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东北玻璃叶饼

时间:2020-06-29  2020-06-29  面食  手机阅读
东北玻璃叶饼做法
   材料:
   五花肉、姜末、五香粉、老抽、生抽、盐、鸡精、熟油、细玉米面、柞树叶、葱花、豆角
  
   做法:
  

  1、梅花肉或后臂尖肉、五花肉剁成泥或切成小丁,加姜末、五香粉、老抽上色、生抽调味、盐、鸡精、熟油,一边拌一边慢慢加入两勺清水,沿一个方搅上劲儿,放入冰箱腌制1-2个小时;

  2、豆角竖着对半切开,再切成丁,包之前拌入肉馅中,再拌入葱花,加少许盐、香油调味;

  3、细玉米面加入两勺淀粉,用开水烫一下,然后再加少许凉水和成较稠的面糊;

  4、柞树叶清洗干净,将面糊用勺子抹到柞树叶上;

  5、把馅料放入中间或一边,合上叶子,面糊自然粘合;

  6、将包好的玻璃叶饼放入蒸锅中蒸18-20分钟,焖五分钟即可。凉水或热水蒸都可以,凉水就多蒸一会儿。


  

东北玻璃叶饼

东北玻璃叶饼做法
   材料:
   五花肉、姜末、五香粉、老抽、生抽、盐、鸡精、熟油、细玉米面、柞树叶、葱花、豆角
  
   做法:
  

  1、梅花肉或后臂尖肉、五花肉剁成泥或切成小丁,加姜末、五香粉、老抽上色、生抽调味、盐、鸡精、熟油,一边拌一边慢慢加入两勺清水,沿一个方搅上劲儿,放入冰箱腌制1-2个小时;

  2、豆角竖着对半切开,再切成丁,包之前拌入肉馅中,再拌入葱花,加少许盐、香油调味;

  3、细玉米面加入两勺淀粉,用开水烫一下,然后再加少许凉水和成较稠的面糊;

  4、柞树叶清洗干净,将面糊用勺子抹到柞树叶上;

  5、把馅料放入中间或一边,合上叶子,面糊自然粘合;

  6、将包好的玻璃叶饼放入蒸锅中蒸18-20分钟,焖五分钟即可。凉水或热水蒸都可以,凉水就多蒸一会儿。


  

彩色玻璃饼干

彩色玻璃饼干做法
   材料:
   水果糖,饼干
  
   做法:
  

  1.将各色水果糖敲碎备用,

  2.饼干在烘烤至最后的3分钟拿出来填上糖碎压平,放烤箱150度烤3分钟,取出后在烤盘上待凉了再移动,漂亮的玻璃饼干就完成了,多发挥你们的心思和创意,将它变得更漂亮点吧。

小诀窍

  我的这几个饼干纯粹是试验品哈。


  

圣诞饼干玻璃心

圣诞饼干玻璃心做法
   材料:
   黄油60克,,细砂糖25克;,面粉125克;,蛋黄1个,,香草粉一小撮,上好佳八宝糖1袋
  
   做法:
  

  1.黄油用小刀切小块,然后与面粉混匀成玉米粉样的细小颗粒

  2.蛋黄加细砂糖和香草粉搅匀,黄油面粉中间弄个坑,倒入,将周围的面粉往中间捏,捏成一团,然后压平,擀成一片,折叠一下,再擀开,到表面光滑就可以了,放冰箱冷藏或者室温松弛15分钟

