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软式法国面包

时间:2019-11-07  2019-11-07  面食  手机阅读
软式法国面包做法
   材料:
   高筋面粉250克,干酵母3克,水158克,盐4克,白油15克,细砂糖40克,内陷:,番茄酱适量,肉松适量,马苏里拉奶酪适量
  
   做法:
  

  1.除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团,将黄油加入揉进面团,至面团完成阶段

  2.揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵,至原来2.5倍大左右,用手撑轻轻压到面团上,排去大部份空气;再把边上的面团都折向中间,捏弄,收紧,把面团拿出翻面放入容器,再次放到温暖湿润处发酵至原来的2.5倍大左右

  3.发酵好的面团取出,排去大部空气,分割成2分,滚圆,蒙保鲜膜松弛20分钟

  4.松弛好的面团,压扁,用擀面棍擀成一个长方片,放上适量马苏里拉奶酪,卷起排上烤盘;另外1分面片,放上肉松,淋上番茄酱,从两边往中线叠,再对折(不喜欢奶酪也可以不放,包其他内馅或者不包都可以)

  5.整理好的面团放到温暖湿润处发酵至原来的2-2.5倍大左右,用利刀在每条面团上斜着划三刀

  6.烤箱预热190度,面团表面喷水,烤箱中层18分钟左右


  

软式法国面包

软式法国面包做法
   材料:
   高粉200克,全麦粉60克,酵母3克,水158克,糖40克,盐4克,黄油15克
  
   做法:
  

  1.直接法全部材料(除黄油)混合揉成光滑面团,加入黄油揉至扩展阶段

  2.基本发酵80分钟分割松弛15分钟,在里面裹上果酱也可以,或者什么都不放也可以。最后发酵30-60分钟

  3.烤前用利刀在面包表面割几刀在面包表面喷水190°烤18分钟左右


  

软式法国面包

软式法国面包做法
   材料:
   高筋面粉250克,干酵母3克,水158克,细砂糖40克,盐4克,白油15克,马苏里拉奶酪适量
  
   做法:
  

  1.除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团,将黄油加入揉进面团,至面团完成阶段

  2.揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵,至原来2.5倍大左右,用手掌轻轻压到面团上,排去大部分空气;再把边上的面团都折向中间,捏弄,收紧,把面团拿出翻面放入容器,再次放到温暖湿润处发酵至原来的2.5倍大左右

  3.发酵好的面团取出,排去大部分空气,分割成2分,滚圆,蒙保鲜膜松弛20分钟

  4.松弛好的面团,压扁,用擀面棍擀成一个长方片,放上适量马苏里拉奶酪,卷起排上烤盘(不喜欢奶酪也可以不放,包其他内馅或者不包都可以)

  5.整理好的面团放到温暖湿润处发酵至原来2-2.5倍大左右,用利刀在每条面团上斜着划三刀烤箱预热190度,面团表面喷水,烤箱中层18分钟左右

  6.烤箱预热190度,面团表面喷水,烤箱中层18分钟左右


  

软式法国面包

软式法国面包做法
   材料:
   高筋面粉250克,干酵母3克,水158克,盐4克,白油15克,细砂糖40克,内陷:,番茄酱适量,肉松适量,马苏里拉奶酪适量
  
   做法:
  

  1.除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团,将黄油加入揉进面团,至面团完成阶段

  2.揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵,至原来2.5倍大左右,用手撑轻轻压到面团上,排去大部份空气;再把边上的面团都折向中间,捏弄,收紧,把面团拿出翻面放入容器,再次放到温暖湿润处发酵至原来的2.5倍大左右

  3.发酵好的面团取出,排去大部空气,分割成2分,滚圆,蒙保鲜膜松弛20分钟

  4.松弛好的面团,压扁,用擀面棍擀成一个长方片,放上适量马苏里拉奶酪,卷起排上烤盘;另外1分面片,放上肉松,淋上番茄酱,从两边往中线叠,再对折(不喜欢奶酪也可以不放,包其他内馅或者不包都可以)

  5.整理好的面团放到温暖湿润处发酵至原来的2-2.5倍大左右,用利刀在每条面团上斜着划三刀

  6.烤箱预热190度,面团表面喷水,烤箱中层18分钟左右


  

