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脆皮面包

时间:2020-07-24  2020-07-24  面食  手机阅读
脆皮面包做法
   材料:
   高筋面粉300克,低粉150克,酵母6克,细砂糖38克,盐2克,蛋1个,奶粉25克,葵花仔油2勺,水150毫升,脆皮香肠,全蛋液,黑芝麻
  
   做法:
  

  1.所有材料全丢面包机.用一档合面发面.(前面三张照片是历史照)

  2.面团揉出筋膜就是做好面包的关键.

  3.发酵到两倍大.

  4.分成小剂子.

  5.擀开包上脆皮肠.

  6.每二次发酵(松弛)

  7.刷上全蛋液.

  8.撒上芝麻.放入已预热的烤箱中.温度:190度.时间:15分钟.(烤箱不同.要自己掌握)

  9.出炉.


  

脆皮面包

脆皮面包做法
   材料:
   高筋面粉300克,低粉150克,酵母6克,细砂糖38克,盐2克,蛋1个,奶粉25克,葵花仔油2勺,水150毫升,脆皮香肠,全蛋液,黑芝麻
  
   做法:
  

  1.所有材料全丢面包机.用一档合面发面.(前面三张照片是历史照)

  2.面团揉出筋膜就是做好面包的关键.

  3.发酵到两倍大.

  4.分成小剂子.

  5.擀开包上脆皮肠.

  6.每二次发酵(松弛)

  7.刷上全蛋液.

  8.撒上芝麻.放入已预热的烤箱中.温度:190度.时间:15分钟.(烤箱不同.要自己掌握)

  9.出炉.


  

麸皮面包

麸皮面包做法
   材料:
   【材料】A,高筋面粉250克,细砂糖15克,盐2克,酵母4克,鸡蛋一个(中等个头),水110克,麸皮30克,B,无盐黄油15克,C,装饰:蛋白,白芝麻适量
  
   做法:
  

  【做法】1、将A中全部材料混合,揉成面团,成光滑状。

  2、加入B原料,摔打成光滑具有延展性的面团。

  3、基础醒发至2.5倍大,分割50克/个,滚圆。

  4、将滚圆后的面团刷蛋白,滚满芝麻,然后用手轻轻压扁,用擀面杖在中间压下去直到底部(防止面团起高)。

  5、再发酵20分钟,放入预热的烤箱中。上火190度,下火160度,烘烤约18分钟。

小诀窍

  1、麦麸含有丰富的膳食纤维,是人体必需的营养元素,可提高食物中的纤维成分,改善大便秘结情况,同时可促使脂肪及氮的排泄,对临床常见纤维缺乏性疾病的防治作用意义重大;

  2、由于摄入了高纤维成分,从而可以降低粪便中的类固醇的排出,而人体内胆固醇的主要分界代谢过程是通过粪便的排泄,所以可以使血清胆固醇下降,动脉粥样硬化的形成减慢;

  3、有助于预防结肠及直肠癌;

  4、可降低血液中雌激素的含量,可预防乳腺癌;

  5、麦麸中含有的B族维生素,在体内发挥着许多功能,而且还是食物正常代谢中不可缺少的营养成分。


  

酥皮面包

酥皮面包做法
   材料:
   面包配方:高粉200克、低粉50克、细砂糖35克、盐3克、干酵母3克、鸡蛋40克、牛奶130克、黄油25克。
  
   做法:
  

  一. 面包体做法:

  1. 除黄油外把所有材料混合后,揉至Q性,加黄油继续揉至扩展,出现一定强度的薄膜。

  2.面团揉圆,放温暖处进行基础发酵至2.5倍大。

  3.把面团排气分割成8等份。滚圆后松弛20分钟。

  二.酥皮作法:

  1 在面团松弛时段,开始准备酥皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白,倒入糖,盐,奶粉,搅拌 均匀。

  2.分次加入蛋液,每一次都要充分将蛋液与黄油混合再加下一步,搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。

  3.过筛加入低筋面粉,用勺子轻轻拌匀,以免面粉起筋影响酥性。

  4.案上施薄粉,把酥皮搓成条状,分成8等份。

  三.烤

  1.准备好酥皮后,把每一个面包体塞进每块酥皮里,由外向里的捏面团,让酥皮慢慢趴在面包体上至3/4左右。

  2. 然后放温暖处进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大, 在酥皮表面轻轻刷上蛋液 ,放入预热180度的烤箱,中层,18分钟。


  

朗姆酒橙皮面包布丁

朗姆酒橙皮面包布丁做法
   材料:
   butter:2大勺
  
   做法:
  

  1.butter2大勺抹盘子

  2.面包切成小方丁铺在盘子里

  3.鸡蛋加蛋黄,糖,用打蛋器打散,加入牛奶,rum,香草精,融化butter,搅拌均匀.

