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鹌鹑蛋

时间:2021-09-24  2021-09-24  蛋、奶  手机阅读

鹌鹑蛋的基本介绍

  鹌鹑蛋,又名鹑鸟蛋、鹌鹑卵。鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”。宜常食为滋补食疗品。鹌鹑蛋在营养上有独特之处,故有"卵中佳品"之称,鹌鹑蛋还被人们誉为延年益寿的“灵丹妙药。”近圆形,个体很小,一般只有5g左右,表面有棕褐色斑点。俗话说:“要吃飞禽,鸽子鹌鹑。”鹌鹑蛋是公认的一种美食,这种小蛋通常煮至全熟或半熟后去壳,用于沙拉中,也可以腌渍、水煮或做胶冻食物。

鹌鹑蛋的功效与作用

  1.治疗疾病
  鹌鹑蛋可辅助治疗浮肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。
  对贫血、营养不良、神经衰弱、月经不调、高血压、支气管炎、血管硬化等病人具有调补作用。
  对有贫血、月经不调的女性,其调补、养颜、美肤功用尤为显著。
  2.健脑
  鹌鹑蛋中所含丰富的卵磷脂和脑磷脂,是高级神经活动不可缺少的营养物质,具有健脑的作用。
  3.预防过敏
  吃鹌鹑蛋能预防因吃鱼虾发生的皮肤过敏、风湿疹、呕吐以及药物性过敏症。
  4.缓解失眠
  常食有缓解失眠、神经衰弱、多梦等症状。

鹌鹑蛋的营养价值

  1.鹌鹑蛋含蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和钙、磷、铁等矿物质,他的卵磷脂含量比鸡蛋高3~4倍。
  2.鹌鹑蛋中所含的丰富的卵磷脂和脑磷脂,是高级神经活动不可缺少的营养物质,具有健脑的作用。
  3.鹌鹑蛋中氨基酸种类齐全,含晕丰富,还有高质量的多种磷脂、激素等人体必需成分,铁、核黄素、维生素A的含量均比同量鸡蛋高出两倍左右,而胆固醇则较鸡蛋低约三分之一。
  4.鹌鹑蛋中还含有能减低血压的维生素P等物质,是心血管疾病患者的滋补佳品。
  4.鹌鹑蛋的营养分子比较小,比鸡蛋更容易被人体消化吸收。


  

鹌鹑蛋的选购

  一般鹌鹑蛋的外壳为灰白色的,上面布满了红褐色和紫褐色的斑纹。有的人说应该挑斑纹多的,那并没有什么道理。优质的鹌鹑蛋色泽鲜艳,壳比较硬,不易碎,放在耳边摇一摇,没有声音,打开来蛋黄呈深黄色,蛋清透明且粘稠。

鹌鹑蛋的存储

  常温下鹌鹑蛋可保鲜10天左右,如果把鹌鹑蛋放入冰箱内冷藏保鲜,一般可以保鲜1个月不变质。

鹌鹑蛋的食用方法

  鹌鹑蛋一般要先煮熟,然后剥掉外壳,再与其他食材搭配做成菜肴。

鹌鹑蛋的热量表(每100克)

热量(大卡)160蛋白质(克)12.8脂肪(克)11.1碳水化合物(克)2.1胆固醇(毫克)515维生素A(微克)337维生素B1(毫克)0.11维生素B2(毫克)0.49烟酸(毫克)0.1维生素E(毫克)3.08钙(毫克)47磷(毫克)180钾(毫克)138钠(毫克)106.6镁(毫克)11铁(毫克)3.2锌(毫克)1.61碘(微克)37.6硒(微克)25.48铜(毫克)0.09锰(毫克)0.04 禁忌人群:脑血管病人不宜多食。
适宜人群:一般人群均可食用。1.适宜婴幼儿,孕产妇、老人、病人及身体虚弱的人食用。最适合体质虚弱,营养不良,气血不足者和少年儿童生长发育者食用。2.肺气虚弱所致的支气管哮喘、肺结核、神经衰弱者也宜食。3.胃气不足的胃病患者宜食。4.尤为适合心血管病患者。

