芝麻馒头

时间：2019-10-23 2019-10-23 面食手机阅读

　　 材料:
　　牛奶，黑芝麻，鲜酵母，盐，精粉，鸡蛋，植物油，白糖
　　
　　 做法:
　　

　　1.昨晚睡的晚，不过还是用几分钟功夫发上面。内容包括：精粉、鸡蛋、植物油、白糖、盐、鲜酵母、黑芝麻、牛奶，内容够丰富的吧？

　　2.早晨5点多起床，面就发得两倍大了。揉面，揪剂，成形，入凉水锅，12个分成两屉，大火烧开后继续烧15分钟，停火3分钟后开盖。可惜过程忙得忘记拍了，只拍了出锅后的成品。

喷喷香芝麻馒头

喷喷香芝麻馒头做法
　　 材料:
　　中筋面粉250克，芝麻60克，温牛奶170ml，白糖15ml，盐2ml，酵母6ml，小秤，量勺
　　
　　 做法:
　　

　　1、加热牛奶，不管是微波炉还是锅子都可以。温度控制：没有温度计的话我的建议是，加的热一些，让它降温，这期间你可以用手指去感觉一下，只要你手指伸进去不会立马下意识的缩回来就可以了，但是要确定有温度在（因为在加酵母之前还要放糖，这一步会消耗掉一部分温度的），放入白糖（白糖你也可以放一半，另一半在第4步中与盐一块儿加入）混合均匀。

　　2、放入酵母化开。

　　3、静置5分钟，让酵母活跃起来，最好到牛奶表面有一层泡沫状。

　　4、面粉跟盐混合均匀后。

　　5、将酵母牛奶倒入容器中。

　　6、再慢慢的放入混合了盐的面粉。我个人觉得这样比直接在面粉里放液体好拌一些，可以有利于控制面粉的量~

　　7、先不要揉，先用筷子搅拌成片状，让面粉充分吸收牛奶。

　　（这里要提醒一下，不管是用水还是牛奶，我建议还是以水为准，就是说，可以确定一定量的牛奶先，面粉慢慢加入，用筷子边活边看情况，尽量不要面团都揉好了，觉得水分还不够，又加点水）

　　8、接着下手揉，说是要达到三光，尽量做到面光、盆光、手光，不过我揉出来的面团，从来没有像网上那些高手揉的那么光滑，但是做到手光盆光这应该就够了，面团只要不沾手就行，表面是不是很光滑这个应该不影响发酵，但是也别弄的坑坑挖挖的哈。

　　9、容器有盖子就盖上盖子，不然就用保鲜膜封一下，放在差不多30-35度处发酵，夏天就正好室温，其实不用放到太阳底下晒哈~~呵呵，我一般至少发一个小时，面团发至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状。

　　现在这种天气我的方法是：面揉好，用盖子或者保鲜膜封好，锅中放清水500ml（水量差不多正好在蒸架下方1cm的样子），放入蒸架，大火最多煮上一分钟后关火（千万别煮开了哈），将容器放入到蒸架上面，盖上锅盖，因为现在这个天气或是到了冬天，温度降的比较快，20分钟之后，再开火，大火煮10秒关火，再20分钟之后，再10秒。

　　现在开始可以适当加长发酵时间，差不多多个15分钟。

　　10、把发起来的面团按瘪，再揉面团，主要是为了排气，揉光滑了放着，如果嫌有点沾手可以在面板上撒些面粉的量，但是一定要有所控制哈，能不放尽量不放~发面这一步骤算是完成了，只要将芝麻粉混入面粉中即可！记得包好的馒头，要二次发酵哈，15分钟-20分钟即可。再就是上蒸笼蒸20分钟左右即可。

芝麻馒头

芝麻馒头做法
　　 材料:
　　牛奶，黑芝麻，鲜酵母，盐，精粉，鸡蛋，植物油，白糖
　　
　　 做法:
　　

　　1.昨晚睡的晚，不过还是用几分钟功夫发上面。内容包括：精粉、鸡蛋、植物油、白糖、盐、鲜酵母、黑芝麻、牛奶，内容够丰富的吧？

黑芝麻馒头

黑芝麻馒头做法
　　 材料:
　　黑芝麻100克，面粉400克，发酵粉10克
　　
　　 做法:
　　

　　1.在和面前把黑芝麻用搅拌机打碎，然后和面粉发酵粉一起搅拌。

　　2.发酵至2倍大就好了！

　　3.整形切条然后团起来就好了！

　　4.放在锅里蒸冷水蒸15分钟就好了！

芝麻馒头

芝麻馒头做法
　　 材料:
　　面粉3碗，白糖少许，黑芝麻粉2汤匙，酵母2茶匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.白糖放碗里，倒进一碗半开水，把糖化开，等水凉至35度左右，把酵母倒进水里化开.

　　2.取一大盆，把面粉倒入，芝麻粉倒进中间把酵母水淋在面粉上，然后把所有材料用筷子拌匀.

