澳门奶酥饼干

　　 材料:
　　 奶油250公克，糖粉150公克，奶粉20公克，全蛋1个，中筋面粉480公克，小苏打1小匙，南瓜子40公克，核果40公克
　　
　　 做法:
　　

　　1.将软化的奶油、过筛的糖粉一起放入容器内，用打蛋器打至松发。

　　2.全蛋打散成蛋液后，分2∼3次慢慢加入作法1中拌匀。

　　3.将奶粉、中筋面粉、小苏打一起过筛后，放入作法2中搅拌至无干粉状，再放入南瓜子、核果拌匀。

　　4.把作法3的面糰平均分成等量约15公克的小面糰后，再将小面糰压入模型中（容器中先撒上少许的高筋面粉），放入烤箱中以上火170℃、下火140℃烤约20钟即可。

　　

澳门奶酥饼干

　　 材料:
　　 奶油250公克，糖粉150公克，奶粉20公克，全蛋1个，中筋面粉480公克，小苏打1小匙，南瓜子40公克，核果40公克
　　
　　 做法:
　　

　　1.将软化的奶油、过筛的糖粉一起放入容器内，用打蛋器打至松发。

　　2.全蛋打散成蛋液后，分2∼3次慢慢加入作法1中拌匀。

　　3.将奶粉、中筋面粉、小苏打一起过筛后，放入作法2中搅拌至无干粉状，再放入南瓜子、核果拌匀。

　　4.把作法3的面糰平均分成等量约15公克的小面糰后，再将小面糰压入模型中（容器中先撒上少许的高筋面粉），放入烤箱中以上火170℃、下火140℃烤约20钟即可。

　　

椰蓉奶酥饼干

　　 材料:
　　 黄油125g，细砂糖60g，全蛋液30G，低粉150g，奶粉20G，盐1/4小勺，椰蓉25G
　　
　　 做法:
　　

　　1.将黄油室温下软化。（冬天黄油几乎不可能软化哈，我先把黄油放到微波炉里打成液化状态，再放冰箱里冷藏一会稍稍凝固，这样很打发滴）

　　2.加入砂糖打至体积变大，颜色变浅。

　　3.筛入所有粉类，盐，用刮刀拌匀。

　　4.加入椰蓉拌匀。

　　5.揪一个小小的面团，按扁，排入烤盘。中间隔一定的距离。

　　6.用刷子轻刷一层水或者蛋液在饼干表面，在撒上一些椰蓉即可。

小诀窍

　　烘烤：烤箱中层，180度，15分钟。

　　

奥利奥奶酥饼干

　　 材料:
　　 奥利奥巧克力饼干60g，无盐奶油70g，糖粉45g，香草精1/2茶勺，蛋白35g，低筋面粉150g，玉米粉10g，泡打粉1/2茶勺。
　　
　　 做法:
　　

　　看过《孟老师的100道饼干》的同志，请参考其中的这款饼干，俺是一模一样的学滴，称量的时候一克都不敢怠慢滴。

　　1、奥利奥巧克力饼干用手掰成小块备用（只采用饼干部分，夹心请扣掉）；

　　2、无盐奶油放在室温下软化，加入糖粉，先用橡皮刮刀搅拌均匀，再用电动打蛋器搅打均匀；

　　3、加入香草精，并分次加入蛋白，用电动打蛋器快速打发，至均匀的奶油糊状；

　　4、将低筋面粉，玉米粉及泡打粉一起筛入，用橡皮刮刀稍微拌合，即可加入奥利奥巧克力饼干，再用手抓成均匀的面团；

　　5、将面团放在保鲜膜上，用手整形成直径约为4cm的圆柱体，再用保鲜膜包好冷藏约3小时待凝固；

　　6、用刀切割成厚约1cm的圆片；

　　7、烤箱预热后，以上火180°c，下火160°c烘烤25分钟左右，熄火后继续用余温焖10分钟即可。

　　

