藕粉
藕粉的基本介绍
藕粉,为睡莲种植物莲的肥厚根茎-藕加工制成的淀粉,是传统的滋养食品。
藕粉的功效与作用
性平,味甘咸;益血,止血,调中,开胃。治虚损失血,泻痢食少。
1.清热凉血
莲藕生用性寒,有清热凉血作用,可用来治疗热性病症。
2.通便止泻、健脾开胃
莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维,能与人体内胆酸盐,食物中的胆固醇及甘油三酯结合,使其从粪便中排出,从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香,还含有鞣质,有一定健脾止泻作用,能增进食欲,促进消化,开胃健中,有益于胃纳不佳,食欲不振者恢复健康。
3.益血生肌
莲藕的营养价值很高,富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富,有明显的补益气血,增强人体免疫力作用。故中医称其:“主补中养神,益气力”。
4.止血散瘀
藕含有大量的单宁酸,有收缩血管作用,可用来止血。藕还能凉血,散血,中医认为其止血而不留瘀,是热病血症的食疗佳品。
藕粉的选购
1.看颜色
纯藕粉含有多量的铁质和还原糖等成分,与空气接触后极易因氧化而使藕粉的颜色由白转微红。其他淀粉,如马铃薯、甘薯、荸荠、木薯、百合、山药、荞麦等淀粉均无这种变化,都呈白色或略带黄色;如果呈玫瑰红色,则是加入色素染色的。
2.观外形
藕粉和其他淀粉有时呈片状,但是片状的藕粉表面上有丝状纹络;而其他淀粉片状的两侧,表面是平光的。
3.试手感
取少许藕粉用手指揉擦,其质地比其他淀粉都要细腻且滑爽如脂。
4.口尝
取少许藕粉放入口中,其触及唾液后即会很快溶化。其他淀粉入口后则不易溶化,反而会黏糊在一起或形成团状。
此外,藕粉保存时间长,颜色会由微红变为红褐色,这不是变质,不妨碍食用。
藕粉的存储
密封,干燥通风的阴凉处保存。
藕粉的热量表(每100克)
热量(大卡)372蛋白质(克)0.2碳水化合物(克)95膳食纤维(克)0.1维生素B2(毫克)0.01烟酸(毫克)0.4钙(毫克)8磷(毫克)9钾(毫克)35钠(毫克)10.8镁(毫克)2铁(毫克)17.9锌(毫克)0.15硒(微克)2.1铜(毫克)0.22锰(毫克)0.28 禁忌人群:肥胖者应少食。 适宜人群:一般人群均可食用。尤适宜老幼妇孺、体弱多病者;高热病人、吐血者、高血压、肝病、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良者。藕粉\"果\"冻
材料:
藕粉35克,果汁,水果丁,温水
做法:
1.藕粉小包装一袋35克,用温水调开,水量是藕粉的1.5倍的样子,加糖一大勺,放在小奶锅里加热,要赶快搅拌,因为很容易结块,搅到透明就关火,并迅速倒入模具。
2.倒一半在中间塞了个去皮去籽的葡萄,可以用其它水果丁代替,再盖上另一半。
3.晾凉后冷藏一两个小时就可以吃了。
藕粉梨干果羹
材料:
水晶蜜梨2个,藕粉2袋,桂圆10颗,蜜枣6个,葡萄干1把,冰糖适量,枸杞子7、8颗
做法:
1.把梨去核切片,蜜枣去核切成丝,桂圆剥掉皮(去核也行,我没去),葡萄干洗干净,枸杞泡开。
2.饭碗四碗水,把梨倒进去,大火烧开。
3.开后加冰糖,冰糖的量不要多(几块就好),因为等下要放的蜜枣等都是甜性食品。
4.把其它的桂圆蜜枣丝等全都放下去,盖上盖子煮15分钟左右,在煮得差不多到时间时,把藕粉用清水调开。
5.将调好的藕粉徐徐倾入锅内,并用勺子不停搅动,待一两分钟,藕粉变成透明时,就好了。煮好的羹应该是略粘稠,但仍是很容易流动的状态才正好。
