椒盐手抓饼
材料:
A:面粉100克,沸水50克,
做法:
1. 将A材料中的沸水冲入面粉中,揉成烫面团.
2. 将B材料的面粉和盐混合均匀,加入温水,和成面团.
3. 将A面团和B面团混合,揉制过程中分次地加入少许水,用拳头将两个面团轧制均匀成柔软的面团,饧发30分钟.
4. 饧发好的面团分成两等份,取一份,擀开成长方形的薄面片,淋上葱油,涂抹均匀,再均匀撒上椒盐和芝麻.
5. 将面片从一端开始,层层叠起后,将层次面朝上,从一端盘起,边盘边横向轻轻抻长,最后收成圆形.用擀面杖轻轻擀薄成饼坯.
6. 平底锅小火加热,倒入适量油,油热后,放入饼坯,盖上锅盖,一面烙好后,翻面,再烙至两面都金黄.
7. 打开锅盖,用两个锅铲轻轻将饼铲松,下手抓散即可.
椒盐手抓饼
材料:
A:面粉100克,沸水50克,
做法:
1. 将A材料中的沸水冲入面粉中,揉成烫面团.
2. 将B材料的面粉和盐混合均匀,加入温水,和成面团.
3. 将A面团和B面团混合,揉制过程中分次地加入少许水,用拳头将两个面团轧制均匀成柔软的面团,饧发30分钟.
4. 饧发好的面团分成两等份,取一份,擀开成长方形的薄面片,淋上葱油,涂抹均匀,再均匀撒上椒盐和芝麻.
5. 将面片从一端开始,层层叠起后,将层次面朝上,从一端盘起,边盘边横向轻轻抻长,最后收成圆形.用擀面杖轻轻擀薄成饼坯.
6. 平底锅小火加热,倒入适量油,油热后,放入饼坯,盖上锅盖,一面烙好后,翻面,再烙至两面都金黄.
7. 打开锅盖,用两个锅铲轻轻将饼铲松,下手抓散即可.
椒盐手抓饼
材料:
面粉,椒盐,色拉油,温水,盐少量,糖少量
做法:
1.面粉加少量盐和糖,再加适量温水和成柔软的面团,饧发半小时以上,然后擀成大薄片。我一般都是前一天晚上睡觉前和好面,放冰箱里饧发一夜
2.抹上一层色拉油,撒上椒盐
3.像叠被子一样一反一正折叠起来
4.分成几段,用手揪用刀切都行
5.取一段抻长后盘起来
6.用擀面棍擀成饼坯
7.电饼铛预热好以后,在饼坯两面刷上色拉油,放饼铛里开烙
8.烙好的饼拿出来用铲子扒拉开,用手抓着吃就行啦
椒盐手抓饼
材料:
中筋面粉200克,开水100克,冷水30克,猪油20克,植物油45克,椒盐少许
做法:
1.面粉先加入开水搅拌成雪花状
2.再倒入冷水
3.搅拌均匀后,加入猪油
4.揉成面团醒30分钟
5.然后分成三份
6.取其中一份擀成长方形
7.上面先抹油再撒上椒盐,可稍多些
8.象折扇子一样折好
9.卷起
10.然后擀长。大约是18厘米直径
11.放入涂过油的锅中
12.正反面烙成金黄取出拍松即可
椒盐手抓饼
材料:
A:面粉100克,沸水50克,
做法:
1. 将A材料中的沸水冲入面粉中,揉成烫面团.
2. 将B材料的面粉和盐混合均匀,加入温水,和成面团.
3. 将A面团和B面团混合,揉制过程中分次地加入少许水,用拳头将两个面团轧制均匀成柔软的面团,饧发30分钟.
4. 饧发好的面团分成两等份,取一份,擀开成长方形的薄面片,淋上葱油,涂抹均匀,再均匀撒上椒盐和芝麻.
5. 将面片从一端开始,层层叠起后,将层次面朝上,从一端盘起,边盘边横向轻轻抻长,最后收成圆形.用擀面杖轻轻擀薄成饼坯.
6. 平底锅小火加热,倒入适量油,油热后,放入饼坯,盖上锅盖,一面烙好后,翻面,再烙至两面都金黄.
7. 打开锅盖,用两个锅铲轻轻将饼铲松,下手抓散即可.
