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胡椒饼

时间:2020-03-10  2020-03-10  面食  手机阅读
胡椒饼做法
   材料:
   胡椒饼面团1/4份,葱花300g,肥肉110g,香菜40g,蚝油1大匙,糖1大匙,香油1大匙,水50g,酱油1大匙,味精1小匙,白胡椒粉1/2小匙,黑胡椒粉1大匙,盐1/2小匙,高梁酒1小匙,麦芽糖水适量,
  
   做法:
  

  1.将肥肉切丁、香菜切细末备用。

  2.将粗瘦绞肉加水甩打出黏性,再将除葱末外其余内馅材料全部混合拌匀成馅料,放入冰箱内冷藏一夜备用。

  3.将胡椒饼面团桿开成1大张长方形面皮,表面刷上沙拉油(留下1/5处长条形不刷油以利黏合),将面皮卷起成长条圆柱状,等分成20等份,再把每个小面团桿成中央较厚,周围稍薄的圆形面皮。

  4.将每一个小面皮包入馅料与葱花(放在馅料上),收口捏紧,收口处刷蛋水、沾白芝麻,朝下放在烤盘上;再在圆形表面刷上麦芽糖水,以上下火各220℃烘烤20∼25分钟即可(待饼皮表面着色后先将上火关掉)。


  

圆鼓鼓的胡椒饼

圆鼓鼓的胡椒饼做法
   材料:
   香肠或火腿,鸡肉,葱,黑芝麻,面粉,干酵母,泡打粉,胡椒粉,盐,香油,糖
  
   做法:
  

  1.将干酵母用适量温水泡开。

  2.将面粉,糖,泡打粉,泡好的酵母,温水,混合和成面团,搓压至面团光滑,盖上保鲜膜进行醒面,约15分钟后,面团有原来的1.5倍大即可进行各种发酵面点的制作。

  3.将火腿、鸡肉分别切丁,加盐,香油,胡椒粉,葱末搅匀做成馅料,备用.

  4.将发酵好的面团放在案板上,搓成长条状,用刀切成大小适中的剂子,取来一个剂子,压平,卷起,再压平,擀成大小适中的面皮,放入馅料包起。

  5.一边整形,一边收起,包成一个圆形,也可以做成包子,有褶的那一面朝下。

  6.每个小饼的表面用刷子刷层清水,再沾上一层黑芝麻。

  7.在烤盘上刷层油,摆入小饼,烤箱预热200度,放入烤箱下层烤15分钟,移至中层,再烤约5分钟,表面凸起呈金黄色,硬质感时即可出炉。

小诀窍

  葱花可以包的时候再放,不和肉馅搅拌在一起。 也可以不放鸡肉,只用火腿和葱花,或者放入其他肉类的馅料。


  

胡椒饼

胡椒饼做法
   材料:
   外皮材料:1斤,糖2大匙,泡打粉1小匙,酵母粉1大匙,温水1又1/2杯,沙拉油2大匙,白芝麻1杯,馅料:12两,葱末1杯,酱油3大匙,糖1又1/2小匙,盐1/3小匙,五香粉1大匙,黑胡椒粉1大匙
  
   做法:
  

  (1)将酵母粉与糖用温水调开,加入面粉、沙拉油与泡打粉中,再加水揉成光滑的面糰,放置10分钟稍微醒一下。

  (2)除葱末外,其余内馅材料全部混合拌匀备用。

  (3)将醒好的面糰,分成20等份,再把每个小面糰桿成中央较厚,周围稍薄的圆形面皮,然后包入馅料与葱花,收口捏紧,表面沾少许水,再沾裹上一层白芝麻,即可排入烤盘,用180℃烤20∼25分钟即可。


  

胡椒饼

胡椒饼做法
   材料:
   胡椒饼面糰1/4份,馅料:300g,粗瘦绞肉300g,肥肉110g,香菜40g,蚝油1大匙,糖1大匙,香油1大匙,水50g,酱油1大匙,味精1小匙,白胡椒粉1/2小匙,黑胡椒粉1大匙,盐1/2小匙,高梁酒1小匙,麦芽糖水适量,装饰材料:1/2杯
  
   做法:
  

  1.将肥肉切丁、香菜切细末备用。

  2.将粗瘦绞肉加水甩打出黏性,再将除葱末外其余内馅材料全部混合拌匀成馅料,放入冰箱内冷藏一夜备用。

  3.将胡椒饼面糰桿开成1大张长方形面皮,表面刷上沙拉油(留下1/5处长条形不刷油以利黏合),将面皮捲起成长条圆柱状,等分成20等份,再把每个小面糰桿成中央较厚,周围稍薄的圆形面皮。

