牛油薄脆饼
材料:
蛋白1个(约35克)，中筋面粉(即普通面粉)50克，黄油50克，糖粉60克
做法:
1、黄油室温软化(软化即可，千万不要溶化成液态)，加糖粉并用打蛋器搅拌均匀，不要打发。
2、分三次加入蛋白，同样用打蛋器搅拌均匀。
3、搅拌完成后，是可流动性的细腻糊状。
4、倒入过筛后的中筋面粉。
5、继续用打蛋器搅拌均匀。均匀即可，切记不要过度搅拌。
6、把搅拌好的面糊装进裱花袋，剪个10cm左右的孔，在涂了油或者垫了油布的烤盘上挤出一条条的条状面糊（我做的太长了，应该每条长3cm就差不多了）。放进预热好的烤箱，160度，上层烤15分钟左右，烤到边缘金黄即可。烤箱上层，上下火，160度，15分钟左右，烤至边缘金黄即可。
小诀窍
有什么特别的注意事项？
牛油薄脆饼
材料:
蛋白1个(约35克)，中筋面粉(即普通面粉)50克，黄油50克，糖粉60克
做法:
1、黄油室温软化(软化即可，千万不要溶化成液态)，加糖粉并用打蛋器搅拌均匀，不要打发。
2、分三次加入蛋白，同样用打蛋器搅拌均匀。
3、搅拌完成后，是可流动性的细腻糊状。
4、倒入过筛后的中筋面粉。
5、继续用打蛋器搅拌均匀。均匀即可，切记不要过度搅拌。
6、把搅拌好的面糊装进裱花袋，剪个10cm左右的孔，在涂了油或者垫了油布的烤盘上挤出一条条的条状面糊（我做的太长了，应该每条长3cm就差不多了）。放进预热好的烤箱，160度，上层烤15分钟左右，烤到边缘金黄即可。烤箱上层，上下火，160度，15分钟左右，烤至边缘金黄即可。
小诀窍
有什么特别的注意事项？
香橙薄脆饼
材料:
黄油80克，低筋面粉220克，香橙味的果珍100克，蛋清2个
做法:
1.我用的是香橙味道的果珍，做的是香橙脆饼。用芒果味的果珍，肯定就是芒果脆饼了。用苹果味就是苹果脆饼，用水蜜桃的就是......
2.把室温软化的黄油和果珍搅拌在一起，不用打发，果珍没有颗粒了就好了。
3.分三次加入蛋清拌至均匀。
4.加入过筛的低筋面粉，揉成面团。
5.把面团放到保鲜袋中，擀成薄片。放到冰箱的冷藏室里待15分钟。等待的时候我吃了个苹果。
6.15分钟后将保鲜袋的两边用剪子剪开，用刀将变硬的面片切成块。烤第一炉的时候，我去看电视了，也就烤了8分钟，四边的颜色就有点重，烤第二炉的时候，我一直站在烤箱前盯着它们。待薄饼变成金黄色就可以了。我用160度烤了6分钟左右。每家的烤箱略有差异。我家的烤箱温度偏高。
小诀窍
酸酸甜甜香橙薄脆饼很和我心意，吃的时候果真是咯吱咯吱的,做这款饼干用了两个鸡蛋清,那蛋黄去哪了呢? 敬请期待......
