手工自制意大利面

　　 材料:
　　 食盐，橄榄油，高筋粉，鸡蛋，洋葱，西红柿，番茄沙司
　　
　　 做法:
　　

　　1.鸡蛋与面的比例是1：2.5，也就是说放一个鸡蛋放2.5倍的面粉，注意一点不加水，可加适量橄榄油和食盐。我放了3个鸡蛋，用筷子把材料们搅拌均匀，再揉成如上图面团，放入保鲜袋醒30分钟。

　　2.醒好的面团分成3块，分别擀成这样的圆片。

　　3.将面片两面抹上淀粉，再用压面机压面片档压到4档，再压出成品面条。

　　4.由于虾是买的新鲜的，虾身搅拌成泥做面，虾头没舍得扔（不是挂念虾脑嘛），用开水煮过后把汤倒入面碗，又用胡萝卜片、辣椒把虾头给炒了炒，直接丢到面碗里了，要的就是那种鲜辣味道。

　　

手工自制意大利面

　　 材料:
　　 食盐，橄榄油，高筋粉，鸡蛋，洋葱，西红柿，番茄沙司
　　
　　 做法:
　　

　　1.鸡蛋与面的比例是1：2.5，也就是说放一个鸡蛋放2.5倍的面粉，注意一点不加水，可加适量橄榄油和食盐。我放了3个鸡蛋，用筷子把材料们搅拌均匀，再揉成如上图面团，放入保鲜袋醒30分钟。

　　2.醒好的面团分成3块，分别擀成这样的圆片。

　　3.将面片两面抹上淀粉，再用压面机压面片档压到4档，再压出成品面条。

　　4.由于虾是买的新鲜的，虾身搅拌成泥做面，虾头没舍得扔（不是挂念虾脑嘛），用开水煮过后把汤倒入面碗，又用胡萝卜片、辣椒把虾头给炒了炒，直接丢到面碗里了，要的就是那种鲜辣味道。

　　

家庭手工自制意大利面

　　 材料:
　　 面粉600克，鸡蛋3个，苋菜，黄瓜，胡萝卜，食用油，食盐，
　　
　　 做法:
　　

　　1.【蔬菜汁的制作】：苋菜1小把摘去根部，放入冷水中，加入1茶匙生粉，浸泡10分钟，用清水冲洗干净

　　2.锅里放入1小碗清水，大火烧开

　　3.放入洗好的苋菜，煮制苋菜变软

　　4.苋菜连同汤汁一起倒在碗里晾凉，用手握着苋菜把汤汁挤出

　　5.形成深紫红色的苋菜汤

　　6.黄瓜洗净，切成小丁

　　7.黄瓜丁放入榨汁杯里，加入适量的凉白开水，通电榨汁

　　8.榨好的黄瓜汁

　　9.同样，胡萝卜洗净去皮切丁，放入榨汁杯里榨成胡萝卜汁

　　10.【面团的和制方法】：200克面粉放入干燥无水无油的和面盆里

　　11.加入1/2茶匙食盐

　　12.用筷子把面粉和食盐搅拌均匀，顺便再面粉上挖一个小洞

　　13.小洞里磕入1个鸡蛋，倒入少许食用油或者是橄榄油

　　14.用筷子把小洞边缘的面粉向蛋液里拨拉

　　15.搅拌成油性的蛋黄液面絮，带有许多的干面粉

　　16.榨好的苋菜汁分次徐徐的倒在干面粉上

　　17.用筷子把干面粉与苋菜汁搅拌均匀，形成带有少许干面粉的面絮

　　18.用手把干面粉与面絮揉合在一起，用力揉成光滑的面团

　　19.装入保鲜袋中，扎好袋口，放入冰箱冷藏饧制30分钟（我的面团是晚上和好，饧了一夜第二天早晨用的）

　　20.步骤7中的苋菜汁换成黄瓜汁，揉成黄瓜汁面团，装入保鲜袋饧制

　　21.步骤7中的苋菜汁换成胡萝卜汁，揉成胡萝卜汁面团，装入保鲜袋饧制

　　22.也可以不用蔬菜汁，用两个鸡蛋来和面团，不要加水。（注意：不管哪一种面团，和得都要硬一点）

　　23.【面团的擀制方法】：饧好的苋菜面团取出放在案板上

　　24.用手稍微把面团揉搓几下，整合成圆形

　　25.圆形面团用手掌按扁，用擀面杖擀制面团

　　26.擀开擀薄成长面片

　　27.用手提着面片的宽度边缘，向里折回

　　28.折回的面片再向中间折合

　　29.折回的面片用擀面杖再擀开擀薄成长面片

　　30.用手提着面片的宽度边缘，再向里折回

　　31.折回的面片再向中间折合

　　32.折回的面片再用擀面杖擀制

　　33.再擀开擀薄成长面片

　　34.如此重复以上步骤，多折叠几次，把面团擀至坚实

　　