  4.将每一个小面皮包入馅料与葱花(放在馅料上),收口捏紧,收口处刷蛋水、沾白芝麻,朝下放在烤盘上;再在圆形表面刷上麦芽糖水,以上下火各220℃烘烤20∼25分钟即可(待饼皮表面着色后先将上火关掉)。


  

烤胡椒饼

烤胡椒饼做法
   材料:
   绞肉250公克,葱末80公克,糖1大匙,水50㏄,面皮:200公克,水120公克,酵母粉3公克,猪油10公克,油酥:65公克,猪油32公克,盐1/2小匙,酱油1大匙,糖1/2小匙,黑胡椒1/2大匙,五香粉少许
  
   做法:
  

  1.酵母粉、水混拌均匀备用。

  2.中筋面粉放入钢盆中,倒入作法1的酵母粉水,拌匀成面团。

  3.将猪油加入作法2的面团中,揉至光滑,盖上保鲜膜

  4.将作法3的面团揉成长条分成5小块,作成油皮备用。

  5.低筋面粉加入猪油拌匀,分成5小块,作成油酥备用。

  6.将作法5的油酥包入作法4的面皮,盖上保鲜膜,醒20分钟,作成小面团。

  7.绞肉以所有调味料拌匀腌约15分钟,再加入葱末混拌均匀;并将材料中的糖、水拌均匀。

  8.将作法6的小面团撖成面皮,包入作法7的肉馅,刷上作法7的糖水,沾上白芝麻,放入已预热烤箱中,以200℃烤约25分钟即可。


  

胡椒饼

胡椒饼做法
   材料:
   中筋面粉2大匙,泡打粉1小匙,酵母粉1大匙,温水1又1/2杯,沙拉油2大匙,白芝麻1杯,梅花肉1杯,酱油3大匙,糖1又1/2小匙,盐1/3小匙,五香粉1大匙,黑胡椒粉1大匙
  
   做法:
  

  1.)将酵母粉与糖用温水调开,加入面粉、沙拉油与泡打粉中,再加水揉成光滑的面团,放置10分钟稍微醒一下。

  2.)除葱末外,其余内馅材料全部混合拌匀备用。

  3.)将醒好的面团,分成20等份,再把每个小面团桿成中央较厚,周围稍薄的圆形面皮,然后包入馅料与葱花,收口捏紧,表面沾少许水,再沾裹上一层白芝麻,即可排入烤盘,用180℃烤20∼25分钟即可。


  

福州胡椒饼

福州胡椒饼做法
   材料:
   中筋面粉2杯,泡打粉1/8茶匙,速溶酵母1/8茶匙,白芝麻2大匙,沙拉油1大匙,冷水150cc,香油300公克,鸡蛋1/2粒,葱2支,酱油1大匙,五香粉1/8茶匙,白胡椒粉1/4茶匙,鸡粉1/4茶匙,酒1大匙,糖1茶匙,水1大匙
  
   做法:
  

  1. 将速溶酵母与1茶匙温水搅拌至溶解备用。

  2. 将中筋面粉过筛,再放入盆中加入冷水、泡打粉、沙拉油及作法1的速溶酵母搅拌均匀,揉至均匀光滑后,盖上毛巾松弛约30分钟后,将面团均匀搓成长条圆形,再平均分割六等分,并一一用桿面棍桿成直径约10公分的面皮。

  3. 将全部内馅材材及调味料放入盆中搅拌均匀,搓揉摔打至有黏性时,放入冰箱冷藏腌30分钟至入味。

  4. 取适量内馅放在作法2的面皮中包好固定封口,再整型成圆球后压扁,抹上少许水再沾白芝麻,放入预热200℃的烤箱中,烤约20分钟至表面呈金黄色时即可。


  

胡椒饼

胡椒饼做法
   材料:
   胡椒饼面团1/4份,葱花300g,肥肉110g,香菜40g,蚝油1大匙,糖1大匙,香油1大匙,水50g,酱油1大匙,味精1小匙,白胡椒粉1/2小匙,黑胡椒粉1大匙,盐1/2小匙,高梁酒1小匙,麦芽糖水适量,
  
   做法:
  

  1.将肥肉切丁、香菜切细末备用。

  2.将粗瘦绞肉加水甩打出黏性,再将除葱末外其余内馅材料全部混合拌匀成馅料,放入冰箱内冷藏一夜备用。

  3.将胡椒饼面团桿开成1大张长方形面皮,表面刷上沙拉油(留下1/5处长条形不刷油以利黏合),将面皮卷起成长条圆柱状,等分成20等份,再把每个小面团桿成中央较厚,周围稍薄的圆形面皮。

  4.将每一个小面皮包入馅料与葱花(放在馅料上),收口捏紧,收口处刷蛋水、沾白芝麻,朝下放在烤盘上;再在圆形表面刷上麦芽糖水,以上下火各220℃烘烤20∼25分钟即可(待饼皮表面着色后先将上火关掉)。