红烧肉卤鹌鹑蛋

红烧肉卤鹌鹑蛋做法
   材料:
   五花肉,鹌鹑蛋
  
   做法:
  

  步骤1:五花肉切块入冷水中,水开焯烫2分钟,捞起冲洗干净;炒锅里放油烧至七成热,下葱段姜片煸香,然后下五花肉煸炒3分钟这样出油

  步骤2:烹入料酒去腥,调入生抽翻炒匀,加适量清水没过肉表面,加适量盐和一小勺糖烧开后转小火慢炖30分钟

  步骤3:然后加入买来的鹌鹑蛋;我这里买的是菜场现成剥壳的鹌鹑蛋(如果自己买生的鹌鹑蛋回来,鹌鹑蛋事先放入锅里加冷水烧开,转中火开盖煮5分钟入冷水过凉剥壳)。烧开后继续盖上锅盖小火慢炖20分钟,让鹌鹑蛋慢慢吸收肉汁,最后撒点葱花即可


  

雪耳花菜鹌鹑蛋

雪耳花菜鹌鹑蛋做法
   材料:
   西兰花150克,干银耳15克,鹌鹑蛋6-8个,水淀粉适量,盐适量
  
   做法:
  

  1、干银耳用水泡发,西兰花掰成小朵洗净,西兰花梗切成片,鹌鹑蛋煮熟去壳

  2、锅中烧开水,将西兰花放入焯半分钟捞出,过一遍凉水;泡发的银耳去根、洗净后撕成小朵

  3、锅热后倒油,下少许葱姜碎爆香,倒入银耳,略加一点点水翻炒

  4、随后倒入西兰花翻炒

  5、倒入鹌鹑蛋炒匀

  6、调入盐,倒入水淀粉,炒匀至汤汁收浓即可


  

鹌鹑蛋豆腐

鹌鹑蛋豆腐做法
   材料:
   鹌鹑蛋6只,豆腐2砖,蚝油适量,干贝汁适量,生粉适量
  
   做法:
  

  1.将豆腐1分为3切开,然后用瓜勺在中间挖个小圆洞。

  2.铁板上放少量油,烧热后将豆腐平放在铁板上。

  3.将鹌鹑蛋打在豆腐的小洞中。

  4.小火煎至鹌鹑蛋稍微凝固时,小心将豆腐翻面继续煎。不时翻动豆腐直至豆腐两面金黄即可上碟。

  5.用蚝油、干贝汁、做成芡汁淋在豆腐上即可。


  

盐焗鹌鹑蛋

盐焗鹌鹑蛋做法
   材料:
   鹌鹑蛋20个,粗盐1包
  
   做法:
  

  1.将粗盐炒热。

  2.盛起部分粗盐,将锅内剩下的粗盐尽量铺平。

  3.均匀的将鹌鹑蛋放在粗盐上。

  4.将之前盛起的粗盐覆盖在鹌鹑蛋上。

  5.小火煮15分钟即可。煮太久的话鹌鹑蛋会爆开。


  

茶叶鹌鹑蛋

茶叶鹌鹑蛋做法
   材料:
   鹌鹑蛋,水,丁香,香叶,砂仁,盐,老抽,生抽,冰糖,桂皮,八角
  
   做法:
  

  1.先把鹌鹑蛋煮好,然后把鹌鹑蛋压着滚一下,有裂纹就可以了。

  2.然后再放进锅里,加水、老抽、生抽、冰糖、桂皮、八角、丁香、香叶、砂仁、盐,一起煮吧!

  3.对了的了,忘了茶叶,我用的是铁观音的说,家里没别的红茶了。煮个大约半个小时一个小时的,就关火,泡一晚上。

  4.第二天吃超有味的,再也不用忍受外面那没味道的茶叶蛋了。

  5.顺着这锅汤,还又茶叶了几个大鸡蛋,嘿嘿!

小诀窍

  不过茶叶蛋这个东西不能多吃,对肠胃不好,偶尔吃一下就好了。


  

枸杞酒酿鹌鹑蛋

枸杞酒酿鹌鹑蛋做法
   材料:
   酒酿,鹌鹑蛋3个,枸杞20克20克
  
   做法:
  

  1.将枸杞冲洗后,在清水里泡上2.3分钟.