  3.冰箱拿出的面团稍微回软后,放在锡纸上,擀成薄片,用模具压出各种各样形状,然后在切出一个小圆形.锡纸放到烤盘上

  4.烤箱预热170度烘培,放中上层,6分钟,然后讲糖块放入空行的圆形内,再烤5分钟即可

  5.等饼干完全冷却后再从锡纸上拿下来,如果有几盘要烤的话,可以把烤完的整个锡纸拿下来放新的锡纸上去

小诀窍

  注意事项: 1.黄油和面粉的混合要均匀 2.糖也可以用细砂糖代替,但是细砂糖熔点貌似比较高,可以直接一开始就把糖放在圈圈里面,一起烤,不过我没试过,大家可以尝试一下。糖的分量要稍微控制下,如果是细碎的糖粉末就差不多布满整个圈圈就可以了,注意不要太多铺到饼干表面,而且用细碎的糖粉一定要更晚放到圈圈里面,比如先烤7~8分钟,然后再烤2到3分钟之类的 3.这个方子的饼干很酥,但是注意折叠擀开的次数不要过多,到擀开后表面很光滑就可以了,否则会变硬 4.圈圈比较大的可以用裱花嘴的反面,汽水瓶盖子等物体,更小的可以用吸管或者就用筷子戳一下就可以了


  

莼菜玻璃鸡片汤

莼菜玻璃鸡片汤做法
   材料:
   主料:鸡胸脯肉250克,莼菜100克,豌豆苗500克,
  
   做法:
  

  1.将莼菜下入开水锅内氽过,捞入冷水内透凉;

  2.熟瘦火腿切成片,装碗上汤,上笼蒸一下取出;

  3.葱和姜捣烂用料酒取汁;

  4.豌豆苗摘苞洗净;

  5.将鸡里脊肉的筋去掉,整条片成大薄片,用葱姜酒汁、盐、味精、鸡蛋清调拌均匀;

  6.在干净砧板上撒一层干淀粉,放上鸡片,再在鸡片上撒上干淀粉,用擀面杖敲成极薄的片,越薄越好,敲时棍要平下,要轻轻地均匀地敲,使鸡片厚薄一致;

  7.鸡片下入开水锅内,火不宜大,氽熟,捞入冷水内透凉,改成象眼形的片;

  8.食用时,锅内放入清鸡汤1200毫升、莼菜、火腿片、盐、味精、胡椒粉烧开,调好味,撇去泡沫,装入汤盅内;

  9.锅内放入普汤烧开,下入鸡片、豆苗氽一下,捞入莼菜鸡汤内,放鸡油即成。


  

玻璃酥鸡

玻璃酥鸡做法
   材料:
   主料:鸡肉300克,韭黄粒15克,肥猪肉粒15克,荸荠粒15克,面粉75克,鸡蛋2个,味精5克,火腿末5克,绍酒,精盐,胡椒粉,麻油各少许,生油1000克(耗150克)。
  
   做法:
  

  1、将鸡肉用刀切薄,先用绍酒腌过后披在盘中待用。

  2、将韭黄粒、肥肉粒、荸荠粒、火腿末、面粉、味精、胡椒粉盛在碗中,用筷子搅匀后酿在鸡肉上面,用手压平(厚度要均匀)。

  3、将油锅里的生油烧热,把鸡肉放进油锅中炸至金黄色(要注意炸熟),捞起切成3厘米块状,用薄淀粉勾芡放进盘底(玻璃芡),再将鸡肉放上即成。


  

玻璃白菜

玻璃白菜做法
   材料:
   主料:大白菜1500克,草菇25克,火腿25克,猪五花肉250克,味精5克,精盐3克,麻油5克,淀粉10克,上汤400克,生油500克(耗油100克)。
  
   做法:
  

  1、大白菜洗净晾干,取茎部切成每段6厘米长待用。

  2、炒鼎上火,放进生油,烧至油温约200摄氏度,把白菜下鼎溜炸过捞起,然后把油倒起,再把白菜放进鼎里和入上汤、味料、草菇,盖上猪五花肉。先用旺火后转慢火,约焖30分钟取出盛碗,放进蒸笼炊10分钟,上菜时翻过盘,撒上火腿末,用原汤和薄淀粉水勾芡,淋上包尾油即成。


  

玻璃杯版提拉米苏

玻璃杯版提拉米苏做法
   材料:
   手指饼干适量,250克奶酪,150ML动物性淡奶油,75ml水75克细砂糖,3个蛋黄,咖啡甜酒适量,2片吉利丁片
  
   做法:
  

