大甲奶油酥饼

　　 材料:
　　 冷水307公克，沸水155公克，奶油180公克，水30公克，麦芽糖42公克，熟面粉45公克，糖粉130公克
　　
　　 做法:
　　

　　1.作法：1.将馅料中的熟面粉筑粉墙，中间放入糖粉、麦芽糖，用手抓拉成粉丝。

　　2.再将奶油与水加入作法1中拌匀成团，分割为5等份备用。

　　3.：1.将油皮材料中的沸水沖入中筋面粉内拌匀，再以冷调节面团软硬度(软硬度大约和耳垂一样)，揉至光滑不黏手，醒约30分后再分割为5等份备用。

　　4.将油酥材料一起拌匀成团，即为油酥，亦分成5等份备用。

　　5.油皮压扁包入油酥，稍压扁后桿长再卷起，再次压平桿长卷起，桿卷二后即可盖上塑胶袋静置醒15分钟。

　　6.取一份饼皮包入一份内馅，桿扁成直径18~20公分的大圆饼，入烤箱以上火200℃、下火180℃，烤约25分钟。

　　

大甲奶油酥饼

　　 材料:
　　 油皮：60公克，中筋面粉307公克，沸水155公克，油酥：85公克，低筋面粉180公克，馅料：15公克，奶油30公克，麦芽糖42公克，熟面粉45公克，糖粉130公克
　　
　　 做法:
　　

　　馅料作法：1.将馅料中的熟面粉筑粉墙，中间放入糖粉、麦芽糖，用手抓拉成粉丝。

　　2.再将奶油与水加入作法1中拌匀成糰，分割为5等份备用。

　　作法：1.将油皮材料中的沸水沖入中筋面粉内拌匀，再以冷调节面糰软硬度(软硬度大约和耳垂一样)，揉至光滑不黏手，醒约30分后再分割为5等份备用。

　　2.将油酥材料一起拌匀成糰，即为油酥，亦分成5等份备用。

　　3.油皮压扁包入油酥，稍压扁后桿长再捲起，再次压平桿长捲起，桿捲二后即可盖上塑胶袋静置醒15分钟。

　　4.取一份饼皮包入一份内馅，桿扁成直径18~20公分的大圆饼，入烤箱以上火200℃、下火180℃，烤约25分钟。

　　

大甲奶油酥饼

　　 材料:
　　 冷水307公克，沸水155公克，奶油180公克，水30公克，麦芽糖42公克，熟面粉45公克，糖粉130公克
　　
　　 做法:
　　

　　1.作法：1.将馅料中的熟面粉筑粉墙，中间放入糖粉、麦芽糖，用手抓拉成粉丝。

　　2.再将奶油与水加入作法1中拌匀成团，分割为5等份备用。

　　3.：1.将油皮材料中的沸水沖入中筋面粉内拌匀，再以冷调节面团软硬度(软硬度大约和耳垂一样)，揉至光滑不黏手，醒约30分后再分割为5等份备用。

　　4.将油酥材料一起拌匀成团，即为油酥，亦分成5等份备用。

　　5.油皮压扁包入油酥，稍压扁后桿长再卷起，再次压平桿长卷起，桿卷二后即可盖上塑胶袋静置醒15分钟。

　　6.取一份饼皮包入一份内馅，桿扁成直径18~20公分的大圆饼，入烤箱以上火200℃、下火180℃，烤约25分钟。

　　

大甲奶油小酥饼

　　 材料:
　　 中筋粉170g，低筋粉70g，猪油60g，熟胚芽30g，绵糖粉30g，水10g，沙拉油40g，
　　
　　 做法:
　　

　　1.将油皮中所有材料搅拌至6-7成筋度，分成15等份，松弛30分钟

　　2.将油酥中材料拌匀分为15等份

　　3.将粉类过筛后全部混合，拌匀成团

　　4.将3分成15等份，揉圆备用

　　5.将油酥包入油皮中

　　6.擀开卷起来2次

　　7.再擀开为皮，包入馅料，压扁

　　8.接口向下，摆入烤盘，在表面刺上小孔

　　9.以上火170℃、下火190℃烤20-25分钟左右即可

　　

维也纳巧克力奶油酥饼

　　 材料:
　　 中筋面粉125克，黄油130克，可可粉15克，糖粉50克，蛋白1.5大匙，盐十六分之一小匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.黄油切小丁提前放室温软化，用电动打蛋器搅打至浓稠呈乳霜状；

　　2.将糖粉加入到黄油中，用电动打蛋器搅打均匀；

　　3.将蛋清加入，用电动打蛋器搅打均匀（均匀即可，不要搅打过度了）；

　　4.面粉和可可粉混合均匀，过筛加入到黄油中，用手抓捏均匀成饼干糊，取如图花嘴装入裱花袋，再将饼干糊装入，在烤盘纸上挤出W形状即可；

　　5.箱预热180度，烤想上层１０-１２分钟左右。（因为造型不同的缘故，第二盘烤了１５分钟）

小诀窍

　　1.以上材料可做长帝CK25B烤盘2盘； 2.没有糖粉，可以用料理机把砂糖磨细，再没有就用细砂糖； 3.盐只要用勺子尖弄一点就成； 4.方子来自爱厨。

　　

奶油酥饼

　　 材料:
　　 黄油225克，面粉190克，颗粒状细糖60克，黑樱桃60克，每颗切成4份，绿樱桃60克，每颗切成4份
　　
　　 做法:
　　