  2.鹌鹑蛋打散备用

  3.将酒酿倒入容器,放枸杞,个人视酒酿的甜度加入小碗清水少量冰糖.(如酒酿本身就很甜就不用加糖).

  4.酒酿大火烧开后转文火,倒入打散的鹌鹑蛋液,快速用勺搅拌变嫰黄即可起锅.(不要煮的太久,蛋太老了,口感不太好)

小诀窍

  温馨提示   鹌鹑蛋的滋补作用要强于鸡蛋,但也可以使用鸡蛋。一定要记得把蛋黄吃了,其效用比蛋白更好,特别是其中的胆固醇对乳房发育也十分有利。产后新妈妈每天坚持食用,不但保证拥有优质的乳汁,皮肤也会越来越好。(鹌鹑蛋胆固醇较高,所以年长者不可多吃。)


  

酒酿煮鹌鹑蛋

酒酿煮鹌鹑蛋做法
   材料:
   枸杞子,酒酿,鹌鹑蛋,冰糖适量,水
  
   做法:
  

  1.鹌鹑蛋煮熟、去皮,枸杞子用温水略为浸泡,备用。

  2.将酒酿放入砂锅,(如果酒水太少的话,可加一点凉开水,加适量冰糖,下入枸杞子、煮开后,把鹌鹑蛋放进一起煮5分钟,就可熄火了。

小诀窍

  常吃酒酿据说可以改善血液循环,增加免疫力,促进食欲,丰胸,,催乳和美容,对人体尤其是女性大有好处。


  

鹌鹑蛋桂圆糖水

鹌鹑蛋桂圆糖水做法
   材料:
   桂圆干20颗,鹌鹑蛋12颗,清水4碗
  
   做法:
  

  1.锅里放清水4碗左右,然后把洗干净的桂圆干放进锅里.开中火煮.煮开后,转小火继续 再煮20分钟左右.

  2.另用一个锅把鹌鹑蛋连壳煮熟.然后剥皮,备用.

  3.桂圆鼓起来时,放点红糖(矿物质比较多),不要太多,桂圆本身已经很甜,把剥了皮的鹌鹑蛋也放进锅里同煮.大约5分钟后就可以熄火了.

小诀窍

  如果喜欢吃糖心蛋,可以把鹌鹑蛋换成鸡蛋.在桂圆快煮好的时候,转大火,然后把鸡蛋敲进去,蛋白凝固起来就可以熄火了(不喜欢太生的话,就可以多煮1分钟左右).半凝固状的蛋黄液和着糖水一起吃,非常美味.


  

腐乳排骨鹌鹑蛋

腐乳排骨鹌鹑蛋做法
   材料:
   排骨,茴香,桂皮,姜片,花椒,鹌鹑蛋,冰糖,玫瑰腐乳,料酒
  
   做法:
  

  1.排骨加少许料酒,姜片放水中烧开.捞出洗净沥水。

  2.鹌鹑蛋煮熟,剥皮.玫瑰腐乳捣碎。

  3.下热油锅,爆香姜片,茴香,桂皮,花椒。

  4.倒入排骨翻炒两分钟,加入冰糖,腐乳汁与排骨混合均匀,再加入鹌鹑蛋翻炒。

  5.加入开水没及排骨和蛋,大火煮沸,小火煮半小时,大火收汁即可。


  

鹌鹑蛋烧鸡

鹌鹑蛋烧鸡做法
   材料:
   鸡翅4对,鹌鹑蛋,油,盐,老抽,姜片,料酒,芝麻,葱花
  
   做法:
  

  1.鸡翅切段,焯水后洗去浮沫;鹌鹑蛋煮熟后,放冷水中浸泡,捞起后剥壳。

  2.锅内热油,下姜片以小火煸出香味。

  3.放入鸡翅,烹入料酒,煸干水份至鸡翅变色,下老抽将翅煸炒上色。

  4.倒入一小碗温水,连同剥好的鹌鹑蛋,烧开后盖上锅盖以小火焖十分钟。

  5.加入少许食盐,再焖煮约10分钟,撒点芝麻葱花装饰,即可出锅。


  

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