　　3.把搅匀后的面粉揉到光滑不粘手的面团，然后收圆放盆里，盖上盖子或保鲜膜，静置1小时，发酵完成.

　　4.洒上少许干面粉在发好的面团上，再次揉成不粘手的面团，分成3份.取其中一份搓成棍状，然后切成小块，做成馒头坯形.

　　5.桌上洒上干面粉，把切好的馒头坯放桌上，盖上保鲜膜，再醒15分钟.

　　6.蒸格上铺上湿纱布或玉米叶，把馒头坯放蒸格上，要注意留空隙.

　　7.锅里放冷水，把蒸格放锅里，合上锅盖，中火蒸13分钟，熄火后，再焖3-5分钟，才打开锅盖取出馒头.

黑芝麻馒头

黑芝麻馒头做法
　　 材料:
　　中筋面粉200G，温水110g，白糖3g，盐1g，干酵母3g，黑芝麻粉25G
　　
　　 做法:
　　

　　1.所有材料放入面包机，普通程序揉面20分钟至面团表面光滑

　　2.面团放入盆中，盖上保鲜膜，放在温暖密闭空间发酵至2倍大

　　3.发酵好的面团，分割成40g/份，滚圆

　　4.在蒸笼上铺一块干净纱布，把小馒头放入蒸笼蒸15分钟即可

小诀窍

　　1、我把面团放在微波炉里发酵，旁边放了盆温水。以前一直把面团放在烤箱里发酵，最底下的烤盘里放一盘开水。今天因为烤箱在烤蛋糕，所以就放微波炉了 2、我的黑芝麻粉，因为是事先烘培过再磨碎的黑芝麻，很干。如果是普通的黑芝麻磨粉，水只需要100g就够了。具体多少水，还可以在揉面过程中观察，如果太干，可以再加一些 3、蒸好后最好立即就从纱布上撕下来。我把馒头忘记太久了，等我去撕的时候，纱布变很硬了，馒头底都粘纱布上了

芝麻馒头

　　 材料:
　　面粉1000克，食碱适量，白芝麻100克，豆蔻l5克，老酵面50克。
　　
　　 做法:
　　

　　将芝麻淘洗干净，控净水，放入锅内用小火炒至酥香，取出，搓去外皮，擀压成芝麻细粉；豆蔻去净杂质，碾压成细末；老酵面、食碱分别加温水化开。将芝麻粉、豆蔻末加入面粉中拌匀，再加入老酵面及适量温水，和成面团，加盖湿布，放温暖处发酵。待其发起后，放案板上加入碱水，揉匀揉透，搓成条，用刀切成20个小面剂，揉成馒头形。蒸笼内用湿布铺好，摆放上馒头生坯，待蒸锅烧开后，将蒸笼移锅上，加盖，用旺火急蒸25分针左右，取出即成。

健康主食之【芝麻馒头】

健康主食之【芝麻馒头】做法
　　 材料:
　　普通面粉（中筋面粉）牛奶干酵母一小袋盐一点点（2-3克）糖大概是酵母的2-3倍（如果喜欢吃面馒头请再多加糖俺北方的。。还是喜欢吃淡馒头哈~~但是一定不能不放~~相信大家都知道为什么）
　　
　　 做法:
　　

　　1 先将牛奶加热加热到手指伸进去不会下意识收回温温的就好

　　2 加入糖

　　3 加入干酵母，静置5分钟使酵母活跃应该会有一层泡沫出现哈~

　　4 将面粉内加入那一点点盐

　　5 将牛奶加入面粉中我是全部用牛奶和面的~建议大家也这么做~

　　6 剩下就很简单啦~和面ing....手光盆光面光。。。我只能做到前两个最后一个。。我米做到不过完全不影响品质

　　7 发酵！！！！这步很关键。现在天气比较冷，如果想缩短发酵时间建议使用烤箱。我是这样做的：把面团盖好湿布然后连盆一起放进烤箱中层，开烤箱灯，将烤箱开启并设置最低温度持续1分钟关掉烤箱保留烤箱灯。一直这样每20分钟重复一次，直到面团发到原来的2倍到2.5倍大。（大家家里的烤箱都有自己的脾气，大家最好开始的时候密切关注一下，太热了就把面团拿出来一下。。觉得温度不够就再多开一下只要保持盆里是温温的30-35°是最好的）这样大概1个半小时就可以了

　　8 拿出面团揉面排气将芝麻用blender打成面儿。。揉进面中加多加少随意

　　9 整好形状冷水下锅摆在蒸锅中进行二次发酵时间控制在15-20分钟

　　10 开大火上气后蒸15-20分钟

　　11 关火先不要掀锅盖闷2-3分钟开盖一次马上盖上再闷一分钟出锅！！！

　　12 美美的可爱的胖胖的软软的 QQ的香香的总之。。。！！馒头出锅啦！！！！