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法式黑麦面包

时间:2019-10-12  2019-10-12  面食  手机阅读
法式黑麦面包做法
   材料:
   燕麦粉100克,燕麦片50克,鸡蛋2个,自发粉50克,精盐1小匙,蜂蜜1小匙,牛油适量
  
   做法:
  

  1.牛油隔热水融解后,与蜂蜜打匀。

  2.鸡蛋打散至起泡,然后慢慢加入到步骤一的牛油蜂蜜里,充分打匀。

  3.把燕麦粉和自发粉拌匀,过筛,然后加入步骤二的鸡蛋牛油蜂蜜液中,上下拌匀。

  4.再把燕麦片加入步骤三的燕麦糊中,一齐用力和成面团儿。

  5.把面团放在30度左右温度环境中,醒两个小时(老方法,微波炉中烧热水啊~~ )。

  6.把醒好的面团儿再次揉透,然后随意弄成你喜欢的面包的形状(大的,小的,圆的,方的,长条儿的,只要你喜欢,什么样儿都行啊~~),在面团儿上层轻轻扫上一层橄榄油,然后放入烤盘。

  7.烤箱预热250度3分钟后,把烤盘放入烤箱中层,200度上下管烤20分钟左右即可。在烤到10分钟时,把上下管调节改为单上管,以避免底部烤得过黑。


  

法式黑麦面包

法式黑麦面包做法
   材料:
   燕麦粉100克,燕麦片50克,鸡蛋2个,自发粉50克,精盐1小匙,蜂蜜1小匙,牛油适量
  
   做法:
  

  1.牛油隔热水融解后,与蜂蜜打匀。

  2.鸡蛋打散至起泡,然后慢慢加入到步骤一的牛油蜂蜜里,充分打匀。

  3.把燕麦粉和自发粉拌匀,过筛,然后加入步骤二的鸡蛋牛油蜂蜜液中,上下拌匀。

  4.再把燕麦片加入步骤三的燕麦糊中,一齐用力和成面团儿。

  5.把面团放在30度左右温度环境中,醒两个小时(老方法,微波炉中烧热水啊~~ )。

  6.把醒好的面团儿再次揉透,然后随意弄成你喜欢的面包的形状(大的,小的,圆的,方的,长条儿的,只要你喜欢,什么样儿都行啊~~),在面团儿上层轻轻扫上一层橄榄油,然后放入烤盘。

  7.烤箱预热250度3分钟后,把烤盘放入烤箱中层,200度上下管烤20分钟左右即可。在烤到10分钟时,把上下管调节改为单上管,以避免底部烤得过黑。


  

蜂蜜黑麦面包

蜂蜜黑麦面包做法
   材料:
   高筋面粉420公克,黑麦粉420公克,速溶酵母8公克,小麦蛋白质42公克,蜂蜜34公克,盐15公克,改良剂2公克,水571公克,装饰:适量
  
   做法:
  

  1.取适量水倒入容器中,依序加入蜂蜜、改良剂搅拌均匀。

  2.将所有材料一起放入搅拌缸中,以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至成为面糰,续以中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的扩展阶段即取出面糰。

  3.将作法2面糰滚圆,以温度计测量面糰中心温度需为26∼27℃,放入钢盆中移入发酵箱,以温度28℃、相对溼度78%进行基础发酵约60分钟。

  4.待作法3发酵完成,取出以手将内部气泡拍出,再次滚圆续放入发酵箱中延续发酵约30分钟。

  5.将作法4面糰分割成每个约300公克的小面糰,分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。

  6.将松弛好的作法5以擀面棍擀开,捲起后再次滚圆,放入烤盘中移入发酵箱,以温度38℃、相对溼度85%进行最后发酵约40∼45分钟至体积膨胀为一倍大。

  7.将作法6取出,表面喷上少许水再均匀撒上裸麦粉,移入预热好的烤箱中,以上火200℃、下火180℃烘烤约25分钟即可。


  