  1、将吉利丁片掰成小块,用适量清水泡软待用。

  2、蛋黄用打蛋器打至粘稠。

  3、砂糖加水煮化。

  4、糖水煮开以后关火,将步骤(3)的蛋黄液缓缓倒入。

  5、继续搅打蛋黄液,直到温度降到体温左右。

  6、将奶酪放入大碗内,用打蛋器打至顺滑。

  7、将降温后的蛋黄液倒入奶酪内拌匀。

  8、将浸泡吉利丁片的水倒掉,将碗放入热水中隔水加热使吉利丁片溶化,然后将溶化后的吉利丁液倒入步骤(7)中拌匀。

  9、打发淡奶油(出现纹路即可),将打发的淡奶油加入步骤(8)中拌匀。

  10、在一个小碟中倒入适量咖啡甜酒,将手指饼干放入蘸一下。

  11、取几个玻璃杯,在底部放入蘸了咖啡酒的手指饼干,再铺上一层奶酪糊,表面刮平整。

  12、最后在表面撒上一层可可粉,也可以再用糖粉做些装饰,放入冰箱冷藏凝固即可。


  

玻璃曲奇

玻璃曲奇做法
   材料:
   饼干部分(其实可以用任何喜欢的饼干的方子),黄油100g,糖50g,鸡蛋液2个,低粉170g,盐1g,玻璃部分,雀巢彩色水果糖(任何水果硬糖)
  
   做法:
  

  黄油室温软化到可以轻松搅拌的程度,加入糖粉;

  用打蛋器打发到糖完全融化,黄油颜色变浅,体积变大;

  分次加入鸡蛋液并完全打匀;

  粉类混合过筛后加入黄油中,拌成光滑的面团;

  包上保鲜膜,放到冰箱冷藏室松弛1小时左右;

  取出擀成大约5mm厚的片,用印模印出形状,排在垫了烤纸或硅胶垫的烤盘上;

  烤箱预热,150度15-20分钟。

  “玻璃”部分的做法

  饼干烤到10分钟的时候取出,将准备好的果汁糖放到中间的孔里再入烤箱继续烘烤;

  做单色的那么放一块糖就好,想做拼色的就把糖块切碎,放不同颜色就行了

  烤到饼干变成想要的颜色,糖也完全融化后取出。一定要等到完全放凉,才从烤盘上取下

  至于中间的果汁糖,我用的雀巢Fox's果汁糖

小诀窍

  饼干厚一点效果较好

  造型可以随便换,我就做了两种,其实里面玻璃形状也可以变化,但我家的饼干模都很大,不合适,我后来是用裱花嘴后部压出圆来的-混色的话不要切太碎,那样成品会看到很多小气泡

  糖大概需要10分钟的时间完全融化、流平,要掌握好饼干的火候,别上色过深了


  

野山椒玻璃虾仁

野山椒玻璃虾仁做法
   材料:
   明虾400克,野山椒10克,盐、糖、生粉、花生油各适量
  
   做法:
  

  1、将虾去壳,在虾背切开,取出虾肠。

  2、将虾皮(红色部分)切去,以生粉拌匀,然后用清水冲洗后浸泡在糖水内15分钟。

  3、开锅下油,以六成热的油温将虾走油1分钟,取出。

  4、爆香野山椒,放回虾仁大火翻炒片刻,以盐调味,然后勾薄芡便成(进食时配以虾酱或蚝油)。


  

汆玻璃肚片

汆玻璃肚片做法
   材料:
   猪肚仁400克,玉兰笋片10克,火腿2片,菜心4棵,姜4片,葱2条,清汤1250克
  
   做法:
  

  1、将肚仁平刀片成薄片状,用食粉腌渍半小时,清水冲洗净。

  2、肚仁、笋片、火腿片、菜心分别用清汤氽熟,摆放汤窝,注入调好味的清汤即可。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a53116.html

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