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大葱猪肉馅饼

时间:2019-10-01  2019-10-01  面食  手机阅读
大葱猪肉馅饼做法
   材料:
   饼皮:面粉200克,酵母2克,牛奶125克,馅儿:猪前腿肉160克,大葱70克,辅料:姜汁30ml(姜1厚片+热水30ml),老抽1/2茶匙,生抽1茶匙,胡椒粉1/8茶匙,味精1/8茶匙,油1汤匙,盐1/2茶匙,香油1/2茶匙
  
   做法:
  

  1. 将酵母和牛奶混合均匀, 面粉倒入, 和成软面团, 反复揉面至面团细致光滑, 覆盖置于温暖处发酵至两倍大.

  2. 将猪肉剁成肉馅儿(不要剁太细),放入容器中.

  3. 姜切成末, 放入小碗里, 倒入热水, 浸泡一会儿, 待水温后, 下手抓捏, 成姜汁儿, 放凉备用.

  4. 将肉馅儿中加入老抽, 生抽, 胡椒粉, 味精, 再倒入姜汁(姜末可以倒入一些), 混合均匀(不要划圈搅拌), 最后倒入油, 拌匀, 腌制30分钟.

  5. 将发酵好的面团取出, 揉出气泡, 分成五等份, 覆盖饧发5分钟.

  6. 将大葱洗净, 切碎, 倒入肉馅儿中, 调入盐和香油, 拌匀.

  7. 将面团擀开成中间稍厚边缘稍薄的圆形面片, 放上馅儿, 包成包子状, 将收口处捏紧, 揪掉多余的厚面结儿, 底部朝下放置一边(需覆盖防止风干).

  8. 依次做完其他.

  9. 将做好的包逐个用擀面杖轻轻擀薄成馅饼生坯, 覆盖饧发15分钟.

  10.平底锅烧热, 倒入少许油转开再烧热后, 将馅饼底部朝下放入, 中小火煎至两面上色均匀后, 打开锅盖, 倒入两汤匙水, 盖上锅盖, 至水收干为止.

小诀窍

  1. 可以用五香粉代替胡椒粉, 量在1/4茶匙左右, 口味也很好.

  2. 姜汁的用量, 自己掌握着增减, 肉馅儿拌至润滑不干涩即可.

  3. 肉馅儿的混合, 不要划圈搅拌, 否则肉馅儿上劲儿, 吸水性增强, 烙饼时内部汤汁受热, 气冲饼皮, 汤汁外漏, 影响卖相, 而且肉质过紧口感不好.

  4. 馅饼, 要皮薄馅儿大, 不能露馅儿, 这就要求饼皮有足够的延展性和包覆力, 所以, 面团要足够柔软, 且要多揉面, 使面筋具备良好的延展性.

  5. 最后加入少许水, 是为了利用蒸汽使馅儿成熟, 且使饼皮脆软, 避免长时间煎制会导致饼干干硬的弊端. 但, 水量不易多, 否则饼皮就会湿黏,失去香脆的口感.


  

大葱猪肉馅饼

大葱猪肉馅饼做法
   材料:
   饼皮:面粉200克,酵母2克,牛奶125克,馅儿:猪前腿肉160克,大葱70克,辅料:姜汁30ml(姜1厚片+热水30ml),老抽1/2茶匙,生抽1茶匙,胡椒粉1/8茶匙,味精1/8茶匙,油1汤匙,盐1/2茶匙,香油1/2茶匙
  
   做法:
  

  1. 将酵母和牛奶混合均匀, 面粉倒入, 和成软面团, 反复揉面至面团细致光滑, 覆盖置于温暖处发酵至两倍大.

  2. 将猪肉剁成肉馅儿(不要剁太细),放入容器中.

  3. 姜切成末, 放入小碗里, 倒入热水, 浸泡一会儿, 待水温后, 下手抓捏, 成姜汁儿, 放凉备用.

  4. 将肉馅儿中加入老抽, 生抽, 胡椒粉, 味精, 再倒入姜汁(姜末可以倒入一些), 混合均匀(不要划圈搅拌), 最后倒入油, 拌匀, 腌制30分钟.

  5. 将发酵好的面团取出, 揉出气泡, 分成五等份, 覆盖饧发5分钟.

  6. 将大葱洗净, 切碎, 倒入肉馅儿中, 调入盐和香油, 拌匀.

  7. 将面团擀开成中间稍厚边缘稍薄的圆形面片, 放上馅儿, 包成包子状, 将收口处捏紧, 揪掉多余的厚面结儿, 底部朝下放置一边(需覆盖防止风干).

  8. 依次做完其他.

  9. 将做好的包逐个用擀面杖轻轻擀薄成馅饼生坯, 覆盖饧发15分钟.

