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山核桃

时间:2021-09-23  2021-09-23  果品类  手机阅读

山核桃的基本介绍

  山核桃是一种落叶乔木,属胡桃科山核桃属,约有20个种,中国为原产地之一。山核桃的果实由于具有极高的营养价值和独特的口感风味,得到了消费者的认可,逐渐成为一种广受欢迎的高档坚果。

山核桃的功效与作用

  1.补气益血
  山核桃味甘性平,能补气益血,调燥化痰,温补肾肺,定喘。经常吃山核桃能滋养血脉、增进食欲、乌黑须发,而且还能医治性功能减退、神经衰弱、记忆衰退等疾患,所以民间有“常食核桃油,白发老翁戏牦牛”之谚语。
  2.滋补养生
  山核桃对各种年龄段的人都有滋补养生的功能,孕妇多吃有利胎儿的骨骼发育;儿童常吃有利于生长发育、增强记忆、保护视力;青年人常吃可使身体健美、肌肤光润;中老年人常吃,可保心养肺、益智延寿。
  

山核桃的营养价值

  1.山核桃中含有亚油酸、亚麻酸及多种微量元素。人们若能经常摄入核桃食品,便可起到降低血液中胆固醇的作用。
  2.核桃还富含钙、磷、铁、钾、镁、锌、锰等矿物质及多种维生素,常食不仅有健脑的作用,同时还有预防高血压、心脑血管等疾病的功效。
  3.核桃中富含的维生素E,常食可以提高人体皮肤的生理活性,有助于美容。


  

山核桃的热量表(每100克)

热量(大卡)596蛋白质(克)7.9不饱和脂肪酸(克)44.7碳水化合物(克)34.6膳食纤维(克)7.8维生素B1(毫克)0.02维生素B2(毫克)0.09烟酸(毫克)1维生素E(毫克)14.08钙(毫克)133磷(毫克)222钾(毫克)241钠(毫克)430.3镁(毫克)5铁(毫克)5.4锌(毫克)12.59铜(毫克)0.45锰(毫克)0.15 禁忌人群:肺炎、支气管扩张等患者忌食。
适宜人群:一般人群均可食用。

核桃山核桃曲奇饼干

核桃山核桃曲奇饼干做法
   材料:
   白砂糖150克,精炼菜油90毫升,核桃油30毫升,鸡蛋1个,香草香精1茶匙,通用中筋面粉130克,泡打粉1/4茶匙,小苏打粉1/2茶匙,盐1/4茶匙,烤山核桃仁40克,切碎,核挑仁40克,切碎
  
   做法:
  

  1.烤箱预热至175摄氏度。

  2.取一个大调和盆,把白糖放入。加菜油,搅拌1分钟。 加鸡蛋,搅拌均匀,约2分钟。加香草香精,搅匀。

  3.把面粉,泡打粉,小苏打粉,盐放入面粉筛里,筛入油糖混合物,边加边搅拌。加完后再搅2分钟。把切碎的核桃,山核桃加入,拌匀。此时面团已和好。

  4.用小勺舀一勺面团,放在没有边的大曲奇烤盘上。用手把面团压扁,团成直径3.5厘米左右的圆型。每个饼间留4厘米左右的距离,以免粘连。把烤盘放入预热好的烤箱里烤10-11分钟,至饼干周围开始变浅棕色,马上拿出饼干盘,用薄铲子把饼干轻轻铲起,移到冷却架上,凉10分钟。

  5.重复以上步骤,用第二个烤盘把余下的面团烤完。

  6.把做好的饼干放在密封容器里以保持酥脆。在密封容器里可存放1周。


  

菠菜桃子山核桃沙拉

菠菜桃子山核桃沙拉做法
   材料:
   山核桃肉75克,成熟的桃子2个,洗净的菠菜1袋,喜欢的沙拉酱4汤匙
  
   做法:
  

  1.将烤箱预热到180度。把山核桃均匀单层的放在烘盘上,然后放入烤箱5-10分钟或直到颜色变深。烤完后拿出放在一边。

  2.将桃子去皮(如果你喜欢),去核,切成一口一个的小块,然后将桃肉,菠菜和冷却好的山核桃放到一个大碗里搅拌均匀。然后倒上你喜欢的沙拉酱搅拌均匀即可。


  

