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蛋黄小西饼

时间:2020-02-18  2020-02-18  面食  手机阅读
蛋黄小西饼做法
   材料:
   全蛋60公克,蛋黄55公克,细砂糖110公克,盐1公克,低筋面粉120公克,糖粉适量
  
   做法:
  

  1.将全蛋和蛋黄加入细砂糖一起搅打至浓稠有纹路状。

  2.在作法1的材料中慢慢加入过筛后的低筋面粉搅拌均匀,即为面煳。

  3.将挤花袋套上平口花嘴,再将作法2的面煳装入,并略施力气将面煳挤在铺有烤盘布的烤盘上,呈现出圆形状,再筛上糖粉,并放至于烤箱上层以210℃烤约8分钟即可。

  4.建议于食用时,可夹上适量的发泡奶油以增添饼干风味。


  

蛋黄小西饼

蛋黄小西饼做法
   材料:
   全蛋1个,蛋黄3个,细砂糖75克,低筋面粉85克
  
   做法:
  

  1.全蛋 1个 蛋黄3个(原来书上是全蛋40克,蛋黄40克的,我觉得这样很难拿捏,就按个算了,做出来效果也很好) 细砂糖 75克 低筋面粉 85克。

  2.全蛋加蛋黄分次加入细砂糖打发至乳白色浓稠状。

  3.加入面粉用刮刀轻轻从底部刮起拌成面糊状。

  4.用圆孔花嘴在铺了高温布的烤盘上挤一个个小圆饼。(烤这种饼最后用高温布,烤好会比较容易取下)

  5.190度烤15分钟烤至金黄色。(烤这种小饼时最好守在烤箱旁,要不很容易就烤糊了就前功尽弃了)


  

蛋黄小西饼

蛋黄小西饼做法
   材料:
   全蛋60公克,蛋黄55公克,细砂糖110公克,盐1公克,低筋面粉120公克,糖粉适量
  
   做法:
  

  1.将全蛋和蛋黄加入细砂糖一起搅打至浓稠有纹路状。

  2.在作法1的材料中慢慢加入过筛后的低筋面粉搅拌均匀,即为面煳。

  3.将挤花袋套上平口花嘴,再将作法2的面煳装入,并略施力气将面煳挤在铺有烤盘布的烤盘上,呈现出圆形状,再筛上糖粉,并放至于烤箱上层以210℃烤约8分钟即可。

  4.建议于食用时,可夹上适量的发泡奶油以增添饼干风味。


  

软式小西饼

软式小西饼做法
   材料:
   全蛋250克,细砂糖150克,盐2克,低筋面粉150克,泡打粉2克
  
   做法:
  

  1.1、蛋黄加1/2细砂糖,以打蛋器打发,呈乳白色粘稠状;

  2.2、另取一干净容器,将蛋白、盐、1/2细砂糖(分2-3次加入)打至湿性发泡;

  3.3、取1/3蛋白糖加入蛋黄糖中切拌均匀,再倒回蛋白糖中切拌均匀;

  4.4、筛入低筋面粉、泡打粉,轻轻拌匀,拌至无粉气即可,不可拌至光滑;

  5.5、将面糊装入挤花袋中,挤到铺不沾布的烤盘上,挤成圆形和长条状;

  6.6、烤箱预热190度,上层6-7分钟即可。

  7.7、将两个圆形的小西饼中夹入打发的奶油,味道更佳。


  

杏仁小西饼

杏仁小西饼做法
   材料:
   无盐黄油80克,糖粉50克,鸡蛋1个,盐0.25T,蛋白适量,低粉160克,泡打粉0.25T,杏仁适量
  
   做法:
  

  1.黄油室温软化,加糖粉打发,分次加入全蛋打成糊状。

  2.筛入低粉+盐+泡打粉,拌匀成面团(面团挺软的)。

  3.用保鲜膜包好面团放冰箱冰藏30分钟。

  4.取小份面团滚成球放在烤盘上,表面刷蛋白,放上一粒杏仁,轻轻按压(蛋白在表面轻轻一扫即可,我刷得有点多了)。

  5.170度烤25分钟,熄火后焖10分钟。


  

杏仁小西饼

杏仁小西饼做法
   材料:
   蛋白2个,白兰地少许,白糖10克,蛋黄2个,白醋几滴,面粉50克,杏仁粉10克
  
   做法:
  

