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鸽肉

时间:2021-09-24  2021-09-24  肉类  手机阅读

鸽肉的基本介绍

  鸽,亦称鸽子,属于鸟纲鸽形目鸽属,一种多用途家禽,主要用于肉食、体育竞翔和观赏。信鸽曾被用作军事和商业的通讯工具。肉用乳鸽饲养现已发展成为一种新兴的养禽业。鸽肉不但营养丰富,且还有一定的保健功效,能防治多种疾病,《本草纲目》中记载“鸽羽色众多,唯白色入药”,从古至今中医学认为鸽肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效。现代医学认为:鸽肉壮体补肾、生机活力、健脑补神,提高记忆力,降低血压,调整人体血糖,养颜美容,皮肤洁白细嫩,延年益寿。

鸽肉的功效与作用

  鸽肉,味咸;性平。归肺、肝、肾经。滋肾益气;祛风解毒;调经止痛。主虚赢;妇女血虚经闭;消渴;久疟;单板机疹;肠风下血;亚疮;疥癣。
  1.补血
  民间称鸽子为"甜血动物",贫血的人食用后有助于恢复健康。
  2.延缓衰老
  鸽肉对毛发脱落、中年秃顶、头发变白、未老先衰等有一定的疗效;鸽肉有延缓细胞代谢的特殊物质,对于防止细胞衰老,延长青春有一定作用。
  4.保健
  鸽肉中的蛋白质可促进血液循环,改变妇女子宫或膀胱倾斜,防止孕妇流产或早产,并能防止男子精子活力减退和睾丸萎缩。另外,鸽的肝脏贮有最佳的胆素,可帮助人体很好地利用胆固醇,防止动脉硬化。由于鸽肉含丰富的泛酸,可治男子阴囊湿疹搔痒。
  5.增强记忆力
  吃鸽肉能治疗神经衰弱,增强记忆力;

鸽肉的营养价值

  古话说“一鸽胜九鸡”,鸽子营养价值较高,对老年人、体虚病弱者、手术病人、孕妇及儿童非常适合。鸽子的营养价值极高,既是名贵的美味佳肴,又是高级滋补佳品。鸽肉为高蛋白、低脂肪食品,蛋白含量为24.4%,超过兔、牛、猪、羊、鸡、鸭、鹅和狗等肉类,所含蛋白质中有许多人体的必需氨基酸,且消化吸收率在5%,鸽子肉的脂肪含量仅为0.3%,低于其他肉类,是人类理想的食品。鸽子蛋被人称为“动物人参”含有丰富的蛋白质。中国民间有"一鸽胜九鸡"的说法。白鸽的繁殖力很强,性欲极强,雌雄交配很频密,这是由于白鸽的性激素分泌特别旺盛所致,所以人们把白鸽作为扶助阳气强身妙品,认为它具有补益肾气、强壮性机能的作用。
  鸽肉的蛋白质含量高,鸽肉消化率也高,而脂肪含量较低,在兽禽动物肉食中最宜人类食用。此外,鸽肉所含的钙、铁、铜等元素及维生素A、B族维生素、维E等都比鸡、鱼、牛、羊肉含量高。
  乳鸽的骨内含有丰富的软骨素,可与鹿茸中的软骨素相媲美,经常食用,具有改善皮肤细胞活力,增强皮肤弹性,改善血液循环,面色红润等功效。乳鸽含有较多的支链氨基酸和精氨酸可促进体内蛋白质的合成,加快创伤愈合。


  

鸽肉的食用方法

  1.鸽肉鲜嫩味美,可做粥,可炖、可烤、炸、烤、可做小吃等;
  2.清蒸或煲汤能最大限度地保存其营养成分;
  3.炒鸽肉片宜配精猪肉;油炸鸽子的配料不能少了蜂蜜,甜面酱,五香粉和熟花生油。
  4.鸽肉四季均可入馔,但以春天、夏初时最为肥美。


人参当归炖鸽肉

人参当归炖鸽肉做法
   材料:
   主料:雏鸽300克,
  
   做法:
  

