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茯苓蒸饺

时间:2020-10-17  2020-10-17  面食  手机阅读

   材料:
   茯苓600克,面粉500克,白糖、桂花各适量。
  
   做法:
  

  将茯苓研成粉末,放入碗内,加入白糖、桂花,搅拌均匀,即成为馅料。面粉加沸水烫面,拌匀和成面团,放在案板上摊开,冷却,揉匀揉透,饧面10分钟后,揉搓成长条,揪成小面剂,压扁,擀成中间稍厚的圆形面皮。将馅料放入面皮里,包捏成饺子生坯。笼里铺好湿笼布,将生坯摆在笼布上,大火蒸熟即成。


  

茯苓蒸饺


   材料:
   茯苓600克,面粉500克,白糖、桂花各适量。
  
   做法:
  

  将茯苓研成粉末,放入碗内,加入白糖、桂花,搅拌均匀,即成为馅料。面粉加沸水烫面,拌匀和成面团,放在案板上摊开,冷却,揉匀揉透,饧面10分钟后,揉搓成长条,揪成小面剂,压扁,擀成中间稍厚的圆形面皮。将馅料放入面皮里,包捏成饺子生坯。笼里铺好湿笼布,将生坯摆在笼布上,大火蒸熟即成。


  

泽泻茯苓蒸鸡


   材料:
   母鸡1只,泽泻、茯苓各60克,。
  
   做法:
  

  取母鸡杀后去毛及内脏,洗净;将泽泻、茯苓各60克,洗净,与黄酒2匙同放入鸡腹内,再将鸡放盆中,置笼内,旺火蒸3—4小时,去茯苓、泽泻即可食用。每次食100—150克,每日l—2次。


  

远志茯苓蒸鹌鹑蛋


   材料:
   远志20克,鹌鹑蛋20个,葱10克,盐3克,鸡精2克,鸡油30克。
  
   做法:
  

  1、将远志用水100克煮25分钟,过滤,去渣,留药液,备用。

  2、将葱洗净,切成花;鸽蛋打入碗中,加入葱花、盐、鸡精、远志药液、水少许、鸡油,搅均匀。

  3、将鸽蛋蒸碗置武火大气蒸笼内蒸9分钟即成。


  

党参茯苓蒸鹌鹑


   材料:
   党参25克,茯苓25克,鹌鹑250克,香菇30克,火腿肠50克,料酒10克,姜5克,葱10克,盐3克,鸡精2克,鸡油25克。
  
   做法:
  

  1、将鹌鹑宰杀后,去毛桩、内脏及爪;党参洗净,切3厘米长的段;茯苓浸透,切丁;香菇洗净,切薄片;火腿肠切薄片,姜切片,葱切段。

  2、将党参、茯苓、香菇、鹌鹑、火腿肠、姜、葱、料酒、盐、鸡精、鸡油同放蒸盆内,置武火大气蒸笼内蒸35分钟即成。


  

花式蒸饺+柳叶形蒸饺

花式蒸饺+柳叶形蒸饺做法
   材料:
   苋菜面团:苋菜取叶子(在开水里汆一下),成品115克+水35克打成泥,面粉200克
  
   做法:
  

  【准备工作】:

  1、虾仁20个去肠一切二,略放盐、料酒、胡椒粉抓一下入味。

  2、准备手工斩肉糜6-7两、生抽少许、胡椒粉少许、鸡蛋清1个,淀粉1匙、盐适量、糖一丁点、麻油少许。另:萝卜(或黄瓜)切薄片备用。

  【具体步骤】:

  1、馅料混合,顺一个方向搅拌均匀;

  2、分别和好苋菜面团与南瓜面团,醒20分钟;

  3、面团成长条,成剂子,剂子按扁,擀成饺子皮(皮也不能擀太薄),放入半个虾仁,适量肉糜。

  4、包法:花式蒸饺的捏法:捏成5个角,相邻的两个角两两捏合,整理好花形即可。柳叶形蒸饺的捏法:起捏前左手食指向前推一下,然后上-下-上-下捏至尾部即可。

  5、包好,锅子烧好开水,蒸层摆好萝卜片,入饺子,10-12分钟即可。

小诀窍

  今天的南瓜面团有点软,花不够挺括,南瓜面团可以考虑多入20-50克面粉。


  

牛肉西瓜皮蒸饺

牛肉西瓜皮蒸饺做法
   材料:
   料酒,生抽,香油,生姜粉,五香粉,盐,黑胡椒,葱(只要葱白部分),牛肉,西瓜皮(牛肉西瓜皮量的比例1比2),面粉,开水,冷水
  
   做法:
  

