大饼改良版

　　 材料:
　　 水皮：
　　
　　 做法:
　　

　　1.馅料：取一盆，放4，5，6和7料拌匀。用筷子顺一个方向搅拌至馅上劲。

　　2.油皮：炒锅内放玉米油1/3杯置炉上，开大中火烧至五成热。 放下中筋面粉2/3杯，搅拌均匀。 不停搅拌，炒3-5分钟至香出锅。

　　3.水皮：边用筷子边搅边将开水1/2杯倒入面粉里成松散的团状，冷凉。接着将2料倒入冷凉的松散面团里，揉面时面团粘手，可往面团上倒玉米油（15毫升）再揉成软面团。放在暖和的地方保湿，等到面团发至原来的两倍大。 手上和工作台上涂点玉米油，然后将发好的水皮面团，用手压成长方形厚0.5厘米的薄皮，将油皮放中间，将两头的面盖住油皮，周边捏紧。然后将面皮均匀擀大，成长方形，三折后再擀开。再三折擀开后，从外向内卷成筒，揉成2厘米直径的条。切成12块，每块的切面捏紧叠向中间，压扁擀成圆薄饼，包1.5-2大匙馅料，口捏紧，用手压成长圆饼状。做好的三鲜蟹壳黄坯刷上糖液，拍上芝麻，用手稍压一压。 放入预热至365F/182摄氏度的烤箱内，烤17-23分钟即成。各家的烤箱不同，注意温度及时间。若是365F烤23分钟后还没上色，开Broil 档1-2分钟。

　　爱心提示：一次吃不完，蟹壳黄可以放冰箱存储。第二天早上放到微波炉里，每个热20-30秒后再放toaster里用低温烘烤一下，你就可以吃到跟新鲜出炉一样的酥、松、香的蟹壳黄了。是一款绝好的早点及茶点。

　　

大饼改良版

　　 材料:
　　 水皮：
　　
　　 做法:
　　

　　1.馅料：取一盆，放4，5，6和7料拌匀。用筷子顺一个方向搅拌至馅上劲。

　　2.油皮：炒锅内放玉米油1/3杯置炉上，开大中火烧至五成热。 放下中筋面粉2/3杯，搅拌均匀。 不停搅拌，炒3-5分钟至香出锅。

　　3.水皮：边用筷子边搅边将开水1/2杯倒入面粉里成松散的团状，冷凉。接着将2料倒入冷凉的松散面团里，揉面时面团粘手，可往面团上倒玉米油（15毫升）再揉成软面团。放在暖和的地方保湿，等到面团发至原来的两倍大。 手上和工作台上涂点玉米油，然后将发好的水皮面团，用手压成长方形厚0.5厘米的薄皮，将油皮放中间，将两头的面盖住油皮，周边捏紧。然后将面皮均匀擀大，成长方形，三折后再擀开。再三折擀开后，从外向内卷成筒，揉成2厘米直径的条。切成12块，每块的切面捏紧叠向中间，压扁擀成圆薄饼，包1.5-2大匙馅料，口捏紧，用手压成长圆饼状。做好的三鲜蟹壳黄坯刷上糖液，拍上芝麻，用手稍压一压。 放入预热至365F/182摄氏度的烤箱内，烤17-23分钟即成。各家的烤箱不同，注意温度及时间。若是365F烤23分钟后还没上色，开Broil 档1-2分钟。

　　爱心提示：一次吃不完，蟹壳黄可以放冰箱存储。第二天早上放到微波炉里，每个热20-30秒后再放toaster里用低温烘烤一下，你就可以吃到跟新鲜出炉一样的酥、松、香的蟹壳黄了。是一款绝好的早点及茶点。

　　

改良版水煮肉片

　　 材料:
　　 主料：，猪通脊肉，辅料：，金针菇，调料：，姜，葱，蒜，豆瓣辣酱，酱油，淀粉，盐，味精，干红辣椒，油
　　
　　 做法:
　　

　　1.猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下；

　　2.葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎；

　　3.坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入配菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内；

　　4.将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上。

　　

东北人最爱改良版的米线

　　 材料:
　　 八爪鱼250g，鲜虾250g，米线500g，菠菜适量，豆芽适量，肥羊适量，郫县豆瓣酱一大勺，葱姜适量，酱油、白糖各一小勺
　　
　　 做法:
　　

　　1.将八爪鱼洗净

　　2.将八爪鱼剁成小块后，用料理机打成糜状，加生粉、蛋清，盐，调均。把虾去头、皮、虾线，也打成糜状，和八爪鱼一样处理

　　3.烧一锅开水，将米线放入约20分钟后，加入凉水中泡30分钟。

　　4.锅内入油，葱、姜爆锅后加入郫县豆瓣酱。

　　5.添汤，烧开。

　　6.开锅后，用勺加入鱼丸、虾丸。最后加入米线、豆芽、菠菜、肥羊

　　7.加入泡好的米线，豆芽、菠菜，肥羊煮至开锅既可。

小诀窍

　　自己做的鱼丸、虾丸料足，不像是外买的咬一口吃到嘴里就是面团味，这个咬一口又嫩、又鲜，丸子非常好吃。还是自己动手做嘀好啊！青菜看自己喜欢什么就放什么，我只准备的豆芽和菠菜。

