安扎客饼干（Anzac Biscuits)

　　 材料:
　　 中粉或低粉1.25杯，燕麦片1杯，细砂糖0.5杯，椰丝0.75杯，金色糖浆或糖蜜2大匙，黄油150克，小苏打0.5小匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.面粉过筛，和燕麦、椰丝、砂糖放到容器里，拌匀；

　　2.黄油切小块，和糖浆一起放到小锅里一边搅拌小火加热至融化；另取1.5大勺清水将小苏打放入调匀，倒入黄油糖浆中，开始冒小泡，离火；

　　3.“2”倒入“1”的容器内，拌匀成饼干糊；

　　4.烤盘垫高温布，每次取1大勺饼干糊，捏成球状，排上烤盘，再压扁成圆形即可。（这些份量我总共做了27片饼干）；烤箱预热170度，烤箱上层12分钟或者烤至表面金黄即可（我大约烤了15-16分钟左右）。

　　

安扎客饼干（Anzac Biscuits)

　　 材料:
　　 中粉或低粉1.25杯，燕麦片1杯，细砂糖0.5杯，椰丝0.75杯，金色糖浆或糖蜜2大匙，黄油150克，小苏打0.5小匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.面粉过筛，和燕麦、椰丝、砂糖放到容器里，拌匀；

　　2.黄油切小块，和糖浆一起放到小锅里一边搅拌小火加热至融化；另取1.5大勺清水将小苏打放入调匀，倒入黄油糖浆中，开始冒小泡，离火；

　　3.“2”倒入“1”的容器内，拌匀成饼干糊；

　　4.烤盘垫高温布，每次取1大勺饼干糊，捏成球状，排上烤盘，再压扁成圆形即可。（这些份量我总共做了27片饼干）；烤箱预热170度，烤箱上层12分钟或者烤至表面金黄即可（我大约烤了15-16分钟左右）。

　　

肯德鸡的biscuit

　　 材料:
　　 AP面粉 1.5杯， 黄油(BUTTER) 3 OZ (3/4 stick)， 白糖 1 大勺(TBSP)， 盐 1/2 勺(TSP)，泡打粉(BAKING POWDER) 1.5 勺(TSP)，牛奶 适量.
　　
　　 做法:
　　

　　将所有干性材料在大碗里混合

　　将冷黄油切成小丁，或用搓子搓成细丝

　　用手或黄油和面粉等混合均匀，并将大块的黄油搓细

　　加适量牛奶将面粉轻轻地和成团，动作一定要轻

　　案板上洒上干面粉，将面团轻轻的揉几下揉成团

　　将面团擀成约半英寸厚，用COOKIE CUTTER切成圆形.

　　烤炉予热至450F，烤12-15分钟

　　

Country Style Biscuit

　　 材料:
　　 1/2 cup Biscuit Mix （盒装）
　　
　　 做法:
　　

　　一、将无盐黄油放入微波炉中叮6-8秒溶化。将盐、面粉、饼干粉和泡打粉搅拌均匀。然后将黄油、牛奶倒入装面粉、饼干粉混合了的碗内，搅拌成面团。

　　二、在案板上撒少量面粉，将面团擀成块，左右折叠成三层，再擀平，擀到1公分厚左右，用曲奇圆模或花模切割，切割好入在刷过一层油的烤盘上。

　　三、预热烤箱400F，再将饼坯放入烤箱，转成350F，烤14-18分钟，烤至金黄色即可。

　　

油酥饼干（真正酥到不行的饼干）

　　 材料:
　　 低筋面粉100g，黄油72g，蛋黄1个，细砂糖45g
　　
　　 做法:
　　

　　a.黄油切成小块软化后，加入细砂糖，用打蛋器打发至颜色变浅，体积

　　蓬松。

　　b.加入蛋黄，继续打发片刻。

　　c.低筋面粉筛入黄油里。

　　d.用橡皮刮刀拌匀，使面粉和黄油完全混合，成为湿润的面团。

　　e.将面团揉圆压扁，放在两张油纸或保鲜膜中间，用擀面杖擀开成为厚度

　　约0.6-0.7cm的面片（擀的要比一般的饼干厚，放在两张油纸中间擀，就

　　不会粘擀面杖和案板了）。

　　f.擀好后撕掉表面的油纸，用刀先裁掉面团不规整的部分，使其成为长方形，

　　然后在切成小的长方块（也可以用模具做成不同形状的饼干）。

　　g.把切好的饼干摆在烤盘上，每块饼干中间要留出足够的距离，裁下来的多余面团可以揉圆以后再次擀开使用。

　　h.将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱，烤14分钟左右。

　　