  1.乳鸽刮净,去内脏,脚爪,滚水中煮5分钟;

  2.取出过冷水;

  3.人参洗净切片;

  4.红枣洗净去核;

  5.当归、生姜洗净;

  6.把各料放入炖盅,加滚水慢火炖3个小时;

  7.放盐调味供用。

小诀窍

  健康提示:

  1.气血两虚,月经量多,淋沥不尽,一月数次,头目眩晕,体虚食少。崩漏的病因,有虚有实;

  2.本汤补气摄血、理血调经。人参大补元气,使脾旺而恢复其“统血”之权,达到止崩的目的。当归补血调经。乳鸽补益脾胃,以资生血之源,又可使汤味可口,缓和人参,当归之微苦。

  食物相克:

  人参:人参不宜与茶同服,反黎芦,畏五灵脂,恶皂荚、卤碱,黑豆,动紫石英,


  

四宝鸽肉汤

四宝鸽肉汤做法
   材料:
   主料:净仔鸽,
  
   做法:
  

  1.将净仔鸽洗净切成小块,放到沸水锅中焯透捞出,洗去血末备用;

  2.将莲子、桂圆分别放入碗中,加入清水上笼蒸熟。枸杞、小枣洗净,葱切段,姜切片备用;

  3.将焯好的鸽肉放到汤盆里,再放入莲子、桂圆肉、枸杞、大枣、注入清汤,放入葱段、姜片、料酒、盐、胡椒面,上笼蒸40分钟,取出拣去葱、姜不要,将汤盆上桌即可。

  特点:汤鲜味美,鸽肉软烂,营养丰富。

  提示:莲子为体弱人常食之佳品,可补五脏十二经脉气血。龙眼又名桂圆,因桂圆可大补阴血,故女人常食之佳品。


  

绿豆鸽肉丝煮燕麦

绿豆鸽肉丝煮燕麦做法
   材料:
   燕麦片100克,绿豆100克,乳鸽肉100克,盐、鸡汤、胡椒粉、麻油、生粉、姜汁、豉油、蛋清各适量
  
   做法:
  

  1、绿豆用清水浸泡备用;

  2、乳鸽肉洗净切碎,以盐、胡椒粉、麻油、生粉、姜汁、豉油和蛋清拌匀备用;

  3、煮开鸡汤,下绿豆中火煮45分钟至软稔,然后下腌好的鸽肉丝和燕麦片煮开,最后调味即可。


  

鸽肉粥

鸽肉粥做法
   材料:
   大米200克,净肉鸽1只,水发黄花菜50克,枸杞子15克,料酒、葱姜汁各15克,精盐、鸡精各3克,味精1克,胡椒粉0.5克,湿淀粉2克。
  
   做法:
  

  1、大米淘洗干净。黄花菜切成段。肉鸽治净,剔下鸽脯肉,切成小丁,用料酒、葱姜汁各5克和精盐0.5克、湿淀粉拌匀上浆。大米下入清水锅中烧开,煮至五成熟。

  2、加入余下的料酒、葱姜汁、精盐,下入鸽肉丁、黄花菜搅匀,煮至微熟。加入鸡精搅匀。

  3、下入枸杞子搅匀,煮至粥汁浓稠,加味精、胡椒粉搅匀,出锅盛入汤碗即成。

小诀窍

  特点

  色泽美观,口感软烂,粥汁稠浓,咸香鲜美。

  功效

  枸杞子味甘,性平,入肝、胃经,有滋肾补肝、益精明目的功能。黄花菜含有18种氨基酸,其味甘,性寒,入心、肝经,有安神除烦、凉血明目、通利小便的功能。鸽肉含有丰富的蛋白质,脂肪含量少,其味甘,性平,入肝、肾经,可补肝肾、益气血。女性常食鸽肉可调补气血,提高性欲。三者在此组合,配以具有益脾和胃、除烦渴的大米烹制成粥,适宜于更年期女性心烦不安、头晕目眩、视力减退、体弱神衰,月经紊乱、气短乏力、性冷淡者食用。