　　

改良版爆两样

　　 材料:
　　 猪腰1个，五花肉100克，洋葱半个，老抽1小勺，生抽1小勺，料酒1小勺，盐12小勺，淀粉1小勺，火腿豆瓣酱少许，糖少许
　　
　　 做法:
　　

　　1、猪腰去腰骚、切花刀、绰水。

　　2、洋葱切片、过油。

　　3、五花肉切片，用老抽1小勺、生抽1小勺、料酒1小勺、淀粉1小勺腌制10分钟备用。

　　4、锅入少许油烧至五成热，放入五花肉翻炒，加入火腿豆瓣酱及糖炒匀。

　　5、调大火，放入腰花及洋葱爆炒，加盐炒匀即可出锅。

小诀窍

　　1、猪腰可请摊主帮忙处理并打花刀，炒前一定要绰水，以去除腰骚味，时间要短，过长容易老，影响口感。

　　2、因使用洋葱做配菜，故未用葱花炝锅。

　　3、放入腰花时一定要调成大火，爆炒出锅，确保口感。

　　4、使用普通豆瓣酱亦可，建议料理有特殊味道食材时，可以加入麻辣味调料，以遮盖原味，提升菜肴品质。

　　

改良版四喜丸子

　　 材料:
　　 主料：五花肉600克，饽荠100克，鸡蛋1个，水发香菇50克，水发海米20克，小白菜100克，番茄1个，姜10克，葱10克，精盐1小匙，酱油2小匙，白糖4小匙，绍酒2大匙，水淀粉100克，鲜汤500克，植物油适量
　　
　　 做法:
　　

　　1、将饽荠洗净泥沙削皮，香菇海米泡发，小白菜洗净沥干水份待用;

　　2、五花肉洗净，剁成肉泥，待用;

　　3、姜拍破，葱切成葱花，饽荠、香菇、小白菜均切成粒，待用;

　　4、白糖炒成糖色待用;

　　5、取一大菜盆，放入猪油、鸡蛋、饽荠粒、小白菜粒、香菇粒、番茄粒、精盐、绍酒、酱油、水淀粉，姜粒搅拌均匀成肉馅;

　　6、将拌好的肉馅用手掐出丸子(直径2cm左右)，投入烧热的油锅中炸约2分钟，捞起;

　　7、平底锅内放入炸好的丸子，入鲜汤、海米、盐、糖色、绍酒，在旺火上烧开，撇去浮沫，再移至小火上烧约1个半小时，至肉丸软而不烂时，铲入盘内，用少许鲜汤加水淀粉勾芡后淋在肉丸上即可。

　　适用人群：

　　怀孕晚期准妈妈

　　健康提示：

　　饽荠也叫马蹄，《本草纲目》中记有“马蹄能清热消渴，治脾热，湿中益气，开胃下食，清心明目，解热杀菌，清黄疸，降血压，治疗多种疾病。马蹄是集食用药用价值于一身的生蔬菜，孕妇可以经常食用。

　　

孜然羊肉改良版

　　 材料:
　　 火锅用羊肉卷1盒（超市现成的），香菜1把，蒜，生姜，料酒适量，孜然粉1调羹，辣椒粉半调羹，盐适量，油适量，白糖半匙，鸡精1匙
　　
　　 做法:
　　

　　1、蒜拍碎切丁，姜切丝，香菜切段

　　2、锅内大量油（热锅热油），放入羊肉，炒至变色

　　3、加入料酒、盐、红辣椒粉、孜然粉、白糖，鸡精，炒匀

　　4、加入香菜，炒2分钟即可出锅

小诀窍

　　如果用的是不锈钢锅，必须热锅热油，而且油要多些，否则粘锅。

　　炒的时间不必很长，否则羊肉老了就嚼不动。

　　

改良版麒麟豆腐

　　 材料:
　　 主料：板豆腐1块，肉馅，冬菇，油菜，葱或香菜粒适量，蒜末
　　
　　 做法:
　　

　　1、香菇水发后去根，划两刀，用油、盐、酱油腌10分钟。

　　2、肉馅用蒜末、油、盐和酱油拌匀，腌10分钟。

　　3、豆腐切块。

　　4、豆腐、肉馅、香菇依次码在盘上，码成两排。

　　5、油菜排在盘子两边。

　　6、将摆好的盘子入微波炉，高火5分钟后观察肉馅是否熟。没熟可以再加一分钟。

　　7、一丁点肉末加水在锅内煮开后，加入葱末或香菜粒，加入水淀粉、芝麻油煮成芡汁，浇在出炉的豆腐上即可。

　　

