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牛鞭

时间:2021-09-25  2021-09-25  肉类  手机阅读

牛鞭的基本介绍

  牛鞭是雄牛的外生殖器。牛鞭富含雄激素、蛋白质、脂肪,可补肾扶阳,主治肾虚阳萎、遗精、腰膝酸软等症,此外,牛鞭的胶原蛋白含量高达98%,也是女性美容助颜首选之佳品。作为一种珍贵进补之食,牛鞭在全世界广泛受到欢迎,在各餐饮场所,也是炙手可热的一道美食。牛鞭的历史发展悠久,中国最早的牛鞭品牌“极乐牛鞭”,始创于清朝雍正年间,至今已近300年历史。

牛鞭的功效与作用

  牛鞭是用雄牛的外生殖器,有温补肾阳的功效。 中国自古以来,“吃什么补什么”的观念根深蒂固。很多人认为食用动物的生殖器可以壮阳、补气血。西医与中医不同,不认可牛鞭与壮阳有任何关系,而中国人普遍认为动物器官和性功能有直接关系,吃鞭几乎等于壮阳,西方壮阳主要靠药物。不过国内众多医学专家则对牛鞭的壮阳功效表示认可,并指出其含有雄激素、蛋白质、脂肪等成分具有壮阳补肾的功效,是上好的男性补品。

牛鞭的营养价值

  《本草纲目》记载:牛鞭主治男人阳痿、早泄,补肾壮阳,固本培元。清宫满汉全席,牛鞭被列为第十二道菜肴。成年男子最多一天食一根,多则易导致虚火上升,女性也可适量食用。


  

牛鞭的选购

  在选购牛鞭时,以新鲜牛鞭和正规厂家生产的真空包装为主,尽量不选择晒制干货,因长时间暴露在外和包装不规范,容易引起肉质内部发霉及细菌入侵。

牛鞭的存储

  低温存储。

牛鞭的食用方法

  最棒的牛鞭是内蒙种牛鞭,打成鞭花或切成段都皆宜。一般用于货入馔,宜用水发,二次始成。第一次清水煮透,使其充分吸收水分,体积膨大约一倍。第二次盐、醋搓洗,去净腥臊气味,再用水煮过,香而不膻。
  
  在吃牛鞭的期间,要注意以下几点:
  1、保持良好的作息习惯,尽量避免熬夜。
  2、少吃辛辣或者刺激性食物。
  3、积极参加户外运动,放松心情。
  4、不要给自己太大的压力,学会合理减压。

禁忌人群:内有火热者,不宜食用;儿童未发育者及更年期老龄男士慎食。
适宜人群:失眠、肾虚、阳痿、遗精、腰膝酸软者食用

红枣煨牛鞭

红枣煨牛鞭做法
   材料:
   主料:牛鞭300克,白萝卜100克,红枣10克,生姜10克,葱10克。花生油10克,盐5克,味精2克,蚝油2克,老抽王2克,绍酒2克,胡椒粉少许,湿生粉适量。
  
   做法:
  

  (1)牛鞭去净内白,切成块,白萝卜去皮切成块,红枣洗净,生姜去皮切片,葱切成段。

  (2)锅内加水,待水烧开时下入牛鞭、白萝卜块、绍酒,用中火煮透,倒出冲净。

  (3)另烧锅下油,放入姜片、牛鞭块、白萝卜块,爆炒至出香味,注入清汤,加入红枣,用小火煨至酥烂,加入葱段、盐、味精、蚝油、老抽王、胡椒粉煨至入味,用湿生粉勾芡即可。


  

香烧牛鞭

香烧牛鞭做法
   材料:
   主料:牛鞭250克,姜,葱各10克,西兰花50克。
  
   做法:
  

  1、牛鞭煮透,选净切段,姜切条,葱切段,西兰花切小棵。

  2、牛鞭用清水加料酒煮透,用小火煨至入味倒出待用。

  3、烧锅下油,放入姜葱煸锅,加入牛鞭、清汤、盐、味精、胡椒粉、老抽王同烧至入味,用湿生粉打芡,淋入麻油即成。


  

干锅菊花牛鞭

干锅菊花牛鞭做法
   材料:
   主料:牛鞭500克,鸡胗30克,鸭胗30克。调料:豆瓣酱3克,桂皮3克,八角2克,整干椒3克,盐3克,味精2克,色拉油50克,酱油5克,姜3克,蒜瓣3克,高汤200克。
  
   做法:
  

  1、将牛鞭洗净放清水中煮15分钟后捞出,去尿筋,切菊花刀。鸡胗、鸭胗切菊花刀。

  2、炒锅放底油,下桂皮、八角、整干椒、蒜瓣、豆瓣酱大火煸香,放入切好的牛鞭花、鸡胗花、鸭胗花,放入高汤小火熬8分钟至入味,用酱油上好色,加盐、味精调味,出锅装入干锅即可。

小诀窍

  特点

  入口酥烂,味香醇厚。

  制作关键

  牛鞭要煨烂,应用小火,避免糊锅。


  

牛中双杰-牛鞭牛宝

牛中双杰-牛鞭牛宝做法
   材料:
   用料主料:黄牛鞭500克、牛宝500克
  
   做法:
  

