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菠菜素馅饺子

时间:2020-10-29  2020-10-29  面食  手机阅读
菠菜素馅饺子做法
   材料:
   菠菜、粉丝、鸡蛋、面粉、面酱、酱油、油、盐、鸡粉
  
   做法:
  

  1、首先是和面,软面饺子,所以面活得软一点好吃。

  2、菠菜择干净,清洗干净,下开水锅焯一下,可以去掉草酸,然后捞出放凉水里浸泡。

  3、两个鸡蛋打散,加半勺水和少量盐搅打均匀,下锅煎成蛋饼,剁碎。

  4、粉丝用开水泡软,剁碎。

  5、菠菜把水挤干,剁碎,加入面酱、酱油、鸡粉以及两大勺植物油和一大勺香油调拌均匀。

  6、最后包的时候再加入一点点盐即可。

  7、醒好的面搓条下剂子,擀皮、包馅,就不用说了~~~我家这是大个饺子,看面剂大小就知道了,太后包饺子的手法典型的胶东包法,呵呵~~~


  

菠菜素馅饺子

菠菜素馅饺子做法
   材料:
   菠菜、粉丝、鸡蛋、面粉、面酱、酱油、油、盐、鸡粉
  
   做法:
  

  1、首先是和面,软面饺子,所以面活得软一点好吃。

  2、菠菜择干净,清洗干净,下开水锅焯一下,可以去掉草酸,然后捞出放凉水里浸泡。

  3、两个鸡蛋打散,加半勺水和少量盐搅打均匀,下锅煎成蛋饼,剁碎。

  4、粉丝用开水泡软,剁碎。

  5、菠菜把水挤干,剁碎,加入面酱、酱油、鸡粉以及两大勺植物油和一大勺香油调拌均匀。

  6、最后包的时候再加入一点点盐即可。

  7、醒好的面搓条下剂子,擀皮、包馅,就不用说了~~~我家这是大个饺子,看面剂大小就知道了,太后包饺子的手法典型的胶东包法,呵呵~~~


  

彩色素馅饺子

彩色素馅饺子做法
   材料:
   面粉200g,菠菜60g,卤水豆腐约100g,干木耳40g,酱油1茶匙(5ml),盐1茶匙(5g),芝麻香油少许
  
   做法:
  

  1、卤水豆腐沥去水分,用手捻碎。干木耳用冷水泡发好,去掉根部,洗净泥沙,剁碎。

  2、菠菜择洗干净,放入滚水中汆烫1分钟,捞出,切成小段,放入搅拌机中,加入40ml冷开水,搅打成菠菜糊。用细筛网将搅打好的菠菜糊过滤,沥出菠菜汁,菠菜茸留用。

  3、将搅打好的菠菜汁逐次加入面粉中,并用手不停搅拌,和成一个软硬适中的面团,用保鲜膜包好,醒置30分钟。

  4、将豆腐碎、木耳碎和菠菜茸混合,调入酱油、盐和芝麻香油,搅拌均匀成馅料。

  5、将和好的面团均匀分成两个,揉成一长段,然后将长段压扁,擀成长方形的皮,整个铺在饺子模具上。

  6、取适量馅料放入饺子皮的每个窝中,将另一张饺子皮铺在饺子模具上,捏合边缘,包成心形的饺子。

  7、大火烧开蒸锅中的水,放入包好的饺子,大火蒸15分钟左右即可。


  

素馅饺子


   材料:
   鸡蛋液150克,水发木耳150克,鲜韭菜150克,精面粉500克,植物油、精盐、味精、香油各适量。
  
   做法:
  