  10.平底锅烧热, 倒入少许油转开再烧热后, 将馅饼底部朝下放入, 中小火煎至两面上色均匀后, 打开锅盖, 倒入两汤匙水, 盖上锅盖, 至水收干为止.

小诀窍

  1. 可以用五香粉代替胡椒粉, 量在1/4茶匙左右, 口味也很好.

  2. 姜汁的用量, 自己掌握着增减, 肉馅儿拌至润滑不干涩即可.

  3. 肉馅儿的混合, 不要划圈搅拌, 否则肉馅儿上劲儿, 吸水性增强, 烙饼时内部汤汁受热, 气冲饼皮, 汤汁外漏, 影响卖相, 而且肉质过紧口感不好.

  4. 馅饼, 要皮薄馅儿大, 不能露馅儿, 这就要求饼皮有足够的延展性和包覆力, 所以, 面团要足够柔软, 且要多揉面, 使面筋具备良好的延展性.

  5. 最后加入少许水, 是为了利用蒸汽使馅儿成熟, 且使饼皮脆软, 避免长时间煎制会导致饼干干硬的弊端. 但, 水量不易多, 否则饼皮就会湿黏,失去香脆的口感.


  

大葱猪肉锅贴


   材料:
   面粉500克,猪肉300克,大葱300克,精盐、酱油、味精、鲜生姜末、麻油、精制植物油各适量。
  
   做法:
  

  将大葱择洗干净,沥水,切成末。猪肉剔去筋膜,洗净,剁成茸,加入酱油、水,边加边顺着一个方向搅动,搅至黏稠糊状,加入生姜末、精盐拌匀,再加大葱末、味精、麻油,搅拌均匀,即成馅料。面粉加入凉水拌匀,和成面团,揉匀揉透,盖上湿布饧15分钟,再稍揉几下,搓成长条,揪成小剂子,压扁,擀成中间稍厚的圆形面皮,包入馅料,捏成月牙形锅贴生坯。平底锅上火,洒入植物油,烧热后摆入锅贴生坯,稍煎焖一下,再淋入清水,盖严锅盖,焖煎至水干时开锅,淋入植物油,再煎焖会,铲出锅贴,底朝上码入盘中。


  

大葱猪肉煲饭


   材料:
   猪瘦肉250克,葱段250克,米饭300克。
  
   做法:
  

  肉剁成泥,葱、姜调味,做成肉饼。葱段铺锅底,肉饼置葱上,加水适量,文火煮熟,拌入米饭共煲熟烂。日食1次,连食1周可见效。


  

猪肉馅饼

猪肉馅饼做法
   材料:
   面粉,猪肉(或牛肉)
  
   做法:
  

  (1)一斤面粉对半斤左右温水和好,将肉剁碎,用切碎的葱和调料和成馅。

  (2)包馅方法有两种:一是先把面擀成大片,把馅铺在上面,卷起盘成圆饼用擀面杖轻轻擀薄;二是先把面做成剂,擀成片后包馅,再擀薄。

  (3)上锅烙时,用刷子在饼的两面刷些油,烙熟即可。


  

猪肉馅饼

猪肉馅饼做法
   材料:
   五花绞肉250公克,花椒水50公克,葱花150公克,全烫面糰600公克,煎油4大匙,盐1茶匙,味素1茶匙,糖1茶匙,素蚝油1茶匙,黑胡椒粉1茶匙,白胡椒粉1/2茶匙,香油2茶匙,洋葱末1茶匙
  
   做法:
  

  1.绞五花肉和花椒水一起混拌至黏性出来后,再加入所有的调味料拌匀后即为猪肉肉馅,再放进冰箱中冷藏。

  2.取全烫面糰平均分成每个约60公克的小面糰共6份后,再将小面糰用双手由外向内心挤压成圆球状后,再醒置约5分钟。

  3.取作法2圆球状的小面糰桿成直径约12公分外薄内厚的馅饼皮后,再包入作法1约35公克的猪肉肉馅和15公克的葱花,以逆时针方向将馅饼皮慢慢捏出摺痕,最后将收口稍微往逆时针方向转动捏紧成为圆包状后,再以手掌略施力气向下压扁至呈1公分厚度的圆片状,即为馅饼。

  4.取一煎锅,放入4大匙的煎油烧热后,放入作法3的馅饼以小火煎约8~10分钟至两面呈现出金黄色泽熟透即可。


  

猪肉馅饼

猪肉馅饼做法
   材料:
   温水面糰500公克,猪肉内馅适量
  
   做法:
  

  1.取温水面糰搓成长条,切成每个重量约30公克的面球,撒上面粉以防沾黏,再用桿面棍将面球桿成直径约9∼10公分的圆面皮。

  2.取约30公克的猪肉肉馅包入作法1的圆面皮中,收口处捏紧并朝下,再略压扁成饼型。

  3.平底锅加热,倒入约1大匙沙拉油,放入作法2压扁的馅饼收口处朝下,一个个从锅边开始排入,以小火将两面煎至金黄酥脆即可。


  

