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孜然发面饼

时间:2020-04-27  2020-04-27  面食  手机阅读
孜然发面饼做法
   材料:
   主料:面粉200克,鲜酵母4克,温水130克,
  
   做法:
  

  1、鲜酵母用少许温水化开成酵母水,把酵母水倒入面粉中,用手揉搓成均匀的面团,盖湿布饧发至面团原体积2倍大。

  2、发酵好的面团揉搓均匀,至面团内无气泡。

  3、把面团放到案板上,擀成厚度约为4毫米的长方形面片。

  4、散入盐,铺匀后用擀面杖稍擀。

  5、面片上加入少许植物油。

  6、用手抹匀。

  7、均匀的散入孜然碎。

  8、由长方形长的边开始卷起,直至卷成面卷。

  9、把卷好的面卷均匀的分成4等份。

  10、取一个面剂子,把两端收紧口,再向中间折叠。

  11、把剂子翻转。

  12、先用擀面杖横向擀开。

  13、再纵向稍擀,成为厚度约为7毫米的椭圆形面饼生坯。

  14、煎锅烧热,加少许植物油,把面饼生坯放入。

  15、小火烙至两面金黄即可。

小诀窍

  1、分割好的剂子收口一定要收紧。

  2、擀制面饼坯子的时候,手法要轻柔,不要把饼擀死,这样就不容易分层。

  3、一定要小火烙制。


  

孜然发面饼

孜然发面饼做法
   材料:
   主料:面粉200克,鲜酵母4克,温水130克,
  
   做法:
  

  1、鲜酵母用少许温水化开成酵母水,把酵母水倒入面粉中,用手揉搓成均匀的面团,盖湿布饧发至面团原体积2倍大。

  2、发酵好的面团揉搓均匀,至面团内无气泡。

  3、把面团放到案板上,擀成厚度约为4毫米的长方形面片。

  4、散入盐,铺匀后用擀面杖稍擀。

  5、面片上加入少许植物油。

  6、用手抹匀。

  7、均匀的散入孜然碎。

  8、由长方形长的边开始卷起,直至卷成面卷。

  9、把卷好的面卷均匀的分成4等份。

  10、取一个面剂子,把两端收紧口,再向中间折叠。

  11、把剂子翻转。

  12、先用擀面杖横向擀开。

  13、再纵向稍擀,成为厚度约为7毫米的椭圆形面饼生坯。

  14、煎锅烧热,加少许植物油,把面饼生坯放入。

  15、小火烙至两面金黄即可。

小诀窍

  1、分割好的剂子收口一定要收紧。

  2、擀制面饼坯子的时候,手法要轻柔,不要把饼擀死,这样就不容易分层。

  3、一定要小火烙制。


  

发面饼

发面饼做法
   材料:
   面粉200克,白糖5克,盐1克,酵母2克,水120克
  
   做法:
  

  1,将所有材料搅拌成团

  2,发酵至两倍大

  3,取出后,分成5份

  4,每份按圆,用平底锅烙熟即可。


  

香葱玉米茸燕麦发面饼

香葱玉米茸燕麦发面饼做法
   材料:
   发面团适量,中筋白面0.8杯,麦片0.2片,细玉米面1大匙,干酵母粉2大匙,发粉1大匙,白糖1大匙,温水0.3杯
  
   做法:
  

  1.先将酵母粉溶于温水,放5分钟

  2.面粉和麦片,白糖,发粉混合,淋入酵母粉水,揉成面团

  3.发1小时,见面已发起来,再度揉匀,发1小时注:揉面的时候把面往外抻,再揉回来

  4.把发好的面分3份面团,把面团擀成厚圆片,抹一点油,包入1/3葱末和玉米茸,撒少许盐,饼擀平(1厘米厚)

  5.平底锅加一勺油,油热后(起波纹,但还没有油烟),放饼,中火两面煎黄

  6.锅里点水,加盖煎两分钟


  