  将水发木耳、鲜韭菜择冼干净,剁(切)成细末放菜盆里。勺内放少许植物油烧热,倒入鸡蛋液,用锅铲推炒成块,熟时停火,再铲成小碎末,晾透后放菜盆内,加精盐、味精、香油、植物油调匀为馅。面粉加水200克、精盐1克调成面团,稍饧一会儿放面板上,撒上布面揉匀,搓成长条,掐成60个面剂,逐个擀成饺子皮。将每个饺子皮放上馅料,包成饺子。煮锅内加水烧开,下入饺子,边下边用手勺沿锅边推转,待饺子浮起时,点上凉水,盖上锅盖煮沸,再点上凉水,烧沸后略煮—会儿至熟,捞出即可。注意事项:面团调和得要软硬合适;饺子包得要大小均等,不要漏馅。


  

木耳黄花-再加上鸡蛋做的素馅饺子

木耳黄花-再加上鸡蛋做的素馅饺子做法
   材料:
   原料:
  
   做法:
  

  1、黄花菜和木耳用温水泡发。鸡蛋10只后加入碎葱花继续打散,放油锅炒好捞出放凉后切碎。

  2、和面。面饧两次,揉制光滑。

  3、将黄花菜木耳洗净,切碎放进鸡蛋碎。调入盐、鸡精、味极鲜酱油、五香粉、香油,拌匀。

  4、擀面皮包饺子。煮锅开水,下饺子,锅开2滚后,捞出。简单的沾着醋吃即可。


  

韭菜鸡蛋虾皮素馅儿饺子

韭菜鸡蛋虾皮素馅儿饺子做法
   材料:
   材料: 韭菜 100克 鸡蛋 5-6个 虾皮 20克 黑木耳 30克 魔芋丝 100克 葱少许 面粉 500克
  
   做法:
  

  第一步和面:温开水一杯,水里放些许盐,面粉里放鸡蛋一个。水要慢慢倒入盆中,筷子不停搅动,感觉没有干面粉,都成面疙瘩的时候,就可以下手揉了,揉面要用力,揉到面的表面很光滑就好了,这时面光盆光手光是最佳境界。

  第二步拌馅:馅里放盐、鸡精、生抽、香油、,还可以加点胡椒粉什么的。顺时针搅拌,感觉所有的东西都融合在一起即可。 (俺今天做的是素馅儿,本来常规应该放泡好的粉丝,我自作主张用了魔芋丝,主要是觉得国内粉丝质量保不齐,能少用就少吃)

  第三步擀皮:取出醒好的面团,揉成长条状,用刀切成小段。(俺本事大自己揪的)用手搓成扁平状,拿擀面杖擀的时候,注意中间厚边缘薄,中间厚防止饺子馅漏,边缘薄吃起来口感好。

  第四步包饺子:将饺子馅放入皮中央,如果技术不熟练的话,不要放太多馅。先捏中央,再捏两边,然后由中间向两边将饺子皮边缘挤一下,这样饺子下锅煮时就不会漏汤了。

  第五步煮饺子:要开水下锅,依次不要煮太多,刚下过要从锅边开始往下搅拌,为了防止粘锅,开锅后加冷水,再开一次加冷水后改中火开着盖煮。看到饺子都飘起来了就可以出锅了。

  第六步调饺子醋:这是俺家的习惯。(仅供参考:醋+白糖+辣椒油+香油,就说到这儿,剩下的自己琢磨吧……)


  

酸菜馅饺子

酸菜馅饺子做法
   材料:
   酸菜400克,肉馅400克,葱25克,姜10克
  
   做法:
  

  1.包饺子,我个人喜欢用温水和面。将活好的面饧半个小时

  2.把25克的葱花和10克的姜蓉放到猪肉馅里,然后加入10毫升的酱油,3克花椒粉,15毫升凉开水搅匀,然后再加入少量的植物油,再次将肉馅搅匀,要朝一个方向将肉馅搅上劲。

  3.把酸菜用清水冲一下,然后将水挤干剁碎备用

  4.将剁好的酸菜和之前味好的肉馅混合到一起,放入约8克盐朝一个方向搅上劲,我们的馅就调好了!

