鸡血
鸡血的基本介绍
鸡血为雉科动物家鸡的血，俗称“鸡红”，鸡血通常被制成血豆腐，是最理想的补血佳品之一。在日本和欧美许多国家的食品市场上出现的以动物血为原料的香肠、点心等很受消费者的青睐。在国内，人们喜欢用血豆腐制作菜肴，称之为“液体肉”。
鸡血的功效与作用
鸡血，味咸，性平。祛风、活血、通络。治小儿惊风，口面歪斜，痿痹，折伤，目赤流泪，痈疽疮癣。
鸡血的营养价值
1.补血
鸡血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用。处于生长发育阶段的儿童和孕妇、哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴，可以防治缺铁性贫血。
同时，由于动物血中含有微量元素钴，故对其他贫血病如恶性贫血也有一定的防治作用。
2.利肠通便
鸡血具有利肠通便作用，可清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用，以避免积累性中毒。因此它是人体污物的“清道夫”。
3.止血
鸡血含有凝血酶，凝血酶能使血溶胶状态纤维蛋白质迅速生成不溶性纤维蛋白，使血液凝固，因此有止血作用。
4.补虚
鸡血还能为人体提供优质蛋白质和多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病和病后的调养都有益处。
5.保健
近年的研究表明，鸡血对支气管炎、功能性子宫出血、溃疡病和慢性肝炎等有一定疗效。
鸡血的食用方法
1.食用动物血无论烧、煮一定要氽透。
2.烹调时应配有葱、姜、辣椒等佐料用以去味，另外也不宜单独烹饪。酸辣鸡血的特色：
3.酸辣味浓，食疗佳品。
鸡血的热量表（每100克）
热量（大卡）49蛋白质（克）7.8脂肪（克）0.2碳水化合物（克）4.1胆固醇（毫克）170维生素A（微克）56维生素B1（毫克）0.05维生素B2（毫克）0.04烟酸（毫克）0.1维生素E（毫克）0.21钙（毫克）10磷（毫克）68钾（毫克）136钠（毫克）208镁（毫克）4铁（毫克）25锌（毫克）0.45硒（微克）12.13铜（毫克）0.03锰（毫克）0.03 禁忌人群：高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者慎食。 适宜人群：一般人都均可食用。尤适宜贫血患者、老人、妇女和从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人。菜苗粉丝鸡血汤
材料:
鸡血，粉丝，鸡油，油，盐
做法:
1.已经凝固的鸡血，蒸前把表面的泡拂去。
2.泡好的粉丝， 这个是凑数，本来是放那张蒸好的鸡血。
3.鸡油，那只鸡熬出一大碗油，我已经用掉一部分了.这是补拍的，当时还是液体。
4.做就非常简单，有高汤最好，没有就用水烧开后，放了粉丝煮好.再放菜苗和鸡血煮滚、一点鸡油和盐调味就好了，喜欢胡椒的可以撒一点。
小诀窍
鸡肫和鸡肝用辣椒爆炒吃了,儿子和懒龙很喜欢， 鸡一半头次用荷叶包着蒸了吃，另一半做了板栗烧鸡，自我和家里人评价是后者更好吃，板栗和鸡都酥酥的了，我的最爱。给鸡的朋友来家吃后赞不绝口，吃了N多，说：“下次有鸡还拿给你做啊。”
豆腐鸡血瘦肉汤
材料:
主料：北豆腐300克，鸡蛋70克，鸡血100克，瘦猪肉50克，竹笋25克，
做法:
1.豆腐、鸡、瘦肉均匀切成细丝，鸡蛋加盐、芡粉调匀，先煎成蛋皮再切成蛋丝，葱切成段。
2.瘦肉丝加盐、芡粉、酒拌匀，放入煮沸的清汤中，继续放豆腐、鸡血、笋丝和蛋丝，待烧开后，再加盐、葱段醋即可。
小诀窍
健康提示：
此汤益气补血，活血通络，适用于血虚弱，笛体较干瘦，精神瘦倦，气短乏力等症。
活血通络，补祛风，身体干瘦。
食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
酸辣鸡血
材料:
鸡血、葱、蒜、姜、辣豆瓣、精盐、料酒、醋、高汤、香料、胡椒粉、淀粉植物油各适量
做法:
1、将鸡血洗净、切成厚片，入沸水中汆后捞出待用。
2、锅内注油烧热，放入辣豆瓣、姜、蒜、干辣椒、花椒炒至酥香，加高汤、香料熬汁，滤渣待用。
3、取沙锅倒入过滤后的汤汁，放入鸡血、盐、胡椒粉、醋烧至入味，撒上葱花，淋入香油即成。
鸡血豆腐汤
材料:
用料豆腐150克，熟鸡血50克，鸡蛋1个，熟瘦肉50克，水发木耳25克，胡椒粉、香醋、鲜汤、香油、精盐、葱花、水淀粉各适量。
做法:
1、熟鸡血切成细条，瘦肉切丝，水发木耳、豆腐切成细条。
2、鸡蛋磕入碗中，打散成蛋糊。
3、锅置火上，倒入鲜汤，下入豆腐丝、鸡血丝、木耳丝、肉丝，烧开后撇去浮沫，加入精盐烧沸，用水淀粉勾薄芡，淋入鸡蛋糊，加入胡椒粉、香醋、香油、葱花，调匀即成。
小诀窍
特点
色泽鲜艳，味道鲜美，酸辣适口，湖南家常风味。
鸡血藤煮鸡蛋
材料:
鸡血藤30克，鸡蛋2个。
做法:
每次用鸡血藤30克，鸡蛋2个，水2碗，同煮，蛋熟后去壳再煮片刻，煮成1碗后加白糖少许调味，饮汤食蛋（兼有胃病者宜淡食，不加糖）。
鸡血藤首乌卤黑豆
材料:
鸡血藤250克，制首乌250克，黑豆500克，黄酒2匙。
做法:
鸡血藤、制首乌均快速洗净，水浸2小时。黑豆500克除杂质，洗净，滤干。将鸡血藤、制首乌连同浸液，倒入大瓦罐。小火煎1小时，约余一大碗时，滤出头汁。再加冷水2～3大碗，煎约1小时，余一大碗，滤汁去渣。将头汁、二汁与黑豆一同入大砂锅，加黄酒2匙，用小火慢煮2小时。离火，冷却，然后将黑豆烘干或晒干，装瓶备用。每次30～50粒，日2次，作零食，细嚼慢咽。3月一疗程。
柿饼鸡血汤
材料:
柿饼30克，鸡血100克。
做法:
柿饼、鸡血，混匀加水适量，煮沸20分钟，顿服，可常服。
鸡血三七粉
材料:
鸡血30毫升，三七粉5克。
做法:
取健康无病的小公鸡，拔去翅膀上的羽毛，露出静脉，以消毒注射器抽取鲜血30毫升，和三七粉调和均匀。
鸡血藤酒
材料:
鸡血藤60克，白酒500克，冰糖60克。
做法:
将鸡血藤、冰糖浸入白酒中，泡7天后即可。
三鲜鸡血汤
材料:
鸡血50克，香菜30克，虾米15克，食用油、葱白、盐、味精、麻油适量。
做法:
鸡血切成薄片或小方块，香菜、葱白洗净切成段；锅中下油少许，爆香葱白及虾米，加适量的清水烧开，放入鸡血煲熟，入香菜、盐、味精及麻油，离火即成。