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烧饼面糰

时间:2020-02-12  2020-02-12  面食  手机阅读
烧饼面糰做法
   材料:
   中筋面粉600公克,盐6公克,温水380㏄,低筋面粉80公克,沙拉油50公克
  
   做法:
  

  1.将中筋面粉过筛入大盆中,加入盐稍微拌匀,倒入温水(约70℃)以桿面棍或筷子拌匀。

  2.改以双手将作法1揉约3分钟,用干净的湿毛巾或保鲜膜盖好,静置放凉醒约30分钟,取出揉至表面光滑即为温水面糰。

  3.取锅,倒入沙拉油开小火烧热至约80℃,放入低筋面粉,小火炒约5分钟至略金黄后起锅放凉即为油酥。

  4.将作法2温水面糰桿成长方形(约宽20公分、长40公分),均匀抹上作法3油酥,由上而下捲成长圆筒状,分切成十二等份,再将切口处稍微捏紧收口,即为烧饼面糰。


  

烧饼面糰

烧饼面糰做法
   材料:
   中筋面粉600公克,盐6公克,温水380㏄,低筋面粉80公克,沙拉油50公克
  
   做法:
  

  1.将中筋面粉过筛入大盆中,加入盐稍微拌匀,倒入温水(约70℃)以桿面棍或筷子拌匀。

  2.改以双手将作法1揉约3分钟,用干净的湿毛巾或保鲜膜盖好,静置放凉醒约30分钟,取出揉至表面光滑即为温水面糰。

  3.取锅,倒入沙拉油开小火烧热至约80℃,放入低筋面粉,小火炒约5分钟至略金黄后起锅放凉即为油酥。

  4.将作法2温水面糰桿成长方形(约宽20公分、长40公分),均匀抹上作法3油酥,由上而下捲成长圆筒状,分切成十二等份,再将切口处稍微捏紧收口,即为烧饼面糰。


  

可乐饼面包

可乐饼面包做法
   材料:
   高粉(金像)200G,盐1/2小匙,砂糖20G,干酵母(日清)1小匙,温水100G,鸡蛋20G,黄油20G,可乐饼4个,薯饼(可乐饼不够了,就用买的薯饼也做了4个)4个
  
   做法:
  

  1.后油法将面团揉至扩展阶段,开始一次发酵;

  2.分割成8份,松弛10分钟;

  3.取出一个面团,用排气棒擀成椭圆形,将可乐饼放在正中间,上下裹起来;

  4.从中间切开,切口朝下,并排摆在烤盘上,开始二次发酵;

  5.二次发酵结束后,刷上蛋液;

  6.烤箱200°预热,中层10分钟。

小诀窍

  如果用白神酵母,也可以,量为4g; 吃的时候随自己喜欢,抹上各种醤,我喜欢挤上芥末酱吃,嘻嘻。


  

地瓜面糰

地瓜面糰做法
   材料:
   低筋面粉300公克,细砂糖120公克,发粉16公克,酵母12公克,鸡蛋2个,地瓜汁200㏄,老面糰300公克,硷水5滴
  
   做法:
  

  1.将低筋面粉放置于板上,手握成拳状将面粉开成窝状,备用。

  2.将细砂糖沿着面粉洒上,接着再沿边洒上发粉、酵母粉,备用。

  3.于面粉窝中打入鸡蛋。

  4.再于作法3中倒入地瓜汁,开始搅拌均匀,并搓揉成面糰。

  5.将作法3的面糰以左手推揉出去。

  6.再以右手慢慢的收揉回来。

  7.待作法4均匀地搓揉成糰后,再将老面种加入面糰中一併搓揉在一起,并加入硷水再以作法4的搓揉方式揉搓面糰约5分钟。

  8.准备一干净的锅盆,待作法5搓揉成糰后,将面糰放入锅盆中,再盖上保鲜膜,让面糰醒约40分钟即完成。


  

庙口三明治面糰

庙口三明治面糰做法
   材料:
   A.高筋面粉420g,低筋面粉180g,细砂糖62g,盐10g,酵母25g,奶粉12g,蛋60g,水270c.c,B.软化奶油60g
  
   做法:
  

  1.将材料A放入搅拌机中,先以低速搅打至成煳状后,再以中速搅打约8∼10分钟。此阶段在于形成面糰的筋性,发酵作用逐渐开始

  2.将奶油加入作法1的搅拌机中,搅打约1∼2分钟,待面糰呈现光滑、具弹性力的完整块状即可

  3.待面糰成形后,用刮板刮器皿里的面糰使其保有完整块状,用手掌将面糰整个拿出来。(注意拿出来的动作不要太用力,而非用拉、揘或扯的方式,以避免筋性的破坏。

  4.取出后使收口于下、整形成圆状,放置在盆内松弛约25分钟。此这过程中不要被风吹到,以免风干结皮,可用一锅盖盖住,帮助保气以利发酵。

  5.发酵后的面糰体绩会膨大2倍以上,此时将面糰分割成1个125g的小面糰,约可分为8个。

  6.将小面糰以收口滚圆的方式整形成圆球状,并让收口朝下松弛。待8颗小球都整形好后,将要桿的面糰收口朝上,用面桿桿成牛舌饼状,桿时的力量要平均分摊。

  7.用手指将面糰由外边往内压捲,捲时要紧贴以避免空气跑入,捲好后再用手掌搓成长约20cm的长条形

  8.将桿好的面条沾些水,以方便沾上面包粉。再将沾上面包粉的长条面糰放置于干布上或木板上,松弛约15-20分钟。


  