香薄脆饼
材料:
面粉200克，油15克，水105克，蛋液刷表面
做法:
1.油皮材料搅拌好，盖盖，醒30分钟（在这里为什么要盖盖呢，是因为防止水分流失，所以要盖盖或者用保鲜膜也可以，面团制作的要稍微软一些，因为烤的时候也会流失水分的）
2.油酥材料搅拌好，盖盖，醒30分钟
3.糖馅中的面粉放烤盘上，175度预热烤至变色，时间大概是10分钟（这里的面粉用普通面粉就可以）
4.将油皮包入油酥
5.包成团
6.再擀成长方形，这里可以在案板上撒些高粉防粘
7.再卷成条（卷成条的目的就是为了让饼吃起来层层起酥的感觉，所以这一步不能少）
8.用手揪成16个小剂子（份量要差不多大，这样烤的时候就不会有的糊有的不糊了）
9.刚才烤好的面粉加入白糖和油搅拌成糖馅
10.取一个小剂子擀圆
11.包入糖馅
12.包好（这里要注意不能露馅，如果露了，烤出来的糖酥饼就不鼓了，不过一样好吃哈）
13.翻面后，擀圆擀薄（这是烤出薄薄的糖酥饼的关键）
14.每块饼坯上面刷蛋液，烤箱220度预热，中层8分钟左右
蛋白脆，薄脆饼干
材料:
黄油40克（2.5tbsp），4个鸡蛋的蛋白，低筋面粉20克（3tbsp），高筋面粉30克（1/4cup）白砂糖40克（1/4cup或10tsp）
做法:
1、黄油软化以后，加入糖，搅拌均匀。黄油不要打发。
2、倒入蛋白。
3、搅拌均匀。混匀即可，不需过度搅拌。
4、接着筛入低筋、高筋面粉，用橡皮刮刀拌匀成为面糊。
5、烤盘铺上锡纸，用小勺挖一小块面糊铺在烤盘上，用勺子背把面糊摊平。尽量使面糊摊得厚薄均一，约5mm厚。
6、根据所需口味撒上杏仁片，葡萄干、芝麻、蔓越莓干等。
7、烤箱170℃（350℉）烤约8分钟。
8、面糊颜色稍变深，用手掰发现饼干很脆，则为烤好。取出来，待变凉后，慢慢撕掉锡纸部分。
注：有个偷懒的办法，第5部直接将所有面糊倒在锡纸上，用勺子摊匀摊薄。但这样边缘烤好的时候，中间部分面糊还不脆。可以先将烤盘拿出，掰掉边缘已经发脆的饼干，中间不脆部分放入烤箱继续烤2、3分钟。但是这样做的话，饼干大小形状比较随意。当然，好吃方便就好。
奶油薄饼
材料:
酥皮材料A：10公克，高筋面粉300公克，低筋面粉150公克，细砂糖15公克，冰水300公克，酵母3公克，鲜奶油50公克，酥皮材料B：200公克，炼乳30公克，高筋面粉50公克，其他材料：适量，粗砂糖适量
做法:
1.先将酥皮材料B中的起酥油和高筋面粉、炼乳一起搅拌均匀。
2.再依酥皮材料的份量和作法1的材料一起制作酥皮面糰，其作法请本站食谱-【法式包摺法(酥皮)】。
3.将作法2已完成的酥皮面糰，用桿面棍桿成宽28公分、0.3公分厚度的酥皮面皮后，静置松弛30分钟。
4.使用刀子将面皮以长28公分、宽16公分对角切成三角形，再于表面上刷上全蛋液并撒上粗砂糖后，戳出数个细洞放入烤箱以上火200℃、下火140℃烤约20分钟。
芝麻脆皮鲯鳅鱼与酱油薄荷姜味黄油酱
材料:
青葱3条，切葱花，生姜末2茶匙，柠檬1个，挤果汁，干白葡萄酒120毫升，浓鲜奶油120毫升，无盐黄油115克，冷藏，切成小方块，酱油3汤匙，日本薄荷叶4片，粗盐少许，白胡椒粉少许，菜籽油2汤匙，鲯鳅鱼排6（170克）块，白芝麻4汤匙，黑芝麻4汤匙
做法:
