调味、腌咸制品

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苏打粉

时间:2021-09-21  2021-09-21  调味、腌咸制品  手机阅读

苏打粉的基本介绍

  碳酸氢钠(SodiumBicarbonate),俗称“小苏打”、“苏打粉”、“重曹”,白色细小晶体,在水中的溶解度小于碳酸钠。
  白色粉末或单斜晶结晶性粉末,无臭、味咸、易溶于水,但比碳酸钠在水中的溶解度小,不溶于乙醇,水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水,270℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱碱性。常利用此特性作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠,使用过多会使成品有碱味。

苏打粉的功效与作用

  内服后能迅速中和胃酸,其抗酸作用弱而短暂。此外尚有碱化液的作用。 适用于胃酸过多、消化不良及碱化尿液等;静脉给药用于酸中毒;外用滴耳软化盯聍;2%溶液坐浴用于霉菌性阴道炎。


  

苏打粉的存储

  干燥,避光,密封保存。

苏打粉的食用方法

  忌与酸性药物配伍。用量过大可致碱中毒。

禁忌人群:可能产生穿孔的溃疡病患者忌用

苏打粉

苏打粉的基本介绍

  碳酸氢钠(SodiumBicarbonate),俗称“小苏打”、“苏打粉”、“重曹”,白色细小晶体,在水中的溶解度小于碳酸钠。
  白色粉末或单斜晶结晶性粉末,无臭、味咸、易溶于水,但比碳酸钠在水中的溶解度小,不溶于乙醇,水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水,270℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱碱性。常利用此特性作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠,使用过多会使成品有碱味。

苏打粉的功效与作用

  内服后能迅速中和胃酸,其抗酸作用弱而短暂。此外尚有碱化液的作用。 适用于胃酸过多、消化不良及碱化尿液等;静脉给药用于酸中毒;外用滴耳软化盯聍;2%溶液坐浴用于霉菌性阴道炎。


  

苏打粉的存储

  干燥,避光,密封保存。

苏打粉的食用方法

  忌与酸性药物配伍。用量过大可致碱中毒。

禁忌人群:可能产生穿孔的溃疡病患者忌用

泡打粉油条

泡打粉油条做法
   材料:
   高筋面粉1CUP、Baking Powder 1/2tsb (泡打粉)、盐1/2tsb、糖1/2tsb、牛奶(或水)1/2CUP(微波炉加温到不烫手)。
  
   做法:
  

  1、将Baking Powder(泡打粉)、盐、糖、加热好的牛奶(或水)放容器里搅拌均匀,静至10分钟左右;

  2、加入面粉,揉2-3分钟(不必揉得很光滑,可在手上抹少许油防粘),加盖室温放置两小时;

  3、再揉光稍压扁,加盖,至冰箱过夜

  4、次日早晨取出面团,案板上抹油,擀成1/4厘米厚的面片,再切成拇指宽的条(长短切成炸锅的直径的1/2左右);

  5、炸锅下油加热到见小泡,将两根切好的面条块重叠,再用筷子在上面轻轻压一下,捏紧两端,扯成原来长度的一倍,扭一扭放入油锅,并立即用筷子翻滚,使其受热均匀,炸到金黄,沥去多余的油即可。

小诀窍

  1、炸油条的油要烧的比较热,以面条放入即受热起大泡为好(实际耗很少的油);

  2、面条厚度1/4厘米较好,太厚里面还未炸熟,外面已经太焦;

  3、建议热油的时候先将面条操作好,油炸的时候才不会手忙脚乱;

  面条放入油锅以后,要迅速的用筷子翻滚,才能炸得均匀;

  5、明矾主要成分就是铝,最好不要用,这里用Baking Powder(Soda)代替(现在的食谱里,很多机会都加Baking Powder,只要不超量也没什么很大的副作用(至少没明确的报道);

  、放在冰箱里饧的面,最长可以放到第二天挛纾如果着急吃?-3个小时估计问题也不大;

  7、如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片,中间划2刀,还可以炸成油饼;

  8、油条虽然香口好吃,因为是油炸食品却不建议经常吃,吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。


  

无泡打粉油条

无泡打粉油条做法
   材料:
   面粉 2 杯, 发酵粉 2 小勺(TSP), 盐 1/2小勺 (TSP), 素油,两大勺(TBSP), 温水 1 - 1 1/4 杯.
  