  

葱香奶味芝士胡椒饼

葱香奶味芝士胡椒饼做法
   材料:
   份量:约4*4cm一个,长帝25B烤盘2盘
  
   做法:
  

  1、将(A )中的黄油放入容器中室温软化,加入(A.)中糖粉,用打蛋器搅拌均匀至糖粉融化,高速打发至羽毛状。

  2、分次加入(A.)中淡奶油。

  3、加入淡奶油后,每次都必须用打蛋器高速搅拌至淡奶油完全被吸收,淡奶油全部加完后,打发至体积变大,颜色变白。

  4、加入(B )中所有材料。

  5、用橡皮刀翻拌均匀。

  6、将(C )中材料混合,搓碎。

  7、将(6 )加入(5 )中,翻拌均匀。

  8、加入(D ),用橡皮刀翻拌至不黏手。

  9、将面团分为两份,整成切面约为4*4cm的长方体,包上保鲜膜,入冰箱冷冻半小时。

  10、烤箱预热160°C,取出一份冷冻成型的面团,用锯齿刀切成约5-7mm的面片

  将面片排入烤盘,撒上粗粒现磨胡椒粉。

  11、入炉,160°C,15-17分钟,关火,用余温焖5-10分钟后再出炉,晾凉后装入密封罐中保存。

小诀窍

  1、如果家中有奶酪粉的朋友,可以将(C.)换为60g奶酪粉。

  2、如果不喜欢香葱,可加入迷迭香等其他香草,可以幻化出各种不同的味道哦!

  3、香草/香葱最好使用烘干的,或者切好送冷冻层冷冻至发硬,避免水分过多拌入后面糊太软。

  4、请一定根据自家烤箱温度进行温度调节!!次方子温度仅供参考!!如果喜欢上色较重的朋友,可以相应延长烤制时间。


  

迷你胡椒饼

迷你胡椒饼做法
   材料:
   材料:素肉浆半斤,芹菜1斤,香菇2两,白芝麻4两,泡打粉3克,
  
   做法:
  

  1.锅中倒入1大匙香油烧热,放入香菇末炒香后,起锅备用

  2.取一个碗,放入芹菜末、炒好的香菇末、素肉浆、盐、酱油膏、1小匙糖、4小匙香油和黑胡椒粒抓拌均匀成为内馅备用

  3.桌板上倒上中筋面粉、泡打粉、酵母粉、5小匙糖、100cc的水和60cc的沙拉油揉成面团,再分成30等份成为饼皮团备用

  4.接着将饼皮团擀圆,先包入内馅,再捏合收口,并在收口的背面依序沾上面煳和白芝麻

  5.然后放入烤盘中,移入预热至180度的烤箱中,烤6-8分钟至内馅熟透且外皮酥黄即可完成

  厨师叮咛:

  *半斤面粉所需加入的液体材料大约为50克,其中1/3为沙拉油,2/3则是水


  

胡椒饼

胡椒饼做法
   材料:
   材料:中筋面粉4杯,去皮后腿肉1斤,肥猪绞油4两,葱花2杯,蛋1颗,蒜泥半小匙,生白芝麻半杯,地瓜粉3大匙,干酵母粉1小匙半
  
  
   做法:
  

  1.取一个碗,加入后腿肉丁、肥猪绞油、蒜泥、蛋、五香粉、酱油和糖搅至黏稠有弹性,再加入黑胡椒粉拌匀后,加入地瓜粉拌匀,再放入冰箱中冷藏1小时成为肉馅备用

  2.取一个容器,倒入3杯中筋面粉、二砂糖、干酵母粉和1又1/4杯的水,先以筷子搅均匀,再以手抓捏成面团

  3.然后加入1大匙沙拉油揉匀,并收整成圆球状,再盖上盖子放置发酵40分钟备用

  4.另取一个碗,倒入糖蜜和2大匙水调拌均匀成为糖蜜水备用

  5.将发酵好的面团先沾滚上中筋面粉,并将空气揉出,再分切成16等份后,分别沾上中筋面粉并往中间收入成为圆面团,再沾上中筋面粉擀成圆片

  6.接着先包入2大匙肉馅,再将收口捏成半合状后,塞入大量已经吊干的葱花,再包合收口

  7.然后在底部依序沾上糖蜜水和生芝麻,再摆在烤盘上,移入已预热至250度的烤箱中烤15-20分钟即可完成

  厨师叮咛:

  *葱吊干的方式:将新鲜青葱的头和尾端切去,再洗干净后吊起来晾干即可

  *内馅用的腿肉只需绞成最粗的丁状即可,以保留口感,但肥绞油则需绞至最细


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a31647.html

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