袖珍紫米花生酱发面饼

袖珍紫米花生酱发面饼做法
   材料:
   紫米粉22大匙,中筋面粉1杯,干酵0.5杯,温水0.3杯,糖1小匙,花生酱适量,素油适量,盐适量
  
   做法:
  

  1.把紫米粉、面粉、糖、酵母和盐放在一个大容器中,倒入温水和成面团。

  2.盖上湿布发一个小时,再揉面,再发面30到45分钟。

  3.发好的面团揉一下,分成4份,每份擀成片,中间包入花生酱。

  4.放再避风的地方15分钟。不粘平底锅放少许油,加热后放饼,两面烤成金黄。过程中加几滴水,盖盖儿,是为了让

小诀窍

  1.天凉的话,面可以多发一段时间。 2.中间还可以用黑芝麻酱或杏仁酱或豆沙


  

81层发面饼——杂粮版

81层发面饼——杂粮版做法
   材料:
   速溶燕麦0.5杯,面粉3杯,黄豆粉0.5杯,发酵粉3小匙,盐0.25小匙,糖0.5大匙,小葱4根,素油适量
  
   做法:
  

  1.发面把发好的面分成4份。取一份,擀成长方形薄片,摸上油,撒点盐和葱花,短的一边朝自己,折叠两次。

  2.再擀薄成长方形薄片,摸上油,短的一边朝自己折叠两次,然后再重复两次。最后一次折叠完毕不用再擀薄了。

  3.饼盖上湿毛巾饧5-10分钟,蒸锅开了以后,大火蒸15分钟。


  

核桃芝麻发面饼

核桃芝麻发面饼做法
   材料:
   白面0.6杯,燕麦0.3杯,干酵母0.5小匙,苏打粉0.25小匙,棉白糖0.50.5,素油0.50.5,温水0.3杯,熟核桃适量,白砂糖适量,黄油,白芝麻,油适量
  
   做法:
  

  1.把干酵母溶在温水中,倒入盛有面粉、燕麦、白糖、苏打粉和油的容器中,和成一个面团。盖上湿布饧1一个半小时或到面团发到一倍多大(夏天时间会短些)。

  2.面团重新揉几下,再发30分钟。等待发面的时候做馅。把黄油从冰箱里拿出来,在室温中放15分钟。然后和剁碎的核桃、白砂糖和盐混在一起。

  3.面团发好后分成两份。每份擀成一个面片(不用太大,因为馅并不多),好像包馅饼一样把馅包进去,封好口。翻个个儿,用湿布或是湿纸巾盖好在无风处饧20分钟,再在表面划上几刀,刷点水,撒上白芝麻。

  4.平底锅里放一大勺油,有热后,放如饼,中火煎2分钟后,翻面,倒如少许开水,再加个盖。再焖着用小火煎10分钟或到水烧干时在掀盖。饼煎到两面金黄就好了。

  5.最后出锅钱在饼上撒生少许和少许白砂糖。另外一个饼也如法炮制。

小诀窍

  1.煎之前锅里要多放点油,油热了以后(起波纹但不冒烟)再放饼。这样既可以保证饼可以发起来,也可以避免饼吸入过多的油。 2.芝麻要在饼上刷过水以后撒,要不然芝麻呆不住,会私下里跑。 3.出锅前撒上白砂糖是为了增加脆脆的感觉。加得太早糖就化了 4.这个饼是放的甜的馅儿,也可以用肉馅。


  

迷你发面饼

迷你发面饼做法
   材料:
   白面2杯,牛奶0.75杯,鸡蛋1个,干酵母1.5小匙,油适量,盐1小匙,糖1小匙
  
   做法:
  

  1.把牛奶从冰箱中拿出来微微加热(有点微热不是冰凉的就行),放入干酵母等6、7分钟(如果天气很热的话这个步骤可以省略)。

  2.把干的原料放在一个容器中,倒入牛奶和酵母的混合,和成一个比较软的面团。

  3.发酵一个半小时或至面团发至两倍大,把面团揉一下,分成10份。每个面团轻轻软揉成原型,再用手按扁成饼状,厚度为0.8厘米左右。

  4.如果面团太粘手,可以在手上抹点油,然后再把面团按成饼。

  5.平底锅中火加热(可以不放油),当锅已经很热了,放入小饼(剩下的饼盖好纱布放在避风处),小火每面烤5分钟就好。烤的时候可以加个盖子,这样并不会太干。入法炮制做完所有的饼。