软式法国面包

软式法国面包做法
   材料:
   高筋面粉250克,黄油15克,干酵母3克,牛奶158克,细砂糖40克,盐4克,马苏里拉奶酪适量
  
   做法:
  

  1.除黄油以外的其他材料放进面包机,启动发面团程序,20分钟后将黄油加入重启程序揉至面团扩展阶段;

  2.揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵,至原来2.5倍大左右,用手掌轻轻压到面团上,排去大部分空气;再把边上的面团都折向中间,捏弄,收紧,把面团拿出翻面放入容器,再次放到温暖湿润处发酵至原来的2.5倍大左右。

  3.发酵好的面团取出,排去大部分空气,分割成2分,滚圆,蒙保鲜膜松弛20分钟。

  4.松弛好的面团,压扁,用擀面棍擀成一个长方片,放上适量马苏里拉奶酪,卷起排上烤盘.(不喜欢奶酪也可以不放,包其他内馅或者不包都可以)。

  5.整理好的面团放到温暖湿润处发酵至原来2-2.5倍大左右,用利刀在每条面团上斜着划三刀。

  6.烤箱预热190度,面团表面喷水(我刷的蛋液),烤箱中层18分钟左右。


  

软式法包

软式法包做法
   材料:
   高粉(塞北)200G,白砂糖5G,盐2.5g,温水110ml,白神酵母4g,溶解酵母用水(30-35°)12ml
  
   做法:
  

  1.准备工作:先将酵母加入它3倍的水混合,静置5分钟备用;

  2.将酵母水加入到面团中,充分搅拌均匀,揉成团后,静置5分钟;

  3.继续将面团揉至光滑,开始一次发酵;

  4.一次发酵结束后,排气,滚圆,松弛15分钟;

  5.整形,开始二次发酵;

  6.烤箱200°预热;

  7.二次发酵结束后在面团上筛上高粉(分量外),切割刀口;

  8.烤箱加蒸汽,中层25分钟。

小诀窍

  先将酵母加水后不是很容易搅拌均匀,静置5分钟后就会溶解的比较好了; 我加蒸汽是用的烤的鹅卵石,呵呵,但是这样比较伤害烤箱。


  

法国软式面包

法国软式面包做法
   材料:
   高筋粉400克,鲜牛奶280克,细砂糖25克,发酵粉6克,黄油25克,盐3克,豆沙馅,
  
   做法:
  

  1.后油法把面团揉至扩展阶段。我用面包机揉的

  2.将面团发酵至2.5倍大

  3.将发好的面团取出,排出空气后,分割成4份,滚圆,松弛20分钟

  4.松弛好的面团压扁,擀成长方形

  5.放上适量豆沙馅,卷起

  6.整理好的面团排在事先抹油烤盘上

  7.面团发酵至2.5倍大,用利刀沾水在发好的面团表面斜划四刀,表面喷水

  8.烤箱预热190度,中层,18分钟左右


  

香糟蟹佐法国面包

香糟蟹佐法国面包做法
   材料:
   A.处女蟹2只,法国面包1条,太白粉1/2杯,B.酒酿1/2杯,红糟1杯,葱3支,姜末3片,蒜10个,辣椒1条,盐1匙,味精1匙,水1杯,糖3大匙,太白粉水1大匙
  
   做法:
  

  1.将葱、姜、蒜、辣椒切末,再将法国面包烤约5∼8分钟备用。

  2.将蟹洗净切块,沥干水份后沾上太白粉,入锅炸熟呈金黄色,捞出沥油。

  3.起油锅爆香材料B,加入调味料炒香,再倒入蟹块快速翻炒后盛盘,最后将烤好的法国面包切小方块搭配一起出菜。


  

法国面包

法国面包做法
   材料:
   中种面糰:362公克,高筋面粉603公克,新鲜酵母15公克,主面糰:258公克,盐17公克,水224公克
  
   做法:
  

  1.将中种面糰材料全部放入搅拌缸中,先用低速拌至成糰,在改中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。

  2.将作法1面糰滚圆,移入发酵箱,以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。

  3.将主面糰材料全都倒入搅拌缸中,并加入撕成小块的作法2中种面糰,搅拌至面糰光亮不粘手,拉开有筋度的完成阶段(可加一点沙拉油较容易取出)。

  4.作法3分割成每个约350公克的面糰,分别滚圆后盖上塑胶袋,静置松弛约10分钟。

  5.将作法4面糰整形成长条状,移入发酵箱,以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟、膨胀至八分大时取出,放置表面结皮,再用刀在表面划上斜五刀,入炉烤焙,以上火200℃,下火180℃,烘焙约20分钟即可。


