黄豆芽
黄豆芽的基本介绍
豆芽是大豆经加工处理发出的嫩芽，是一种营养丰富的蔬菜。当今世界“天然”、“健康”食物引领风骚者之一，乃是源自我国的豆芽菜，特别是金灿灿的“如意菜”----黄豆芽。明人陈嶷曾有过赞美黄豆芽的诗句：“有彼物兮，冰肌玉质，子不入污泥，根不资于扶植。”黄豆在发芽过程中更多的营养元素被释放出来，更利于人体吸收，营养更胜黄豆一筹。研究表明，黄豆在发芽4-12天时维生素C含量最高，如同时每天日光照射2小时，则含量还可增加一倍。但不宜日照过久，以免豆芽变老而降低口味。
黄豆芽的功效与作用
黄豆芽味甘、性凉，入脾、大肠经；黄豆芽具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤的功效。对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。
1.清热利湿
有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤之功;对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。
2.养气补血
黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。
3.预防高血压
豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。
4.美容护发
黄豆芽含丰富的维生素E，常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。
5.促进骨骼发育
吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。
黄豆芽的营养价值
1.黄豆芽所含的热量较低，水分和膳食纤维较高。
2.绿豆芽中除了含有在发芽过程中生成的维生素C以外，还含有原来豆中所含有的优质植物性蛋白和维生素E、维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质，黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。
3.豆类发芽时在种子内部贮存的部分淀粉和蛋白质在酶的作用下分解，转化成自身生长所需的糖类和氨基酸，使豆类中的淀粉和蛋白质利用率大大提高。
近年来发现黄豆芽中有一种硝基磷酸酶，可以减少癫痫发作。
黄豆芽的选购
消费者可以采用“一看二闻”的方法，看看豆芽的颜色是否特别雪白，闻闻有没有一些刺鼻的气味，特别雪白和有刺激味道的豆芽建议不要购买。
顶芽大，须根长而自然，茎体瘦小；根部呈白色或淡褐色，头部显淡黄色，色泽鲜艳；芽身挺直，长短合适，芽脚不软，组织结构脆嫩，无烂根、烂尖现象者为佳。
茎和根呈茶色且较萎软，说明发芽的豆质不新鲜，不要购买这种豆芽。
黄豆芽的存储
豆芽质地娇嫩，含水量大，一般保存起来有两种方法，一种是用水浸泡保存，另一种是放入冰箱冷藏。但长时间用水浸泡容易导致营养物质的流失。家里买来豆芽，一般是用多少买多少，如果买多了，一定要先将剩下的豆芽择洗干净，褐变的豆芽都要丢弃，掐掉根须，因为根须上易沾有更多的细菌，如果不丢弃会加速豆芽的腐变。然后用清水洗净，控干水后密封装进保险袋中，尽量排出袋内的空气，打好结，再将另一保鲜袋套上，再打上结，使外界空气不能进入或进入少许，放入冰箱保存。不宜超过两天。不同的豆芽保存的时间长短也不一样的。黄豆芽保存的时间较长，绿豆芽则较短。
黄豆芽的食用方法
1.在生发黄豆芽时注意豆芽不要生得过长。
2.烹调黄豆芽切不可加碱，要加少量食醋，这样才能保持维生素B不减少。
3.烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出调味食用。
4.加热豆芽时一定要注意掌握好时间，八成熟即可。没熟透的豆芽往往带点涩味，加了醋即能去除涩味，有能保持豆芽爽脆鲜嫩。
5.勿食无根豆芽，因无根豆芽在生长过程中喷洒了除草剂，而除草剂一般都有致癌、致畸、致突变的作用。
黄豆芽的热量表（每100克）
热量（大卡）44蛋白质（克）4.5脂肪（克）1.6碳水化合物（克）4.5膳食纤维（克）1.5维生素A（微克）5胡萝卜素（微克）30维生素B1（毫克）0.04维生素B2（毫克）0.07烟酸（毫克）0.6维生素B6（毫克）0.06叶酸（微克）30.1维生素C（毫克）8维生素E（毫克）0.8钙（毫克）21磷（毫克）74钾（毫克）160钠（毫克）7.2镁（毫克）21铁（毫克）0.9锌（毫克）0.54碘（微克）0.4硒（微克）0.96铜（毫克）0.14锰（毫克）0.34水（克）89.8 禁忌人群：腹泻、脾胃虚寒者慎食。 适宜人群：一般人群均可食用。尤适宜癌症、矽肺、肥胖病、便秘者。绿豆芽拌黄豆芽
