法式酒汁煎饼

　　 材料:
　　 材料面粉300克，鸡蛋2个，牛奶200克，酸奶30克调味料白兰地，糖各30克，黄油、盐、酒精各少许
　　
　　 做法:
　　

　　1、面粉过筛，和盐搅拌均匀．加入鸡蛋、牛奶、酸奶、少许白兰地，加适量水调成煎饼糊。

　　2、煎锅底涂上少许黄油，烧热后放入煎饼糊，摊成薄薄的一层薄饼，用小火煎成形后取出，折成三角形。

　　3、锅中加糖、白兰地和少许水，熬成酒汁待用。

　　4、煎锅中放入适量白兰地，将折好的煎饼回锅用酒煎成金黄色，装盘，饼上浇熬好的酒汁。

　　5、食用时，在盘边上滴少许酒精，端到餐桌上点着即可。

　　Tips

　　这道菜最适合烛光晚餐时食用，情调、美味兼而有之；白兰地最好挑年代久远一点的，酒香味更浓郁。

　　

法式酒汁煎饼

　　 材料:
　　 材料面粉300克，鸡蛋2个，牛奶200克，酸奶30克调味料白兰地，糖各30克，黄油、盐、酒精各少许
　　
　　 做法:
　　

　　1、面粉过筛，和盐搅拌均匀．加入鸡蛋、牛奶、酸奶、少许白兰地，加适量水调成煎饼糊。

　　2、煎锅底涂上少许黄油，烧热后放入煎饼糊，摊成薄薄的一层薄饼，用小火煎成形后取出，折成三角形。

　　3、锅中加糖、白兰地和少许水，熬成酒汁待用。

　　4、煎锅中放入适量白兰地，将折好的煎饼回锅用酒煎成金黄色，装盘，饼上浇熬好的酒汁。

　　5、食用时，在盘边上滴少许酒精，端到餐桌上点着即可。

　　Tips

　　这道菜最适合烛光晚餐时食用，情调、美味兼而有之；白兰地最好挑年代久远一点的，酒香味更浓郁。

　　

法式酒酿鸡

　　 材料:
　　 青葱12根或小洋葱12个，蒜味橄榄油1½汤匙，瘦培根55克，横切成细条，栗子或洋菇12个，鸡肉4块，如鸡胸，每块约170克，去皮，欧芹几枝，把茎捣烂，新鲜百里香几枝，月桂叶1片，鸡汤150毫升，最好是自制的，浓郁红葡萄酒（如勃艮第）360毫升，胡萝卜300克，切成大块，砂糖一撮，玉米粉1汤匙，盐和胡椒，切碎的欧芹，装饰用
　　
　　 做法:
　　

　　1.将青葱或洋葱放在隔热的碗里，倒入开水淹过，放30秒后沥开。待凉到可以手拿时，剥皮备用。

　　2.在防火砂锅里加热1汤匙油。放入培根煎3分钟左右，频繁翻动直到变脆。用漏勺沥出备用。

　　3.把葱放入砂锅，中高火煎5分钟，或直到全部变成褐色为止。用漏勺沥出备用。

　　4.把蘑菇放入砂锅，如果需要可以加余下的 ½ 汤匙油，煎3-4分钟，频繁翻动直到呈金黄色。

　　5.把一半培根和青葱倒回砂锅， 然后把鸡肉放在上面，再撒上另一半培根和青葱。把药草束成一束放进锅里，加汤和葡萄酒，多放些胡椒调味。

　　6.把汤烧开后调小火炖15分钟。放胡萝卜，继续用小火炖30分钟或直到鸡肉熟透，而且胡萝卜变脆嫩。

　　7.捞出鸡肉摆放到一个加热了的盘子里，把汤滤到一个平底锅里，加培根、蘑菇、青葱和胡萝卜并保持温度。

　　8.把那束药草放回沥出的汤里，加糖烧开，直到汤汁收浓到大约360毫升。将玉米粉与一点水融合成柔滑的酱，倒进汤里并搅拌，炖到浓稠。根据个人口味调味，丢弃那束药草。用勺把酱汁浇到鸡肉和蔬菜上，最后撒上欧芹即可上桌。

　　

蜜汁煎饼

　　 材料:
　　 鸡蛋2枚，牛奶200ml，面粉150g，泡打粉2茶匙(10g)，蜂蜜2汤匙（30ml），油2茶匙（10ml），时令水果适量
　　
　　 做法:
　　

　　将鸡蛋、蜂蜜（1汤匙，15ml）、牛奶、面粉和泡打粉一同倒入较大的容器中。充分搅拌呈面糊状，最好再用筛网过滤一下，使面糊更滑润均匀。

　　在平底锅中抹上薄薄一层油，中火略烧热后倒入少量的面糊，改小火慢煎2-3分钟，表面呈熟色并固定成型后，小心地翻面，把两面都煎成漂亮的金黄色。

　　将做好的小煎饼逐个放入盘中，配上切好的水果。把剩下的蜂蜜（另1汤匙，15ml）淋在表面即可。

小诀窍

　　如果没有泡打粉，也可以用同样方法制作出小煎饼，口感则更具韧性。

　　若是能再配上1杯新鲜的热牛奶一起食用，这顿早餐便趋于完美了。

　　