蒜香西红柿黑麦面包

蒜香西红柿黑麦面包做法
   材料:
   西红柿汁120毫升,橄榄油1汤匙,盐1茶匙,干迷迭香1/2茶匙,捣碎,大蒜2瓣,切末,活性干酵母1袋,黑麦面粉100克,中筋面粉260克,剁碎的西红柿干(非油渍的)45克
  
   做法:
  

  1.取一小锅,放入西红柿汁、120毫升水、橄榄油、盐、迷迭香和蒜末。小火煮沸后倒入碗中,置至温热。

  2.取一小碗,将酵母撒入120毫升温水(约45摄氏度),静置5分钟,待起泡。搅拌至溶解。

  3.酵母水倒入拌好的西红柿汁,然后慢慢搅入黑麦面粉,并揉入260克中筋面粉,揉成湿面团(可能有些黏手)。接着揉入西红柿干,将面团倒在撒了面粉的面板上,再揉1分钟,静置10分钟。

  4.面板上略撒些面粉,面团再揉10分钟,至光滑、富有弹性。如果面团太过湿黏(应略带湿黏),可适量加入中筋面粉。揉好的面团放入抹过油的大碗,翻动一下,使面团表面均匀沾上油。盖上保鲜膜,置于温暖的地方,发酵约1个小时,至面团发至两倍大。

  5.用拳头压扁面团。取一个21 1/2x11 1/2x61/2厘米的面包烤模,薄薄抹一层橄榄油,放入面团,四个角压紧。盖上保鲜膜,置于温暖的地方,再次发酵1个小时,至面团发至两倍大。

  6.同时,烤箱预热至190摄氏度。面团放入烤箱烤40至50分钟,至敲上去发出中空的声响即可出炉。放在冷却架上,完全置凉后切片。


  

黑麦面包

黑麦面包做法
   材料:
   黑麦面粉150克,高筋面粉350克,鸡蛋一个,糖50克,盐5克,奶粉10克,黄油30克,酵母5克,水250克。
  
   做法:
  

  1. 混合两种面粉,加入除黄油之外的所有材料,揉大约20分钟后,加入黄油,揉成软硬适中的光滑面团。

  2. 发酵大约一个半小时,取出,平均分成5个面团,静置十分钟。

  3. 取一个面团揉成长条,擀成片状,再卷起成条状,依此完成所有的面团。

  4. 放入烤盘,第二次发酵约一个小时,刀片切口,撒上适量的糖粉和面粉,170度,25分钟即可。

小诀窍

  黑麦粉烘焙店有卖的,黑面粉不能放太多,大约是高筋面粉的1/3,否则影响发酵。加入黑麦面粉后发酵较慢,耐心等待发起来。


  

法式黑椒炸鱼骨

法式黑椒炸鱼骨做法
   材料:
   鱼骨280g,COOK100法式黑椒料15g,清水15g,粘米粉40g,地瓜粉40g,全蛋液半个,油500ml(2杯)
  
   做法:
  

  鱼骨洗净斩块

  COOK100法式黑椒料+水,搅拌均匀

  鱼骨放入腌料中腌制2-3小时

  腌制好的鱼骨拖蛋液

  拖蛋后的鱼骨均匀地裹上(粘米粉+地瓜粉)混合粉

  坐锅热油至6、7成热时,放入裹好粉的鱼骨,炸至金黄,取出,沥干,放入厨房纸中,吸走多余油份,装盘即可

小诀窍

  疯言疯语:

  地瓜粉就是红薯淀粉,粘米粉就是大米磨成的粉,裹上之后炸制,成品上会有漂亮的金黄点点,如果没能找到的童鞋,可以裹上玉米淀粉


  

法式黑椒蜜汁烤薯翅

法式黑椒蜜汁烤薯翅做法
   材料:
   鸡翅500克,红薯1个,法式黑胡椒腌料一袋,蜂蜜适量,黑胡椒研磨适量,海盐研磨适量,黑橄榄数颗
  
   做法:
  