手抓饼
材料:
面,精盐,葱,油
做法:
1.发面团后分成大小均等的剂子。
2.将剂子擀成薄圆饼,在上面刷一层薄油,撒上葱花和精盐,从一边卷起成长卷后,从一头向内侧卷啊卷,最后用手掌压成圆饼胚。
3.不沾平锅刷层薄油,锅热后将饼胚放入,小火煎至两面成金黄,出锅前将饼摔碎即可。
咖哩手抓饼
材料:
高筋面粉300克,盐1小勺,水,葱油,咖哩粉
做法:
1.分出150G的面粉加开水揉成光滑的面团;
2.另150G面炝加温水揉成光滑的面团;
3.醒发半个小时后将两个面团揉到一起;
4.擀面杖擀成长片,刷上一层葱油,一层咖哩粉;
5.错着叠上,这个我不知道怎么形容,看图片;
6.团起圆饼状,按扁,再擀开;
7.入电饼铛烙成两面金黄,用铲子使劲锤表面;
小诀窍
最近用的高筋面粉就是马头和金像,还是要比国产的面粉好的多,这个饼烙好放到中午还很软;面一定要和的软一些,饼才会筋道;用电饼铛烙这个饼只用下档,上档不要加热,而且在烙的时候要加少量的水盖上盖焖一下。
山寨版手抓饼
材料:
面团A-------,面粉100G,沸水50g,
做法:
1.把面团A和面团B的材料分别揉成团
2.把揉成团的A和B,混合在一起,揉成表面光滑的圆团
3.分割成等量的4分,滚圆,盖保鲜膜静置最少15分钟
4.取一个醒好的面团(步骤3),擀成长方形的剥片(越薄越好),表面刷上油,撒上一层盐
5.像折纸扇一样的把面团折起,然后有一头开始,卷成圈(如上图所示)。
6.然后用手拍扁,表面刷油,放一边静置15分钟
7.热油锅,把醒好的面团(步骤6),用擀面杖擀薄擀大
8.在锅内放少许有,摊入面饼,两面煎到微黄,乘出
9.煎一鸡蛋,在蛋黄上撒上盐和味精,把先前煎好的饼盖上去,然后用筷子撕碎就可以出锅了
小诀窍
这东东总体来说很简单,唯一麻烦的就是步骤5,做第一个饼的时候,桌面是干的,总觉得底下粘,很难折。但是第二个饼做的时候,桌面上有油,折起来就很轻松了。所以,在擀面团的时候,底下最好从一开始就刷油,这样会轻松很多。 说实话,这饼口感偏脆,和街上卖的那种“台湾手抓饼”的酥松的口感还是用段距离…… 若说相近的话,我觉得这东西比较像葱油饼的口感= =,在步骤4的时候,直接加入小葱末就完全是葱油饼了…… 但是,就像标题说了,虽然很不正宗,但是味道很香很好吃哦。
手抓饼
材料:
饼胚一块,鸡蛋一个,火腿一片,沙拉少许
做法:
1.饼胚一个
2.煎
3.用工具压至薄,煎至双面金黄,备用
4.鸡蛋打均,把饼胚盖在上面,让鸡蛋和饼胚能粘连
5.火腿煎香
6.撒上沙拉酱
喜欢吃的手抓饼
材料:
面粉500克左右,油酥,椒盐,芝麻,食用油适量
做法:
制作过程:
先做油酥,取面粉一勺,放入不怕烫的碗中。食用油大概是面粉的三倍烧至滚烫浇入面粉中搅拌均匀,晾凉即可使用。
1、用温水和面,醒大概2--3小时
2、把醒好的面团分成份,我分了四分,擀成薄薄的大片,把油酥放在上面涂抹均匀,撒上椒盐,像折叠扇子一样的叠起来
3、然后从一头卷起,卷好后压平,用擀面杖擀成大概半厘米厚的饼。
4、开始烙饼了,我用电饼铛做的,用平锅也可以。上锅放油,烧热,烙饼。
5、烙饼的过程中用铲子和筷子从两头把饼向中间挤,这有利于分层。
6、饼烙至两面金黄就可以了,趁热撕成条。
小诀窍
1、烙饼的时候一定要多放油才好吃。
2、饼上锅后,可以再饼上洒少量的水,这样做出的饼不会干,而且会更松脆。
“家常手抓饼”
材料:
主料:自发粉,调料:葱,盐。
做法:
1.自发粉用与体温一样温度的水和面后封放在温暖湿润的地方发酵约1小时。
2.发好的面粉,分成大块儿,擀成长方型的饼胚,刷油撒盐后涂抹均匀。撒上葱花,用折扇子的方法折叠并卷成螺旋状。擀约0.5厘米的饼。
3.锅中倒适量底油,油热后将饼放入。中火煎制。用手或铲子压一压。待一面上色后再翻面。酥脆金黄即可出锅。切开食用。