蔓越橘山核桃果酱番薯派

蔓越橘山核桃果酱番薯派做法
   材料:
   蔓越橘山核桃果酱:,蔓越橘(cranberry)170克,新鲜或冷冻皆可,砂糖100克,山核桃300克,烤熟,剁碎,现成的单层派(批)皮面团,番薯泥馅料:,熟番薯泥900克(约2个中等大小的番薯),无脂奶水(淡奶)1罐(340克),砂糖75克,大鸡蛋1个,略微打散,大鸡蛋白2个,略微打散,香草精1/2茶匙,肉桂粉1/2茶匙,肉豆蔻粉(groundnutmeg)1/4茶匙,众香籽粉(groundallspice)1/4茶匙,盐1/8茶匙
  
   做法:
  

  1.制作蔓越橘山核桃果酱:取一小锅,加入蔓越橘、1/2杯糖和120毫升水。沸后转小火,续煮10分钟,至蔓越橘裂开变软,熄火。搅入山核桃。置凉。

  2.烤箱预热至230摄氏度。面团成直径30厘米的圆形派皮,放入直径25厘米的派盘,派皮边缘上卷。

  3.取一金属大碗,倒入番薯泥、奶水、2/3杯糖、鸡蛋、蛋白、香草精、肉桂粉、肉豆蔻粉、众香籽粉和盐,拌匀。

  4.冷却的果酱倒入派盘,再倒入番薯泥馅料。

  5.放入烤箱烤10分钟,然后将烤箱温度降至180摄氏度,续烤40分钟,至派馅密实即可。取出放在冷却架上,置凉30分钟。放入冰箱,至完全冷却。


  

黄油烤山核桃

黄油烤山核桃做法
   材料:
   加盐黄油250克,山核桃800克,盐适量,调味用
  
   做法:
  

  1.烤箱预热到摄氏140度。

  2.将黄油倒在中号碗里,加山核桃搅拌到均匀沾满黄油为止。

  3.将沾好黄油的山核桃平铺在1-2个中号烤盘里,只铺一层。散点盐调味。

  4.在预热好的烤箱里烤1小时左右,时常搅动一下。拿出来冷却后放在有盖的容器里就可以了。


  

山核桃芝士蛋糕

山核桃芝士蛋糕做法
   材料:
   全麦饼干屑170克,白糖100克,肉桂粉1茶匙,黄油115克,融化,奶油干酪678克,软化,白糖250克,鸡蛋3个,香草精½茶匙,山核桃酒120毫升,酸奶油230克,细砂糖30克,山核桃利口酒1茶匙,山核桃粉120克,全麦饼干粉40克,白糖1½汤匙,肉桂粉½茶匙,分开成两半的山核桃90克
  
   做法:
  

  1.将170克全麦饼干屑、100克白糖、1茶匙肉桂粉和溶化好的黄油或人造黄油拌匀,倒进弹簧扣模锅内压实。

  2.在大碗中将奶油干酪和250克白糖用电动搅拌器中速搅拌均匀。再逐个打入鸡蛋,每加一个就充分搅拌一次,加香草精、加120毫升山核桃酒再搅拌5分钟,最后将调好的馅料倒在蛋糕饼底上。

  3.在预热到摄氏175度的烤箱中烤大约1小时。蛋糕应该呈金褐色并且蛋糕会膨胀到锅的顶部。关火让其在烤箱中自然冷却2个半小时。冷却后将蛋糕从弹簧扣模锅壁上分开取出。

  4.用小碗将酸奶油、细砂糖和1茶匙山核桃酒拌匀,用勺舀到冷却了的蛋糕顶部。

  5.另取一小碗,将山核桃粉、全麦饼干粉、20克白糖和肉桂粉拌匀;洒在芝士蛋糕上。注意蛋糕的侧面也要洒上核桃粉。最后把核桃洒在顶部和侧面装饰即可。


  

