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白果

时间:2021-09-23  2021-09-23  果品类  手机阅读

白果的基本介绍

  白果,为银杏科落叶乔木银杏的干燥成熟种子。秋季种子成熟时采收,除去肉质种皮外层,稍蒸或略煮后,烘干。个如杏核大小色洁白如玉,过食易引起腹泄。
  银杏是现存种子植物中最古老的孑遗植物。植物学家常把银杏与恐龙相提并论,并有植物界的大熊猫之称。银杏属于干果类,在诸多的干果中,银杏的经济价值排名第三。白果的价值主要体现在食用和药用。

白果的功效与作用

  味甘,微苦、涩,性温,有小毒。能温肺益气,定喘咳,缩小便,止带滞,止泻,益脾。
  1.抗衰老
  银杏还具有通畅血管、改善大脑功能、延缓老年人大脑衰老、增强记忆能力、治疗老年痴呆症和脑供血不足等功效,银杏抗衰老的本领。在德国和法国的科学影响很大。
  2.保护肝脏
  银杏还可以保护肝脏、减少心律不齐、防止过敏反应中致命性的支气管收缩,还可以应用于对付哮喘、移植排异、心肌梗塞、中风、器官保护和透析。
  3.防治心血管疾病
  种仁中的黄酮甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等疾病还具有特殊的预防和治疗效果。

白果的营养价值

  白果果仁含有多种营养元素,除淀粉、蛋白质、脂肪、糖类之外,还含有维生素 c ,核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素,以及银杏酸、白果酚、五碳多糖、脂固醇等成分。具有益肺气、治咳喘、止带虫、缩小便、平皴皱、护血管、增加血流量等食疗作用和医用效果。其毒性成分为白果酚。


  

白果的选购

  干燥的种子呈倒卵形或椭圆形,略扁,长径1.5~2.5厘米,短径1~1.8厘米。外壳(种皮)白色、灰白色至淡棕黄色,平滑,坚硬,边缘有2条棱线盘绕,顶端渐尖,基部有1~2个圆点状种柄痕。壳内有长而扁圆形的种仁,剥落时一端有淡棕色的薄膜。种仁淡黄色或黄绿色,内部白色,粉质。中心有空隙。靠近顶端有子叶2枚或更多。气微,味甘、微苦涩。以外壳白色、种仁饱满、里面色白者佳。

白果的食用方法

  银杏不可生食。熟食也不能过多,每次以服10~15g为宜,否则容易中毒。银杏主要有炒食、烤食、煮食、配菜、糕点、蜜饯、罐头、饮料和酒类。
  银杏毒性成分为银杏毒及白果中性素(白果酸、白果醇及白果酚等)。银杏毒有溶血作用,服用量过大,易中毒,生品毒性更大,而以绿色胚芽最毒。白果的毒性成分能溶于水,加热可被破坏,故本品熟用毒性小,若做为食品,应去种皮、胚芽,浸泡半天以上,煮熟透后才可食用。一般中毒症状为恶心呕吐,腹痛腹泻,发热,烦躁不安,惊厥,精神萎顿,呼吸困难,紫绀,昏迷,瞳孔对光反应迟钝或消失。

白果的热量表(每100克)

热量(大卡)355蛋白质(克)13.2脂肪(克)1.3碳水化合物(克)72.6维生素B2(毫克)0.1维生素E(毫克)24.7钙(毫克)54磷(毫克)23钾(毫克)17钠(毫克)17.5铁(毫克)0.2锌(毫克)0.69硒(微克)14.5铜(毫克)0.45锰(毫克)2.03 禁忌人群:五岁以下小儿、有实邪者不可服用。白果有小毒,不宜多食常食。
适宜人群:一般人群均可食用。尤适宜肺结核咳嗽、老人虚弱哮喘者;妇女体虚白带多,中老年人遗精白浊,小便频数,小儿遗尿者。

木耳腐竹炒白果

木耳腐竹炒白果做法
   材料:
   木耳,腐竹,白果
  
   做法:
  

  1、黑木耳、腐竹放入水中泡软,白果去壳和皮,放在热水中泡一会儿。

  2、锅里放少许油烧热,放入黑木耳,因为会爆,盖上锅盖。

  3、放入白果,大火炒到白果变色。

  4、放入腐竹、盐、蔬之鲜,大火炒匀,盖上锅盖焖一会儿即可。


  

白果杏仁美肤汤

白果杏仁美肤汤做法
   材料:
   白果(银杏果),杏仁,猪皮,调料:姜,盐,葱,八角,黄酒各适量
  
   做法:
  

  白果去皮心,备用。甜杏仁洗净、姜切片,葱切段备用。

  1、将猪皮片去脂肪,洗净去毛,用开水加花椒、八角焯一下

  2、捞出晾凉。

  3、猪皮切成短条。

  4、将白果、杏仁、猪皮放入锅中,加水(水是猪皮的五倍)

  5、煮沸后撇去浮沫等油花。

  6、然后放黄酒,加盖在旺火上烧开,

  7、然后用温火炖半小时,加入精盐调味,

  8、淋少许麻油,撒上葱花即可。


  

白果老鸭汤

白果老鸭汤做法
   材料:
   白果100克,鸭500克,料酒20克,姜片适量,盐适量
  
   做法:
  

  1.1.将鸭肉切小块,飞水捞出

  2.2.将白果去壳、去皮、去心,焯一下

  3.3.鸭块放锅内,加水,放姜片料酒炖至开锅,再转小火炖至肉烂然后再放入白果煮个5分钟就好了,出锅时放盐调味。

小诀窍

  这个汤口感清淡,却完全没有鸭肉的腥味儿,只有白果的清香。    要注意的是白果一定要去皮去芯,最好不要生吃,也不宜多吃,爱吃也不要贪哦。


  