小诀窍
这道甜羹,桂圆、蜜枣、葡萄干都象征着团团圆圆、甜甜蜜蜜、吉祥如意;藕粉则是祝福阖家融融乐乐,亲密无间;本来应该撒上点红绿蜜饯丝预祝生活五彩缤纷的意思,我家里没有,也不喜欢吃,就没加,放了几粒枸杞装饰一下好了,也没必要只为了拍照好看,满世界去找红绿丝了。 同时这道羹还有药膳的功能,因为秋季人体心气烦躁,学要泻心火润腑脏,而梨是最好的润肺生津的水果,而蜜枣和桂圆更是滋补佳品,藕粉则有生津清热、养胃滋阴、健脾益气、养血止血之功效,对老幼都是非常理想的食品。中秋以后,正是人体滋补养的最好时机哦,别错过。
藕粉桂糖糕家庭版
材料:
面粉50克,藕粉25克,泡打粉7克,水70克,糖桂花适量,能在微波炉中使用的玻璃杯1个
做法:
1.微波炉做法:所有食材搅拌均匀,闲置10分钟。
2.杯子底部可加葡萄干或者松仁儿,瓜仁等,将面糊倒入杯子的五分满。
3.在微波炉转二分钟,切片食用。
4.蒸锅版的:将食材混合均匀。
5.饧半个小时。
6.擀成薄片。
7.切成宽度相同的长条。
8.摞起来。
9.切块,上屉蒸约5、6分钟就好。
小诀窍
1、如果没有桂花糖,用糖和桂花代替,茶店就有卖桂花的,香甜是一样一样的。 2、桂花揉到面里,和米酒在宫廷奶酪的作用一样,很神奇,不仅是香甜啊,所以仅用来点缀太屈才了啊。
藕粉鸽蛋羹
材料:
主料:鸽蛋200克,
做法:
1.取10个小汤匙,抹猪油少许;
2.将鸽蛋分别磕入匙内;
3.将藕粉倒到案板上,碾成细末,装入盘内;
4.将汤匙放入笼内,用小火将鸽蛋蒸熟,取出待用;
5.锅里放入清水500克,烧开,放入白糖、糖桂花;
6.待糖溶化,倒入装有藕粉的盘内,边倒边搅拌均匀,分装碗内,放入鸽蛋即可食用。
藕粉小米粥
材料:
材料小米1杯,莲藕粉4大匙调味料水10杯,白砂糖1杯
做法:
1、小米洗净,加水10杯浸泡1小时,移到炉火上煮开,改小火煮到熟软。
2、莲藕粉用冷水1杯调匀,慢慢淋入煮好的小米粥内搅匀,并加糖调味,煮到糖化时搅拌均匀,即可熄火盛出食用。
熬粥笔记
1、莲藕粉的黏性很强,放凉后更容易使汤汁变稠,因此煮粥的水分要多些。
2、这道粥夏天冰镇后也很好吃。
食疗效益
健脾止泻,调中开胃
调糕藕粉
材料:
紫米(又称黑米、黑糯米)20克,白糯米20克,抚仙湖藕粉(其他品牌藕粉也可)20克,青红丝粒、白芝麻各10克。调料红糖20克。
做法:
1、将紫米和白糯米分别用50克凉水泡12小时。
2、将泡好的米放入粉碎机内打碎,制成米糕粉,装入小笼大火蒸10分钟制成米糕。
3、将抚仙湖藕粉用30克90℃的热水冲成琉璃状。
4、上桌后,将藕粉调入米糕内,上面撒青红丝粒、白芝麻即可,上桌佐以红糖水(用40克开水调开)和点心食用。
小诀窍
特点
香糯甜润,风味独特。
制作关键
1、紫米和白糯米要选用长条状的,这样的米黏度要比圆形颗粒的大一些。
2、泡米的时间要足够长,否则泡出的糯米会有硬心。
3、紫米和白糯米一定要打碎。
豆油藕粉糊
材料:
豆油、藕粉各适量。
做法:
用豆油调藕粉如糊状,每次60毫升,日服3次。
藕粉糊
材料:
藕粉适量。
做法:
先用少量冷开水将藕粉调匀,然后倒入开水,把藕粉调拌成薄糊状。
菊花旱莲草冲藕粉
材料:
菊花15克,旱莲草15克,藕粉30克,白糖适量。
做法:
前两味药煎汤去渣,趁热冲熟藕粉,白糖调服,每天l剂,连服3~4剂。
藕粉糕
材料:
藕粉500克,糯米粉500克,白砂糖500克。
做法:
将藕粉糯米粉混合研至极细,白糖用温开水调化,俟冷后用糖水和上粉,揉制均匀,做成糕状,入笼蒸熟,取出凉后切成小块,放干燥处收存。