  

法国面包

法国面包做法
   材料:
   1.干酵母20公克,水600公克,糖20公克,2.高筋面粉650公克,低筋面粉350公克
  
   做法:
  

  1.将材料(1)一起置入容器中,拌至颗粒完全融解,并备好一处干净檯面,将面粉混合倒入,并用橡皮刮刀拌匀成面糰,此时即可将面糰移至檯面上,用手不断搓揉甩打面糰,藉由不断地甩打而使面糰产生面筋,最后面糰会变得光滑而不黏手,只要取一小部份的面糰并将其撑开,若可如图7般撑开成为透明薄膜,即表示面糰已搓揉至完成阶段,可准备进行基础发酵。

  2.将面糰滚圆或整形成圆形,置于抹油的容器中,即可开始进行1小时的基础发酵,基础发酵的方法与奶油小餐包的基本发酵方式相同,基础发酵完成后,即可将面糰取出分割成4等份,每份约370公克。

  3.将分割好的面糰滚圆,并置于烤盘上用保鲜膜盖上以免干燥结皮,松弛10分钟,接着将面糰取出置于干净檯面上,用桿面棍桿开成为椭圆形面皮,长度约与烤盘相同。将面皮一边捲起,并一边由左而右用手指将面皮慢慢捏合,使面糰紧密地捲起,收口处必须紧密捏合,以免烤焙时裂开。

  4.依序将其余面糰完成,置于烤盘上,即可进行40分钟的最后发酵,最后发酵完成后,面糰会膨胀为原先的2倍大左右,此时准备一把刀刃利一点的小刀,于面糰表面轻轻划出数道斜纹,将面糰送入已预热至上火220℃、下火170℃的烤箱中,烤焙时间设定为18分钟,并往烤箱炉壁喷水使烤箱内产生水气,烤出来的面包才会表皮脆硬,待面包表面呈现金黄色泽时,即可出炉。

  5.一般家庭用烤箱一次只能容纳3条法国面包,所以制作时可将材料份量减为3/4,以免除一次烤不完的困扰


  

法国面包

法国面包做法
   材料:
   干酵母20公克,水600公克,糖20公克,高筋面粉650公克,低筋面粉350公克
  
   做法:
  

  1.将材料(1)一起置入容器中,拌至颗粒完全融解,并备好一处干净檯面,将面粉混合倒入,并用橡皮刮刀拌匀成面团,此时即可将面团移至檯面上,用手不断搓揉甩打面团,藉由不断地甩打而使面团产生面筋,最后面团会变得光滑而不黏手,只要取一小部份的面团并将其撑开,若可如图7般撑开成为透明薄膜,即表示面团已搓揉至完成阶段,可准备进行基础发酵。

  2.将面团滚圆或整形成圆形,置于抹油的容器中,即可开始进行1小时的基础发酵,基础发酵的方法与奶油小餐包的基本发酵方式相同,基础发酵完成后,即可将面团取出分割成4等份,每份约370公克。

  3.将分割好的面团滚圆,并置于烤盘上用保鲜膜盖上以免干燥结皮,松弛10分钟,接着将面团取出置于干净檯面上,用桿面棍桿开成为椭圆形面皮,长度约与烤盘相同。将面皮一边卷起,并一边由左而右用手指将面皮慢慢捏合,使面团紧密地卷起,收口处必须紧密捏合,以免烤焙时裂开。

  4.依序将其余面团完成,置于烤盘上,即可进行40分钟的最后发酵,最后发酵完成后,面团会膨胀为原先的2倍大左右,此时准备一把刀刃利一点的小刀,于面团表面轻轻划出数道斜纹,将面团送入已预热至上火220℃、下火170℃的烤箱中,烤焙时间设定为18分钟,并往烤箱炉壁喷水使烤箱内产生水气,烤出来的面包才会表皮脆硬,待面包表面呈现金黄色泽时,即可出炉。

  5.一般家庭用烤箱一次只能容纳3条法国面包,所以制作时可将材料份量减为3/4,以免除一次烤不完的困扰


  

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