  1.蛋黄2个,白糖10克,白兰地少许,搅打均匀成蛋黄糊。

  2.蛋白2个,白糖30克,白醋几滴打发至接近干性发泡。

  3.蛋白霜和蛋黄糊混合,再分两次加入过筛的面粉50克,杏仁粉10克(用臼子磨碎),快速切拌均匀。

  4.烤箱预热200度,烤盘铺油纸,将混合好的面糊装入裱花袋,平口圆花嘴,挤出均匀的小圆形,放入烤箱,烤8-10分钟。


  

杏仁小西饼

杏仁小西饼做法
   材料:
   黄油100克,糖粉40克,盐0.25小勺,全蛋液30克,香草精0.25小勺,低筋面粉150克,奶粉25克,泡打粉0.25小勺,大杏仁适量,蛋白适量
  
   做法:
  

  1.软化的黄油加糖盐搅打松发。

  2.加入香草精并分次加入打散的蛋液,打发成均匀的奶油糊。

  3.加入筛好的粉类,用橡皮刮刀以不规则的方向拌成均匀的面团。

  4.面团包入保鲜膜,冷藏松弛30分钟。

  5.用手取少许面团揉成圆球状,排入烤盘。

  6.每个刷上蛋白,再放上一粒杏仁。

  7.烤箱预热170度,烤焙20分钟,关火后用余温焖10分钟左右。

小诀窍

  这个量,烤了两盘,第一盘老老实实刷了蛋白,烤出来有点斑驳。第二盘索性不刷了,烤出来倒还好,自自然然的~


  

杏仁夹心小西饼

杏仁夹心小西饼做法
   材料:
   A.,蛋黄2个,细砂糖10克,朗姆酒少许(1/2小勺),B.,蛋白2个,细砂糖40克,白醋少许(1/4小勺),C.,低筋粉50克,杏仁粉10克,巧克力夹心馅料:,黑巧克力50克,淡奶油25克
  
   做法:
  

  1.A料搅打均匀成蛋黄糊

  2.B料打至接近干性发泡

  3.蛋白霜和蛋黄糊混合,再分两次加入过筛的C料,快速切拌均匀

  4.烤箱预热200度,烤盘铺高温布或油纸, 将混合好的面糊装入裱花袋,平口圆花嘴,挤出均匀的小圆形,入烤箱,烤焙8-10分钟

  5.巧克力夹心馅料:巧克力用隔水加热的方式融化

  6.融化的巧克力加入淡奶油搅拌均匀

  7.将大小最接近的饼干两两配对,中间抹上巧克力酱,夹起来即可(也可以夹上自己喜欢的果酱~)


  

小西饼

小西饼做法
   材料:
   全蛋4个,糖80g,低粉100G,泡打粉2g,盐1g
  
   做法:
  

  1.先将蛋黄和1/2的糖混合打发

  2.再将蛋白和剩下的1/2的糖、盐一块打发成湿性发泡。

  3.将1/2的蛋白糊倒入蛋黄糊中搅拌均匀,再将剩下的蛋白糊倒入蛋黄糊中搅拌均匀。

  4.粉类过筛后拌入蛋黄糊。

  5.最后用小勺舀入小纸杯,薄薄一层就好。

  6.烤箱180度,大约20分钟。就好了


  

奶油小西饼

奶油小西饼做法
   材料:
   黄油50克,鲜奶油50克,白砂糖30克,低粉100克
  
   做法:
  

  1.黄油软化,加糖打发

  2.筛入低粉,拌匀

  3.15克/个搓成小球,稍稍压扁,放入烤盘

  4.烤箱预热,中层,190度,10分钟,盖锡纸,150度,再15分钟

小诀窍

  TIPS: 1、盖锡纸是为了让小西饼的颜色更加漂亮 2、此款小点操作简便,不会失败,特别适合初学者


  

薄烧性小西饼基础面煳

薄烧性小西饼基础面煳做法
   材料:
   奶油100公克,糖粉80公克,蛋白75公克,低筋面粉100公克
  
   做法:
  

  1.将软化的奶油、过筛的糖粉一起放入容器内,用打蛋器打至松发。

  2.蛋白打散成蛋液后,分2∼3次慢慢加入作法1中拌匀。

  3.加入过筛的低筋面粉,再使用刮刀拌匀,即为面煳。

  4.将面煳装入挤花袋中。

  5.再依个人的喜好做出饼干造型就ok啰!


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a27536.html

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