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毛豆

时间:2021-09-23  2021-09-23  豆类、豆制品  手机阅读

毛豆的基本介绍

  毛豆,又叫菜用大豆,在日本被叫做枝豆,是大豆作物中专门鲜食嫩荚的蔬菜用大豆,也就是未成熟且呈青绿色的食用大豆(又称黄豆)。毛豆是一年生的农作物,茎粗硬而有细毛,它的荚作扁平形,荚上也有细毛,所以人称为毛豆。一个豆荚内通常有二到三颗豆子,新鲜时,豆荚嫩绿色。
  大豆原产我国,至今已有5000年的种植史。现在全国普遍种植,在东北、华北、陕、川及长江下游地区均有出产,以长江流域及西南栽培较多,以东北大豆质量最优。
  大豆是一种其种子含有丰富的蛋白质的豆科植物,一般都指其种子而言。大豆呈椭圆形、球形。种皮颜色有黄色、淡绿色、黑色,各称为黄豆、青豆(与青豆仁即豌豆不同)、黑豆,以黄豆最常见。
  

毛豆的功效与作用

  毛豆味甘、性平,入脾、大肠经。具有健脾宽中,润燥消水、清热解毒、益气的功效。主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。

毛豆的营养价值

  1.改善人体的新陈代谢
  毛豆中的脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜,但其中多以不饱和脂肪酸为主,如人体必需的亚油酸和亚麻酸,它们可以改善脂肪代谢,有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇。
  2.促进胃肠蠕动
  毛豆中还含有丰富的食物纤维,不仅能改善便秘,还有利于血压和胆固醇的降低。
  3.增进食欲
  毛豆中的钾含量很高,夏天常吃,可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失,从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降。
  4.补铁
  毛豆中的铁易于吸收,可以作为儿童补充铁的食物之一。
  5.预防骨质疏松
  毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物,特别是大豆异黄酮,被称为天然植物雌激素,在人体内具有雌激素作用,可以改善妇女更年期的不适,防治骨质疏松。
  5.美容减肥
  毛豆具养颜润肤、有效改善食欲不振与全身倦怠的功效。毛豆营养丰富均衡,含有有益的活性成分,经常食用,对女性保持苗条身材作用显著。
  6.降血脂
  毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物,从而起到降血脂和降低血液中胆固醇的作用;对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。


  

毛豆的选购

  挑选毛豆时,以新鲜青绿、荚形阔大、荚毛较白者为佳,豆仁越是饱满、挺实越好,三粒荚的毛豆是为上品。

毛豆的存储

  新鲜的毛豆在冰箱冷藏室里放一夜第二天就容易变酸。若想长时间保存,将毛豆子用油煸好,盛出来,拌点盐,冷了之后放袋,进冰箱冷冻室,这样可保存很久。

毛豆的食用方法

  若想把毛豆烫成翠绿色,可加一小撮的盐分。因为盐能使叶绿素趋于安定而防止破坏。由于毛豆中钾的含量较多,能与食盐中的钠保持平衡,因此可消除盐分的不利作用,同时在100克的毛豆中也含有丰富的维生素C,但烫熟后还剩下很多,这便是其特点。维生素C对热的抵抗力较弱,但在毛豆的场合例外。
  毛豆的吃法,除了直接加盐煮着吃,还可以将剥好的豆与腊肉、辣椒、豆腐干等一同炒食,或加五香调料等制成干豆,可根据个人喜爱选择不同的食用方法。但应注意的是,一定要煮熟或炒熟后再吃。

毛豆的热量表(每100克)

热量(大卡)123蛋白质(克)13.1脂肪(克)5碳水化合物(克)10.5膳食纤维(克)4维生素A(微克)22胡萝卜素(微克)130维生素B1(毫克)0.15维生素B2(毫克)0.07烟酸(毫克)1.4维生素C(毫克)27维生素E(毫克)2.44钙(毫克)135磷(毫克)188钾(毫克)478钠(毫克)3.9镁(毫克)70铁(毫克)3.5锌(毫克)1.73硒(微克)2.48铜(毫克)0.54锰(毫克)1.2 禁忌人群:幼儿、尿毒症患者忌食,对黄豆有过敏体质者不宜多食。
适宜人群:一般人群均可食用。

红烧毛豆鱼段

红烧毛豆鱼段做法
   材料:
   鱼段(不知道是花鲢还是白鲢),毛豆仁(量不要太多),料酒,红烧汁(老抽即可),干辣椒(也可不放),姜,葱,盐,糖
  
   做法:
  