暖暖的伯爵红茶奶酥饼干

　　 材料:
　　 可做22个，低筋面粉240克，黄油140克，细砂糖50克，2包伯爵红茶，4T牛奶，1/2小匙盐，1/2小匙苏打粉；
　　
　　 做法:
　　

　　红茶泡入牛奶，浸泡30分钟；

　　黄油软化，搅拌均匀，添入细砂糖和盐，用电动打蛋器搅拌均匀无颗粒为止；

　　然后加入步骤1的红茶奶汁，再用电动打蛋器搅拌均匀；

　　低粉和苏打粉混合，过筛，倒入步骤3中；

　　直接用偶的爪子，开始揉搓面团，一点点的，整合成光滑面团；

　　将面团装保鲜膜，放冰箱冷藏半小时，松弛；

　　取出松弛好的面团，分割20克/个，搓圆，用手掌轻轻的摁，直径大约5厘米的圆饼形即可；

　　烤箱预热170度，上层，上下火，18分钟；（视自家烤箱而定）

小诀窍

　　这个冬天，一定要暖暖地......

　　

葡萄奶酥饼干

　　 材料:
　　 低筋面粉195克，葡萄干80克，黄油80克，蛋黄3个，奶粉12克，细砂糖70克
　　
　　 做法:
　　

　　1.黄油软化，加入奶粉、白砂糖

　　2.用打蛋器打发，直到体积膨松，颜色略变浅，分次加入蛋黄，每次搅拌均匀再放下一次

　　3.搅打后的黄油应该呈浓稠、膨松的状态

　　4.把已经过筛2次的低筋面粉倒入打发的黄油中

　　5.用手把面粉和黄油揉成一个大面团

　　6.面团中加入提前泡软的提子干

　　7.把提子干与面团混合均匀，揉成一个大面团

　　8.放在案板上压扁，用擀面杖擀成约1cm厚的面片（我擀得可能只有0.5cm吧）

　　9.切去多余的边，整理成长方形，用刮板切成小块，切出来的边重新整理成面团，擀薄后也切成小块（放在硅胶垫上比较好操作，因为有标尺，可以切的大小统一的）

　　10.把切好的小块隔开一定距离摆放在硅胶垫上；预热烤箱180度

　　11.在面片上刷一层打散的蛋黄液

　　12.放进预热好的烤箱，180度，上下火，中层，15分钟，至表面金黄即可

　　

澳门美食----木糠布丁

　　 材料:
　　 淡忌廉500毫升，马利饼1桶，炼奶120克
　　
　　 做法:
　　

　　1.马利饼用木棍桿碎备用.

　　2.淡忌廉用打蛋器打成cream状﹝约7成企身﹞.

　　3.将炼奶加入淡忌廉中，打至8成企身﹝即用打蛋器往上拉时，形成的角稍有倾斜，有一点弯曲﹞.

　　4.铺一层饼碎于模内，然后一层忌廉，一层饼碎......可做3层，最后在饼面上再加一层饼碎.

　　5.放入冰箱雪硬.

小诀窍

　　马利饼我用的是纤维消化饼，低脂的那种。 炼奶120g（这个我没有放，搞忘记了）。 最重要的环节，打蛋器把奶油打得到处乱飞，还有一个很有用的经验:打淡奶的时候需要隔着冰水或冰块来制作,这样才更容易打发起来.

　　

澳门大骨煲

　　 材料:
　　 猪筒骨3根，排骨200公克，玉米笋1条，红萝卜50公克，白萝卜80公克，老姜20公克，葱1根，水800㏄，盐1又1/2小匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.猪筒骨、排骨一起放入滚水汆烫，捞出备用。

　　2.红、白萝卜去皮，切滚刀块；玉米笋切小段，放入滚水汆烫捞出，备用。

　　3.老姜去皮切片；葱洗净去头部切段备用。

　　4.热锅加适量沙拉油，放入姜片、作法1的筒骨、排骨，用小火炒3分钟。

　　5.将作法2∼4的所有食材、水和调味料，放入电子锅内锅，按下「煮饭」键，煮至开关跳起，掀开锅盖捞出姜片、葱段即可。

　　