猪肉馅饼

猪肉馅饼做法
   材料:
   烫面面糰360公克,面粉少许,猪油30㏄,馅料:少许,猪绞肉200公克,姜茸20公克,盐6公克,糖6公克,胡椒粉3公克,香油15㏄,猪油10㏄,高汤45㏄
  
   做法:
  

  1.所有馅料(葱末除外)充分拌匀,搅拌时要同方向,增加肉馅黏性

  2.馅料拌至有点黏性后,加入葱花拌匀,冷藏3小时,即为猪肉馅备用

  3.烫面面糰揉成长条,分割成6等份

  4.面糰撒上少许面粉,桿成圆面皮,约0.3公分厚。桿面皮时撒上一些面粉可便于操作,不黏手

  5.将圆面皮包入猪肉馅,收口捏紧并朝下静置,松弛15分钟备用。面皮收口朝下置放时,桌面可抹上少许油以免沾黏

  6.平底锅倒入30㏄猪油均匀加热,饼收口朝下放入锅中,从锅边开始放起,中间最后放入,以小火将馅饼煎熟,煎时盖上锅盖,至两面呈金黄色即可


  

猪肉馅饼

猪肉馅饼做法
   材料:
   中筋面粉200公克,滚水110公克,盐少许,糖少许,猪肉200公克,葱末适量,姜末少许,高汤适量,盐1/3大匙,糖1小匙,酱油膏1/2大匙,胡椒粉1小匙
  
   做法:
  

  1.将滚水加入面粉、糖与盐中制作烫面,将面糰搓揉至光滑后,醒面30分钟,将醒完的面团搓揉桿成圆形的饼皮。

  2.将猪肉、葱末、姜末和盐、糖、酱油膏、胡椒粉混合搅拌均匀后,再将高汤分次慢慢地加入,并一边搅拌至略带黏性的状态。

  3.将作法2的猪肉内馅包入作法1的饼皮中,并整形好。

  4.取平底锅烧热后,将作法3整形好的猪肉馅饼收口朝下平放于锅内,以中火煎约5分钟,再反覆翻面香煎至面皮鼓起并呈现金黄色外观即可。


  

猪肉馅饼

猪肉馅饼做法
   材料:
   主料:面粉,猪肉(或牛肉),
  
   做法:
  

  (1)一斤面粉对半斤左右温水和好,将肉剁碎,用切碎的葱和调料和成馅。

  (2)包馅方法有两种:一是先把面擀成大片,把馅铺在上面,卷起盘成圆饼用擀面杖轻轻擀薄;二是先把面做成剂,擀成片后包馅,再擀薄。

  (3)上锅烙时,用刷子在饼的两面刷些油,烙熟即可。


  

小虾米白菜猪肉馅饼

小虾米白菜猪肉馅饼做法
   材料:
   主料:小虾米150克,猪肉200克,大白菜400克,面粉450克,水250克,
  
   做法:
  

  1、小虾米和猪肉洗净分别剁碎,葱姜切末。

  2、将剁好的小虾米和猪肉放入容器中,加葱姜末、1茶匙盐、白糖、胡椒粉、味精搅打上劲。

  3、白菜切碎,放入1/2茶匙的盐拌匀腌制5分钟。

  4、用手挤去白菜中多余的水分。

  5、把挤出的白菜汁分4次加入肉馅中,边加边搅拌,直到肉馅把所有的白菜汁吸收。

  6、调好的肉馅放入白菜中,加香油、鸡油、炸酱拌匀成馅。

  7、面粉中,逐渐加入清水,边加水边搅拌,再揉搓成均匀的面团,盖湿布饧15分钟。

  8、饧好的面团放到案板上再次揉匀,搓成长条分割成每个重30克的小剂子。

  9、把面剂子按扁,用擀面杖擀成中间厚边缘薄的馅饼皮。

  10、取一张馅饼皮放在手心,再放上馅料。

  11、用匙板按压结实,再收紧口包成包子状。

  12、把包子顶端多余的面团揪掉,放到案板上用手按扁成馅饼生坯。

  13、把煎锅放到炉子上烧至5成热,放入少许植物油,逐个放入馅饼生坯,馅饼收口向上,加盖烙至底面金黄翻面。

  14、把另一面也烙成金黄色出锅。

小诀窍

  1、肉馅中水吸收的越多,馅饼成品口感越嫩滑。

  2、新手初做馅饼可以少加些水,馅料干一些比较好包,尽管口感稍差。

  3、一定要小火煎制。

  4、面团不可太软,否则煎制的时候很容易漏汤汁。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a753.html

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