豆瓣鲜鱼面
材料:
主料:鲈鱼500克,
做法:
1.将鲈鱼去鳞、鳃和内脏,洗净,取鱼肉切成片,加盐,料酒腌入味;将面条煮熟捞出,过凉盛出汤盘中央。
2.将油菜择洗干净,取菜心入沸水锅中煮熟,分别摆在汤盘围边;炒锅注油烧热,放入用鸡蛋清、湿淀粉上浆的鱼处片,过油至熟,捞出码在面条中心。
3.锅内注油烧热,加入辣豆瓣、姜、蒜末、料酒、高汤烧沸后,加入淀粉勾芡,淋在鱼片上,撒上葱花即可。
豆瓣鲜鱼面
材料:
主料:鲈鱼500克,
做法:
1.将鲈鱼去鳞、鳃和内脏,洗净,取鱼肉切成片,加盐,料酒腌入味;将面条煮熟捞出,过凉盛出汤盘中央。
2.将油菜择洗干净,取菜心入沸水锅中煮熟,分别摆在汤盘围边;炒锅注油烧热,放入用鸡蛋清、湿淀粉上浆的鱼处片,过油至熟,捞出码在面条中心。
3.锅内注油烧热,加入辣豆瓣、姜、蒜末、料酒、高汤烧沸后,加入淀粉勾芡,淋在鱼片上,撒上葱花即可。
豆瓣鲜鱼面
材料:
鲈鱼1条、面条、油菜、葱、姜、蒜、鸡蛋、淀粉、料酒、精盐,辣豆瓣、高汤、花生油各适量。
做法:
1、将鲈鱼去鳞、鳃和内脏、洗净、取鱼肉切成片,加盐,料酒腌入味;将面条煮熟捞出,过凉盛入汤盘中央。
2、将油菜择洗干净,取菜心入沸水锅中煮熟,分别摆在汤盘围边;炒锅注油烧热,放入用鸡蛋清、湿淀粉上浆的鱼片,过油至熟,捞出码在面条中心。
3、锅内注油烧热,加入辣豆瓣、姜、蒜末、料酒、高汤烧沸后,加入淀粉勾芡、淋在鱼片上,撒上葱花即可。
小诀窍
特点
味香鲜嫩,造型美观。
豆瓣鲜鱼
材料:
鱼(书上讲用鲤鱼,这本书里前后几个做鱼的菜谱都跟鲤鱼干上了。记忆里俺家没吃过鲤鱼,河鱼里以草鱼、青鱼为多)一尾,我用了鳟鱼,约500克。
做法:
1。 将鱼洗净,鱼身两侧各切三刀(到深为0.5厘米),然后抹上酒、薄盐。
2.。炒锅置旺火上油烧至8成熟,放入鱼稍炸一下捞起(俺是将鱼入不粘锅中煎至两边金黄,盛起)。
3。 锅内留油(50克),放入豆瓣酱(剁细)、姜、蒜炒至油呈红色,掺肉汤,放入鱼,转小火,再加酱油、白糖,待鱼烧熟入味后,将鱼捞入盘中(俺大概煮了8分钟, 书上没写喔。这可能就是中华菜系的神奇之处--只可意会,不可言传)。
4。锅内余汁,用湿淀粉勾芡,放入醋,撒上葱花,浇在鱼身上即成。(汤汁稍少了点,下回改进!)
三鲜鱼面筋
材料:
鱼面筋,午餐肉(切小片),水发木耳,菜心,盐,鸡精,水淀粉
做法:
1.鱼面筋和木耳先下油炒。
2.再放青菜和午餐肉。
3.调味后加少量水等菜心熟后勾芡即可。
三鲜鱼面
材料:
主料:草鱼100克,小麦面粉200克,水发海参100克,鱿鱼(干)50克,
做法:
1.草鱼宰杀,去鳍、鳞、内脏,片取净肉,斩剁成茸;
2.将面粉、鱼茸适量的水和少许盐,制成水面团;
3.将水面团揉上劲,然后擀切成鱼面,备用;
4.将净瘦肉切成7厘米长的丝;
5.葱切丝,姜切末;
6.水发海参、水发鱿鱼、水发玉兰片均成丝;
7.将鱼面用温水泡软,捞出沥干水分,放盘中淋上醋,上笼蒸20分钟取出;
8.海参、鱿鱼、兰片用肉汤氽出沥干水分;
9.锅放火上,加油,烧热放肉丝炒散,加酱油、葱、姜炒上色,加海参、鱿鱼、兰片丝;
10.再加料酒、鱼面、胡椒粉、盐、味精炒匀,淋醋即成。
蕃茄鲜鱼面
材料:
蕃茄200g,鲜鱼片100g,手工粗面条100g,香葱50g,姜汁一勺
做法:
1,将鱼片洗氵鱼片放入开水中15秒捞出备用
青笋鱼面筋
材料:
鱼面筋,青笋,盐,蚝油,姜葱粒,淀粉,胡椒粉
做法:
1.青笋去皮切菱形小块,用少许盐略腌。
2.青笋过油;
3.爆香姜葱粒;
4.加入鲜汤,胡椒粉,2勺蚝油;
5.青笋放入煮几分钟入味;
6.放入鱼面筋烩煮一两分钟,起锅前勾薄芡即可。
双菇鱼面筋
材料:
鱼面筋,香菇,草菇,胡萝卜,毛豆,盐,鸡精
做法:
1.草菇洗净切两半,胡萝卜切丝、香菇、毛豆分别洗净。
2.锅热油,倒入菌菇、毛豆煸炒,加少许水,倒入鱼面筋和胡萝卜丝,加入葱丝、盐、鸡精调味后加盖煮2分钟起锅。
爆鱼面
材料:
面条,青鱼,香菜,辣椒,色拉油,料酒,生抽,鸡精,葱,姜,高汤
做法:
1.青鱼洗净,切快,用料酒、生抽、葱、姜、腌制入味
2.炒锅放油,放鱼快炸至金黄
3.另起锅烧水至沸,将面条放入煮熟
4.将香菜、辣椒用沸水烫熟
5.取一碗,放鸡精、生抽、高汤,将面条盛入碗中,放上香菜、辣椒、鱼块即可
黄金鱼面
材料:
鱼面3片,小干贝一小把,蒜末少许,葱段,水菜一把,橄榄油,捞面蚝油2大匙,水一碗
做法:
1.备锅滚水,下鱼面。快煮1分钟变软后即捞起备用。
2.热锅放油,葱段蒜末爆香后,加入小干贝,加水一碗和捞面蚝油,煮滚起后放下处理过的鱼面,转小火收干熟透入味即可。