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午餐肉

时间:2021-09-24  2021-09-24  肉类  手机阅读

午餐肉的基本介绍

  一种罐装压缩肉糜,主要是以猪肉、鸡肉为原料,加入一定量的淀粉、香辛料加工制成的,主要是猪肉、淀粉、食盐、香辛料、亚硝酸纳。把午餐肉切成片,可以用来夹面包食用,餐蛋面热食也很美味。这种罐装食品方便食用,由于将猪肉放进密封的罐中,所以也易于保存。通常在野餐时食用。军队中,午餐肉是必备的军需物品。

午餐肉的功效与作用

  提高免疫力、开胃消食。

午餐肉的营养价值

  午餐肉的主要营养成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸等,矿物质钠和钾的含量较高,午餐肉肉质细腻,口感鲜嫩,风味清香。


  

午餐肉的选购

  查看商品是否在保质期内,还要看食品标签中是否标注有企业名称、地址、联系电话等信息。尽量选择产品主产区有一定规模企业生产的产品,外形发生变化的产品不要购买。

午餐肉的存储

  午餐肉罐头开封后尽量一次吃完。
  午餐肉在制作过程中添加了少量的防腐剂——硝酸钠与亚硝酸钠,这些盐类物质对人体有害,多食会使人体血液失去运氧能力,从而引起组织缺氧性损害。尤其是在胃肠功能障碍时,肠内硝酸盐还原菌过度繁殖的情况下,食入过量的午餐肉,或亚硝酸钠残留超过0.1%的午餐肉,均可引起轻重不等的亚硝酸盐中毒症状,如头痛、嗜睡、呕吐、腹痛、发热、呼吸急促等,对儿童危害更大。所以,午餐肉不宜多吃。肉制品中加少量的硝酸钠、亚硝酸钠,能起到防腐作用。另外,亚硝酸钠在酸性条件下,会还原为亚硝酸,与鲜肉中的血红素和肌红素发生化学作用,使肉质变成悦目的玫瑰红色。

午餐肉的热量表(每100克)

热量(大卡)229蛋白质(克)9.4脂肪(克)15.9单不饱和脂肪酸(克)14多不饱和脂肪酸(克)3.8碳水化合物(克)12胆固醇(毫克)56维生素B1(毫克)0.24维生素B2(毫克)0.05烟酸(毫克)11.1维生素B6(毫克)0.06维生素D(微克)0.5维生素E(毫克)0.75钙(毫克)57磷(毫克)81钾(毫克)146钠(毫克)981.9镁(毫克)18铁(毫克)0.8锌(毫克)1.39碘(微克)1.3硒(微克)4.3铜(毫克)0.08锰(毫克)0.06水(克)55.2 禁忌人群:肥胖者、儿童、孕妇、糖尿病患者忌食。
适宜人群:一般人皆可食用。

午餐肉炒菜芯

午餐肉炒菜芯做法
   材料:
   菜芯,午餐肉,油,蒜末
  
   做法:
  

  1.菜芯洗干净切成段

  2.午餐肉切片

  3.锅里加少许油,烧热后下午餐肉煎一下

  4.把菜芯倒进锅里,大火翻炒,炒软后加少许盐,最后把切好的嫩蒜末扔进去,齐活!


  

自制午餐肉

自制午餐肉做法
   材料:
   猪肉馅,午餐肉料,淀,白糖,盐,浓缩鸡汁
  
   做法:
  

  1.肉馅里加淀粉,白糖,盐,午餐肉调料(一袋能做三斤,我肉馅少,只用了一半),我还放了几滴浓缩鸡汁。

  2.肉馅里加水,顺一个方向搅拌上劲

  3.取做蛋糕的活体模(主要是我家没有合适的盆,我一下子想到了这个,底是活的,很方便取成品)