油酥饼干（真正酥到不行的饼干）

　　 材料:
　　 低筋面粉100g，黄油72g，蛋黄1个，细砂糖45g
　　
　　 做法:
　　

　　a.黄油切成小块软化后，加入细砂糖，用打蛋器打发至颜色变浅，体积蓬松。

　　b.加入蛋黄，继续打发片刻。

　　c.低筋面粉筛入黄油里。

　　d.用橡皮刮刀拌匀，使面粉和黄油完全混合，成为湿润的面团。

　　e.将面团揉圆压扁，放在两张油纸或保鲜膜中间，用擀面杖擀开成为厚度约0.6-0.7cm的面片（擀的要比一般的饼干厚，放在两张油纸中间擀，就不会粘擀面杖和案板了）。

　　f.擀好后撕掉表面的油纸，用刀先裁掉面团不规整的部分，使其成为长方形，

　　然后在切成小的长方块（也可以用模具做成不同形状的饼干）。

　　g.把切好的饼干摆在烤盘上，每块饼干中间要留出足够的距离，裁下来的多余面团可以揉圆以后再次擀开使用。

　　h.将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱，烤14分钟左右。

　　

油酥饼干（真正酥到不行的饼干）

　　 材料:
　　 低筋面粉100g，黄油72g，蛋黄1个，细砂糖45g
　　
　　 做法:
　　

　　a.黄油切成小块软化后，加入细砂糖，用打蛋器打发至颜色变浅，体积蓬松。

　　b.加入蛋黄，继续打发片刻。

　　c.低筋面粉筛入黄油里。

　　d.用橡皮刮刀拌匀，使面粉和黄油完全混合，成为湿润的面团。

　　e.将面团揉圆压扁，放在两张油纸或保鲜膜中间，用擀面杖擀开成为厚度约0.6-0.7cm的面片（擀的要比一般的饼干厚，放在两张油纸中间擀，就不会粘擀面杖和案板了）。

　　f.擀好后撕掉表面的油纸，用刀先裁掉面团不规整的部分，使其成为长方形，

　　然后在切成小的长方块（也可以用模具做成不同形状的饼干）。

　　g.把切好的饼干摆在烤盘上，每块饼干中间要留出足够的距离，裁下来的多余面团可以揉圆以后再次擀开使用。

　　h.将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱，烤14分钟左右。

　　

巧克力裂纹饼干（Chocolate Crinkles）

　　 材料:
　　 黄油80克，奶油100毫升，巧克力粉100克，黑巧克力100克，白糖30克，鸡蛋2个，柠檬汁15毫升，糖粉100克
　　
　　 做法:
　　

　　1.先将黄油、巧克力块分别切成小块，隔热水溶化成液体状，然后稍稍放凉至碗不烫手，此时可以将巧克力粉、糖粉分别过筛后备用；

　　2.将溶化的黄油倒入巧克力中，再依次加入奶油、白糖，拌匀后逐个加入鸡蛋，每加一次，一定要保证充分拌匀；

　　3.拌匀后挤入柠檬汁，倒入过筛的巧克力粉，用铲子上下翻拌，直到面糊变得粘稠，用手指触摸，感觉比较湿润，但是不会粘在指头上，此时如果感觉面糊太稀，可以分次筛入低筋面粉；

　　4.和好的面糊盖上保鲜膜放置10-15分钟，此时将烤箱开至175度，预热10分钟，然后在烤盘上铺上一层油纸，过筛的糖粉放入一个平底盘中；

　　5.取出巧克力面糊，用手捏成直径大约为2-3厘米的圆球，在烤盘里排列好，然后迅速的裹上糖粉，立即放入烤箱，用175度火力，烘烤7-8分钟，直到饼干自动开裂即可。

小诀窍

　　饼干用手搓圆后蘸上糖粉就要立即进烤箱，否则面糊中的油渗透出来； 黄油一定要慢慢加入，感觉面糊比较稀了，就加入巧克力粉，面团柔软不粘手为宜； 烤箱一定要提前预热，否则面团还没有开裂，表面的糖粉就溶化了。烤的时间最好不要超过10分钟，取出后自然放凉，饼干表面就会很酥脆，但内部却非常柔软； 建议将面团全部搓成圆球后，再粘糖粉，饼干胚子在蘸上糖粉后一定要立即进烤箱，圆球在烤盘上要有间隔的排列。烤好的饼干要立即取出，否则烤箱的余温也会把表面的糖粉烫化。

　　

高钙磨牙饼干（适合9个月以上）

　　 材料:
　　 面粉150克（用了100克普通面粉和50克全麦面粉）、配方奶粉50克、蛋壳粉1/2茶匙（3ml）、牛奶80克、黄油20克（室温软化）、干酵母1茶匙（5ml）、小苏打1克、盐1克（小苏打和盐放一点点就行
　　
　　 做法:
　　

