀,即为菠萝面皮,并分割成每份20公克备用。
4.将完成基本发酵的面糰,分割为每个60公克,滚圆后静置松弛10分钟,即可铺上菠萝面皮,并以刮刀切出格线。
5.表面刷上蛋黄液,进行30分钟的最后发酵,入烤箱以上火200℃、下火160℃烤约12分钟即可。
菠萝面包
材料:
蛋65公克,盐1小匙,干酵母12公克,水190公克,高筋面粉1大匙,奶油45公克,全蛋5公克,低筋面粉1小匙
做法:
1.依汉堡餐包作法将面团完成基本发酵。
2.馅料(1)的奶油置于室温软化后,与糖粉拌匀。
3.馅料(2)亦加入拌匀,最后将馅料(3)过筛后加入拌匀,即为菠萝面皮,并分割成每份20公克备用。
4.将完成基本发酵的面团,分割为每个60公克,滚圆后静置松弛10分钟,即可铺上菠萝面皮,并以刮刀切出格线。
5.表面刷上蛋黄液,进行30分钟的最后发酵,入烤箱以上火200℃、下火160℃烤约12分钟即可。
酥皮菠萝面包
材料:
菠萝皮:
做法:
菠萝皮:
低粉100克,糖粉50克,盐1克,鸡蛋液30克,奶粉10克,黄油60克
面包:
高粉300克,盐3克,细砂糖60克,鸡蛋1个,酵母5克,牛奶120克左右,黄油30克
做菠萝皮,60克黄油室温软化后,用打蛋器打到发白
倒入糖粉,盐,奶粉搅拌均匀,再分多次倒入鸡蛋液,搅拌至蛋液和黄油完全融合以后,倒入低粉用软刮刀轻轻切拌均匀,制成菠萝皮
制成菠萝皮,拌匀后用保鲜膜裹起来放进冰箱冷藏,冷藏后使用
除黄油外的面包体材料入面包机揉成光滑面团后加入黄油,继续揉至可以拉出薄膜,直接在面包机内进行基础发酵。发酵到2.5倍大
将面团分成70克左右的小剂子,做滚圆整形,盖上保鲜膜松弛15分钟左右
将酥皮从冰箱中取出,平均分割成小剂子
酥皮按扁,将松弛好的面包面团包入酥皮中,用推抹的手法,包住
在表面刻印出菠萝花纹,摆上烤盘
最后发酵30-40分钟,发酵完成后刷蛋液
菠萝面包
材料:
原料:面粉300克,糖40克,黄油30克,奶粉10克,鸡蛋1个,酵母5克,盐4克,水150克
做法:
1、把除了黄油的所有材料揉成团后,加入30克黄油,揉出膜,放入盆中在室温中发酵至2倍大。
2、发酵好的面团取出,排气,分成8个小面团,醒15分钟。
3、醒面团的过程做酥皮:把30克黄油加糖、盐、奶粉打发,再把30克蛋液分次加入搅打均匀,最后加入50克低粉,拌成软面团,分成8份。
4、把做好的酥皮包在面团上,刷蛋液,用小刀划成小格。
5、发酵50分钟左右至两倍大,165度,25分钟即可。
菠萝面包
材料:
3杯普通面粉
做法:
1、在大盆里,用调羹将鸡蛋打好后,加香草精和糖搅好。然后加菠萝,搅好。
2、把干粉和盐倒入湿的混合物中,用调羹搅好。然后加核桃仁和葡萄干,搅好。
3、把混合物分别倒入9x5的两个烤盘中(烤盘刷一层油,或铺锡箔纸)。不要倒满,大概烤盘的一半。
4、预热烤箱到375度F(190度 C)
5、把面包放入烤箱中,烤40-45分钟。用牙签插入面包里,如果牙签是干净的,说明已经烤好,否则再烤3-5分钟。
小诀窍
等面包凉了之后,再从烤盘中取出,切块。可用锡箔纸或保鲜膜包好,放入冰箱可保存两天到三天。
泰式菠萝饭
材料:
菠萝,虾,杂菜,泰式甜辣酱,酱油,淀粉,料酒,盐
做法:
1、虾洗净~放酱油、淀粉、和料酒腌一小会儿~
2、杂菜~超市里面有卖,一小包里面红红绿绿黄黄的很好看~~还很有营养~
3、把杂菜和虾子一起炒一下下~捞起来备用~
4、米饭放点盐炒一下~~然后放进泰式甜辣酱~~开始大炒咯~~看出来了吧~里面还有我费大劲挖出来的菠萝果肉~不炒一下它怎么对得起我~出来咯~不仅装满了两个菠萝碗~还多了一大盘~
小诀窍
盐可以先溶进水里面~然后一边炒饭一边撒盐水~会炒得很均匀哦~然后再放甜辣酱~
港式菠萝包-真的很酥哦
材料:
面包材料:汤种材料:高筋面粉15克,清水65克,
做法:
汤种做法:
将面粉和清水混合均匀,放入微波炉低火转1分钟成糊状,搅拌均匀,盖上保鲜膜冷藏1小时。
菠萝皮的做法:
1、材料A黄油加糖粉混合,用手打搅打至膨胀泛白色。
2、分2次加入全蛋液,搅打均匀。
3、加入材料B粉类,用刮刀拌成团。
4、成团的面团,放在保鲜膜上,包好移入冰箱冷藏约1小时(冷冻约10分钟)至有些变硬状态。
面团制作方法:
将材料A和B混合成面团,摔打揉和至可拉出略厚的薄膜加入材料C,继续摔打揉和至可拉出略透明不易破裂的薄膜。
将面团放入涂了薄薄沙拉油的容器内,盖上保鲜膜。28度室温发酵40分钟。
面包制作:
1、将发酵完成的面团,分割成6份(50克一份),滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟。
2、将冷藏过的菠萝皮也均分成6等份(35克一份)搓圆备用。
3、将面包面团擀成圆饼状排气。
4、用刮板刮起面团,翻面捏紧收口,并再次滚圆。
5、底垫保鲜膜,将菠萝皮面团压成圆饼形,比面包面团大约1/2
6、用菠萝皮包住面包面团的表面。
7、翻面后,用刮刀在菠萝皮上横纵压上条纹状。
8、放入烤盘中,28度室温发酵约20分钟。
9、发酵至2倍大时,烤箱200度预热,180度上下火,中层15-18分钟(我烤18分钟)
小诀窍
制作心得:
1、面包非常的粘手,最好用面包机和面,或是用摔打的方式才不会粘手。
2、刚烤好的面包表皮没有降温还不会脆,再放一会就脆了。但到面包凉了要尽快用塑料胶密封起来。
3、天气热时菠萝皮会很软,不容易操作。所以用保鲜膜包着比较容易操作。天冷时菠萝皮较硬,就不需要用保鲜膜。