材料:
黄豆芽，胡萝卜丝，黄瓜，盐，糖，醋，香油，油炸花生米，辣椒油
做法:
1、黄豆芽洗净过开水，熟透后投冷水，浸凉后控水；
2、胡萝卜丝过开水，投冷水后捞出；
3、黄瓜擦丝，几样放一起，加盐、糖、醋、香油、碾碎的油炸花生米拌匀，
豆芽机豆芽
材料:
绿豆一把，水
做法:
1.绿豆一把，泡水
2.泡一天后，生出豆芽（一般不管是什么豆子，一定要泡出芽来，才好长豆芽菜）
3.将豆芽机放入三分之二水
4.培养桶格层放好
5.然后放泡好的豆芽
6.通电
7.就会自动洒水拉，一般一小时一次
8.每天要换一次水
9.要将豆芽机放在没有光的地方，我又盖了一层布
10.然后三天左右豆芽就长成拉
11.看一根有好长哦。自己做的豆芽菜就是很放心的哦
炒豆芽&豆芽炒虾仁
材料:
豆芽炒虾仁：豆芽500g、大虾仁10个、蒜末
做法:
【豆芽炒虾仁】：
1、虾仁吊水备用（也可以直接油里翻炒，但个人不喜欢腥味儿。）
2、色拉油开锅，先炒蒜末，然后 + 豆芽翻炒2-3分钟，炒熟。
2、最后 + 酱汁翻炒上色装盘。
【炒豆芽】：
1、色拉油开锅，先炒出蒜末后+豆芽翻炒2-3分钟炒熟。
2、再 +胡萝卜丝 + 韭菜段翻炒几下，最后 + 酱汁翻炒上色装盘。
小诀窍
1、为了食欲可事先有空摘掉豆芽根部。
2、豆芽之后放韭菜段和胡萝卜丝，可以防止颜色暗淡。
黄豆芽炒粉条
材料:
黄豆芽250g，粉条150g，里脊肉150g，韭菜100g，生粉1小勺，盐1小勺，料酒1小勺，生抽一小勺，胡椒粉1/4小勺
做法:
1】豆芽摘洗干净，里脊肉切丝用1/4小勺盐，1/4小勺生抽，料酒，生粉拌匀腌制10分钟
2】粉条煮熟，捞出沥干水
3】锅内烧热油下肉丝炒熟盛出
4】锅内再次烧热油，下葱姜炒香，倒入豆芽翻炒均匀
5】下粉条，加半杯水，剩余的调料全部倒入炒匀
6】盖盖焖10分钟至汤汁浓稠，出锅前撒入肉丝，韭菜段炒10秒立即关火
黄豆芽炒咸鱼
材料:
黄豆芽，咸鱼，老姜，辣椒粉，鲜贝露
做法:
1、咸鱼放油锅里炸脆，捞起用刀压碎或切也行，老姜切末。
2、水煮开关火，倒入黄豆芽，放入略焯一下就可以了，为了保证豆芽的脆脆的口感，捞起沥水。
3、锅中留油放入老姜爆香。
4、放入咸鱼粒略炒。
5、放豆芽拌炒。
6、放适量鲜贝露。
7、辣椒粉（量根据个人口味放），放几根红椒丝，为了好看，不放也行~~拌炒均匀即可。
小诀窍
注意：一般是不用外加盐了，咸鱼很咸嘀！
黄豆芽排骨汤
材料:
排骨1斤，黄豆芽半斤
做法:
1.排骨切小块，放沸水中煮2分钟捞起。黄豆芽也用沸水烫过捞起。
2.砂锅里的水烧开后放入排骨、黄豆芽，烧开后用小火煲80分钟左右。关火前10分钟加入盐。
小诀窍
1、一定要用黄豆芽，不能用绿豆芽。
2、没有砂锅也可以隔水炖。
肉片炒黄豆芽
材料:
植物油，姜，葱，猪肉，黄豆芽，酱油，盐，花椒粉，蘑菇精
做法:
1.黄豆芽洗净，猪肉切薄片，葱姜切丝备用。
2.热锅后加植物油，10秒钟后加肉片炒至变色，依次放入葱姜丝，花椒粉，酱油，炒出香味再加黄豆芽。
3.炒呀炒呀，中途可沿菜边淋点水，多炒会让黄豆瓣熟透，出锅前加盐和蘑菇精。
黄豆芽炖海带
材料:
干海带，瘦肉，土豆，葱花，姜丝，黄豆芽，酱油，盐
做法:
1.将干海带浸泡洗净，然后切小菱形块，瘦肉切丁，一个土豆也切成小块，同时准备葱花和姜丝，黄豆芽摘洗干净。
2.炒锅放熟猪油，烧热，放葱姜丝煸出香味，再放入黄豆芽和土豆块煸炒，然后放入海带、酱油，盐和少许清水，用小火炖20分钟即可。黄豆芽和海带需要多炖一会，这样腥气才能去掉。
肉末炒黄豆芽
材料:
瘦猪肉末30克，香菜10克，葱末适量，黄豆芽300克，姜适量，花生油10克，料酒1茶匙，花雕酒1汤匙，盐1/3茶匙，鸡粉1/2茶匙
做法:
1.黄豆芽清洗干净，香菜切成寸段，葱姜切末备用。
2.黄豆芽焯水至豆瓣熟透，锅中放底油煸炒葱姜和肉末，烹入花雕酒待肉变白后放入黄豆芽翻炒。
3.把黄豆芽调味、翻炒均匀后撒香菜段即可出锅。
小诀窍
小贴士： 黄豆芽有很强的豆腥味，焯水时应该把豆瓣焯熟，并且还能保证豆芽成熟一致。 营养评价： 黄豆芽富含蛋白质、钙质、维生素C和膳食纤维。它的蛋白质利用率较黄豆要提高10％左右，黄豆发芽后更多的营养元素被释放出来，其中的钙更有利于人体吸收。多吃黄豆芽可以有效地补充钙质、防止维生素B族缺乏，还能防止血管出血和发生便秘。对糖尿病患者补钙更是大有好处。
黄豆芽焖粉皮
材料:
葱，姜，蒜，八角，黄豆芽，盐，酱油，高汤，鸡精
做法:
1.葱、姜、蒜、八角炒出香味，放黄豆芽煸炒一下，加盐、酱油、高汤焖5分钟
2.再加入泡软撕成小片的粉皮，继续焖5分钟，加鸡精调味，配上杂粮面的窝窝头，那是相当的棒啊！