　　1、 将煮熟的鸡蛋剥壳，撕去鸡蛋壳内层的白膜，用搅拌机打干粉的机器将蛋壳打成粉末待用，如果用生的鸡蛋壳，将鸡蛋壳洗净撕去内层的白膜后放入锅内小火加热至蛋壳酥脆亦可。

　　2、 提前将冷藏的黄油放在室温中软化，将面粉、牛奶、奶粉、干酵母、小苏打、盐和黄油一起和匀，揉成光滑的面团，放在室温发酵20分钟（注意要防止面团干燥，用保鲜膜包起来或者放入加盖的容器中），面团稍稍变大即可。

　　3、 将面团放在案板上，按揉使面团中的空气排出，然后将面团用擀面杖擀成薄片再对折，反复两次，最后擀成2mm厚的薄片。

　　4、 用叉子在面片上均匀插上小孔，然后用饼干模具切出饼干胚。

　　5、 将饼干胚放入烤盘，放在室温发酵20分钟左右，饼干稍稍变厚即可，为防止饼干胚变干，可适量喷水。

　　6、 烤箱预热至180度，将烤盘放入烤箱中上层烤10-15分钟左右，至饼干上色变硬即可（饼干烤制的时间和饼干胚的大小以及烤箱的温度有关，要注意观察调整时间）。

小诀窍

　　1、 鸡蛋壳含钙很高可以补钙，注意一定要将鸡蛋壳粉碎得很细，不然影响口感，蛋壳粉不可加入太多会影响口感。

　　2、 用适量全麦面粉代替普通面粉会使饼干的营养更丰富。

　　3、 这款饼干烤制时间不够会绵软，烤制时间太长会使饼干上色太深口感偏硬，所以掌握好火候是饼干酥脆的关键。

　　

水果饼干（60-70片）

　　 材料:
　　 原料1：150克蔓越莓干；150克葡萄干；100克核桃；1大匙蜂蜜；2大匙白兰地；1大匙柠檬汁
　　
　　 做法:
　　

　　1．提前一天将原料1混合浸泡待用；

　　2．将黄油，糖粉和红糖混合，用搅拌器中速打至混合均匀，颜色微白（约3到5分钟）；

　　3．搅拌器放到低速，分次加入打散的蛋液，中低速搅拌均匀；

　　4．分次加入面粉，盐，搅拌均匀；

　　5．加入前一天浸泡好的干果，连同浸泡的汁一起放进去，拌匀；

　　6．把面团分成三等份，整型成圆柱型（横截面直径约15毫米）；

　　7．利用蜡纸将面团裹紧，卷好放入冷藏室冷藏至少六小时至面团变硬；

　　8．烤箱预热170C（350F）；

　　9．将冷藏好的面团切成厚度约5毫米的饼干片，放入烤箱烤20分钟即可。

　　

双色心形饼干（可以换其他形状，不过就比较难）

　　 材料:
　　 低筋面粉100g，可可粉5g（如果没有可以用巧克力数量按自己喜好），细砂糖40g,盐1/4小勺＝1.25ml，鸡蛋20g（一个鸡蛋），黄油40g，泡打粉1/4勺。
　　
　　 做法:
　　

　　1）软化黄油，加入细砂糖和盐，用打蛋器打。

　　2）分两次加入打散的鸡蛋，继续用打蛋器打发，使蛋液和黄油吧完全混合。

　　3）低筋面风和泡打粉混合筛入黄油混合物中，搅拌均匀。

　　4）混合到差不多的时候，用手揉成柔软的面团。

　　5）将面团平均分成两分，一份备用，一份加入可可粉揉成巧克力面团（时间可能比较长）。

　　6）黄色的面风是原味，咖啡色的是巧克力味。

　　7）将两个原味面团夹在爆旋代之间，用擀面杖擀成0.3cm的面片。

　　8）摘掉上层的包选到有大号心形饼干膜，压出形状，在用小号心形饼干膜在大号心形上小心压出形状。

　　9）用同样的方法处理巧克力面团，压好后将小号的心形面片取出来对调两种口味的面片，以此类推。

　　10）对掉后，去掉边角料，放在烤盘上（没烤盘的同学用上面的方法），边角料可以再次使用至到用完等原味面片变成浅金黄色就行了。

　　⚠：如果面团做好后比较粘，可以放入冰箱冷藏片刻。

　　⚠：除了心形饼干膜，还可以使用其他饼干膜。

　　⚠：无论是对调口味还是把饼干移到烤盘上，都要很小心，如果面片变形了，可以用手将面团恢复原状。

　　

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