  4.上笼屉蒸40分钟,我用的是高压锅,只蒸了二十分钟。

小诀窍

  注意: 1.肉馅选择三分肥七分痩的,这样蒸出来比较香。 2.内壁均匀地抹上一层色拉油,这么做也是为了肉馅不沾盆壁,而且成品更容易脱模。


  

午餐肉炒西兰花

午餐肉炒西兰花做法
   材料:
   午餐肉1罐,切成条,西兰花200克,掰成小朵,红椒和黄椒各2个,切成块,搭色,油少许
  
   做法:
  

  1.将锅至中火,烧至六成热后将午餐肉条倒入炒匀,约1-2分钟,然后加入西兰花一起翻炒。

  2.炒约5-6分钟后,加入红椒和黄椒块翻炒均匀即可。


  

美味午餐肉

美味午餐肉做法
   材料:
   猪肉(就买剁好的肉酱),淀粉,淡酱油,盐,鸡精,料酒,大蒜(家里都不喜欢吃姜,所以用大蒜来代替,挺香的),蛋清,水(少量)。
  
   做法:
  

  1.肉酱+水+料酒+淡酱油+盐+蛋清,朝一个方向搅拌,使上劲。

  2.加入淀粉(要味道好淀粉不能多加)和大蒜末,再进行搅拌。

  3.把搅拌均匀的肉酱放入纱布中裹紧,裹两层纱布,便于定型。

  4.大火蒸10分钟即可。

  第一次做就非常成功,比买来的好吃多了!


  

烤午餐肉卷

烤午餐肉卷做法
   材料:
   一筒DOUGH,午餐肉
  
   做法:
  

  1、在超市买一筒DOUGH回来,打开里面是切好了的三角形面粉片,午餐肉切条。

  2、面片包住午餐肉条,放入预热好了的烤箱,350--375F,13分钟左右。烤好了,闻吃起来好香,吃起来好松化,省工夫,合适懒人的我啊。


  

彩椒午餐肉披萨

彩椒午餐肉披萨做法
   材料:
   高筋面粉100克,低筋面粉100克,盐1/2小勺,白糖10克,酵母2克,清水110ml,橄榄油10ml
  
   做法:
  

  1.锅里放少许油,放进午餐肉煸炒至微黄,盛起备用

  2.放入洋葱粒煸炒出香味

  3.加入番茄酱,翻炒均匀

  4.磨入黑胡椒碎,也可以直接用胡椒粉代替,加一点点盐,翻炒

  5.均匀后盛起备用

  6.彩椒也略炒一下,去除一点水分

  7.把炒好的馅料准备好,预热烤箱200度

  8.烤盘上抹一层橄榄油,把面团擀薄了放入(我偷懒了,直接

  9.把面团放进烤盘,然后用手压扁再压扁),用叉子在上面插些小

  10.洞,防止烤的时候回缩

  11.在上面涂上一层洋葱黑椒番茄酱,洒一点盐在上面,再洒点黑

  12.胡椒碎

  13.把午餐肉、彩椒粒撒在番茄酱上面,用手稍压一下

  14.铺一层马苏里拉芝士

  15.放进烤箱,中上层,200度,15分钟,最后2分钟放去上层

  16.只开上火上色

  17.趁热享用


  

韭菜炒午餐肉

韭菜炒午餐肉做法
   材料:
   午餐肉100克,韭菜100克,盐
  
   做法:
  

  1.锅里放少许油,烧热,放进午餐肉,慢火煎至金黄

  2.翻面后,同样慢火煎至金黄

  3.加入韭菜,大火爆炒

  4.放盐调味,韭菜断生即可


  

自制健康午餐肉

自制健康午餐肉做法
   材料:
   原料:肉糜500克,葱4根,姜1块,鸡蛋1个
  
   做法:
  

  1、把买回来的肉碎切好剁成肉蓉,越细越好(也可放进料理机打成肉泥)