自制意大利面

　　 材料:
　　 意面一把，西红柿一个，宽扁豆一根，胡萝卜一小段，虾仁两个，食盐、食用油各少许
　　
　　 做法:
　　

　　1.提前将意面用冷水浸泡一小时左右。 锅中放适量清水，烧开。

　　2.将西红柿清洗后表面划十字口，放入开水中烫一下。取出，去皮，切丁备用。 扁豆去筋，清洗后掰成几段。胡萝卜切片。将这两种食材放入水中煮5分钟。取出，切丝备用。 虾仁清洗后切丁备用。

　　3.重新准备一锅水，烧开后放入意面。煮5分钟。 平底锅放入少许油，油热首先将虾仁放入，翻炒几下，接着放入西红柿、扁豆和红萝卜。加入盐和少量水，盖上盖收汁。

　　4.意面煮好后捞出，控水。 将做好的配料盛出，浇在意面上即可。

　　

自制意大利面条番茄酱

　　 材料:
　　 1 大匙 轻橄榄油/Light olive oil
　　
　　 做法:
　　

　　1.平底锅下 轻橄榄油, 加入洋葱丁，干罗勒叶， 盐和黑糊椒少许。 用中火炒到洋葱软，大约7－8分钟。

　　2.加入大蒜，再炒1－2分钟。

　　3.加入红酒，用小火/simmer, 慢慢熬，直到汁浓。

　　4.加入月桂叶和西红柿丁。 慢慢熬，大约30分钟。

　　5.最后尝味，可再加点盐和黑糊椒。

　　

自制意大利面

　　 材料:
　　 意大利面（可以面条、通心面、蝴蝶面不限），番茄酱，番茄2颗，黄油，罗勒叶少许，黑胡椒，大蒜1/4颗，洋葱半颗，生菜叶3片，土豆泥（可自制可外买）少许，盐，味精
　　
　　 做法:
　　

　　1、番茄、洋葱、罗勒、生菜洗净；番茄切小块，洋葱切丁，罗勒叶切细碎，大蒜切碎待用。

　　2、开油锅小火融化黄油，在全部融化后下大蒜末翻炒三四下后，下洋葱末。

　　3、全部炒香后下番茄翻炒，炒到番茄出汤汁。如果是2个番茄，可以做三个人份的意大利面酱。

　　4、放番茄酱继续翻炒搅拌。注意火不要大，不然会沾锅底，此时下罗勒碎。

　　5、翻炒后可以做调味，因为番茄酱本身很甜，所以不要放糖，可以加盐和味精，根据自己口味调整下。

　　6、起一个大锅，倒水烧开，下盐和油后，放意大利面。

　　7、拿一个大盘，以土豆泥和生菜叶做搭配装盘。

　　8、取出烧熟的意大利面，倒上酱汁，撒上黑胡椒即可食用。

小诀窍

　　1、意大利面的熟成时间：因为每个品牌的面体熟成时间不一，具体时间可以参考意大利面包装上的说明。个人参考时间是：水滚后，中火6分钟。

　　2、酱汁的口味总体走酸甜口味，番茄不用切很碎，因为酱汁里需要番茄的口感。如果有柠檬的，可以在5中放去新鲜柠檬汁增加风味。

　　

妈妈自制意大利干酪鸡

　　 材料:
　　 整鸡1只，约1360克，切成块，盐6克，黑胡椒0.5克，大蒜粉0.7克，辣粉0.6克，干百里香0.4克，搓碎的意大利奶酪50克，切碎的新鲜欧芹4克，调味好的干面包糠55克，黄油55克，花开，干白葡萄酒120毫升
　　
　　 做法:
　　

　　1.将盐、胡椒、蒜粉、辣粉、百里香、意大利干酪、欧芹和面包糠放到一个保鲜袋里混合好，再将鸡肉放入，混合均匀。

　　2.在盘子里刷上油，然后将鸡肉放到盘子里。浇上化开的黄油。

　　3.在175度的烤箱内不加盖烤45分钟。移出烤箱后，将葡萄酒倒到鸡肉上，再继续烤15分钟即可。

　　

纯手工自制小点心【紫薯酥】

　　 材料:
　　 油皮：中筋面粉151克、猪油57克、糖粉18克、水62克。
　　
　　 做法:
　　