  1.烘焙:200度,中层,30分钟

  2.红薯去皮切稍厚一些的片,鸡翅化冰后在鸡翅两面划两刀,以便入味。根据腌料使用说明,放入适量的腌料,用料酒稀释后浸泡鸡翅一晚

  3.取一个烤盘,铺上锡纸,淋上少许油,刷匀

  4.红薯片码在底层,淋上蜂蜜用刷子刷匀

  5.研磨适量的黑胡椒,增加风味

  6.再研磨少许海盐,补一下咸味

  7.最后再红薯片上码一层鸡翅,表面涂一层蜂蜜,研磨黑胡椒和海盐于鸡翅上,黑橄榄间隙码匀。烤箱预热200度,放入中层,30分钟左右即可。余下的腌料不要扔,我是每隔5分钟刷一层在鸡翅上,然后再隔5分钟刷一层蜂蜜,如此反复


  

cook100荔枝红酒法式黑椒烤翅


   材料:
   •
  
   做法:
  

  1.把鸡全翅解冻,洗净,从翅根处分切成两段

  2.将鸡翅置于一大盆中,加入COOK100法式黑椒料70克

  3.倒入100ML红酒

  4.拌匀,用竹签在鸡翅表面密密的扎上些小眼,以便腌渍入味,然后盖上盖放入冰箱,腌渍6小时以上

  5.荔枝壳置于烤盘中(建议加垫锡纸,我就是偷懒没垫,所以烤完了以后成了一盘焦糖荔枝,泡了一晚上,第二天刷了半小时才把烤盘刷干净,大家不要重蹈我的复辙)

  6.将烤网架于烤盘上,整齐的码放上腌好的鸡翅,并在表面撒上少许黑胡椒碎

  7.将烤盘与烤网放入预热190度的烤箱,烤网置于中层,烤盘置于中下层

  8.190度,上下火,40分钟,烤至20分钟时,开盖将鸡翅逐一翻面,然后再烤20分钟即可


  

荔枝红酒法式黑椒烤翅

荔枝红酒法式黑椒烤翅做法
   材料:
   •主料
  
   做法:
  

  1.鸡全翅解冻、洗净,从翅根处分切成两块

  2.将鸡翅置于一大盆中,加入COOK100法式黑椒料70克

  3.倒入100ML红酒

  4.拌匀,用竹签在鸡翅表面密密的扎上些小眼,以便腌渍入味,然后盖上盖放入冰箱,腌渍6小时以上

  5.荔枝壳置于烤盘中(建议加垫锡纸,我就是偷懒没垫,所以烤完了以后成了一盘焦糖荔枝,泡了一晚上,第二天刷了半小时才把烤盘刷干净,大家不要重蹈我的复辙)

  6.将烤网架于烤盘上,整齐的码放上腌好的鸡翅,并在表面撒上少许黑胡椒碎

  7.将烤盘与烤网放入预热190度的烤箱,烤网置于中层,烤盘置于中下层

  8.190度,上下火,40分钟,烤至20分钟时,开盖将鸡翅逐一翻面,然后再烤20分钟即可


  

黑麦养生面包

黑麦养生面包做法
   材料:
   高筋面粉400g(80%),黑麦粉100g(20%),全麦天然酵种225g(45%),盐8g(1.6%),蜂蜜10g(2%),水220g(44%),核桃仁120g(24%),
  
   做法:
  

  1.将所有材料除一起搅拌至面团光滑有弹性,加入核桃仁搅拌均匀

  2.室温28℃发酵90分钟

  3.将面团分割成120g滚圆松弛20分钟

  4.将面团排气对折

  5.卷成圆柱形

  6.放入烤盘以温度28℃,湿度75%发酵60分钟

  7.发酵好表面洒上黑麦粉

  8.划上刀口

  9.放入烤箱,以上火220℃,下火200℃,喷蒸汽烘烤32分钟


  

黑麦培根面包

黑麦培根面包做法
   材料:
   黑麦粉220g,培根片100g,泡打粉5g,茴香3g,粗粒黑胡椒2g,鸡蛋50g,盐3g,砂糖10g,牛奶100g,
  
   做法:
  

  1.将所有材料搅拌均匀后,加入培根片拌匀

  2.整理成团,室温松弛10分钟

  3.分割成70g一个

  4.将面团随意捏成圆球

  5.放入烤盘松弛20分钟

  6.以烤箱温度190℃烘烤35分钟左右


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a2795.html

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