小诀窍

  1、面要和得尽量软,如果需要在和面的时候可以适量加少许水; 2、烤饼以前锅一定要热,温度不够的话饼容易发粘;也可以在锅底抹点油再放饼; 3、为了省功夫的话,可以做成两张大的发面饼,烤制的时间适当延长就好。


  

发面饼炒鸡蛋

发面饼炒鸡蛋做法
   材料:
   全麦面发面饼适量,油2小匙,鸡蛋2个,葱花适量
  
   做法:
  

  1.把发面饼(或馒头)切成丁;鸡蛋打散后,放葱花、盐和发面饼(或馒头);

  2.锅里放油,起波纹后方蛋液和发面饼的混合;中小火炒到鸡蛋液完全凝固;可以用平铲压一压发面饼,以保证里面的蛋液都熟透。


  

油酥香葱发面饼

油酥香葱发面饼做法
   材料:
   杯白面1.5杯,白糖2小匙,干酵母1.5小匙,温水0.75杯,葱花适量,盐适量,面粉1大匙,油2大匙
  
   做法:
  

  1.油酥的做法:在平底锅里放油,中火加热,油有5、6成热的时候放入面粉,用筷子或是木馋搅动,把面和油混合均匀就好。或别太大就可以了。然后关火放凉备用。

  2.发面饼的做法:把面和好(水和干酵母混合,等2分钟再倒入盛有面粉的容器),发一个半小时或到面粉膨胀到2倍大。再揉一下,继续发面30分钟;

  3.把面擀成一个厚约半厘米的方片,上面点上油酥(油酥不像油,可以涂得很均匀,所以在面皮上均匀点上一些就可以),最后撒上葱花;

  4.横着迭起3折,擀平,再从短边叠起3折,擀平,可以再重复一下,不好操作的话也可以就此停止,切成3-4段;

  5.在平底锅中放少许油加热,锅有8成热放入发面饼中火加热,并开始膨胀以后翻个面,继续加热2分钟,然后在锅的边缘淋入少许开水,盖上盖,小火焖5-8分钟,饼翻个,再烤2-3分钟就可以了。不过火候还是要看火力的大小,饼的厚度来调整。

小诀窍

  如果不用煎的方式,上锅蒸熟也可以,在锅开了以后蒸18-20分钟就应当差不多了。关火后等2-3分钟再掀锅盖。


  

花生馅的发面饼

花生馅的发面饼做法
   材料:
   高筋面粉300克,盐4克,酵母4克,牛奶120克,花生,盐,白糖
  
   做法:
  

  1.混合面粉、盐、酵母、牛奶类材料揉成光滑的面团,进行发酵。

  2.将花生轻炒,不用大炒,花生衣变色就可以;

  3.用料理机将花生带皮打碎,加入少许食盐、糖拌均;

  4.发好的面团分成150G一个;

  5.将面团用擀面杖擀成一个圆饼,在面饼上刷上一层花生油;

  6.将花生碎均匀的铺在面饼上;

  7.用叠被子的方法叠上;

  8.入电饼铛,一面煎至金黄时,翻面,煎出颜色后,加少许水至出锅;

  9.切块入盘;

小诀窍

  1、电铛档烙饼,面团一定要和的软一些。 2、不要开上铛电源,如果上下同时烘烤就开成烤箱一样的热源,饼就会又干又硬。 3、花生衣一并打碎,因为花生红衣的止血作用比花生更高出50倍,对多种出血性疾病都有良好的止血功效。 4、如果喜欢面饼厚软点的,把一个面团的份量加大为200G。 5、面团的发酵不用至全发,大概7、8分发就可以,也就是面团并未至两倍大,已经变得非常柔软,体积略微变大就可以了。


  

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