  1、将牛鞭改刀成菊花形,牛宝改切成均匀的片。

  2、将改切好的牛鞭、牛宝用葱、姜、料酒焯水。

  3、将牛鞭、牛宝分别放入砂煲,加入鸡汤及调料,上火煨约2小时。

  4、将煨好的牛鞭和牛宝分别勾芡装盘,盘边围上已入味的菜胆即成。

小诀窍

  制作关键

  烹制过程中要除去牛鞭和牛宝的异味。

  注意刀工技巧。


  

红烧牛鞭

红烧牛鞭做法
   材料:
   用料牛鞭200克,冬菇50克,冬笋50克,火腿(或叉烧)末25克,陈皮丝15克,高汤300克,姜丝、蒜末、葱丝、酱油、精盐、胡椒粉、香油、料酒、湿淀粉各适量。
  
   做法:
  

  1、把牛鞭刮洗干净。

  2、牛鞭撕去筋膜,放水中煮至软烂,捞起。

  3、将以上处理过的牛鞭投入卤汁中稍进味,再过油,片成厚片。

  4、水发冬菇和冬笋切片。将冬笋片用热油炸过。原锅留底油,放葱、姜、蒜、陈皮煸炒,再下冬菇、冬笋、牛鞭片、精盐、料酒、高汤、酱油。烧开后移至小火上烧至卤汁剩四分之一,投入味精、葱丝、火腿末、胡椒粉,淋入香油,勾芡即可。

  功效

  补肾壮阳。适用于肾虚阳痿、性欲低下等症。


  

淮山杞子炖牛鞭

淮山杞子炖牛鞭做法
   材料:
   用料原材料:淮山20克,枸杞子15克,牛鞭350克,姜10克,清水1200克。调味料:盐5克,鸡精3克,糖1克,胡椒粉1克。
  
   做法:
  

  1、牛鞭去臊改刀汆水,淮山枸杞子洗净,姜切片待用。

  2、净锅上火,放入清水、姜片、枸杞子、牛鞭、淮山,大火烧开转小火炖40分钟调味即成。

  功效

  淮山味甘性平,不燥不腻,能健脾补肺,益气养阴,补脾益肾。

  爱心提示

  一般人群皆可食用。


  

牛鞭炖鸡肾

牛鞭炖鸡肾做法
   材料:
   用料原材料:牛鞭200克,鸡肾100克,姜10克,枸杞子10克,胡椒粒5克,牛骨汤1700克。调味料:盐5克,鸡精3克,糖1克。
  
   做法:
  

  1、牛鞭去臊汆水,加香料卤透改刀;鸡肾去臊,一开为二汆水;枸杞子洗净;姜切片待用。

  2、取净锅上火,放入牛骨汤、牛鞭、姜片、枸杞子、胡椒粒、鸡肾,大火烧开转小火炖50分钟调味即成。

  功效

  牛鞭富含多种氨基酸、脂肪酸,可治疗肾虚、阳痿遗精、耳鸣以及腰酸腿软等症。

  爱心提示

  一般人群皆可食用。


  

兰花杞子烧牛鞭

兰花杞子烧牛鞭做法
   材料:
   主料:牛鞭1根,西兰花200克。配料:枸杞子25克。
  
   做法:
  

  1、牛鞭洗净,放入锅内煮5分钟捞出。   

  2、牛鞭横剞0.2厘米宽的刀纹,深至牛鞭的三分之二,切成4厘米长的段,再顺长切成两半。

  3、牛鞭段下入沸水锅中焯至打卷成花状捞出。

  4、勺内加色拉油30克烧热,烹入料酒15克,葱、姜汁15克,加鲜汤,蒜末,下入牛鞭,用小火烧至软烂。

  5、下入枸杞子、精盐3克、鸡精、胡椒粉烧至汤浓。

  6、加味精2克,用淀粉5克勾芡,装入盘中。

  7、勺内另加油,下入西兰花及余下调料炒熟,勾芡,围在牛鞭周围即成。

小诀窍

  特点

  牛鞭软烂香浓,兰花翠绿清鲜,滋阴壮阳,营养丰富。


  

蒸牛鞭


   材料:
   枸杞子20~40克,牛鞭1条,生姜6克。
  
   做法:
  

  将以上材料同放蒸锅内隔水炖烂熟,食肉喝汤,2~3天1次,10天为一个疗程。


  

红烧牛鞭


   材料:
   牛鞭1000克,鸡汤500克,葱段60克,姜块30克,蒜瓣12克,花椒油15克,熟猪油75克,酱油12克,精盐、味精,白糖、料酒各适量,花椒、糖色少许,湿淀粉50克。
  
   做法:
  

  将牛鞭洗净,剪开外皮,在开水锅内烫一下,捞出,撕去外皮再洗净。锅内放入2500克清水,加入葱20克,姜10克(拍松)、花椒,将洗净的牛鞭放入锅内煮至用手能掐动为好。捞出一破两开,除去尿道,切成3厘米的段。将锅置火上,放入猪油烧热,倒入葱20克,姜10克和蒜瓣,煸炒出香味.放入料酒、酱油,鸡汤、精盐、白糖、味精。用糖色将汤调成浅红色,把牛鞭段放入汤内,用小火煨至汤将干时,拣出葱姜,用湿淀粉勾成浓流芡,淋上花椒油,即可佐餐食用。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a143501.html

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