  4.把3倒入2,撒上糖渍橙皮丝,根据自己口味添加。

  5.放入烤箱烤40分钟。


  

酥皮面包

酥皮面包做法
   材料:
   高筋面粉200g,低筋面粉20g,细砂糖30g,盐1/4小匙,即溶酵母3g,起士粉5g,全蛋15g,水120g
  
   做法:
  

  1.将材料A全部混合,揉至稍具光滑状,加入黄油,揉成可拉出稍透明薄膜的面团

  2.将面团放入盆中,盖上保鲜膜,进行基础发酵约60分钟

  3.发酵好的面团比原来的长大了很多,约为原来面团的2倍

  4.面团分割成8等份,滚圆盖上保鲜膜松弛约10分钟

  5.把面团整成椭圆形

  6.将椭圆形的面片从上往下卷成橄榄形

  7.将整形好的面团放入烤盘,盖上保鲜膜进行最后发酵约40分钟

  8.面团表面刷上均匀的蛋液,将奶酥面糊挤在表面。烤箱预热180度,中层上下火约18分钟


  

丹麦酥皮面包

丹麦酥皮面包做法
   材料:
   【面团原料】:高筋面粉500g,牛奶260ml,鸡蛋1个,速溶酵母5g(1 1/2小勺),蜂蜜3大勺,盐2小勺,黄油250g
  
   做法:
  

  1,将除黄油以外的所有原料在厨师机中混合,揉5分钟成面团

  2,面团包上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时

  3,黄油放在室温下稍微软化一会儿,包在一张烘焙纸内敲打成长方形厚片,大小约为18cm*23cm

  4,取出面团擀成长方形面片,大小约为23cm*27cm,此时黄油正好是面片大小的2/3

  5,将黄油包入面皮,折成三折

  6,转90度后擀薄,再一次三折

  7,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏15分钟

  8,取出后擀成长方形,再折叠,放入冰箱冷藏15分钟

  9,取出面团擀成长方形,最后一次三折,面团总共经过了4次折叠

  10,折叠好的面团包上保鲜膜放在冰箱冷藏至少30分钟,不超过12小时

  11,将制作杏仁膏內馅的黄油软化后用蛋抽略打发

  12,拌入糖粉和杏仁粉即可

  13,将冰箱里的面团取出,擀成约5-8mm厚的长方形

  14,切成边长约8cm的正方形

  15,放一小勺杏仁膏在中间,把四个角往中间折叠,按压紧。或者如图做成风车型

  16,整型好的面包放在垫了烘焙纸的烤盘上,盖上保鲜膜,在20-25°C室温下发酵2小时,至面包蓬起。烤箱预热到180°C热风,或是200°C上下火

  17,在发酵好的面包中心用手指摁出一个小窝,表面均匀刷上蛋液,在小窝内放入一小勺香橙果酱

  18,放入预热好的烤箱烤约15分钟,面包表面变得金黄即可出炉


  

传统饼皮面煳

传统饼皮面煳做法
   材料:
   A.全蛋100公克,细砂糖30公克,盐2公克,B.鲜奶100㏄,水100㏄,C.低筋面粉160公克,中筋面粉40公克,奶香粉10公克,泡打粉3公克,D.沙拉油30公克
  
   做法:
  

  1.将材料A置入钢盆中,以直型打蛋器以顺时针方向搅拌至砂糖完全融化。

  2.再于作法1中加入材料B的鲜奶拌匀后,再倒入水拌匀。

  3.将材料C一起过筛后加入作法2中,再加入材料D充分拌匀。

  4.作法2静置60分钟后,即为传统饼皮面煳。


  

日式饼皮面煳

日式饼皮面煳做法
   材料:
   A.全蛋60公克,细砂糖20公克,味醂15㏄,酱油3㏄,B.鲜奶100㏄,C.低筋面粉100公克,香草粉3公克,泡打粉2公克,D.奶油15公克
  
   做法:
  

  1.将奶油隔水加热融化备用。

  2.材料A置入钢盆中,以直型打蛋器以顺时针方向搅拌均匀,再加入材料B拌匀。

  3.将材料C一起过筛后加入作法2中充分拌匀,再加入作法1的融化奶油拌匀。

  4.将作法3静置60分钟后,即为日式饼皮面煳。


  

蛋糕饼皮面煳

蛋糕饼皮面煳做法
   材料:
   A.糖粉100公克,全蛋60公克,B.低筋面粉120公克,玉米粉40公克,泡打粉3公克,C.鲜奶100㏄,D.奶油30公克
  
   做法:
  

  1.奶油隔水加加热融化备用。

  2.材料A混合后充分搅拌均匀,慢慢加入鲜奶继续搅拌均匀。

  3.材料B混合过筛后,加入作法2中搅拌均匀。

  4.于作法3中加入作法1的融化奶油拌匀,静置60分钟即可。


  

传统车轮饼皮面煳

传统车轮饼皮面煳做法
   材料:
   A.全蛋100公克,细砂糖30公克,盐2公克,B.牛奶100公克,水100cc,C.低筋面粉160公克,中筋面粉40公克,香草粉6公克,泡打粉3公克,D.沙拉油30cc,E.红豆馅适量
  
   做法:
  

  1.将材料A置入钢盆,用直型打蛋器以顺时针方向搅拌至砂糖完全融化,加入材料B的牛奶拌匀后,再倒入水拌匀。

  2.将材料C一起过筛后加入作法1,再加入材料D充分拌匀。

  3.作法2静置60分钟后,即为传统饼皮面煳。

  4.将烤模放在炉上以小火预热后,再用毛刷涂抹上一层薄薄沙拉油,将作法3传统饼皮面煳略拌后倒入烤模的凹槽内(约6分满),再用桿面棍旋开面煳,待面煳冒出孔洞稍膨胀后,即可填入适量红豆馅。

  5.接着倒入面煳至另一个凹槽内(约5分满),等面煳呈形即为底部,再用尖锥挑起作法4,快速盖在底部上面,以小火继续烧烤,一面烤约2分钟后再翻面烤至上色,至饼皮完全离模即可取出。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a57808.html

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