　　1.将烤箱预热到175度。

　　2.将黄油或人造黄油，面粉和颗粒状细糖混合在一起打10分钟。

　　3.将茶匙大小的量放到烤盘上。每块饼之间隔开约5厘米。樱桃块放在每个饼的中心位置，红绿相间。

　　4.在预热好的烤箱里烤15-17分钟或直到底部变微黄。移出然后冷却5分钟后，可以将它从烤盘里转移碟子里继续冷却。完全冷下来之后可以放到密封罐子里保存。

　　

奶油酥饼Shortbread Cookies

　　 材料:
　　 （直径5.5公分圆片，约50片）
　　
　　 做法:
　　

　　1. 奶油室温回软。混合面粉与盐，过筛备用。将巧克力切碎或用食物调理机打碎备用。

　　2. 大盆中放入奶油、糖与香草精，搅拌均匀（只要拌匀即可，不需要打发）。倒入面粉与盐，以橡皮刀压拌成团状（勿过度搅拌）。

　　3. 案板上洒少许面粉，放上面团，整成圆形厚片后，用保鲜膜包好，移入冰箱冷藏30分钟。

　　4. 预热烤箱至350 F/ 180 C。取出面团，擀成1.2公分厚片（约半吋），以饼干压模压切成形，排放烤盘上，在表面洒一层砂糖，放进烤箱烘烤22分钟至边缘稍微上色即可，出炉待凉。

　　5. 将巧克力碎片放进大碗中，然后把碗放进一锅滚水里，隔水加热溶化巧克力碎片，边加热边搅拌，感觉一半的碎片开始溶化即可取出（勿加热太久），继续搅拌，碗里的余热会溶化剩下的巧克力，全部溶化之后，继续搅拌直到巧克力浆滑顺且表面发亮。

　　6. 挤花袋填入巧克力浆，在饼干表面挤出想要的花样，等巧克力降温定型即可装盒保存。

　　

粗糖奶油酥饼

　　 材料:
　　 高筋面粉350g（70%），低筋面粉150g（30%），片状黄油250g（50%），砂糖65g（13%），盐8g（1.6%），干酵母5g（1%），鸡蛋30g（6%），牛奶150g（30%），水160g（32%）
　　
　　 做法:
　　

　　1.将丹麦边角料切成小丁和砂糖拌均匀，分割成70g/个

　　2.将汉堡模具涂抹上黄油和砂糖

　　3.将面团放入汉堡模具

　　4.以温度28℃，湿度75%，发酵50分钟

　　5.以烤箱上火200℃，下火200℃，烘烤20分钟

　　

大甲芋头冰

　　 材料:
　　 芋头500公克，糖150公克，鲜奶150㏄，鲜奶油30㏄
　　
　　 做法:
　　

　　1.芋头去皮、洗净后擦干切成薄片，备用。

　　2.将作法1的芋头片放入电锅中，外锅加入1杯水，按下开关煮至开关跳起，再焖约5分钟。

　　3.取出作法2蒸熟的芋头，压成泥状，再加入糖与鲜奶拌匀，续加入鲜奶油拌匀，分装入模型中，待凉后放入冰冻至结块即可。

　　

大甲紫芋酥

　　 材料:
　　 油皮：140公克，高筋面粉110公克，低筋面粉240公克，糖粉85公克，奶油105公克，油酥：10公克，奶油170公克，低筋面粉350公克，馅料：900公克
　　
　　 做法:
　　

　　(1)将油皮材料中的高筋面粉、低筋面粉及糖粉一起过筛，先加入室温软化的奶油揉匀，再加入水一起拌匀成光滑不黏手的面糰，盖上塑胶袋静置松弛30分钟。

　　(2)将油酥材料中的低筋面粉先过筛，再加入室温软化的奶油一起拌匀成糰，最后加入芋头香精拌匀成紫色油酥。

　　(3)先分割油皮，每份40g；再分割油酥，每份30g；最后分割馅料，每份60g。

　　(4)将1份油皮压扁包入1份油酥，收口朝上捏起成圆球状。

　　(5)将圆球压扁桿长后，捲起成圆筒状，稍压扁后再次桿长并捲起，桿捲二次后即可盖上塑胶袋静置松弛30分钟。

　　(6)将松弛好的油酥皮从中间分切成2份，取1份油酥皮，有螺旋层次的那一面朝上，以手掌压扁并桿成圆形后，即可包入芋泥馅，包的时候层次面朝上。

　　(7)将所有材料做好后，收口朝下放在烤盘上，放入烤箱以上火200℃、下火160℃烤约25分钟即可。

　　

牛油酥饼

　　 材料:
　　 黄油150克，自发粉180克，白糖50克
　　
　　 做法:
　　

　　1.黄油从冰箱取出来，先在室温下放一阵子，让它略为软化融解。

　　2.在黄油中加入两大匙白糖，用打蛋器用力搅打至颜色略为发白。

　　3.在打发好的黄油中，分两次加入自发粉，然后用手揉面极松软的面团。

　　4.把黄油面团放入冰箱，冷藏一个钟点。

　　5.把黄油面团从冰箱中取出，在扁平的模具里弄成方形饼块的形状。

　　6.把方形饼块放入烤盘，用锋利的刀把它均匀地分割成大小合适的饼干块。

　　7.烤箱先预热160度，然后设为150度，送入烤盘，烘烤２０分钟后，拿出来，在饼干块上用筷子轻轻插一些小洞洞（看起来好像从外边买到的饼干那样 ~~）。

　　8.接着把烤盘送回烤箱，再次用150度烤25至30分钟，即可。

　　9.烤好的饼干取出后，稍稍放一会儿，让它变凉，就成为又酥松又香口的牛油酥脆饼了。

　　

本文来源：https://www.xiaochi7.com/caipu/a31177.html