雪耳白果莲子糖水

雪耳白果莲子糖水做法
   材料:
   雪耳,白果,莲子,枸杞籽,蛋白
  
   做法:
  

  1、雪耳、白果、莲子泡开,先炷软雪耳,再放白果、莲子,等煮到莲子有粉的感觉时,再下枸杞籽稍煮一会。

  2、再放入蛋青,放入蛋青时要小火,放入后不要立即搅动,关火,等到半分钟左右开始稍稍搅拌。


  

蜜汁白果汤圆

蜜汁白果汤圆做法
   材料:
   白果,片糖,鹌鹑蛋,糖桂花
  
   做法:
  

  1.放一点点水先下白果煮熟,再放两片片糖煮溶后下汤圆慢慢煮至汤圆变成黄色.时间长点,水份一定要少,片糖多点.

  2.捞出后放点糖桂花.为了给孩子吃,加了几个煮熟剥壳的鹌鹑蛋一起煮.看不出来吧.

小诀窍

  银杏又叫白果.有止咳平喘/补肾/收敛等功效,有微毒,所以一天最好不要超过二十个,小孩子不超过十个,五岁以下的孩子最好不吃.现在是白果上市季节,又新鲜又便宜.


  

白果烧腐竹

白果烧腐竹做法
   材料:
   白果18颗,干腐竹80克,葱10克,姜5克,高汤适量,干红辣椒适量,八角适量,老抽适量,生抽适量,盐适量
  
   做法:
  

  1.白果敲去硬壳,用开水烫去薄皮,剥出白果仁备用;

  2.腐竹掰断,用冷水浸泡1-2小时至软;

  3.油锅内加油热至5成,加入腐竹和白果翻炒,加入盐,八角,姜片,干红辣椒,倒入高汤,老抽,和适量水,盖锅盖,中火闷煮;

  4.待汁水收干,加入葱段,即可出锅。

小诀窍

  特色:浓香糯软、 白果又称银杏,有毒,不宜生食多食,每人每次不超过10粒为佳。


  

白果黑米粥

白果黑米粥做法
   材料:
   白果,黑米,冰糖
  
   做法:
  

  1、白果用温水泡一会去掉衣;

  2、和黑米一起煲粥,出锅放冰糖即可。


  

白果腐竹猪肚汤

白果腐竹猪肚汤做法
   材料:
   猪肚900克,白果15颗,干腐竹2根,红枣10颗,姜数片,胡椒30颗
  
   做法:
  

  1.先猪肚外面多余的脂肪切掉不要,然后把整个猪肚反转放大盆里,洒上盐,不断揉搓至盐化掉,然后冲水把粘液洗掉,如此反复三次后,加点白酒再搓一遍,用清水冲洗干净后,把猪肚再次反转。这一步非常关键,只有把肚子里的粘液洗干净才没有异味。

  2.锅里放清水(没过猪肚),加姜片和葱白,水烧开后,把洗净后的猪肚放进,倒些料酒,把猪肚烫至变色后捞起。放清水里洗净并把多余的脂肪去掉。

  3.把洗好的猪肚整个放沙锅里,加入清水和稍拍烂的胡椒粒,姜片,去核红枣。大火烧开20分钟后,加入去皮的白果,然后转小火煮40-50分钟。

  4.等猪肚煮至用筷子能轻松插入就捞起切成小块,然后和泡软的腐竹一起回锅煮20分钟,最后下盐调味即可食用。

小诀窍

  煮好的猪肚捞起和西芹一起炒,加点汤,也是个非常下饭的小菜。


  

板栗白果煨土鸡

板栗白果煨土鸡做法
   材料:
   材料A:,土鸡一只,材料B:,白果10-20粒,板栗50颗左右,枸杞一小把,红枣10粒
  
   做法:
  

  1.鸡切成块后过水捞起备用。

  2.油锅内放油、烧热后倒入鸡块翻炒,加料酒,出香味后倒入砂锅,在加入材料B和水。

  3.大火烧开后用小火煨3-4小时即可。


  

白果酸菜猪肚汤

白果酸菜猪肚汤做法
   材料:
   猪肚半只,酸菜150g,白果二十颗左右
  
   做法:
  

  1.猪肚把里面翻出来,去掉表面的脂肪,两面都用面粉和盐反复搓洗去表面粘液,洗到没有异味就可以了,最后用水冲洗干净待用。

  2.锅里放水煮开,投入姜片和料酒,把半个猪肚放进去煮几分钟捞出。

  3.绰过水的猪肚,放凉水洗干净,用刀刮去内壁多余的脂肪,切成片;酸菜洗干净,切块,白果剥壳去衣。

  4.锅里放冷水,把切好的猪肚,酸菜和白果都放进去,加几片姜片,少许料酒,开大火煮开,撇去浮末,转小火。

  5.小火慢煲2个小时左右。最后出锅前放盐,鸡精,一点点白糖,撒点白胡椒粉即可。

小诀窍

  1.猪肚一定要用盐和面粉多次搓洗至表面无粘液,无异味,猪肚里的脂肪要清除干净。这样煮出来的汤才鲜,猪肚不洗干净的话,汤会有股怪味哦。处了用盐和面粉洗猪肚的方法,还可以用盐和陈醋来洗猪肚。 2.酸菜是咸的,所以最后放盐的时候要注意用量。加一点白糖是为了调节酸菜太直白的咸味,不喜欢也可以不加。


  

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