改良版——台式菜圃蛋

　　 材料:
　　 材料：鸡蛋３只，萝卜干，胡萝卜，葱花，调料：盐，味精，沙拉酱
　　
　　 做法:
　　

　　鸡蛋打散，加入盐，味精。

　　锅中倒油，８成热倒入蛋液。转中小火，加盖２分钟

　　出锅前撒葱花，用盘子倒扣出蛋饼。挤上沙拉酱即可。

小诀窍

　　萝卜干最好选用味道淡，微甜的最佳。尤其是日韩做寿司用的那种黄色的。

　　

改良版咖啡慕斯+提拉米苏

　　 材料:
　　 6寸三能心形(活底)蛋糕模+1个小乐扣饭盒，或者6寸三能圆形(活底)蛋糕模1个，咖啡慕斯：，淡奶油150克，牛奶100克（我用的是三元原味鲜牛奶，大概是半袋用量），雀巢原味二合一咖啡3包，糖15克（绵白糖，砂糖均可），吉利丁片2片，咖啡酒1大匙（15毫升），手指饼干，软质巧克力层：，淡奶油80克，黑巧克力60克（我用的是德芙黑巧克力），黄油20克（我用的是光明植物黄油，安佳无盐黄油更好），咖啡酒糖液：咖啡粉10克（可增加至15克），咖啡酒10克（可增加至15克），糖30克，开水30克
　　
　　 做法:
　　

　　咖啡慕斯做法：

　　1、咖啡酒糖液所有材料混合、搅拌均匀。用三能羊毛刷均匀地刷在手指饼干表面，最少刷两遍。

　　2、淡奶油，黄油，黑巧隔水小火加热拌均.（制作巧克力软化层，这个可以在速冻蛋糕的时候再做）

　　3、淡奶油打到六分发.

　　4、吉利丁片凉水泡软，与牛奶，咖啡一同加热至溶化.

　　5、牛奶咖啡液与打发的淡奶油拌均后，加入咖啡酒.

　　6、在模具底部放上一层手指饼干，倒一半慕斯糊，再放第二层手指饼干倒入剩余慕斯糊.

　　7、蛋糕冷冻半小时后，把软质巧克力糊倒在表面冷藏过夜，即可脱模装饰.

小诀窍

　　1、原方子用的是戚风蛋糕片。偷懒的朋友或者烘焙新手可以像我一样用手指饼干代替。

　　2、咖啡酒糖液刷两遍，目的有两个，一是充分浸液，二是软化手指饼干。

　　3、淡奶油六分发，新手推荐用电动打蛋器，祈和电动打蛋器共分4档，1档为低速、4档为高速。可用2-3档打7-8分钟，新手可以用这个时间做一个参考，更容易掌握。状态请参见附图

　　4、巧克力软化层本人没有加糖，如果怕苦的朋友可以适当加入少许绵白糖或砂糖都可以。

　　5、原方子用的是雀巢三合一咖啡，偶家没有，所以用原味二合一的代替了。

　　6、吉利丁片需提前20分钟用凉水泡软，浸泡时水刚刚没过吉利丁片就可以了。

　　7、没有专业模具可以用乐扣饭盒代替即可，可以在饭盒里铺上油纸，这样方便成型后脱模，没有油纸也没有关系，只是脱模后边缘部分不整齐罢了。就像上面第5张附图那样，因为这个是做给婆婆吃的，所以偶用了专业的三能心形活底模具。呵呵~那个饭盒版本的就留给我自己享用好了。嘻嘻~

　　

改良版大长今所做御膳——荞麦煎饼

　　 材料:
　　 主料：饼皮：荞麦面，面粉，淀粉，馅料：白萝卜，干香菇，绿豆芽，香菜，红枣，调料：盐，糖，酱油，醋，芥末，芝麻，香油，蒜泥，生姜泥，葱花
　　
　　 做法:
　　

　　萝卜切丝，加盐腌１０分钟。挤去水，入水煮至透明捞出。加香油，芝麻调味冷却备用。

　　香菇泡软，去蒂切丝，加葱花半勺，蒜泥半小勺，生姜泥少许，盐，酱油，糖少许。芝麻盒香油。搅拌后入锅炒制２分钟，出锅。

　　豆芽去尾，入加盐的滚水中煮片刻捞出。加盐，香油，芝麻混合调味。

　　香菜去叶切成４cm长段，汆烫去水备用。红枣去核切丝。

　　荞麦面粉加入３大匙面粉和３大匙生粉，蛋白１个，盐和适量水和成稀面糊。放置３０分钟。凭底锅抹油，倒入面糊，在锅里流转摊成薄薄的煎饼。

　　芥末酱，水，醋，糖，盐和酱油调成沾汁。

　　荞麦煎饼卷入所有馅料，沾酱汁食用。

小诀窍

　　芥末最好选用黄芥末，馅料可根据个人口味增减。

　　

本文来源：https://www.xiaochi7.com/caipu/a99736.html