　　1、取一份二次擀卷后的酥皮自中间切开，切面擀上压扁后，擀成圆形；

　　2、翻面后包入馅料，收好口，收口朝下，用刀切几个口子，放入烤盘；

　　3、入预热180℃的烤箱，中层，上下火，15分钟左右。

小诀窍

　　紫薯的水分不同，水量可以根据实际情况适当增减，形成面团就行。

　　

纯手工自制鱼饼

　　 材料:
　　 马鲛鱼1条，稀盐水（盐+水）1碗
　　
　　 做法:
　　

　　1、马鲛鱼洗净，沿着鱼骨边片开左右两大片肉，用汤勺刮出鱼肉，鱼皮丢掉，并拨去鱼刺和筋，较血色的肉挑出。

　　2、用刀将鱼肉剁成泥，剁鱼肉的过程中鱼肉粘着刀时，洒下少许盐水。

　　3、将鱼肉剁至细腻后，盛入大碗中，用手把肉泥握在手中，然后把肉泥抛入碗中，如此来回动作直到鱼泥上劲有弹性，在抛的过程中要不时洒入盐水，使其不会粘手（盐水不可洒过多）

　　4、把已打好的鱼泥分成几份压扁。

　　5、锅里放少许油，放入鱼饼慢火煎香即可。

　　

纯手工自制鱼丸

　　 材料:
　　 马鲛鱼1条，稀盐水1碗（1碗水+1茶匙盐，放入冰箱冷冻待用）
　　
　　 做法:
　　

　　1、马鲛鱼洗净，沿着鱼骨边片开左右两大片肉。

　　2、用汤勺刮出鱼肉，并拨去鱼刺和筋，较血色的肉和鱼腩比较腥，不要一并刮出。

　　3、鱼皮和鱼骨不要丢掉，煎香后拿来煲鱼汤。

　　4、用刀将鱼剁成肉糜，剁鱼肉的过程中鱼肉粘着刀时，洒下少许盐水。

　　5、将鱼肉剁至细腻后，盛入大碗中，用手把鱼糜握在手中，然后使劲摔入碗中。

　　6、如此来回动作直到鱼糜上劲有弹性，在抛的过程中要不时洒入盐水，使其不会粘手及为鱼糜降温（盐水不可洒过多）

　　7、清水倒入锅内，转至最小火。

　　8、准备一碗清水，汤匙沾水，用手抓起一团鱼糜，从虎口处挤出一团小丸子，用沾湿的汤匙刮下丸子，滑入温水中，用水的热温慢慢烫熟。

　　9、盛入碗中，撒上少许芫茜、淋上蒜米油，一碗鲜美的鱼丸就可食用了。

小诀窍

　　～稀盐水扮演者很重要的角色，可使鱼糜在摔打时降温，也是鱼糜的凝结剂和调味料。

　　～沾水的汤匙可轻易的将丸子滑入锅里，绝对不粘。

　　～利用水的热温慢慢烫熟的鱼丸不会膨松发胀影响口感。

　　～喜欢煎香的可参考【纯手工自制鱼饼】做法

　　

手工自製魚丸 影音

　　 材料:
　　 旗魚或鯊魚淨肉650g
　　
　　 做法:
　　

　　1.把魚去皮去骨去紅肉,得到的淨肉切塊狀,冷凍成半冰凍狀.豬絞肉也凍成半冰凍狀！

　　2.取料理機或果汁機把半凍的魚和豬絞肉加上鹽,雞粉,胡椒,ㄧ半的冰塊,攪打約3分鐘.

　　3.打開再加入剩下的調味料,冰塊攪打約1分鐘.

　　4.取出至入料理盆,拌入蛋白,樹薯粉水(200c.c.水＋100g樹薯粉),同方向攪拌至均勻！ 步驟4也可用機器.

　　5.完成的魚漿,放入冰箱冷藏30分鐘.（沒時間立刻做甚至可冷藏半天再製做）

　　6.滾ㄧ鍋80-85度的水,保持中小火（不滾）,用虎口推擠出丸子,用沾水的湯匙,挖起入水中,即可製成魚丸！

　　7.所有細節及注意事項請參考youtube影片！ https://www.youtube.com/watch?v=Ld6IZV7cB2k

小诀窍

　　魚和絞肉ㄧ定要冷凍至半冰凍狀態.確實的去除皮和紅紅的肉筋膜！詳細步驟細節請參考部落格影片！ https://http://www.youtube.com/watch?v=Ld6IZV7cB2k

　　http://pig61106.blogspot.com/2014/01/blog-post_19.html

　　

本文来源：https://www.xiaochi7.com/caipu/a7609.html