麦芽糖
麦芽糖的基本介绍
麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品。甜味不大,能增加菜肴品种的色泽和香味。全国各地均产。有软硬两种,软者为黄褐色浓稠液体,粘性很大,称胶饴;硬者系软糖经搅拌,混入空气后凝固而成,为多孔之黄白色糖饼,称白饴糖。药用以胶饴为佳。麦芽糖属双糖类,白色针状结晶,易溶于水。味甜但不及蔗糖,有健脾胃、润肺止咳的功效。
麦芽糖的功效与作用
麦芽糖有着食用价值之余,亦有其食疗功效,它性温味甘,与水溶解后会化作葡萄糖,作为医学上的营养料,可用作养颜、补脾益气、润肺止咳、缓急止痛、滋润内脏、开胃除烦、通便秘等,主治脾胃虚弱、气短乏力、纳食减少、虚寒腹痛、肺燥咳嗽、干咳少痰、咽痛。
麦芽糖的选购
饴糖有软、硬之分,软者为黄褐色浓稠液体,粘性很大;硬者系软饴糖经搅拌,混入空气后凝固而成,为多孔之黄白色糖饼。
麦芽糖的存储
密封干燥保存。
麦芽糖的食用方法
溶化饮,入汤药,噙咽,或入糖果等。饴糖主要用于加工焦糖酱色及糖果、果汁饮料,造酒、罐头、豆酱、酱油,药用等方面。药用以秋饴糖为佳。
麦芽糖的热量表(每100克)
热量(大卡)331蛋白质(克)0.2脂肪(克)0.2碳水化合物(克)82维生素B1(毫克)0.1维生素B2(毫克)0.17烟酸(毫克)2.1 禁忌人群:湿热内郁、中满吐逆、糖尿病患者忌食。 适宜人群:一般人群均可食用。麦芽糖萝卜汁
材料:
白萝卜200公克,麦芽糖80公克,盐5公克
做法:
1.白萝卜洗净后削去外皮刨丝备用。
2.取一碗,放入作法1的白萝卜丝、盐、麦芽糖一起拌均匀后,腌约30分钟
3.将作法2的白萝卜丝挤汁即可。
萝卜汁煮麦芽糖
材料:
新鲜白萝卜适量,麦芽糖30克~50克。
做法:
每次用新鲜白萝卜洗净捣烂,榨汁1碗,加入麦芽糖30克~50克,放炖盅内隔水炖熟,热饮。
麦芽糖煮红枣
材料:
麦芽糖60克,红枣15枚。
做法:
每次用麦芽糖60克,红枣15枚煮熟服食。
麦芽糖萝卜豆腐汤
材料:
豆腐500克,麦芽糖60克,生萝卜汁一杯。
做法:
将豆腐切小块,加入麦芽糖、生萝卜汁混和煮开,每日分2次服。
核桃麦芽糖
材料:
核桃仁10个,麦芽糖(饴糖)30-50克,上好米酒50毫升。
做法:
隔水共炖熟,食用。
萝卜麦芽糖水
材料:
萝卜适量。
做法:
将萝卜洗净捣烂,榨汁1碗,加入麦芽糖30-50克,隔水炖熟,热饮。
炒麦芽糖水
材料:
炒麦芽60克,红糖适量。
做法:
每次用炒麦芽、红糖,加清水两碗,煎至l碗。去渣饮用。每天1次,连服2~3天。
酒炖核桃仁麦芽糖
材料:
核桃麦芽糖3050克,米酒12汤匙。
做法:
核桃取肉,加入麦芽糖、米酒,隔水炖30分钟后服食。
随意服食。
麦芽糖
材料:
小麦,糯米(可以根据做的多少来定量哦!)
做法:
1、把小麦泡在水中让它发芽至3到4厘米。
2、麦芽切碎。
3、糯米焖熟后同麦芽拌在一抉。
4、将拌好的糯米发酵4小时,亲们不要心急哦。
5、滤出糯米转化的汁液,并用大火熬至粘稠。
6、麦芽糖凝固后会变成琥珀色的糖块儿,再吃时把糖块儿加热,用筷子搅着吃就可以喽!
麦芽糖蒸山药
材料:
山药1节,麦芽糖适量
做法:
1、山药削皮,切成薄片,平铺到盘子上。
2、在山药上撒少量的麦芽糖。
3、放到电饭锅的蒸笼上,下面煮米饭,上面蒸山药。米饭蒸熟了,山药也就蒸熟了。
4、蒸熟山药后,把盘子里多余的水倒掉,再撒上麦芽糖即可。
小诀窍
1、山药削皮时要带手套,皮上有生物碱,会很麻手,然后痒痛难忍。如果真是忘了戴手套,麻手的时候就用火烤手才行,就是煤气火来烤熟,才能解痒。
2、山药要切很薄的片,才容易和米饭一起蒸熟。
3、蒸熟后撒入麦芽糖,老人小孩都喜欢。
4、如果麦芽糖变硬了,隔水煮一下就变软了。