1.取一个调料锅，放中火上，加入葱，姜，柠檬汁，白葡萄酒一起煮。煮到锅内液体减少到约2汤匙。加浓奶油，搅拌匀，煮至刚开始沸腾，用小火煮将锅内汁浓缩至一半，但不要烧焦。加入酱油，搅拌。然后锅从火上移开。将混合汁倒入搅拌器里，用低档缓慢搅，再慢慢将黄油加入，每次几小块，直至所有的黄油都乳化。将日本薄荷叶粗切或撕碎，加入到搅拌器，再搅大约10多秒。加盐和胡椒粉调味。将调好的酱保温。
2.预热烤箱到220摄氏度。
3.将菜籽油放入一大煎锅，置大火上加热。将粗盐和白胡椒粉均匀搽在每个鱼排上，两面都搽上。取一个浅盘，将白芝麻和黑芝麻混合在一起。把每块鱼排顶部（将要烤脆的那面）放入白芝麻和黑芝麻混合物里，沾上芝麻，然后用一点力压一下芝麻，让芝麻镶进鱼肉里面。确保将要烤脆的顶部有很多芝麻均匀镶进。当油快要冒烟时，放鱼排入锅里，有芝麻的一方向下先煎，并小心油会溅出来。煎大约30到45秒后，翻另一面，再煎30到45秒。此时有芝麻的一方向上了。将煎锅直接放入预热的烤箱，或把鱼排移到烤盘上放入烤箱。烤约5至6分钟即成。吃时将有芝麻脆壳一方向上，再浇上备好的调味酱。
黄油薄荷煎鱿鱼
材料:
经预先处理的鱿鱼（去头和触须）500克，小叶莴苣（LittleGemLettuce）3棵，冬葱2颗，莱姆（青柠）2个，薄荷6小枝，黄油85克，大蒜2瓣，食用油2汤匙，盐、黑胡椒适量，配菜：，法国或意大利面包适量
做法:
1.洗净的鱿鱼纵向切半。长度超过10厘米的，则再对切。然后在里层表面切菱形刀纹，置一旁待用。
2.莴苣剥去外叶，洗净后切成丝，放在大菜碗中。
3.冬葱去皮切碎。莱姆洗去蜡，其中一个的皮刨碎，并将汁挤出。另一个莱姆切片待用。薄荷叶洗净沥干，切末待用。
4.黄油放入煮锅加热。大蒜去皮拍碎，加入黄油中。再加入冬葱，微火煎一分钟左右。拌入莱姆皮和汁，出锅倒在莴苣丝上。
5.食用油放入大煎锅，烧至大热，分数次煎鱿鱼，每次煎2—3分钟，至鱿鱼变成不透明并卷曲。
6.鱿鱼连同锅里的酱汁，浇到餐碗中的莴苣丝上。加盐和胡椒调味，轻轻翻拌。
7.撒上薄荷末，用莱姆片点缀，与热面包一起上桌。
油薄饼
材料:
面粉，食用油，食盐
做法:
1 前一天晚上，用热水和面，稍加少许凉水，揉成团以后涂上油，用保鲜膜盖上，醒一晚2 转天早晨，将面团擀开，涂上油，撒上适量的盐，将面片卷上，分成三个剂子
3 取一个剂子，两端封口，擀成薄片儿，放入六成热的油锅中，两面煎黄，待饼鼓起来就熟了
4 炸好的薄饼放在案板上一切四，这样做出来的薄饼，外皮儿酥脆，里外分层，最适合趁热吃！
奶油薄饼
材料:
A：糖粉500克，奶油500克
做法:
1）将糖粉和奶油打发成泛白起发。
2）加入蛋清搅拌并打发。
3）再加入筛好的粉料搅拌溶合。
4）装入裱花袋挤入烤盘。
烘烤温度： 180/160 15分钟左右
小诀窍
注意打发的程度。
黄油薄片酥
材料:
低粉140克，黄油40克，植物油40克，鸡蛋10克，水25克，白糖40克，盐0.5克
做法:
1.黄油软化后加入白糖和盐打发
2.再分次加入植物油
3.搅拌均匀
4.再加入蛋液
5.搅拌均匀后分次加入水
6.搅拌均匀
7.倒入过筛后的低筋面粉
8.混拌均匀
9.包入保鲜袋，放入冷藏室
10.然后用瓦片模在烤盘上压出圆形
11.烤箱175度预热，中层烤15分钟左右