  操作提示

  肉丁不宜太大。用小火熬煮。


  

豆苗鸽肉汤

豆苗鸽肉汤做法
   材料:
   用料鸽子内200克,豆苗200克,香油20克,香菜、精盐、味精、葱、姜各适量。
  
   做法:
  

  1、豆苗洗净。鸽子内洗净后切成小块,入沸水焯一下取出。

  2、沙锅置火上,加适量冷水,下入鸽肉、葱、姜,调入精盐,小火炖至鸽肉熟,放入豆苗煮至七成熟,撒香菜末,点香油即可。

小诀窍

  特点

  滋润皮肤,消炎去热。鸽肉味甘、成,性平,有滋肾益气、祛风解毒的功效。


  

四宝鸽肉汤

四宝鸽肉汤做法
   材料:
   用料净仔鸽250克,莲子15克,桂圆肉15克,枸杞15克,大枣25克,精盐、料酒、鸡精、胡椒粉、清汤、葱、姜各适量。
  
   做法:
  

  1、净仔鸽洗净,切成小块,入沸水锅中焯透,捞出沥水。

  2、将莲子、桂圆肉分别放入碗中,加入清水,上笼蒸熟。枸杞、大枣洗净,葱切段,姜切片。

  3、将焯好的鸽肉放到汤盆中,再放入莲子、桂圆肉、枸杞、大枣,注入清汤,放入葱段、姜片、料酒、 精盐、胡椒粉,上笼蒸40分钟,拣出葱、姜不要,将汤盘上桌即可。


  

鸽肉萝卜汤

鸽肉萝卜汤做法
   材料:
   乳鸽1只,白萝卜100克,胡萝卜1/2根,姜片少许,葱丝少许,橙皮丝少许。调料精盐1小匙,料酒1大匙。
  
   做法:
  

  1、将乳鸽去头、爪,内脏洗净斩块。

  2、将鸽肉块下入沸水中汆烫去血污备用。

  3、白萝卜、胡萝卜分别洗净切方块。

  4、烧滚适量清水,下入鸽肉旺火煲滚,再放入姜片、料酒、白萝卜、胡萝卜、橙皮煲40分钟,下入精盐调味,撒入葱丝即可。

  材料替换

  用咸雪里蕻替换萝卜,称为鸽肉雪菜汤。

  口味变化

  调味料中重用红油,称为红油鸽肉萝卜汤。


  

核桃鸽肉


   材料:
   鸽肉150克,核桃仁50克,鸡蛋清,香菜梗少许,生油、麻油、黄酒、盐、味精、淀粉各适量,鲜汤少量。
  
   做法:
  

  鸽子去骨拆肉,将肉切成粒状,加入黄酒、油、蛋清、淀粉,上浆待用。起小油锅,待油至三四成熟,投入鸽粒及切成粒状的核桃,翻炒后取出,沥去油,加入少量鲜汤,味精,淀粉勾芡,然后再将鸽粒等及香菜梗放入锅内,翻炒后,装盆,淋麻油,即可。


  

鸽肉粥


   材料:
   鸽肉150克,猪肉末50克,葱花10克,生姜10克,黄酒10克,精盐3克,味精2克,麻油15克,胡椒粉2克,粳米100克。
  
   做法:
  

  将鸽肉洗净,放入碗中,加入猪肉末、葱花、生姜、黄酒、精盐,上笼蒸至能拆骨为度,去骨后备用。另将粳米淘洗干净,下锅加水置火上烧开,加入鸽肉一同煮粥,粥成后调入麻油、味精、胡椒粉即成。


  

龙眼党参鸽肉汤


   材料:
   龙眼肉30克,党参30克,白鸽肉150克。
  
   做法:
  

  先将白鸽肉洗干净,切成小块,与龙眼肉、党参同入沙锅,加水适量炖汤,鸽肉熟后饮汤,食肉和龙眼。


  

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