澳门炒米线

　　 材料:
　　 虾仁100g，鱿鱼30g，咸肉丁50g，米线200g，青蒜30g，海鲜酱油1汤匙（15ml），盐1/2茶匙（3g），糖1茶匙（5g），鲍鱼汁2茶匙（10ml），白芝麻5g，西班牙橄榄油适量
　　
　　 做法:
　　

　　1、鱿鱼洗净切丁，青蒜切丝，米线在沸水中汆烫熟捞出沥水备用。

　　2、锅中倒入西班牙橄榄油，烧至6成热时放入虾仁、鱿鱼、咸肉丁、青蒜翻炒均匀。

　　3、向锅中加入海鲜酱油、盐、糖、鲍鱼汁调味后，放入米饭翻炒，待全部均匀后，撒入白芝麻即可。

　　

澳门猪扒包

　　 材料:
　　 材料：里肌肉4片，红葱3粒，葱1根，洋葱半颗，姜半两，法国面包4个，太白粉1大匙

　　
　　
　　 做法:
　　

　　1.先将姜切片，红葱切丝，洋葱切丝，葱切段后，一起放入调理机中，再倒入100cc的水搅打成泥状后，滤出成为蔬菜水备用

　　

　　2.取一个碗，倒入酱油和糖搅拌至糖溶化，再加入太白粉和3大匙蔬菜水调匀成为腌料备用

　　

　　3.里肌肉先切成1公分厚的肉排，再用刀背以十字方式剁斩后，以刀面拍打，再放入腌料内抓腌放至腌料完全吸附备用

　　

　　4.锅中先倒入少许油润锅，再放入牛油加热至溶化后，放入腌好的猪排以大火先将表面煎至略微金黄封住肉汁，再转中火煎至熟透后起锅备用

　　

　　5.法国面包从侧边切开但不切断，然后放入烤箱中以200度烤35秒，再取出抹上牛油后，夹入煎好的猪排即可完成

　　

　　厨师叮咛：

　　*里肌肉也可改用排骨

　　

　　*猪排大约需腌放半小时才能充份入味，且糖分才不会残留在表面造成焦化现象

　　

澳门烧肉

　　 材料:
　　 带皮五花肉　1-2条（量不区，多做多吃）
　　
　　 做法:
　　

　　一、猪肉冷水下锅，放调料（一），将猪煮至七至八成熟；

　　二、将猪肉的皮风干，俺用了小暖风机吹，干得真快，心急时可用风筒吹；

　　三、然后用锥子在皮的表面扎孔，孔扎得均匀些密些好；

　　四、将调料（二）混合好；

　　五、肉皮朝下，用刀将肉划成一段段，千万不要切断，留高度的1/3深，然后将混合好的调料（二）涂在表面和肉切开的间隙里，我想，肉切开一段一段，是为了更好的入味吧，然后将两根烧烤串用的竹签顺着肉的长度插入肉中间来固定肉的平整，因如果猪一经烧烤，会自然弯曲的，然后用锡纸包住四周和底肉，留出猪皮，猪皮不包；

　　六、放入烤盘。皮向上，在旁边放上2-4根葱，用上火烤，250-300F，25-30分钟；

　　七、等到皮烤至焦色，用刀刮去烧焦的层面；

　　八、等猪肉稍冷却下，用指尖（用别的方法抹也行）涂一层很薄很薄的小苏打（那样是为皮烤得松化，如果有朋友是很健康饮食的，不喜欢加此类材料的，可免去），再刷上一层油；

　　九、再放入烤箱烤，用下火，400-450F，10分钟，再拉出来，再涂层油，再烤10分钟，反复2-3次就够了。烤好后切片，上碟。

　　

本文来源：https://www.xiaochi7.com/caipu/a26448.html