  1、牛肉剁碎(我这次偷懒是用料理机绞的肉,还是觉得剁的好吃),

  西瓜皮去外皮,红瓜瓤可以适当留一些,剁碎,用纱布拧去水分。

  2、在牛肉里放入料酒(一点点即可)、生抽(少许)、生姜粉、五香粉、盐(适量)、黑胡椒(也可不放)、葱白碎,拌匀,西瓜皮先加适量麻油,拌匀后放入肉馅中,拌匀。

  3、取1/3面粉,用开水烫面,揉成光滑的面团,放凉。

  4、剩下的2/3面粉,加冷水和成团,与第一步中的烫面揉到一起,多揉一会儿,用湿毛巾盖上醒30分钟。

  5、醒好的面团再继续揉上一会儿。

  6、面团揉好后,擀成长条状,用刀切成小面团。

  7、擀皮儿。

  8、包饺子。

  9、蒸笼垫刷上一层油,将饺子放入排好。

  10、水煮开,上锅蒸熟即可。


  

水晶素蒸饺

水晶素蒸饺做法
   材料:
   豆腐200克,雪菜100克,干香茹10朵,澄粉200克,生粉30克,开水150ML
  
   做法:
  

  1、豆腐切成小块,再用滤网过一遍成豆腐泥

  2、雪菜过两遍水,沥干水分

  3、干香菇浸泡后,入水焯两分钟,捞出沥干水分切成碎丁

  4、三种材料拌在一起,因雪菜是有咸味的,所以可以不加盐了,点少许香油、胡椒粉提味

  5、澄粉和生粉混合,放在容器中,倒入开水,一边冲一边拌的方式拌匀,然后放到案板上揉成面团(水量要根据情况控制,不要一下子全部倒入,以防面团太粘)

  6、按包饺子的方法包入馅即可。澄面皮不如普通饺子皮筋道,容易破,所以不要包太多馅

  7、将包好的饺子放入开水锅,大火蒸5、6分钟


  

四喜蒸饺

四喜蒸饺做法
   材料:
   烫面团1份,猪肉馅,扁豆,胡萝卜,鸡蛋,香菇,葱姜末,酱油,盐,料酒,胡椒粉,香油,白糖,食用油
  
   做法:
  

  1.取适量面粉,用开水和成面团;扁豆洗净后放入开水锅中煮熟,捞出控去水分切末,取一小部分留作“四喜”中的馅料,其余留作与猪肉馅混合;胡萝卜洗净切末;香菇泡发后切末;葱姜切末;鸡蛋打散后摊成蛋饼,然后取出切末。

  2.面团分小块,擀成饺子皮。

  3.在猪肉馅中放入所有调料,然后搅匀打至上劲,再放入切好的扁豆碎,搅拌均匀成饺子馅。

  4.将饺子皮包入少许馅料,折出四等分方格,每格填入一种颜色的馅料,做好后放入蒸锅蒸10-15分钟,取出即可食用。


  

茴香鸡蛋蘑菇馅蒸饺

茴香鸡蛋蘑菇馅蒸饺做法
   材料:
   白面开水适量,凉水适量,茴香适量,鸡蛋植物油适量,白蘑菇适量,盐适量,香油适量,姜粉适量
  
   做法:
  

  1.面粉先加开水,搅成雪片状,再淋一些凉水,和成面团。鸡蛋用不粘锅中火炒熟,剁碎。茴香和白蘑菇剁碎。

  2.鸡蛋茴香和白蘑菇放在一个大碗里,加盐加香油,放入冰箱。

  3.等到面团饧了至少30分钟后,把馅拿出来,擀皮包好饺子。

  4.蒸锅蒸开后,摆入饺子在纱布或白菜叶上,旺火蒸15-20分钟。

  5.吃的时候沾醋、番茄酱或是地中海式的茄子酱都不错,看个人口味了。照片里的是我在Trader Joe's 买的茄子酱。

小诀窍

  1.做蒸饺要烫面,但全用开水饺子皮会缺少筋道,所以要先放开水,再加些冷水。 2.用平底锅生煎饺子也不错,煎的时候可以淋几滴热水,盖上盖子几分钟,和做馅饼比较象


  

洋葱牛肉蒸饺

洋葱牛肉蒸饺做法
   材料:
   肉碎,洋葱,胡萝卜,饺子皮,姜末,酱油,豆油,味精,鸡粉,十三香粉,料酒,精盐,糖,香油,水
  
   做法:
  

  1、洋葱剁碎,胡萝卜磨成丝,和牛肉放在一起搅拌均匀成馅。

  2、馅内加姜末、酱油、豆油、味精、鸡粉、十三香粉、料酒、精盐、糖、少许香油和水,拌匀。

  3、将馅料包入饺子皮中。

  4、蒸笼下面垫好圆白菜丝,摆入饺子。

  5、水开后蒸12分钟即可。


  

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