   做法:
  

  1. 将所有原料混合,揉成较稀的面团.由于面团比较稀,揉面时不时的加点素油以防面团粘手.

  2. 待面发至两倍大时,轻轻地将面谈团移到撒有干粉的案板上,擀成宽约8厘米,厚约半厘米的长方型.

  3. 将面切成1.5厘米左右的面片.每两片叠在一起.两头用手指按一下,再用刀背在面片中间用力的压一下.然后将面片拧几下放入热油中炸到两面金黄即可.炸油条时一定要用热油,否则油条不易发大.

  4. 取一春卷皮,少许葱段,将油条卷起,放入平锅中两面烙一下.烙时用锅铲将油条卷压压平.出锅后抹上辣酱,就是很美味的葱包鬼儿.


  

海苔苏打饼干

海苔苏打饼干做法
   材料:
   低粉100克,小苏打0.125t,糖粉20克,盐0.25t,黄油30克,蛋白30克,海苔2克
  
   做法:
  

  1.黄油室温软化,加入糖粉打匀,打到淡淡发白

  2.加入过筛的低粉,小苏打,盐拌匀

  3.加入海苔碎和蛋白拌匀成面团

  4.擀成薄片放入冰箱冷藏1个小时

  5.拿出后切块,在表面扎孔

  6.180°烤箱烤20-25分钟


  

松松脆脆,苏打饼干

松松脆脆,苏打饼干做法
   材料:
   低筋面粉150克,盐1克,苏打1克,干酵母4.5克,温水90克,黄油25克
  
   做法:
  

  1.酵母溶于温水,搅拌均匀;与面粉,苏打和盐混合,揉成面团

  2.揉好的面团再与黄油揉在一块(刚开始很不好揉,到处是油,不过3,5分钟之后黄油被面团吸收,就好揉了)揉成松软的面团

  3.加入了黄油,揉好的面团

  4.用擀面棍将面团擀成薄面皮,用饼干印模造型(没有模型,可以自由造型。用小盖子也可以印出圆形来噢,自由发挥吧)

  5.烤盘抹上一层薄薄的黄油,印好的饼干排上去;兑一点盐水,咸淡根据自己喜好,将盐水喷些许到饼干表面(没有喷水壶,可以用手轻轻抹一些。)放置5-10分钟,使其发酵

  6.期间烤箱预热220-230度左右。入烤箱,上下火,240度,上层,10分钟左右(上色满意之后可以断电,利用余温烘焙)

  7.出炉,装盘,开吃,很松脆呢。而且很适合不喜欢吃甜食的人噢

小诀窍

  方子参照巧手做点心


  

全麦苏打饼干

全麦苏打饼干做法
   材料:
   水少许,温水0.25杯,低粉250克,全麦粉50克,小苏打0.25小匙,融化奶油57克,盐少许,干酵母1大匙
  
   做法:
  

  1.模型:烤盘一个,底部涂油烘烤:1、烤箱预热240度 2、放上层烤6分钟

  2.把酵母撒在温水中搅拌使之融化

  3.加入低粉,全麦粉,小苏打,盐搅拌一下,再加入融化奶油,揉成光滑的面团

  4.把面团放再桌上,用擀面杖擀成0.2cm厚的薄片

  5.用轮刀切成5cm见方,排在烤盘上,用叉子刺洞。

  6.在表面刷一层水,撒些盐,在温暖出发酵10分钟即可烘烤

小诀窍

  1、方子来自《巧手做西点》,可根据个人喜好适当增减材料~原方子是苏打饼干,我把50G低粉换成全麦粉就成了全麦苏打饼干~ 2、家里没轮刀,用饼干模压~做成了星型~西西~


  

原味苏打饼干

原味苏打饼干做法
   材料:
   低粉150克,干酵母0.5汤匙,小苏打0.125茶匙,盐0.25茶匙,牛奶90毫升,葵花籽油(略干,建议按原方的30克)20克
  
   做法:
  

  1.牛奶热至温热状态(30度左右),加入干酵母,搅拌至酵母溶化;

  2.低粉过筛,加入盐,小苏打,再倒入溶解了酵母的牛奶溶液,轻轻用刮刀搅拌,分次加入油,拌匀,最后成光滑面团;

  3.将面团用擀面杖在面板上擀成薄的面饼,再用饼干模扣出形状,把多余边角拉起重新擀成面饼状,扣模,反复几次;

  4.用小叉子在饼干表面戳出均匀小洞,放置十分钟;(表面刷盐水,沾芝麻,我给漏了)