香烤小羊排配奶油蘑菇红酒汁

　　 材料:
　　 小羊排8片，橄榄油少许，蒜泥少许，迷迭香少许，鼠尾草少许，番茄0.5个，口菇4只，蒜瓣4粒，红酒200毫升，百里香　少许，牛至粉　少许，鲜奶油少许，盐　适量，黑胡椒粉　少许
　　
　　 做法:
　　

　　1.小羊排以腌料腌制15分钟。锅里倒入少许橄榄油，中高火将小羊排两面煎上色，取出排放至烤盘中入烤箱上层，以170度烤25分钟。

　　2.煎羊排的锅中再添少许橄榄油将番茄丁、口菇丁、蒜泥炒香，加入红酒、百里香、牛至粉煮至酒香融合，再加入鲜奶油同煮至汁水减半。滤出汁水以盐和黑胡椒粉调味。

　　3.将烤好的羊排装盘，淋蘑菇红酒汁，与配菜同食。

　　

香酒汁

　　 材料:
　　 陈年绍兴酒200㏄，鸡高汤50㏄，盐1/2茶匙，味精1/2茶匙，糖1/4茶匙，当归1片，枸杞1茶匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.将当归剪碎备用。

　　2.取一汤锅，将作法1的当归和其他B材料一起入锅煮开即可关火。

　　3.待作法2的汤凉后，倒入A料中即可。

　　

中药酒汁

　　 材料:
　　 当归5公克，枸杞5公克，红枣5颗，绍兴酒80㏄，鱼露50㏄，盐1/4茶匙，细砂糖1茶匙
　　
　　 做法:
　　

　　1、将当归剪成小块与其他材料混合拌匀；

　　2、放置约10分钟使出味，即为中药酒汁。

　　

菇酒汁烧三文鱼

　　 材料:
　　 主料：三文鱼3~4件，牛油，沙律油各2/3汤匙，盐1/4茶匙，胡椒粉少许，番茄一个(切半月形)；菇酒汁料：白葡萄酒3/4杯，牛油1汤匙，洋葱(小)1个，蘑菇1/2罐，金菇2两，上汤1/2杯，柠檬汁2汤匙，盐1/4茶匙；
　　
　　 做法:
　　

　　1)洋葱去衣切碎，蘑菇沥干水分，切开边，金菇切去根部，洗净；

　　2)烧热1汤匙牛油，下洋葱，中火炒匀，加入半分量白葡萄酒炒匀；

　　3)烧热余下的牛油，下蘑菇、金菇炒匀，加入柠檬汁，(2)的材料及余下的菇酒汁料，煮滚成菇酒汁；

　　4)三文鱼均匀涂上盐和胡椒粉，用沙律油煎至两面焦黄色，至熟透；

　　5)三文鱼扒上碟，浇上菇酒汁即可，番茄片装饰。

　　

樱桃糖酒汁

　　 材料:
　　 樱桃1公斤，糖400克，水500毫升，红葡萄酒500毫升
　　
　　 做法:
　　

　　1、樱桃洗净，去梗去核待用。

　　2、取烧锅，加水加糖煮烧。

　　3、待糖液呈半透明状时，倒入红葡萄酒，继续煮烧两三分钟，使液汁稍稍变稠。

　　4、加入樱桃，烧锅从灶上取下，冷却后再冰镇。

　　

芝士酒汁蒸蛤蜊

　　 材料:
　　 蛤蜊700g，西洋芹一根，樱桃番茄几个，白酒少许，芝士片两片，沙拉酱适量，盐水适量，胡椒粉少许
　　
　　 做法:
　　

　　1、将蛤蜊泡于盐水中吐沙，然后搓洗干净，西洋芹切成块状，芝士片切成块状

　　2、将蛤蜊与西洋芹和芝士块放入容器中，淋入少许白酒，再加入适量的沙拉酱和胡椒粉，搅拌均匀

　　3、罩上微波薄膜或加盖，用微波炉高火加热5分钟。

　　4、取出容器，稍微搅拌，继续用高火加热4分钟。

　　5、最后用几个樱桃番茄作装饰，就大功告成了。

小诀窍

　　1、使用微波炉加热的中途一定要取出搅拌一次,否则会造成加热不均匀

　　2、如果用淡炼乳来代替芝士,也别有风味

　　

烟肉兔肉卷配雪梨酒汁

　　 材料:
　　 材料兔肉、烟肉、各式蔬菜、核桃仁、菠菜、雪梨酒、干葱末、盐、胡椒、黄汁、百里香、黄油
　　
　　 做法:
　　

　　(1)兔肉改刀整理成厚薄均匀的大片，撒上干葱末、百里香，加盐、胡椒、雪梨酒腌渍。

　　(2)核桃仁用黄油略炒，加雪梨酒煨烧片刻；菠菜取绿叶在开水中烫一下，浸入凉水。

　　(3)烟肉排叠成与兔肉片大小相同，兔肉摊放在烟肉上，铺上菠菜叶，放入核桃仁，将烟肉慢慢卷起，包紧，用牙签封口。

　　(4)肉卷入煎盘中煎至呈金黄色后，放入烤箱烤熟。

　　(5)用黄油将干葱末煸香，倒入雪梨酒，加入黄汁，浓缩后加盐等调味；各式蔬菜切丝，焯水后用黄油炒熟，并加盐等调味。

　　(6)装盆时，肉卷斜切成段，刀面向上，配上蔬菜，淋上雪梨酒汁。

　　特别关照

　　兔肉卷要尽量卷紧，封口要平。

　　

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