菠菜面糰

菠菜面糰做法
   材料:
   低筋面粉300公克,细砂糖120公克,发粉16公克,酵母12公克,鸡蛋2个,菠菜汁200㏄,老面糰300公克,硷水5滴
  
   做法:
  

  1.将低筋面粉放置于板上,手握成拳状将面粉开成窝状,备用。

  2.将细砂糖沿着面粉洒上,接着再沿边洒上发粉、酵母粉,备用。

  3.于面粉窝中打入鸡蛋。

  4.再于作法3中倒入菠菜汁,开始搅拌均匀,并搓揉成面糰。

  5.将作法3的面糰以左手推揉出去。

  6.再以右手慢慢的收揉回来。

  7.待作法4均匀地搓揉成糰后,再将老面种加入面糰中一併搓揉在一起,并加入硷水再以作法4的搓揉方式揉搓面糰约5分钟。

  8.准备一干净的锅盆,待作法5搓揉成糰后,将面糰放入锅盆中,再盖上保鲜膜,让面糰醒约40分钟即完成。


  

冷水面糰

冷水面糰做法
   材料:
   中筋面粉600公克,盐4公克,水300cc
  
   做法:
  

  1.准备一盆,将面粉放入盆中,再加入盐。

  2.再加入水后,仔细的搓揉。

  3.待作法2表面呈现光滑并成糰后,再用干净的湿布将面糰仔细包好并静置约10分钟后,再将面糰搓揉约1分钟。

  4.再将作法3搓揉好的面糰切成2条面糰后,搓揉成细长的面糰,再捏制出每个各10公克的小面糰。

  5.再洒上适量的面粉后,将面糰以手掌轻压成圆扁状,以桿面棍桿从面糰的中心点桿出,再将桿面棍拉回。

  6.重覆的将面糰桿成圆扁状,并中间有微凸起状,即完成。


  

温水面糰

温水面糰做法
   材料:
   中筋面粉600公克,盐4公克,水320cc
  
   做法:
  

  1.将水倒入锅中煮至约60~70℃的温度,备用。

  2.备一盆,将面粉放入盆中加入盐、作法1的温水后,仔细的搓揉。

  3.待作法2表面呈现光滑并成糰后,用干净的湿布将面糰仔细包好并静置约10分钟,再将搓揉约1分钟。

  4.再将作法3的面糰切成2条面糰,皆搓揉成细长条状后,捏出各10公克的小面糰,再洒上适量的面粉,将小面糰以手掌轻压成圆扁状。

  5.取一作法5的小面糰,以桿面棍桿从面糰的中心点桿出,再将桿面棍拉回,重覆的将面糰桿成圆扁状,中间有微凸起状即可。


  

冷水面糰

冷水面糰做法
   材料:
   中筋面粉300公克,盐3公克,冷水150㏄
  
   做法:
  

  1.将面粉中间拨开筑成粉墙,再将盐加入面粉中间,将冷水慢慢倒入中间并拌匀。

  2.将作法1用手揉匀约3分钟至成糰,再用保鲜膜盖好,以防止表皮干硬,静置发酵约5分钟。

  3.将作法2发酵过的面糰,再度揉至表面光滑即可。


  

发酵面糰

发酵面糰做法
   材料:
   中筋面粉300公克,细砂糖30公克,速溶酵母4公克,泡打粉3公克,水150㏄
  
   做法:
  

  1.将面粉中间拨开筑成粉墙,再将细砂糖、速溶酵母及泡打粉加入面粉中间,将水慢慢倒入中间并拌匀。

  2.用双手揉约2分钟至匀没有硬块,再用保鲜膜盖好,以防止表皮干硬,静置发酵约5分钟。

  3.再将作法2发酵过的面糰,揉至表面光滑即可。


  

温水面糰

温水面糰做法
   材料:
   中筋面粉300公克,盐3公克,温水170㏄
  
   做法:
  

  1.将面粉及盐置于钢盆中,倒入65~75℃温水并用桿面棍拌匀。

  2.取出作法1用双手揉约3分钟至匀,再用保鲜膜盖好以防止表皮干硬,静置放凉并发酵约20分钟。

  3.将作法2发酵好的面糰揉至表面光滑即可。


  

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