  5.将饼干放入垫纸的烤盘中,预热烤箱,190度,将烤盘放入上层 和中层 ,约15分钟(中层的需要多烤些时间)。

小诀窍

  口感:淡奶香,脆(略硬) 小结: 1,面饼切成小块后,移动至烤盘中,由于饼皮较薄,易变形; 2,饼干最好做到每一盘保持均匀的厚薄,否则导致有的未熟,有的过焦; 3,分两盘烤的成熟时间不同,所以要密切注意饼干的表面; 4,此饼干自我感觉还有待改进。


  

松脆香麻芝士苏打饼

松脆香麻芝士苏打饼做法
   材料:
   低筋面粉100克,黄油30克,芝士30克,糖粉20克,鸡蛋30克,盐0.25匙,小苏打0.125匙,炒香黑芝麻10克
  
   做法:
  

  1.黄油、芝士室温软化,然后打发。

  2.加入糖粉、盐继续搅拌均匀。

  3.加入蛋液,打成均匀的糊糊。

  4.面粉过筛、与黑芝麻一起拌入糊中。

  5.所有材料拌成面团。

  6.面团直接放在高温布上用手推成长方形,并用擀面杖擀薄,越薄越好;然后切割,在表面用叉子搓些洞洞。

  7.把弄好的饼胚放烤盘上,预热烤箱,180°C上下火烤25分钟左右。


  

高钙苏打饼干

高钙苏打饼干做法
   材料:
   面团材料,普通面粉100克,水40克,黄油20克,奶粉1大勺,干酵母1小勺,蛋壳粉0.25小勺,小苏打0.3克,盐0.3克,油酥材料,普通面粉.30克,黄油.11克,盐.0.25小勺
  
   做法:
  

  1.准备几个鸡蛋壳(若喜欢这饼干可多准备些,以备今后用)。将蛋壳洗净,撕去白膜,在锅里用小火慢慢烘焙至酥脆后,再研成粉末备用。把面团材料:普通面粉100克,水40克,黄油20克,奶粉1大勺,干酵母1小勺,蛋壳粉1/4小勺,小苏打0.3克,盐0.3克放盆里。

  2.将面团材料揉成面团,水不要一次全加入,视面团情况定,揉成面团后盖上保鲜膜,室温发酵20-30分钟左右,体积稍有变大即可。将油酥材料:普通面粉30克,黄油11克,盐1/4小勺也揉成油酥团备用。

  3.把面团擀成长方形薄面片。

  4.将一边从1/3处向中间折。

  5.将另一边也从1/3处向中间折。三折好的面片收口朝下,再重复第3-5步两次。

  6.重复三次三折后,将面片擀成长方形。中间放上油酥团,稍稍按扁。

  7.用擀面杖轻轻把油酥团压成片状。

  8.把一边的面皮翻过来,盖在油酥上。

  9.另一边的面皮也翻过来,盖在油酥上,把油酥整个包裹在面片里,再用手把两端压死,排出里面的空气。再重复第3-5步两次。

  10.三次三折完成后的面片,擀成厚度越0.2CM的长方形,用叉子在上面刺上均匀的小孔。

  11.分割成均匀的长方形,每一块不要太大,然后排入铺上高温布的烤盘,放在温暖的地方进行最后发酵,大约20-30分钟,发酵到面片略为变厚即可放进预热好的烤箱烘焙。

  12.烤20-25分钟即可,根据饼干的硬度来决定是否烤好,一定要烤到饼干完全变硬才可以出炉。放凉,开吃。

小诀窍

  烘焙:中层,180度,25分钟左右(温度与时间根据各自烤箱实际情况调整)。


  

苏打饼干

苏打饼干做法
   材料:
   低筋面粉150克,牛奶80克,干酵母1小勺,小苏打粉1/4小勺,盐1/2小勺,黄油30克
  
   做法:
  

  1.黄油室温软化,揉入其他材料混合的面团。

  2.面团覆保鲜膜静至20分钟。

  3.面团擀成薄片,用模具压出造型。

  4.烤箱预热200度,烤焙10分钟左右。

小诀窍

  1、上图步骤3,面团擀成薄片后要在上面拿叉子均匀的扎上小洞,以防止面团烤焙时凹凸不平 2、各家的烤箱火力不同,烤制饼干的时候要勤观察,看到面团膨胀表面微微隆起,颜色发黄就可以了


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a142751.html

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