小诀窍

  第二步放水的目的是让肉吃起来够嫩,放入少量的植物油是为了让肉馅够润 酸菜和肉的比例最好是1:1,这样的酸菜馅最好吃!    酸菜馅的肉馅最好是肥肉稍微多一些的,因为酸菜和肥肉是最搭


  

鲅鱼馅饺子

鲅鱼馅饺子做法
   材料:
   鲅鱼两条,肥猪肉一块,韭菜一小捆,盐,油,酱油,面粉
  
   做法:
  

  1.鲅鱼两条,肥猪肉一块,韭菜一小捆

  2.鲅鱼去骨,用勺子把鱼肉刮下来,挑出鱼刺

  3.用刀把鱼肉剁成泥

  4.把猪肉剁细,我干这个活很不称职,总是连刀,就是没耐心的缘故,平时老公在家剁肉擀饺子皮这两个活都是他负责,因为他信不过我,^_^

  5.馅里加盐,油和少量酱油,我的经验是有韭菜的馅里就不要加太多作料了,比如葱姜比如胡椒粉

  6.和一块面,醒10分钟

  7.揪成小剂子,擀皮,我挺佩服自己的,我后来观察了一下,我的每个剂子都大小不一,每个面皮擀的不仅不圆,而且形状都不一样,这也是一种本事啊。


  

刺五加馅饺子

刺五加馅饺子做法
   材料:
   刺五加,碎末,肉馅,葱末,姜末,油,盐,酱油
  
   做法:
  

  1.刺五加叶子洗干净

  2.用沸水焯一下

  3.刺五加切碎末,肉馅,葱末,姜末。

  4.加油.盐.酱油,顺一个方向搅拌

  5.我包的饺子不好看,这个不重要,关键煮的时候不漏,包了这么多,我家三口人简直是食神啊!


  

吊瓜馅饺子

吊瓜馅饺子做法
   材料:
   生抽,猪肉,韭菜,吊瓜,盐,鸡精,姜,味精,五香粉,食用油,香油
  
   做法:
  

  1.吊瓜去掉皮,切成粒。

  2.韭菜切成末,加入适量韭菜可以达到提味的效果。

  3.肉剁成馅(如果不怕麻烦,自己剁的肉馅比买来的好吃很多),肉馅里加入几汤匙食用油,加入生抽,鸡精,一点点五香粉和一小勺香油搅拌均匀,最后撒些盐,将菜肉混合搅拌,饺子馅就准备好了。

  4.事先调好的饺子面醒好后,揉搓成条,下剂子。

  5.擀皮,包饺子。

  6.三个开煮饺子。

小诀窍

  我感觉这是吃过的最好吃的饺子,吊瓜有一种特殊的清甜味道,包成饺子,非常好吃,本人及我家太后和老爹强烈推荐!!!


  

羊肉葫芦馅饺子

羊肉葫芦馅饺子做法
   材料:
   羊肉半斤,葫芦一个,葱姜蒜适量,花椒,黄酒,花椒油,酱油适量,鸡精,糖适量
  
   做法:
  

  1.和面:俗话说“软面饺子硬面条”,所以用温热的水和好面,盖上保鲜膜,置于盆里醒半小时左右。

  2.1将羊肉剁成馅,花椒水分数次拌入羊肉中,用几双筷子一起用力搅打,加入黄酒、花椒油、少量酱油搅匀,再加入适量的盐、糖、鸡精继续搅拌,最后放入葱、姜末搅拌均匀,放置一旁让其入味。2一根大西葫芦洗净,切成丁。

  3.案板上倒干面粉,放醒好的面团继续再揉一会儿,搓成细长条,切成均匀小块,沾干粉擀成中间稍厚、边上薄的饺子皮。包的时候要注意个头大小一致。

  4.煮,下饺子前,水里加点盐和油烧开,这样煮时沸腾的水不容易溢出来,饺子也不会粘连。待再次水沸时需点一、两次冷水。


  

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