糖裹山核桃

糖裹山核桃做法
   材料:
   鸡蛋白1只,红糖100克,香草精少许,山核桃肉425克
  
   做法:
  

  1.将烤箱预热到140度,在烘盘上放上烘醅纸。

  2.将鸡蛋白打到变硬为止,然后加入糖和香草精,搅拌均匀。然后再混入山核桃肉直到搅拌均匀。把混好的山核桃倒到烘盘上,均匀的分开。

  3.在烤箱里烤10-15分钟直到颜色变深即可。


  

山核桃酒


   材料:
   山核桃3公斤。
  
   做法:
  

  取青核桃3公斤捣碎,加白酒5公斤浸泡20天,待酒变黑褐为止,过滤去渣,浸液备用。


  

山核桃散酒


   材料:
   山核桃、黄酒各适量。
  
   做法:
  

  将上味微炒,研为细末,每服取药末3克放入茶盅内,冲入热黄酒适量,调匀服下。


  

琥珀山核桃 - 用微波炉制作轻盈版传统美食

琥珀山核桃 - 用微波炉制作轻盈版传统美食做法
   材料:
   山核桃(pecan)300克,黄油1大勺(14克),白糖黄糖各10克
  
   做法:
  

  1.山核桃放入开水中煮1分钟,捞出浸入冷水中,沥干备用。

  2.微波炉化开黄油,加黄糖和白糖搅化,然后倒入核桃,翻拌均匀。

  3.在一个扁平的大盘子上铺开核桃,微波炉先中高火,然后中火,每隔1-2分钟取出检查,翻动一下,至表面有些焦黄,大约10-15分钟

  4.烤好的核桃趁热逐块分开晾凉。可以放密闭盒保存。

小诀窍

  1.我比原配方减少了很多糖的用量(原方子250克桃仁用大概40克糖加40克蜂蜜)所以搅拌核桃的时候,做不到每个核桃都挂上一层糖浆。能看到糖浆较为均匀地分布在核桃上就可以了。这样做出来的核桃,口味微甜,但是透着浓浓的核桃仁本身的香味.照片上应该也能看出来跟传统的琥珀桃仁有差别,也是因为糖浆很薄的缘故,芝麻挂不住~不放也罢,呵呵。

  2.微波炉的功率有差异,火候和时间大家都要自己调整。需要特别强调的是,核桃(walnut)本身颜色很浅,所以比较容易判断,山核桃(pecan)本身的颜色就很深,一定注意不要烤焦了。微波炉加热方式并不均匀,先烤到位的可以提前取出来。

  3.烤好的核桃,密闭盒室温至少可以存放2-3周。如果有泛潮变软的现象,再放回微波炉叮一会儿,取出之后分离晾凉,就又可以恢复香脆了~


  

山核桃香蕉蛋糕

山核桃香蕉蛋糕做法
   材料:
   (16个标准纸杯的量)
  
   做法:
  

  1、熟透的香蕉用勺子压成泥。

  2、用手持电动打蛋器的高速档将鸡蛋打至发泡变白,约6-7分钟,期间分3次加入细砂糖。

  3、将低筋面粉过筛加入蛋糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀。

  4、倒入香蕉泥翻拌匀。

  5、将蛋糕糊舀入模具中,八分满,撒上山核桃仁。

  6、烤箱预热390℉(约200℃),烤13-15分钟。

小诀窍

  用橡皮刮刀翻拌”的手法是指,将橡皮刮刀从容器的边缘插入到容器底部的中心,将底部的蛋糊翻上来,

  然后转动一下容器,再重复同样动作。切记不可像搅肉馅一样打圈圈搅拌或者胡乱搅拌。这样做的原因是,

  蛋糊中一旦加入粉类,打圈圈搅拌会使面粉出筋,打发好的蛋糊消泡,烤出来的蛋糕就不蓬松了。因此在做

  任何蛋糕的时候,混合物里不含面粉,都可以随意搅拌,一旦加入了面粉,就要用翻拌的方法小心拌匀,而

  且切勿翻拌过度时间过长造成蛋糊消广式豆豉刀豆香肠饭泡。


  

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