  2、把葱姜末倒在肉蓉上,接着剁。这样葱姜的味道可以更好的融入到肉蓉中。 直到把葱姜末也剁碎就可以了,剁的越细越好。

  3、准备一个鸡蛋,蛋清和蛋黄分离出来,蛋清倒入剁好的肉泥里面,蛋黄留用。

  4、水淀粉适量,大概5汤勺的样子。

  5、剁好的肉泥加入适量料酒,盐一勺半,五香粉一勺拌均, 把水淀粉倒进去,搅拌均匀。加入水淀粉肉馅不会柴,无需再加水,加入水淀粉能更好的掌握稀稠度,容易上劲。

  6、把蛋清加进肉馅,蛋黄备用。蛋清包裹在肉馅表面,吃起来口感滑嫩,所有材料加完后 用筷子朝着一个方向搅拌肉馅至上劲。

  7、准备一块纱布,用水湿一下,这样不容易粘肉馅;把肉馅倒在纱布上。

  8、用清水蘸湿手,将肉馅整形,用手压一下。 从纱布的一头开始包肉馅,肉蓉要压紧实,这样蒸出来的午餐肉内里紧实,肉不易散。

  9、将肉馅用纱布紧紧的包好。

  10、锅中水烧开,放篦子上,大火蒸25分钟,这个时候差不多九成熟了。

  11、把纱布揭开,用刷子将刚才留下的蛋黄,在午餐肉的表面均匀的刷上一层蛋液。盖上锅盖,蒸至蛋液凝固。

  12、涂一层蛋液,可以使午餐肉的表面更有弹性,味道也更丰富,不喜欢吃蛋黄的可以不涂抹。

  13、蛋液凝固后将午餐肉翻面,继续涂抹蛋液,涂抹均匀后,继续蒸至蛋液凝固。取出,切片即可食用。(我一共涂了三次,这样蒸出来颜色更黄)

小诀窍

  1、除肉还可以用牛肉、鸡肉等。猪肉也可以选用三肥七瘦的,吃起来比较香。

  2、肉剁的时候,剁的越细越好,剁的越细做出来的午餐肉越细腻。也可以用买来的加工好的肉馅,肉馅也要自己加工一下,剁成肉蓉状。

  3、整形的时候,最好反复摔打,这样肉紧实吃起来口感好。(我就是偷懒了,只摔打了2次,结果中间有一点空隙了)


  

蒜香午餐肉

蒜香午餐肉做法
   材料:
   猪腿肉约8两,面粉约30克,生粉约20克,蒜头2-3头,葱,姜,料酒,老抽,生抽,盐,糖
  
   做法:
  

  1、去皮猪肉洗净挤干水分,切成小块再剁成肉泥。

  2、葱、姜、蒜拍碎剁成泥。

  3、面粉和生粉混在一起,加适量水搅拌成面糊,倒在肉馅里。

  4、放入葱、姜、蒜、适量料酒、老抽、生抽、盐、糖,顺一个方向搅拌上劲,装入可加热的容器压实,盖上盖子或包上保鲜膜。

  5、蒸锅加水烧开,隔水放入肉馅盖上锅盖,中火蒸50分钟左右,拿出放凉倒出切片即可。

小诀窍

  猪肉建议6瘦4肥或7瘦3肥,也可以用绞肉机省时省力,筋道会比刀剁的稍差些,容器里可均匀涂抹些植物油,蒸好的肉会容易倒出,调料可以按个人口味调整。


  

土豆炒午餐肉

土豆炒午餐肉做法
   材料:
   土豆、辣椒、午餐肉
  
   做法:
  

  1,土豆切成薄片,用开水过一遍,留用。

  2,午餐肉一包切成薄片。

  3,锅中放油,先翻炒一下午餐肉,然后放入土豆,最后加入辣椒翻炒至熟。

  4,起锅,因为土豆煮过所以很脆。

  菜很好炒,也很美味。

  图片是网上找的


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a143468.html

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