  1、 鱼整理干净,切段(因为鱼太大块,我还对半切了,一般不需要)稍微厚一点也没关系,毛豆仁用水冲一下即可,干辣椒剁成小段、葱切葱花,姜切片。

  2、 锅中放油,油稍微多一些,鱼段下锅煎,两面都要煎,煎至表面略焦,翻动时候要小心,可以用筷子翻面,放姜片,辣椒,晃动几下锅子。

  3、 转小火,毛豆均匀的撒在鱼段上,放料酒,均匀的浇在鱼段上,大火煮上5秒钟左右。

  4、 放红烧汁(老抽也一样,根据自己的口味,放的量多少主要就是最后的色泽)、糖(红烧汁本身就是调好的,根据个人口味,糖也可以不放,如果用的是老抽则一定要放糖),少许盐,轻轻晃动锅子,也可用锅铲略微翻动一下。

  5、 加水,煮至收汁,撒上少许葱花即可。


  

毛豆丝瓜汤

毛豆丝瓜汤做法
   材料:
   丝瓜400克,毛豆100克,调料,盐1茶匙(5克)
  
   做法:
  

  1,准备材料

  2,丝瓜去皮后切成滚刀块

  3,锅中放少许的油,倒入毛豆少炒一会儿

  4,下入丝瓜,

  5,加入适量的水煮至丝瓜熟了,放盐关火


  

盐水毛豆

盐水毛豆做法
   材料:
   毛豆250克,姜10克,调料,盐30克
  
   做法:
  

  1,准备材料

  2,毛豆洗净后,用剪刀剪掉两头

  3,放入锅中,加入15克盐,适量的水,煮5分钟

  4,煮好的毛豆倒入冷开水中过凉

  5,将姜切丝,盐15克,倒入适量的冷开水,倒入毛豆,泡3个小时可食。


  

雪菜毛豆

雪菜毛豆做法
   材料:
   雪菜,毛豆粒,盐,糖,鸡精,姜
  
   做法:
  

  1.雪菜反复洗净切碎,毛豆洗净。

  2.锅入油先放少许姜丝再放入雪菜煸炒。

  3.放入毛豆,加糖,鸡精,适量水同煮。

  4.视口味,汁收的差不多了就可以起锅了。


  

毛豆猪手

毛豆猪手做法
   材料:
   猪脚,八角,香叶,姜片,豆子,胡萝卜,盐,老抽,糖
  
   做法:
  

  1.将猪脚飞过水后,加八角、香叶、姜片、豆子、水没过材料炖一小时。

  2.再加胡萝卜再炖,并入盐、老抽、糖半小时后就好了。


  

糟毛豆

糟毛豆做法
   材料:
   毛豆,糟卤
  
   做法:
  

  1.毛豆剪去头部一小段,洗净后放入沸水中煮熟。

  2.捞出后放入糟卤腌制。


  

芋艿煮毛豆

芋艿煮毛豆做法
   材料:
   芋艿,毛豆,葱,盐,鸡精,白胡椒粉
  
   做法:
  

  1.芋艿去皮,切块。

  2.锅热少许油,下芋艿翻炒后加水和毛豆闷煮,直到芋艿熟透,撒入葱花、加盐、鸡精、白胡椒粉再煮几分钟即可。


  

熏味猪蹄香干炝烧毛豆

熏味猪蹄香干炝烧毛豆做法
   材料:
   香油,蚝油,鸡精,盐,酱油,干辣椒,香干,猪蹄,毛豆
  
   做法:
  

  1.材料准备~

  2.唯一的失误就是手一抖干辣椒倒多了!

  3.炝完锅再放入毛豆一起炒~

  4.然后放入熏好的猪蹄和香干~

  5.放入酱油,盐,鸡精,蚝油,香油等调料以后填汤继续煮~

  6.收汁即可,出锅前可以调一些淀粉勾芡,效果好一些~


  

水煮毛豆

水煮毛豆做法
   材料:
   毛豆,盐
  
   做法:
  

  1.这个煮过了点,自己要掌握好火候,不过我觉得脆一点的豆比烂的口感更好~

  2.捞出来撒盐搅拌均匀就可以了~


  

盐水毛豆

盐水毛豆做法
   材料:
   毛豆,八角,精盐,姜片
  
   做法:
  

  1.毛豆用剪刀剪去两边,容易入味。

  2.锅烧开水,加姜片,八角,精盐。

  3.随后加入毛豆小火煮25分钟即可。


  

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